Приложение N 8. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам (Извлечение из приказа Минздрава СССР от 12 июня 1984 г. N 666 с дополнениями, утв. приказом Минздрава СССР от 14 июня 1989 г. N 369)

Приложение N 8

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в государственных (муниципальных) стационарных

учреждениях социального обслуживания

граждан пожилого возраста и инвалидов

Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам
(Извлечение из приказа Министерства здравоохранения СССР от 12 июня 1984 г. N 666 с дополнениями, утвержденными приказом Министерства здравоохранения СССР от 14 июня 1989 г. N 369)

Продукт	Вес нетто, г	Продукт-заменитель	Вес нетто, г	Добавить (+), снять (-), г
				Масло сливоч- ное или другой жир	сахар
Мясо, говядина	100	Мясо кролика	48	-6,8
		Баранина II категории	47	-2,1
		Верблюжатина	107	-3,6
		Конина I категории	104	-4,0
		Мясо лося	95	+6,5
		Оленина I категории	104	-2,2
		Печень говяжья	116	+4,1
		Печень свиная	107	+3,9
		Сердце говяжье	135	+3,6
		Куры II категории	97	-1,8
		Яичный порошок	45	-11,9	-1,6
		Рыба (треска)	115	+7,6
		Творог полужирный	121	-4,7	-1,6
		Консервы мясные	120	-15
Молоко цельное	100	Молоко цельное сухое в герметичной упаковке	11	+0,6	+0,4
		Молоко сухое обезжиренное в герметичной упаковке	7,5	+3,7	+1,0
		Молоко сгущенное стерилизованное	40		+1,0
		Молоко сгущенное с сахаром	39		-17,1
		Сливки сухие	12	-2,3	+1,6
		Сливки сгущенные с сахаром	35	-4,1	-11,7
		Творог полужирный	17	+2,0	+4,5
		Мясо говядина	14	+2,7	+4,7
		Рыба (треска)	16	+3,7	+4,7
		Сыр пошехонский	11	+0,4	+4,7
		Яйцо куриное	22	+0,8	+4,6
		Яичный порошок	6	+1,2	+4,3
Творог полужирный	100	Мясо говядина	83	+3,9	+1,3
		Рыба (треска)	95	+10,2	+1,3
Яйцо куриное 1 шт.	41	Творог полужирный	31	+2,3
		Мясо говядина	26	+3,5	+0,3
		Рыба (треска)	30	+5,4	+0,3
		Молоко цельное	186	-1,5	-8,4
		Сыр (пошехонский)	20	-0,7	+0,3
		Яичный порошок	11,5	+0,5	-0,5
Рыба (треска)	100	Мясо говядина	87	-1,5
		Творог полужирный	105	-10,8	-1,4
		Яичный порошок	39	-16,8	-2,8
Картофель	100	Капуста белокочанная	111		+13,7
		Капуста цветная	80		+15,8
		Морковь	154		+14,1
		Свекла	118		+7
		Бобы (фасоль)	33		+17,0
		Горошек зеленый	40		+14,4
		Горошек зеленый консервированный	64		+15,2
		Макароны, вермишель	25
		Крупа манная	25
		Хлеб пшеничный 1 сорт	35
Хлеб пшеничный	100	Мука пшеничная	70		-9,7
		Хлеб ржаной	111		-3,8
		Макароны вермишель	70
		Крупа манная	70
Яблоки свежие	100	Яблоки консервированные	200		36,3
		Сок яблочный	90		+0,8
		Сок виноградный	133		-13,3
		Сок сливовый	133		-10,1
		Сухофрукты:
		Яблоки	12		+3,1
		Чернослив	17		+0,2
		Курага	8		+6,0
		Изюм	22		-4,3

Настоящими рекомендациями вводятся следующие нормы замены пищевых продуктов:

Продукт	Вес нетто, г	Продукт-заменитель	Вес нетто, г	Добавить (+), снять (-), г
				Масло сливоч- ное или другой жир	сахар
Масло растительное	100	Майонез (по жиру и калорийности)	140
Мясо, говядина	100	Свинина мясная (по белку)	110	-11
		Сосиски, сардельки, колбаса вареная (по белку)	150	-10
Рыба свежая	100	Рыбные консервы натуральные (по белку)	100

Примечания:

1. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5% жира.

2. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут вкладываться в недельное меню в следующем процентном соотношении: свинина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик - 15%, субпродукты - 15%.