Приложение. Перечень показателей и критерии оценки уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга

Приложение
к Методике оценки уровня
организации социального питания
в государственных бюджетных,
казенных и автономных учреждениях
Санкт-Петербурга, входящих в системы
здравоохранения, образования, отдыха
и оздоровления детей и молодежи,
социального обслуживания населения,
находящихся в ведении исполнительных
органов государственной власти
Санкт-Петербурга

Перечень
показателей и критерии оценки уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга

N п/п	Наименование критерия оценки	Значимость критерия оценки, в %	Наименование показателей критерия оценки	Значимость показателя оценки, в баллах
1.	Квалификация руководящего, обслуживающего, производственного персонала и организация профессионального обучения и дополнительного профессионального образования руководителей и работников в целях поддержания профессиональной компетенции и квалификации в области организации социального питания и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов	20	Соответствие уровня профессиональной подготовки руководящего, обслуживающего, производственного персонала занимаемой должности	соответствует - 60 не соответствует - 0
			Организация направления руководителей и работников на обучение по дополнительным профессиональным программам повышения квалификации и профессиональной подготовки и (или) переподготовки	организовано - 20 не организовано - 0
			Соблюдение периодичности направления руководителей и работников, организующих социальное питание, на обучение по дополнительной профессиональной программе повышения квалификации "Актуальные вопросы организации социального питания и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов"	соблюдается - 20 не соблюдается - 0
2.	Организация приемки, хранения и выдачи на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья	30	Соответствие ассортимента пищевых продуктов и продовольственного сырья, используемых для производства продукции общественного питания и реализации посредством буфета, их качественных, функциональных и потребительских характеристик ассортименту и характеристикам, указанным в соответствующем ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга и примерных ассортиментных перечнях буфетной продукции с учетом специфики и особенностей питания отдельных групп населения Санкт-Петербурга для обеспечения социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга, утверждённых Управлением социального питания	соответствует - 3 не соответствует - 0
			Наличие внутренних документов, регулирующих порядок действий персонала при осуществлении входного контроля пищевых продуктов и продовольственного сырья (инструкции по приемке, порядок приемки, иные документы)	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Наличие внутренних документов, фиксирующих результаты входного контроля (журналы бракеража продовольственных товаров и пищевого сырья, листы приемки)	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Прослеживаемость в документах внутреннего входного контроля соблюдения сроков реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии со сроками реализации, установленными нормативно-техническими документами или производителем	соблюдаются сроки реализации - 3 не соблюдаются сроки реализации - 0
			Соответствие качественных, функциональных и потребительских характеристик пищевых продуктов и продовольственного сырья, используемых для производства продукции общественного питания и реализации посредством буфета, характеристикам пищевых продуктов и продовольственного сырья, указанным в сопроводительных документах	соответствуют - 3 не соответствуют - 0
			Наличие документов, подтверждающих безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Наличие набора холодильного и морозильного оборудования для обеспечения хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продовольственных товаров с учетом правил товарного соседства	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Наличие документов, подтверждающих соблюдение требований по техническому обслуживанию холодильного и морозильного оборудования, его поверки и аттестации	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Соблюдение сроков технического обслуживания холодильного и морозильного оборудования	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Наличие набора весового оборудования	в наличии - 2 отсутствует - 0
			Соблюдение требований по поверке и клеймению весового оборудования	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Наличие оборудования для измерения температурных и влажностных режимов хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья	в наличии - 2 отсутствует - 0
			Соблюдение требований по осуществлению контроля за температурными и влажностными режимами хранения пищевых продуктов и продовольственных товаров	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение требования по проведению лабораторных исследований качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья в рамках осуществления производственного контроля	соблюдаются - 3 не соблюдаются - 0
			Наличие внутренней документации по отпуску пищевых продуктов и продовольственного сырья на производство	в наличии - 3 отсутствует - 0
			Соблюдение установленных форм ведения документации по отпуску пищевых продуктов и продовольственного сырья на производство	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по органолептическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по физико-химическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по микробиологическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по показателям ГМО нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по показателям токсичных элементов (определение свинца, кадмия, железа, меди) нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по показателям токсичных элементов (определение мышьяка) нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие питьевой воды по микробиологическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие питьевой воды по показателям токсичных элементов (определение содержания железа, кадмия, никеля, свинца, меди) нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
			Соответствие питьевой воды по физико-химическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 7 не соответствуют - 0
3.	Организация производства продукции общественного питания и ее реализации	50	Наличие цикличных меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания в учреждении Санкт-Петербурга с учетом типа (вида) учреждения, суточного режима питания (кратности питания)	в наличии - 4 отсутствуют - 0
			Соблюдение требований по утверждению, согласованию цикличных меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение требования к форме составления цикличных меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение требования по указанию в цикличных меню рационов горячего питания информации о количественном составе блюд, их энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение требования по недопущению повторения одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня в цикличных меню рационов горячего питания	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соблюдение требования по соответствию фактических рационов питания или суточных рационов питания рационам, указанным в цикличном меню рационов горячего питания	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований по замене рационов питания или суточных рационов питания	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение требований по разработке, утверждению меню текущего дня	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Наличие технологических карт на блюда и кулинарные изделия, входящие в рационы питания или суточные рационы питания цикличного меню рационов горячего питания	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Соблюдение требования к форме технологических карт	соблюдаются - 4 не соблюдаются - 0
			Соответствие рецептур блюд и кулинарных изделий, указанных в технологических картах, рецептурам, содержащимся в официальных сборниках технологических нормативов	соответствуют - 3 не соответствуют - 0
			Набор холодильного, технологического оборудования, оборудования для обеспечения температурных режимов при раздаче готовых первых, вторых горячих блюд, горячих напитков и реализации холодных закусок, гастрономических пищевых продуктов, других холодных блюд и напитков	в наличии - 2 отсутствует - 0
			Соблюдение требований по техническому обслуживанию холодильного, технологического оборудования, оборудования для обеспечения температурных режимов при раздаче готовых первых, вторых горячих блюд, горячих напитков и реализации холодных закусок, гастрономических пищевых продуктов, других холодных блюд и напитков	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение технологии приготовления продукции общественного питания (соответствие технологиям, указанным в технологических картах на блюда, кулинарные изделия, входящие в рационы питания или суточные рационы питания цикличного меню рационов горячего питания)	соблюдается - 7 не соблюдается - 0
			Соответствие выхода реализуемых блюд и кулинарных изделий выходам, указанным в цикличном меню рационов горячего питания, меню рационов текущего дня	соответствует - 7 не соответствует - 0
			Наличие внутренних документов, подтверждающих осуществление оценки качества блюд и кулинарных изделий (журналы бракеража готовой продукции)	в наличии - 2 отсутствуют - 0
			Соблюдение порядка ведения внутренних документов оценки качества блюд и кулинарных изделий	соблюдается - 2 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований к раздаче блюд, отпуску кулинарных изделий, реализации покупных пищевых продуктов	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соблюдение требования по проведению лабораторных исследований качества и безопасности продукции общественного питания при осуществлении производственного контроля	соблюдаются - 2 не соблюдаются - 0
			Соответствие продукции общественного питания по органолептическим показателям нормативам, установленным технологическими документами	соответствуют - 5 не соответствуют - 0
			Соответствие продукции общественного питания по физико-химическим показателям нормативам, установленным технологическими документами	соответствуют - 10 не соответствуют - 0
			Соответствие продукции общественного питания по микробиологическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 15 не соответствуют - 0
			Соответствие производственных процессов по показателям бактериальной обсемененности нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствуют - 15 не соответствуют - 0