Примерная форма должностной инструкции пекаря (октябрь 2025)

[организационно-правовая форма,
наименование организации, предприятия]

Утверждаю [подпись, Ф. И. О. должность руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию] [число, месяц, год] М. П.

Должностная инструкция
пекаря

[наименование организации, предприятия и т. д.]

ГАРАНТ:

См. Справку по теме: "Должностные инструкции руководителей, специалистов, работников и порядок их составления" и Список должностных инструкций по подразделениям предприятия и отраслям деятельности

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, Профессионального стандарта "Пекарь", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. N 914н, Типовых норм бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением, утвержденных приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 декабря 2014 г. N 997н, и иными нормативно-правовыми актами, регулирующими трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Пекарь относится к категории рабочих и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].

1.2. На должность пекаря принимается лицо, достигшее возраста 18 лет (при производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя), прошедшее профессиональное обучение (программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих) и имеющее стаж работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря не менее шести месяцев.

1.3. Пекарь назначается на должность и освобождается от должности [наименование должности руководителя].

1.4. Пекарь должен знать:

- федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;

- требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

- технологии замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции;

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке;

- базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса;

- специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции;

- способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства;

- способы организации питания, в том числе диетического;

- рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов;

- виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям;

- требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты;

- технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах.

1.5. В период временного отсутствия пекаря его обязанности возлагаются на [вписать нужное], который несет полную ответственность за их качественное и своевременное исполнение.

2. Должностные обязанности

На пекаря возлагаются следующие должностные обязанности:

2.1. Разработка меню/ассортимента хлебобулочной продукции.

2.2. Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции.

2.3. Подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству.

2.4. Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции.

2.5. Оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации.

2.6. Контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.

2.7. Оценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации.

2.8. Заказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий.

2.9. Замешивание и формовка теста вручную

2.10. Замешивание и формовка теста на специальном оборудовании.

2.11. Выпечка несдобных хлебобулочных изделий.

2.12. Выпечка сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

2.13. Выпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий.

2.14. Выпечка праздничных тортов, сложных видов печения.

2.15. Презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу.

2.16. Продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям.

2.17. [Иные должностные обязанности].

3. Права работника

Пекарь имеет право:

3.1. На все пред