Приложение 6. Оценка риска не канцерогенных и канцерогенных эффектов химической контаминации пищевых продуктов

Приложение 6

Оценка риска не канцерогенных и канцерогенных эффектов химической контаминации пищевых продуктов

1. Пример определения, оценки экспозиции и оценки риска не канцерогенных эффектов свинца на население.

1.1. Исходные данные:

Группа продуктов	Содержание свинца, мг/кг		Потребление продукта населением, кг
	медиана	90-й процентиль
Хлебопродукты	0,032	0,158	117,7
Картофель	0,035	0,174	97,4
Овощи	0,025	0,150	83,2
Фрукты	0,033	0,127	30,9
Мясопродукты	0,050	0,200	46,2
Молочные продукты	0,015	0,060	199,1
Рыбопродукты	0,050	0,301	15,9
Сахар и кондитерские изделия	0,041	0,170	33,5

1.2. Расчет экспозиции на основании медианы содержания свинца:

 мг/кг массы тела/год = 0,0048 мг/кг массы тела/неделю.

1.3. Расчет экспозиции на основании 90-го процентиля содержания свинца:

 мг/кг массы тела/год = 0,023 мг/кг массы тела/неделю.

1.4. Расчет вклада каждой из групп продуктов в общее значение экспозиции:

- хлебопродукты:

- картофель:

- овощи:

- фрукты:

- мясопродукты:

- молочные продукты:

- рыбопродукты:

- сахар и кондитерские изделия:

1.5. Ранжирование пищевых продуктов по вкладу в общее значение экспозиции:

1. Хлебопродукты: 21,3%

2. Картофель: 19,3%

3. Молочные продукты: 16,9%.

4. Мясопродукты: 13,1%

5. Овощи: 11,8%

6. Сахар и кондитерские изделия: 7,8%

7. Рыбопродукты: 4,5%.

Таким образом, группы продуктов с наибольшим вкладом в экспозицию - хлебопродукты, картофель, молочные продукты.

1.6. Расчет коэффициента опасности на уровне медианы и 90-го процентиля содержания свинца в пищевых продуктах:

1.7. Значения и меньше единицы, следовательно углубленная оценка экспозиции не требуется.

2. Пример определения, оценки экспозиции и оценки риска не канцерогенных и канцерогенных эффектов мышьяка на население.

Имеются данные о стимулирующем действии малых доз мышьяка на биосинтез гемоглобина, однако в целом биологическая роль этого элемента и его необходимость для человека не установлены. При действии более высоких доз он является классическим ядом с широким спектром действия, вызывающим: нарушение клеточного дыхания и снижение энергетических ресурсов клетки; нарушение кислотно-щелочного равновесия в результате угнетения окислительных процессов, приводящего к накоплению продуктов гликолиза (в частности, молочной и пировиноградной кислот); нарушение транспорта кислорода кровью в результате включения As в молекулу гемоглобина; нейропатию (полиневриты сенсорно-моторного типа, а также невриты зрительного и слухового нервов, в тяжелых случаях - энцефалопатия); кожные поражения (дерматиты, гиперпигментация, ладонные и подошвенные гиперкератозы, выпадение волос, ломкость ногтей); желудочно-кишечные расстройства, хронический гепатит; кардиоваскулярные расстройства. В токсикологических экспериментах показано также мутагенное, гонадотоксическое и эмбриотоксическое действие.

Признание мышьяка канцерогеном опирается на эпидемиологические и отчасти на экспериментальные данные. Международное Агентство по изучению рака (IARC), относит мышьяк и его соединения к веществам, доказано канцерогенным для человека (группа 1). При этом не ограничены локализации рака, к которым эта оценка относится, хотя еще в 1980 г. эпидемиологические данные признавались в МАИР достаточными только по ракам легких и кожи. Позднее (2004 г.) специально для мышьяка в питьевой воде заключение экспертов IARC об отнесении его к той же группе 1 (доказанных канцерогенов для человека) дано без каких-либо ограничений ни по химической форме, ни по локализации опухолей, хотя эпидемиологические данные признаны в качестве достаточных только по ракам мочевого пузыря, легких и кожи.

