Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13 февраля 2006 г. N 0100/1464-06-32 "О согласовании программ производственного контроля"

Руководитель

Г.Г. Онищенко

Оптимальный объем производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и хлебобулочные изделия с однотипными начинками, при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца хлебобулочных изделий в год)
(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 4 января 2006 г.)

N	Мероприятия по выполнению ППК	Объем исследований	Кратность контроля	Осуществление производственного контроля	Учетная документация
1	Входной контроль поступающего сырья в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолептической оценки сырья
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц от каждой партии	специалист предприятия	журнал учета результатов овоскопирования
		Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука	каждая партия	специалист предприятия	журнал учета результатов пробной выпечки
2	Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-влажност- ные режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики контроля температурно-вла- жностных режимов
3	Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями	Температурно-временные режимы технологического процесса	каждый технологиче- ский цикл производства	контрольно-измери- тельные приборы, специалист предприятия	технологический журнал
4	Контроль качества и безопасности готовой продукции	Органолептические показатели	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолептической оценки готовой продукции
		Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию	1 раз в год (1 обр. хлеба и 1 обр. х\б изд.)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.4.7., 1.4.7.1. - 1.4.7.4.) - микробиологические - для х\б изделий; - токсичные элементы; - микотоксины; - пестициды; - радионуклиды	1 раз в год (1 обр. хлеба и 1 обр. х\б изд.)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытании
5	Оформление документации на вырабатываемую продукцию	Нормируемые показатели	каждая партия	специалист предприятия	удостоверение качества и безопасности
6	Контроль за соблюдением сан. эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез. средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал учета расходования дез. средств
6		Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан. одежды персонала	1 раз в год	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
7	Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии	Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование )	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Освещенность	1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество	1 раз в неделю (все производст- венные помещения)	специалист предприятия	журнал технического контроля
		Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода в соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода"	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование )	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Углерода оксид в воздухе рабочей зоны	при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологиче- ского оборудования (1 измерение)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность	1 раз в неделю	специалист предприятия	журнал контроля параметров микроклимата
8	Мед. осмотры персонала	Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555	1 раз в полгода	мед. учреждение	мед. книжки
8	Аттестации по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96		1 раз в 2 года	ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ"

Руководитель Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей
и благополучия человека

Г.Г. Онищенко

Согласовано

Президент Российской гильдии
Пекарей и кондитеров

Ю.М. Кацнельсон

3 февраля 2006 г.

Приложение N 1 - дополнительные требовании к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Приложение N 1

к Оптимальному объему производственного

контроля за предприятиями хлебопекарной

промышленности Российской Федерации

(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и

хлебобулочные изделия с начинками, при исследовании

1 образца хлеба и 1 образца хлебобулочных изделий в год)

Дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энегообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены и

эпидемиологии в городе Москве"

Главный врач

А.В. Иваненко

Оптимальный объем производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб, при исследовании 1-го образца в год)
(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 4 января 2006 г.)

N	Мероприятия по выполнению ППК	Объем исследований	Кратность контроля	Осуществление производственного контроля	Учетная документация
1	Входной контроль поступающего сырья в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолептической оценки сырья
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц от каждой партии	специалист предприятия	журнал учета результатов овоскопирования
		Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука	каждая партия	специалист предприятия	журнал учета результатов пробной выпечки
2	Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-влажност- ные режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики контроля температурно-вла- жностных режимов
3	Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями	Температурно-временные режимы технологического процесса	каждый технологиче- ский цикл производства	контрольно-измери- тельные приборы, специалист предприятия	технологический журнал
4	Контроль качества и безопасности готовой продукции	Органолептические показатели	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолептической оценки готовой продукции
		Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию	1 образец 1 раз в год	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.4.7., 1.4.7.1. - 1.4.7.4.) - токсичные элементы; - микотоксины; - пестициды; - радионуклиды	1 образец 1 раз в год	аккредитованная лаборатория	протоколы испытании
5	Оформление документации на вырабатываемую продукцию	Нормируемые показатели	каждая партия	специалист предприятия	удостоверение качества и безопасности
6	Контроль за соблюдением сан. эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез. средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал учета расходования дез. средств
7	Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии	Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование )	аккредитованная лаборатория	протоколы испытании
		Освещенность	1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество	1 раз в неделю (все производст- венные помещения)	специалист предприятия	журнал технического контроля
		Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода в соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода"	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование )	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Углерода оксид в воздухе рабочей зоны	при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологиче- ского оборудования (1 измерение)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность	1 раз в неделю	специалист предприятия	журнал контроля параметров микроклимата
8	Мед. осмотры персонала Аттестации по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96	Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555	1 раз в полгода 1 раз в 2 года	мед. учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и и эпидемиологии в субъектах РФ"	мед. книжки

