Раздел 1.9. Предприятия рыбоперерабатывающей промышленности

Раздел 1.9. Предприятия рыбоперерабатывающей промышленности

1.9.1.	Смывы: оборудование, инвентарь, различные машины, руки работающих, санодежда и т.д. в цехах - рыбопосольном, консервном, коптильном, икорном.	Общая бактериальная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.	4	Санитарные правила для рыбоперерабатывающих предприятий (береговых). Утв. МЗ СССР 17.08.71. N 931-71.
1.9.2.	Рыба горячего и холодного копчения.	Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы. Бактерии группы кишечных палочек. Коагулазоположительные стафилококки. Сальмонеллы.	4	1. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. Минрыбхозом СССР 15.12.77. Ленинград 1978 г. 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особоскоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. N 2510-81.
1.9.3.	Кулинарное производство.
1.9.3.1.	Смывы (до начала работ) руки рабочих и санодежда.	Бактерии группы кишечных палочек.	12	То же, что в п. 1.9.2 - 1.
1.9.3.2.	Смывы: инвентарь и оборудование.	Общая бактериальная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.	12	-"-
1.9.3.3.	Смывы: бумага для перестилки ящиков, тара для мелкой расфасовки.	Общая бактериальная обсемененность.	12	-"-
1.9.3.4.	Вода питьевая.	На соответствие ГОСТ 2874-82.	6	ГОСТ 2874-82.
1.9.3.4.2.#	При децентрализованном водоснабжении.	-"-	12	-"-
1.9.3.5.	Готовая продукция кулинарного производства.	Общее кол-во микроорганизмов. Бактерии группы кишечных палочек. Коагулазоположительные стафилококки. Сальмонеллы.	8	1. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. МЗ СССР 9.03.78. 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особоскоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81. N 2510-81.
1.9.3.6.	Смывы: холодильные камеры.	Плесени	6	Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью. Согл. с МЗ СССР 24.05.68 г.
1.9.7.	Консервное производство			консервов#
1.9.7.1.	Смывы: оборудование, посуда, инвентарь, закаточные, наполнительные, режущие машины, маслопроводы, томатопроводы, разливочные машины, масломерные трубки, руки персонала, санодежда (в соусоварочном отделении, моечном отделении; автоклавном отделении).	Общая микробная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.	4	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73. N 1191-73.
1.9.7.2.	Контроль стерильности после автоклавирования.	На соответствие ГОСТ 10444.0-75.	4	ГОСТ 10444.0-75. Консервы. Методы микробиологического анализа. Подготовка консервов к анализу.
1.9.7.3.	Готовая продукция консервного цеха.	* Патогенные микроорганизмы.	4	1. То же, что в п. 1.9.7.1. 2. ГОСТ 10444.0-75, 3. ГОСТ 10444.1-75, 4. ГОСТ 10444.2-75, 5. ГОСТ 10444.7-75, 6. ГОСТ 10444.8-75, 7. ГОСТ 10444.9-75 8. ГОСТ 10444.10-75.	* - по эпидпоказаниям