Примерная форма должностной инструкции кондитера (шоколатье) (май 2025)

>

[организационно-правовая форма,
наименование организации,предприятия]

>

Утверждаю [подпись, Ф. И. О., должность руководителя, или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию] [число, месяц, год] М. П.

Должностная инструкция
кондитера (шоколатье)

[наименование организации, предприятия и т. д.]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, Профессионального стандарта "Кондитер", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 сентября 2015 г. N 597н, Типовых норм бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением, утвержденных приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 декабря 2014 г. N 997н, и иными нормативно-правовыми актами, регулирующими трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Кондитер относится к категории рабочих и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].

1.2. На должность кондитера принимается лицо, достигшее возраста 18 лет (при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя), прошедшее профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих), имеющее среднее профессиональное образование (программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)) и имеющее стаж работы на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих), не менее года или стаж работы на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование, не менее шести месяцев.

1.3. Кондитер назначается на должность и освобождается от должности [наименование должности руководителя].

1.4. Кондитер должен знать:

- нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;

- требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;

- технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции;

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке;

- специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;

- способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

- организацию питания, в том числе диетического;

- рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов;

- виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям;

- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

1.5. В период временного отсутствия кондитера его обязанности возлагаются на [вписать нужное], который несет полную ответственность за их качественное и своевременное исполнение.

2. Должностные обязанности

На кондитера возлагаются следующие должностные обязанности:

2.1. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции.

2.2. Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием.

2.3. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции.

2.4. Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции.

2.5. Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе.

2.6. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции.

2.7. Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха.

2.8. Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции.

2.9. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции.

2.10. Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента.

2.11. Изготовление и оформление мороженого, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции.

2.12. Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции.

2.13. Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь.

2.14. Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям.

2.15. [Иные должностные обязанности].

3. Права работника

Кондитер имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. На оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.

3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т. д.

3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.5. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.

3.7. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.

3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.9. Контролировать работу подчиненных сотрудников, отдавать им распоряжения в рамках их служебных обязанностей и требовать их четкого исполнения, вносить предложения руководству по их поощрению или наложению взысканий.

3.10. На бесплатную выдачу специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.

3.11. [Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации].

4. Ответственность работника

Кондитер несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель кадровой службы [инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

[должность, инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен: [инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]