Руководитель Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей
и благополучия человека

Г.Г. Онищенко

Согласовано

Президент Российской гильдии
Пекарей и кондитеров

Ю.М. Кацнельсон

3 февраля 2006 г.

Приложение N 1

к Оптимальному объему производственного

контроля за предприятиями хлебопекарной

промышленности Российской Федерации

(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб,

при исследовании 1-го образца в год)

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены и

эпидемиологии в городе Москве"

Главный врач

А.В. Иваненко

Оптимальный объем производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные; 3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без крема, при исследовании 7 образцов (по одному образцу от каждой группы продуктов)
(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 4 января 2006 г.)

N	Мероприятия по выполнению ППК	Объем исследований	Кратность контроля	Осуществление производственного контроля	Учетная документация
1	Входной контроль поступающего сырья в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолептической оценки сырья
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц от каждой партии	специалист предприятия	журнал учета результатов овоскопирования
		Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука	каждая партия	специалист предприятия	журнал учета результатов пробной выпечки
2	Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-влажност- ные режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики контроля температурно-вла- жностных режимов
3	Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями	Температурно-временные режимы технологического процесса	каждый технологиче- ский цикл производства	контрольно-измери- тельные приборы, специалист предприятия	технологический журнал
4	Контроль качества и безопасности готовой продукции	Органолептические показатели	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолептической оценки готовой продукции
		Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию	1 раз в год - 3 образца (объем исследований в соответствии с приложением N 1)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.4.7., 1.4.7.1. - 1.4.7.4., 1.5.5., 1.5.5.9 - 1.5.5.11) - микробиологические - для х\б изделии; - токсичные \ элементы; \| - микотоксины; > - пестициды; \| - радионуклиды /	1 раз в год 5 образцов 3 образца (объем исследований в соответствии с приложением N 1)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытании
5	Оформление документации на вырабатываемую продукцию	Нормируемые показатели	каждая партия	специалист предприятия	удостоверение качества и безопасности
6	Контроль за соблюдением сан. эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез. средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал учета расходования дез. средств
6		Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан. одежды персонала	1 раз в год	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
7	Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии	Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование )	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Освещенность	1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (2 точки)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество	1 раз в неделю (все производст- венные помещения)	специалист предприятия	журнал технического контроля
		Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода в соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода"	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование )	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Углерода оксид в воздухе рабочей зоны	при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологиче- ского оборудования (1 измерение)	аккредитованная лаборатория	протоколы испытаний
		Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность	1 раз в неделю (все производст- венные помещения)	специалист предприятия	журнал контроля параметров микроклимата
8	Мед. осмотры персонала Аттестации по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96	Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555	1 раз в полгода 1 раз в 2 года	мед. учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и и эпидемиологии в субъектах РФ"	мед. книжки

Руководитель Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей
и благополучия человека

Г.Г. Онищенко

Согласовано

Президент Российской гильдии
Пекарей и кондитеров

Ю.М. Кацнельсон

3 февраля 2006 г.

Приложение N 1 - объем лабораторных исследований

Приложение N 2 - дополнительные требовании к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Приложение N 1

к Оптимальному объему производственного

контроля за предприятиями хлебопекарной

промышленности Российской Федерации

(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб,

сдобные хлебобулочные изделия без начинки,

хлебобулочные изделия с начинками

(1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные;

3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские

изделия без крема, при исследовании 7 образцов

(по одному образцу от каждой группы продуктов)

Объем лабораторных исследований выпускаемой продукции в год

Хлеб - 1 образец:	физико-химические показатели показатели безопасности радионуклиды
Сдобные хлебобулочные изделии без начинки - 1 образец:	физико-химические показатели показатели безопасности радионуклиды микробиологические показатели
Хлебобулочные изделия с начинками: - овощными, фруктовыми - 1 образец: - мясными - 1 образец: - рыбными - 1 образец: - творожными - 1 образец:	микробиологические показатели микробиологические показатели микробиологические показатели микробиологические показатели
Кондитерские изделия без крема - 1 образец:	физико-химические показатели показатели безопасности радионуклиды микробиологические показатели

