Приложение 2. Среднесуточный набор продуктов питания на одного больного

Приложение 2
к приказу от 24.08.2016 N 1326

Среднесуточный набор продуктов питания на одного больного

Наименования продуктов	Основной вариант стандартной диеты		Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета)		Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)		Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)		Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)		Вариант диеты с повышенной калорийностью (высококалорийная диета)
	Обозначение стандартных диет в документации пищеблока
	ОВД		ЩД		ВБД		НБД		НКД		ВКД
	Количество продуктов в граммах
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб ржаной	150	150	-	-	150	150	100	100	100	100	150	150
Хлеб пшеничный	150	150	300	300	150	150	200	200	-	-	250	250
Мука пшеничная	10	10	10	10	10	10	15	15	5	5	50	50
Крахмал картофельный	5	5	10	10	5	5	5	5	-	-	5	5
Макаронные изделия	20	20	40	40	20	20	30	30	-	-	25	25
Крупы, зернобобовые (всего), в т.ч.: рисовая, гречневая, пшенная, пшеничная, манная, овсяная, "Геркулес", перловая, кукурузная и др.; горох, фасоль, чечевица и др.	80	80	80	80	80	80	80	80	10	10	80	80
Картофель
С 1 сентября по 31 октября	266	200	400	300	266	200	400	300	66,5	50	400	300
С 1 ноября по 31 декабря	286		428		286		428		71,5		428
С 1 января по 28 - 29 февраля	308		461		308		461		77		461
С 1 марта	334		500		334		500		83,5		500
Овощи свежие (всего) *, в т.ч.:	366,7	290	179,2	140	366,7	290	366,7	290	501	400	501	400
Свекла до 01.01	62,5	50	62,5	50	62,5	50	62,5	50	87,5	70	87,5	70
С 01.01	67		67		67		67		93		93
Морковь до 01.01	69	55	69	55	69	55	69	55	87,5	70	87,5	70
С 01.01	73		73		73		73		93		93
Капуста белокочанная	187,5	150	-	-	187,5	150	187,5	150	250	200	250	200
Лук репчатый	24	20	24	20	24	20	24	20	24	20	24	20
Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15	15,2	15	15,2	15	15,2	15	41	40	41	40
Другие овощи (всего), в т.ч. кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая и др.	62,5	50	62,5	50	62,5	50	62,5	50	62,5	50	62,5	50
Овощи соленые и маринованные (всего), в том числе капуста квашеная, огурцы соленые	18,8	15	-	-	18,8	15	18,8	15	18,8	15	18,8	15
Зелень (всего), в том числе лук зеленый, петрушка, укроп	20	14,8	20	14,8	20	14,8	20	14,8	20	14,8	20	14,8
Овощи консервированные (всего), в том числе горошек зеленый, фасоль, кукуруза и др.	38	24,7	-	-	38	24,7	-	-	25	16,2	38	24,7
Фрукты свежие	150	150	150	150	150	150	300	300	300	300	300	300
Сухофрукты (всего), в том числе курага, чернослив, изюм, компотная смесь	20,4	20	20,4	20	20,4	20	20,4	20	20,4	20	26	25,5
Соки фруктовые, овощные	100	100	100	100	100	100	200	200	300	300	200	200
Говядина	152,2	108	152,2	108	177,3	125	56,7	40	127,7	90	177,3	125
Птица	25	22,2	25	22,2	25	22,2	-	-	25	22,2	29	25,8
Колбаса вареная, сосиски	12	12	12	12	12	12	-	-	-	-	16	16
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	69,2	38	69,2	38	77,3	42,5	-	-	59,1	32,5	77,3	42,5
Творог	28,6	28	28,6	28	35,7	35	15,3	15	20,4	20	35,7	35
Сыр	16	15	16	15	16	15	-	-	16	15	16	15
Яйцо	1/2 шт.	1/2 шт.	1/2 шт.	1/2 шт.	1/2 шт.	1/2 шт.	0,25 шт.	0,25 шт.	1/2 шт.	1/2 шт.	1 шт.	1 шт.
Кисломолочные напитки (всего), в т.ч.:
кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин	125	121	125	121	207	200	125	121	125	121	207	200
Молоко	211	200	105	100	211	200	105	100	211	200	211	200
Смесь белковая композитная сухая **	27	27	27	27	36	36	18	18	24	24	42	42
Масло сливочное крестьянское	20	20	20	20	20	20	40	40	10	10	30	30
Масло растительное	20	20	20	20	20	20	30	30	25	25	30	30
Сметана	15	15	15	15	15	15	15	15	10	10	25	25
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50	30	30	50	50	60	60	-	-	60	60
Чай	2	2	2	2	2	2	3	3	2	2	2	2
Кофе, какао	1,4	1,4	1,4	1,4	1,4	1,4	-	-	1,4	1,4	2	2
Желатин	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	0,25	0,25	0,25	0,25	0,25	0,25	0,25	0,25	-	-	1,25	1,25
Соль	6	6	6	6	6	6	3	3	4	4	8	8
Томат-паста, томат-пюре	3	3	-	-	5	5	5	5	5	5	5	5
Шиповник	15	15	15	15	15	15	15	15	15	15	15	15

* Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).

** Суточная потребность включения в рацион питания одного больного в лечебно-профилактических учреждениях смесей белковых композитных сухих определяется показателем общей вариабельности и составляет для белка пищевых веществ 12% (CVr для готовой продукции). Расчет приведен на примере пищевого продукта диетического (лечебного и профилактического) питания смеси белковой композитной сухой, где в 100,0 грамма смеси содержится 40,0 грамма белка. Смеси белковые композитные сухие используются пищеблоками лечебно-профилактических учреждений только в качестве компонента для приготовления готовых блюд для диетического питания в строгом соответствии с данной областью применения, зарегистрированной Роспотребнадзором и указанной в Свидетельстве о государственной регистрации, и требованиями Национального стандарта РФ ГОСТ Р 53861-2010 "Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 сентября 2010 г. N 219-ст).