Согласно базе данных IRIS (последний пересмотр в 1998 г.), Агентство США по охране окружающей среды (US EPA) признало достаточными эпидемиологические данные о связи повышенного риска рака легких с ингаляцией неорганического мышьяка, а раков печени, почек, легких и мочевого пузыря - с потреблением воды, содержащей высокие концентрации мышьяка, и классифицировало мышьяк в неорганических соединениях как "канцероген для человека" без каких-либо оговорок и ограничений.

Имеются так же американские эпидемиологические данные о связи повышения смертности от рака простаты с нарастанием концентрации мышьяка в воде в относительно низком диапазоне, составляющем 14-166 мкг/л (Lewis e.a., 1999).

Согласно СанПиН 1.2.2353-08 "Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности" мышьяк и его неорганические соединения относятся к списку веществ, канцерогенность которых для человека доказана при любом пути поступления в организм.

Для гигиенической оценки концентраций мышьяка в отдельных пищевых продуктах следует ориентироваться на СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Для оценки риска не канцерогенных эффектов от доз мышьяка, получаемых перорально, можно использовать УПНП, равное 0,015 мг/кг массы тела/неделю.

Зависимость "доза мышьяка при оральной экспозиции - канцерогенный ответ", оцененная в IRIS, выражается фактором наклона 1,5 , а для мышьяка в питьевой воде - величиной единичного риска . Эти параметры обоснованы эпидемиологическими данными, относящимися к раку кожи у тайванских жителей (Tseng, 1977) и обычно используются при оценке риска только этой формы рака, хотя в формулировке IRIS такое ограничение не оговорено. Факторы наклона для раков внутренних органов, обоснованные более поздним эпидемиологическим анализом также тайваньских данных (Smith e.a., 1992): 1.0 для печени, 2,5 для легких, 2,5 для мочевого пузыря и 0,86 для почек.

Эта характеристика дается на примере риска, создаваемого контаминацией пищевых продуктов и питьевой воды мышьяком.

А. Не канцерогенный риск в связи с пищевой экспозицией к мышьяку

Взрослое население

Пищевые продукты	Оцененная средняя экспозиция, мг/кг/сутки	Коэффициент опасности (HQ)
Мясо и мясные продукты	0,000068	0,032
Молоко и молочные продукты	0,000076	0,035
Хлеб	0,00039	0,18
Картофель	0,000057	0,027
Овощи	0,00025	0,12
Итого	0,00084	0,39

Детское население

Пищевые продукты	Оцененная средняя экспозиция, мг/кг/сутки	Коэффициент опасности (HQ)
Мясо и мясные продукты	0,00018	0,084
Молоко и молочные продукты	0,00086	0,40
Картофель	0,00013	0,061
Овощи	0,00072	0,34
Хлеб	0,00112	0,52
Итого:	0,00301	1,41

Б. Канцерогенный риск, в связи пищевой экспозицией к мышьяку

Взрослое население

Оцененная средняя экспозиция (доза) = 0,00084 мг/кг массы тела/сутки. Численность населения = 125843.

Тип рака	Фактор наклона (мг/кг-день)(-1)	Индивидуальный риск (вероятность)	Популяционный риск (число случаев)
Печень	1,0	0,00084	105,7
Легкие	2,5	0,0021	264,3
Мочевой пузырь	2,5	0,0021	264,3
Почки	0,86	0,0007224	90,9
Кожа	1,5	0,00126	158,6
По ракам всех локализаций		0,0070224	883,7

Детское население

Оцененная средняя экспозиция (доза) = 0,00254 мг/кг массы тела/сутки. Численность населения = 8750.

Тип рака	Фактор наклона (мг/кг-день)(-1)	Индивидуальный риск (вероятность)	Популяционный риск (число случаев)
Печень	1,0	0,00254	2,23
Легкие	2,5	0,00635	55,56
Мочевой пузырь	2,5	0,00635	55,56
Почки	0,86	0,0021844	19,1
Кожа	1,5	0,00381	33,34
По ракам всех локализаций		0,0212344	185,8

Аналогичная оценка риска в связи с загрязнением мышьяком питьевой воды показала, что он существенно ниже риска, создаваемого контаминацией продуктов питания.