Приложение N 2

к Оптимальному объему производственного

контроля за предприятиями хлебопекарной

промышленности Российской Федерации

(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб,

сдобные хлебобулочные изделия без начинки,

хлебобулочные изделия с начинками

(1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные;

3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские

изделия без крема, при исследовании 7 образцов

(по одному образцу от каждой группы продуктов)

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены и

эпидемиологии в городе Москве"

Главный врач

А.В. Иваненко

План производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб, при исследовании 1-го образца в год)
(утв. Центром гигиены и эпидемиологии в г. Москве 3 февраля 2006 г.)

N	Мероприятия по выполнению ППК	Объем исследований	Кратность контроля	Осуществление производстве- нного контроля	Учетная документации	Финансовые затраты
1	Входной контроль поступающего сырья и соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолепти- ческой оценки сырья	0
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц от каждой партия	специалист предприятия	журнал учета результатов овоскопирова- ния	0
		Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука	каждая партия	специалист предприятия	журнал учета результатов пробной выпечки	0
2	Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-влажно- стные режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики контроля температурно- влажностных режимов	0
3	Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями	Температурно-времен- ные режимы технологического процесса	каждый технологичес- кий цикл производства	контрольно- измерительные приборы, специалист предприятия	технологичес- кий журнал	0
4	Контроль качества и безопасности готовой продукции	Органолептические показатели	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолепти- ческой оценки готовой продукции	0
		Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию	1 образец 1 раз в год	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытании	423 р
		Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.4.7.) - токсичные элементы; - микотоксины; - пестициды; - радионуклиды	1 образец 1 раз в год	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	показатели безопаснос- ти - 8072 р радионукли- ды - 2796 р
5	Оформление документации на вырабатываемую продукцию	Нормируемые показатели	каждая партия	специалист предприятия	удостоверение качества и безопасности	0
6	Контроль за соблюдением сан. эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез. средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал учета расходующихся дез. средств	0
7	Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии	Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	1 помещение - 1928 p
		Освещенность	1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытании	214 р - 1 точка
		Исправность осветительных приборов, Мощность используемых лам, их количество	1 раз в неделю все производстве- нные помещения	специалист предприятия	журнал технического контроля	0
		Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода и соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода"	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	микробиоло- гические показатели - 257 р; физико-хи- мические показатели - 2513 р
		Углерода оксид в воздухе рабочей зоны	при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологичес- кого оборудования (1 измерение)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	1 измерение - 219 р
		Параметры микроклимата производственных помещении, температура, влажность	1 раз в неделю (все производстве- нные помещения)	специалист предприятия	журнал контроля параметров микроклимата	0
8	Мед. осмотры персонала. Аттестация по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555	1 раз в полгода 1 раз в 2 года	мед. учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ"	мед. книжки	1 мед. книжка (бланк) - 510 р; Обучение 1 чел. - 430 р (итого на 5 человек - 4700 р)

Итого в год 15991 р.              Ввод объекта в эксплуатацию + 5131 р

Главный врач ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии в городе Москве"

А.В. Иваненко

Согласовано

Президент Российской гильдии
Пекарей и кондитеров

Ю.М. Кацнельсон

3 февраля 2006 г.

Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Приложение N 1

к Плану производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы

(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб,

при исследовании 1-го образца в год)

Дополнительные требовании к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены и

эпидемиологии в городе Москве"

План производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и хлебобулочные изделия с однотипными начинками, при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца хлебобулочных изделий в год)
(утв. Центром гигиены и эпидемиологии в г. Москве 3 февраля 2006 г.)

