Раздел 1.5. Предприятия молокоперерабатывающей промышленности

Раздел 1.5. Предприятия молокоперерабатывающей промышленности

1	2	3	4	5	6
1.5.1.	Молоко из фляг и молоковозов	Общее количество микроорганизмов по редуктазной пробе	10 - 12	1. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности МЗ СССР 28.06.74 г. N 1162-74 2. ГОСТ 13264-70 Молоко коровье. Требование при заготовках. 3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с М3 СССР 05.01.76 г. 4. ГОСТ 23454-79 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования.
1.5.2.	Смывы: приемные ванны, танки, шланги, краны; стеклотара; укупорочный материал.	Бактерии группы кишечных палочек*	-"-	1. То же, что в п. 1.5.1.(1) 2. То же, что в п. 1.5.1. (3)	* - бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением.
1.5.3.	Молоко пастеризованное	Общее количество микробов; коли-титр; патогенные микроорганизмы сем. кишечных в т.ч. сальмонеллы	12	1. ГОСТ 13277-79 "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия". 2. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности. Утв. МЗ СССР 28.06.74 г. N 1162-74 3. То же, что в п. 1.5.1. 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР N 1135-73	*   - сальмонеллы не допускаются в 25 мл. определять по 5.
1.5.4.	Санитарное содержание всех цехов и производственных подразделений Смывы: качество мойки, дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря, молокопроводов, кранов, рук работающих, санодежды и т.д.	Бактерии группы кишечных палочек* Общая бактериальная обсемененность	10 - 12	1. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности. Минмясомолпром СССР от 10.07.70 г. 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпром# СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 г. (М., 1978)	* - бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением
1.5.5.	Продукция цехов, изготавливающих детские жидкие молочные смеси	Общее количество микроорганизмов (во всех, кроме кисломолочных); коли-титр; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в том числе сальмонеллы*	12	1. То же, что и в пункте 1.5.4. 2.   -"-
				3. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР 25.02.1971 г. N 942-71 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. MЗ СССР N 1135-73. 5. ТУ "Молоко стерилизованное витаминизированное" ТУ 49 557-79	* - сальмонеллы не допускается в 100 мл определять по 4
1.5.6.	Готовая продукция для широкого потребления	Общее количество микроорганизмов (для всех, кроме кисломолочных); коли-титр*;	10 - 12	1. ГОСТ 9225-68 2. Инструкция пo микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 г. (М., 1978).	* - бактерии группы кишечных палочек определяют в СЭС с подтверждением
1.5.7.	Молоко сухое, сливки сухие	Общее количество микробов; коли-титр; дрожжи, плесени; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в т.ч. сальмонеллы*	4	1. ГОСТ 10970-74 2. Инструкция пo микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 г. 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санаторно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях, N 1135-73.	* - патогенные микроорганизмы и сальмонеллы определять в 25 г по 3.
1.5.8.	Творожный цех
1.5.8.1	Смывы: краны, автоматы, упаковочный материал, ящики, инвентарь, ванны, руки персонала, санодежда и т.д.	Бактерии группы кишечных палочек	10 - 12	Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 г.
1.5.8.2	Творожные изделия	1. Бактерии группы кишечных палочек	10 - 12	-"-	* - при эпидстанции
		2. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных*
1.5.9.	Вода	Hа соответствие ГОСТ 2874-82	10 - 12	ГОСТ 2874-82
1.5.10.	Маточные и рабочие растворы дезсредств	Соответствие концентрации растворов	4	Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79 г.
1.5.11.	Цеха по изготовлению заквасочных культур
1.5.11.1	Смывы:
	Санитарное содержание оборудования, ванн, инвентаря; руки работающих, санодежда и т.д.	Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки	4 - 6	Инструкция пo микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР и МЗ СССР 05.01.76
1.5.11.2	Жидкие заквасочные культуры творога, сметаны, ряженки, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и т.д.	Микроскопический анализ; Бактериологический анализ	4 - 6	-"-
1.5.11.3	Сухие заквасочные культуры для кисломолочных продуктов	Микроскопический анализ; Бактериологический анализ	4	ТУ 49560-79. Концентрат бактериальный сухой термофильных молочно-кислых стрептококков. Согл. с МЗ СССР 23.02.79 г. ТУ 49895-82. Препарат бактериальный сухой бактостан. Согласовано с МЗ РСФСР 10.06.82 г. N 08П-11-748
1.5.11.4	Вода в цехах по изготовлению заквасочных культур	На соответствие ГОСТ 2874-82	6	ГОСТ 2874-82
1.5.11.5	Маточные и рабочие растворы дезсредств для цехов по изготовлению заквасочных культур	Соответствие концентрации растворов;	4 - 6	Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79 г.
1.5.12.	Цех по изготовлению мороженого
1.5.12.1.	Смывы: технологическое оборудование, резервуары, аппаратура, деревянное оборудование; руки работающих, санодежда и т.д.	Общее кол-во бактерий; бактерии группы кишечных палочек.	4 - 6	1. Санитарные правила для предприятий по изготовлению мороженого. Утв. MЗ СССР 15.07.77 г.
1.5.12.2.	Смывы: пергамент, кашированная фольга, коробочки для тортов и т.д.	Бактерии группы кишечных палочек, плесени.	4 - 6	-"-
1.5.12.3.	Мороженое всех сортов.	1. Общее кол-во микробов.	4 - 6	1.   -"- 2. ОСТ 4973-74. Мороженое.
		2. Коли-титр.
		3. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных.
1.5.12.4.	Смывы: холодильные камеры.	Плесени.	4 - 6	1.   -"-
1.5.13.	Цех по производству сгущенных молочных консервов.
1.5.13.1.	Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, охладительные ванны, разливочные машины; банки и т.п.; руки работающих, спецодежда.	1. Общее количество бактерий. 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Дрожжи.	4	Инструкция пo микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Соглас. МЗ СССР 5.01.1976 г.
1.5.13.2.	Готовая продукция: сливки сгущенные с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное цельное молоко с сахаром.	1. Общее кол-во микроорганизмов. 2. Титр бактерий гр. кишечных палочек.	4	То же, что в п. 1.5.13.1. ГОСТ 4937-60 ГОСТ 718-54 ГОСТ 719-54 ГОСТ 5.50-67
1.4.14.	Цеха по производству сухих молочных консервов.
1.5.14.1.	Смывы: оборудование, емкости; инвентарь; тара для фасовки и т.д.; руки работающих, спецодежда.	1. Общее кол-во бактерий. 2. Бактерии группы кишечных палочек.	4	То же, что в п. 1.5.13.1.
1.5.14.2.	Готовая продукция: сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки сухие и сливки сухие с сахаром.	1.   -"- 2.   -"-	4	То же, что в п. 1.5.13.1. ГОСТ 4495-74 ГОСТ 10970-74 ГОСТ 1349-58