/-------------------------------------------------------------------------------------------------\

| N  | Мероприятия по  | Объем исследований |  Кратность  |Осуществление|   Учетная   |Финансовые |

|    | выполнению ППК  |                    |  контроля   |производстве-|документация |  затраты  |

|    |                 |                    |             |    нного    |             |           |

|    |                 |                    |             |  контроля   |             |           |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 1  |Входной  контроль|Органолептические   |каждая партия|специалист   |журнал       |0          |

|    |поступающего     |показатели   -   все|             |предприятия  |органолепти- |           |

|    |сырья           в|поступающее сырье   |             |             |ческой оценки|           |

|    |соответствии    с|                    |             |             |сырья        |           |

|    |требованиями     |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |СанПиН           |Овоскопирование    -|10   яиц   от|специалист   |журнал  учета|0          |

|    |2.3.4.545-96     |яйцо                |каждой партия|предприятия  |результатов  |           |

|    |                 |                    |             |             |овоскопирова-|           |

|    |                 |                    |             |             |ния          |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |                 |Пробная  выпечка   в|каждая партия|специалист   |журнал  учета|0          |

|    |                 |соответствии       с|             |предприятия  |результатов  |           |

|    |                 |требованиями        |             |             |пробной      |           |

|    |                 |"Инструкции       по|             |             |выпечки      |           |

|    |                 |предупреждению      |             |             |             |           |

|    |                 |картофельной болезни|             |             |             |           |

|    |                 |хлеба" - мука       |             |             |             |           |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 2  |Контроль       за|Температурно-влажно-|ежедневно    |специалист   |графики      |0          |

|    |условиями        |стные режимы        |             |предприятия  |контроля     |           |

|    |хранения        и|                    |             |             |температурно-|           |

|    |сроками  годности|                    |             |             |влажностных  |           |

|    |сырья            |                    |             |             |режимов      |           |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 3  |Контроль       за|Температурно-времен-|каждый       |контрольно-  |технологичес-|0          |

|    |соблюдением      |ные           режимы|технологичес-|измерительные|кий журнал   |           |

|    |параметров       |технологического    |кий      цикл|приборы,     |             |           |

|    |технологического |процесса            |производства |специалист   |             |           |

|    |процесса         |                    |             |предприятия  |             |           |

|    |производства    в|                    |             |             |             |           |

|    |соответствии    с|                    |             |             |             |           |

|    |технологическими |                    |             |             |             |           |

|    |инструкциями     |                    |             |             |             |           |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 4  |Контроль качества|Органолептические   |каждая партия|специалист   |журнал       |0          |

|    |и    безопасности|показатели          |             |предприятия  |органолепти- |           |

|    |готовой продукции|                    |             |             |ческой оценки|           |

|    |                 |                    |             |             |готовой      |           |

|    |                 |                    |             |             |продукции    |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |                 |Физико-химические   |1 раз в год  |аккредитован-|протоколы    |423  р   (2|

|    |                 |показатели         в|(1 обр. хлеба|ная          |испытании    |образца   -|

|    |                 |соответствии       с|и 1 обр.  х/б|лаборатория  |             |846 р)     |

|    |                 |нормативной         |изд.)        |             |             |           |

|    |                 |документацией     на|             |             |             |           |

|    |                 |продукцию           |             |             |             |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |                 |Показатели          |1 раз в год  |аккредитован-|протоколы    |микробиоло-|

|    |                 |безопасности       в|(1 обр. хлеба|ная          |испытаний    |гические   |

|    |                 |соответствии       с|и 1 обр.  х/б|лаборатория  |             |показатели |

|    |                 |СанПиН 2.3.2.1078-01|изд.)        |             |             |- 730 р;   |

|    |                 |(п. 1.4.7., 1.4.7.1.|             |             |             |показатели |

|    |                 |- 1.4.7.1.)         |             |             |             |безопаснос-|

|    |                 |- микробиологические|             |             |             |ти - 8072 р|

|    |                 |- для х/б изделий;  |             |             |             |(итого    в|

|    |                 |-          токсичные|             |             |             |год - 16144|

|    |                 |элементы;           |             |             |             |р);        |

|    |                 |- микотоксины;      |             |             |             |радионукли-|

|    |                 |- пестициды;        |             |             |             |ды - 2796 р|

|    |                 |- радионуклиды      |             |             |             |(итого    в|

|    |                 |                    |             |             |             |год -  5592|

|    |                 |                    |             |             |             |р)         |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 5  |Оформление       |Нормируемые         |каждая партия|специалист   |удостоверение|0          |

|    |документации   на|показатели          |             |предприятия  |качества    и|           |

|    |вырабатываемую   |                    |             |             |безопасности |           |

|    |продукцию        |                    |             |             |             |           |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 6  |Контроль       за|Наличие       запаса|ежедневно    |специалист   |журнал  учета|0          |

|    |соблюдением  сан.|моющих    и     дез.|             |предприятия  |расходования |           |

|    |эпид.  режима  на|средств,  инструкций|             |             |дез. средств |           |

|    |предприятии     в|по     приготовлению|             |             |             |           |

|    |соответствии    с|рабочих    растворов|             |             |             |           |

|    |действующим      |дез. средств        |             |             |             |           |

|    |СанПиН           |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |2.3.4.545-96     |Смывы   с    чистого|1 раз в год  |аккредитован-|протоколы    |1  смыв   -|

|    |                 |инвентаря          и|             |ная          |испытаний    |72 р     (5|

|    |                 |внутрицеховой  тары,|             |лаборатория  |             |смывов    -|

|    |                 |рук  и  сан.  одежды|             |             |             |360 р)     |

|    |                 |персонала           |             |             |             |           |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

| 7  |Контроль       за|Уровни   шума    при|При     вводе|аккредитован-|протоколы    |1 помещение|

|    |охраной          |работе  холодильного|объекта     в|ная          |испытаний    |- 1928 p   |

|    |окружающей среды,|и   технологического|экспл.      и|лаборатория  |             |           |

|    |условиями   труда|оборудования        |после        |             |             |           |

|    |на предприятии   |                    |проведения   |             |             |           |

|    |                 |                    |ремонтных    |             |             |           |

|    |                 |                    |работ      (1|             |             |           |

|    |                 |                    |исследование)|             |             |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |                 |Освещенность        |1   раз   при|аккредитован-|протоколы    |214 р  -  1|

|    |                 |                    |вводе объекта|ная          |испытании    |точка      |

|    |                 |                    |в            |лаборатория  |             |           |

|    |                 |                    |эксплуатацию |             |             |           |

|    |                 |                    |(1 точка)    |             |             |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |                 |Исправность         |1       раз в|специалист   |журнал       |0          |

|    |                 |осветительных       |неделю   (все|предприятия  |технического |           |

|    |                 |приборов.           |производстве-|             |контроля     |           |

|    |                 |Мощность            |нные         |             |             |           |

|    |                 |используемых лам, их|помещения)   |             |             |           |

|    |                 |количество          |             |             |             |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+-----------|

|    |                 |Органолептические,  |При     вводе|аккредитован-|протоколы    |микробиоло-|

|    |                 |микробиологические и|объекта     в|ная          |испытаний    |гические   |

|    |                 |физико-химические   |экспл.      и|лаборатория  |             |показатели |

|    |                 |показатели  воды  из|после        |             |             |- 257 р;   |

|    |                 |разводящих     сетей|проведения   |             |             |физико-хи- |

|    |                 |городского          |ремонтных    |             |             |мические   |

|    |                 |водопровода        в|работ      (1|             |             |показатели |

|    |                 |соответствии       с|исследование)|             |             |- 2513 р   |

|    |                 |СанПиН    2.1.4-1074|             |             |             |           |

|    |                 |"Питьевая вода"     |             |             |             |           |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+------------\

|    |                 |Углерода     оксид в|при     вводе|аккредитован-|протоколы    |1  измерение|

|    |                 |воздухе рабочей зоны|объекта     в|ная          |испытаний    |- 219 р     |

|    |                 |                    |эксплуатацию |лаборатория  |             |            |

|    |                 |                    |и      замене|             |             |            |

|    |                 |                    |технологичес-|             |             |            |

|    |                 |                    |кого         |             |             |            |

|    |                 |                    |оборудования |             |             |            |

|    |                 |                    |(1 измерение)|             |             |            |

|    |                 |--------------------+-------------+-------------+-------------+------------|

|    |                 |Параметры           |1       раз в|специалист   |журнал       |0           |

|    |                 |микроклимата        |неделю       |предприятия  |контроля     |            |

|    |                 |производственных    |             |             |параметров   |            |

|    |                 |помещении,          |             |             |микроклимата |            |

|    |                 |температура,        |             |             |             |            |

|    |                 |влажность           |             |             |             |            |

|----+-----------------+--------------------+-------------+-------------+-------------+------------|

| 8  |Мед.      осмотры|Мед. обследования  в|1       раз в|мед.         |мед. книжки  |1       мед.|

|    |персонала        |объеме      согласно|полгода      |учреждение   |             |книжка      |

|    |                 |требованиям  приказа|             |             |             |(бланк)    -|

|    |                 |МЗ СССР N 555       |             |             |             |510 р;      |

|    |                 |                    |             |             |             |            |

|    |Аттестация     по|                    |1  раз    в 2|ФГУЗ   "Центр|             |Обучение   1|

|    |санитарным       |                    |года         |гигиены     и|             |чел. - 430 р|

|    |знаниям,         |                    |             |эпидемиологии|             |(итого на 10|

|    |оформление   мед.|                    |             |в   субъектах|             |человек    -|

|    |книжки          в|                    |             |РФ"          |             |9400 р)     |

|    |соответствии    с|                    |             |             |             |            |

|    |СанПиН           |                    |             |             |             |            |

|    |2.3.4.545-96     |                    |             |             |             |            |

\--------------------------------------------------------------------------------------------------/

Итого в год 33072 р.

Ввод объекта в эксплуатацию + 5131 р

Главный врач ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии в городе Москве"

А.В. Иваненко

Согласовано

Президент Российской гильдии
Пекарей и кондитеров

Ю.М. Кацнельсон

3 февраля 2006 г.

Приложение N 1

к Плану производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы

(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и

хлебобулочные изделия с однотипными начинками,

при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца

хлебобулочных изделий в год)

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены и

эпидемиологии в городе Москве"

План производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы
(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные; 3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без крема, при исследовании 7 образцов (по одному образцу от каждой группы продуктов)
(утв. Центром гигиены и эпидемиологии в г. Москве 3 февраля 2006 г.)

N	Мероприятия по выполнению ППК	Объем исследований	Кратность контроля	Осуществление производстве- нного контроля	Учетная документация	Финансовые затраты
1	Входной контроль поступающего сырья и соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолепти- ческой оценки сырья	0
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц от каждой партия	специалист предприятия	журнал учета результатов овоскопирова- ния	0
		Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука	каждая партия	специалист предприятия	журнал учета результатов пробной выпечки	0
2	Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-влажно- стные режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики контроля температурно- влажностных режимов	0
3	Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями	Температурно-времен- ные режимы технологического процесса	каждый технологичес- кий цикл производства	контрольно- измерительные приборы, специалист предприятия	технологичес- кий журнал	0
4	Контроль качества и безопасности готовой продукции	Органолептические показатели	каждая партия	специалист предприятия	журнал органолепти- ческой оценки готовой продукции	0
		Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию	1 раз в год - 3 образца (объем исследований в соответствии с приложением N 1)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытании	Финансовые затраты в соответствии с приложением N 2
		Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.4.7., 1.4.7.1. - 1.4.7.4., 1.5.5., 1.5.5.9. - 1.5.5.11.) - микробиологические - для х/б изделий; - токсичные \ элементы; \| - микотоксины; > - пестициды; \| - радионуклиды /	1 раз в год 5 образцов 3 образца (объем исследований в соответствии с приложением N 1)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	Финансовые затраты в соответствии с приложением N 2
5	Оформление документации на вырабатываемую продукцию	Нормируемые показатели	каждая партия	специалист предприятия	удостоверение качества и безопасности	0
6	Контроль за соблюдением сан. эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез. средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал учета расходующихся дез. средств	0
6		Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан. одежды персонала	1 раз в год	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	1 смыв - 72 р (20 смывов - 1440 р)
7	Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии	Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	1 помещение - 1928 p
		Освещенность	1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (2 точки)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытании	214 р - 1 точка 428 р - 2 точки
		Исправность осветительных приборов. Мощность используемых лам, их количество	1 раз в неделю (все производстве- нные помещения)	специалист предприятия	журнал технического контроля	0
		Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода в соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода"	При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	микробиоло- гические показатели - 257 р; физико-хими- ческие показатели - 2513 р
		Углерода оксид в воздухе рабочей зоны	при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологичес- кого оборудования (1 измерение)	аккредитован- ная лаборатория	протоколы испытаний	1 измерение - 219 р
		Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность	1 раз в неделю (все производстве- нные помещения)	специалист предприятия	журнал контроля параметров микроклимата	0
8	Мед. осмотры персонала Аттестация по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96	Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555	1 раз в полгода 1 раз в 2 года	мед. учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ"	мед. книжки	1 мед. книжка (бланк) - 510 р; Обучение 1 чел. - 430 р (итого на 50 человек - 47000 р)

Итого в год 83909 р.

Ввод объекта в эксплуатацию + 5345 р

Главный врач ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии в городе Москве"

А.В. Иваненко

Согласовано

Президент Российской гильдии
Пекарей и кондитеров

Ю.М. Кацнельсон

3 февраля 2006 г.

Приложение N 1 - объем лабораторных исследований

Приложение N 2 - стоимость лабораторных исследований на 01.12.05 г.

Приложение N 3 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Приложение N 1

к Плану производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы

(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия

с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные;

3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без

крема, при исследовании 7 образцов (по одному

образцу от каждой группы продуктов)

Объем лабораторных исследований выпускаемой продукции в год

Хлеб - 1 образец:	физико-химические показатели показатели безопасности радионуклиды
Сдобные хлебобулочные изделия без начинки - 1 образец:	физико-химические показатели показатели безопасности радионуклиды микробиологические показатели
Хлебобулочные изделии с начинками: - овощными, фруктовыми - 1 образец: - мясными - 1 образец - рыбными - 1 образец: - творожными - 1 образец	микробиологические показатели микробиологические показатели микробиологические показатели микробиологические показатели
Кондитерские изделия без крема - 1 образец:	физико-химические показатели показатели безопасности радионуклиды микробиологические показатели

Приложение N 2

к Плану производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы

(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия

с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные;

3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без

крема, при исследовании 7 образцов (по одному

образцу от каждой группы продуктов)

Стоимость лабораторных исследований на 01.12.05 г.

Физико-химические показатели: - влажность - кислотность - массовая доля сахара - массовая доля жира	423 р 1130 р	1 образец: хлеба, хлебобулочных изделий с начинками, сдобных х/б изделий без начинок 1 образец: кондитерские изделия без крема
Показатели безопасности: - токсичные элементы - микотоксины - пестициды - зараженность амбарными вредителями - радионуклиды	8072 р 4389 р 2796 р	1 образец: хлеба, хлебобулочных изделий с начинками, сдобных х/б изделий без начинок 1 образец: кондитерские изделия без крема 1 образец: хлеба, хлебобулочных изделий с начинками, сдобных х/б изделий без начинок, кондитерские изделия без крема
Микробиологические показатели	730 р 831 р 619 р	1 образец: х\б изделия с овощными и фруктовыми начинками, сдобных х\б изделий без начинок 1 образец: х\б изделия с мясными, рыбными, творожными начинками 1 образец кондитерских изделий без крема

Приложение N 3

к Плану производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы

(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия

с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные;

3 гp. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без

крема, при исследовании 7 образцов (по одному

образцу от каждой группы продуктов)

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены и

эпидемиологии в городе Москве"

Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.

Открыть документ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

При Министерстве здравоохранения и социального развития РФ функционирует Консультативный Совет по вопросам взаимодействия с предприятиями малого бизнеса в области производства кондитерских изделий и хлебопечения. В рамках деятельности Совета 13.07.2004 с Российской Гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) было подписано и реализуется Соглашение о взаимодействии с Роспотребнадзором.

Данное Соглашение обеспечивает взаимодействие Роспотребнадзора и РОСПиК по вопросам обеспечения безопасности и повышения продуктивности хлебопекарного производства.

В рамках Соглашения для оптимизации требований, предъявляемых к объему и периодичности проведения лабораторных и инструментальных исследований на хлебопекарных предприятиях, ФГУЗом "Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве" разработаны программы производственного контроля для предприятий хлебопекарной промышленности, которые в зависимости от мощности предприятий отражают оптимальный объем и периодичность лабораторных и инструментальных исследований и замеров с учетом финансовых затрат для указанных предприятий.

Так, в Письме приведены Оптимальные объемы производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности РФ с числом работающих 5, 10 и 50 человек.

Кроме того, представлен также План производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г. Москвы (с числом работающих 5, 10 и 50 человек).

О результатах использования названных программ необходимо сообщить в Роспотребнадзор до 10 марта 2006 года.