Вход
Проект Приказа Министерства сельского хозяйства РФ "Об утверждении Правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных" (подготовлен Минсельхозом России 15.11.2018)
Проект Приказа Министерства сельского хозяйства РФ "Об утверждении Правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных"
(подготовлен Минсельхозом России 15.11.2018 г.)
В соответствии со статьей 21 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 г. N 4979-1 "О ветеринарии" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 2; 2004, N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52, ст. 5498; 2007, N 1, ст. 29; N 30, ст. 3805; 2009, N 1, ст. 17, ст. 21; 2010, N 50, ст. 6614; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4590; 2015, N 29, ст. 4339, ст. 4359, ст. 4369; 2016, N 27, ст. 4160) и подпунктом 5.2.9 Положения о Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 450 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 25, ст. 2983; N 32, ст. 3791; N 42, ст. 4825; N 46, ст. 5337; 2009, N 1, ст. 150; N 3, ст. 378; N 6, ст. 738; N 9, ст. 1119, ст. 1121; N 27, ст. 3364; N 33, ст. 4088; 2010, N 4, ст. 394; N 5, ст. 538; N 23, ст. 2833; N 26, ст. 3350; N 31, ст. 4251, ст. 4262; N 32, ст. 4330; N 40, ст. 5068; 2011; N 7, ст. 983; N 12, ст. 1652; N 14, ст. 1935; N 18, ст. 2649; N 22, ст. 3179; N 36, ст. 5154; 2012, N 28, ст. 3900; N 32, ст. 4561; N 37, ст. 5001; 2013, N 10, ст. 1038; N 29, ст. 3969; N 33, ст. 4386; N 45, ст. 5822; 2014, N 4, ст. 382; N 10, ст. 1035; N 12, ст. 1297; N 28, ст. 4068; 2015, N 2, ст. 491; N 11, ст. 1611; N 26, ст. 3900; N 38, ст. 5297; N 47, ст. 6603; 2016, N 2, ст. 325; N 28, ст. 4741; Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 11.08.2016, 0001201608110012), приказываю:
1. Утвердить прилагаемые Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных.
2. Считать утратившими силу:
"Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", утвержденные Минсельхозом СССР 27 декабря 1983 г. (с внесенными изменениями и дополнениями Госагропрома СССР от 17 июня 1988 г.);
"Инструкцию по ветеринарному клеймению мяса", утвержденную Минсельхозпродом Российской Федерации 28 апреля 1994 г.
|
Министр |
Д.Н. Патрушев |
УТВЕРЖДЕНО
Приказом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации
от "___"________2018 г. N ___________
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных
1. Общие положения и область применения.
1.1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных (далее - Правила) устанавливают единый порядок проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов и мясных туш, ветеринарно-санитарную оценку продуктов и сырья животного происхождения, с целью определения дальнейшего их использования на пищевые, фармацевтические, кормовые, технические и другие цели или уничтожение, а также нанесение ветеринарного клейма или штампа на тушу (тушку), полутушу, четвертину и другие продукты убоя.
1.2. Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
На предприятиях переработчиках, торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом). При этом повторная ветеринарно-санитарная экспертиза в полном объеме не осуществляется.
1.3. Требования к животным, подвергнутым предубойному ветеринарному осмотру, продукция от которых подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, установлены приложением N 1 к настоящим Правилам.
1.4. Запрещается убой на мясо животных:
1.4.1. больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией, скрепи овец, катаральной лихорадкой овец (блутанг), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложный сап), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, орнитозом и ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикардитом, артритом-энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей и вирусным артериитом лошадей, венесуэльским энцефаломиелитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности), вирусом Шмалленберга крупного и мелкого рогатого скота;
1.4.2. находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный специалист;
1.4.3. привитых вакцинами до истечения сроков ожидания, установленных согласно инструкциям (наставлениям) по их применению;
1.4.4. обработанных лекарственными средствами для животных до истечения соответствующего срока ожидания, указанного в инструкциях (наставлениях) по их применению;
1.4.5. однокопытных, не подвергнутых маллеинизации. В случаях убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию;
1.4.6. поступивших без ветеринарных сопроводительных документов или при несоответствии указанного в этих документах фактическому наличию и состоянию.
1.5. Убойные животные перед отправкой на боенское предприятие подлежат в хозяйствах-поставщиках предубойному ветеринарному осмотру, включающему выборочную термометрию тела (по усмотрению ветеринарного специалиста).
1.6. Аттестованные ветеринарные специалисты (уполномоченные лица органов и учреждений, входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации и/или специалисты, не являющиеся уполномоченными лицами органов и учреждений, входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации) проводят:
1.6.1. послеубойную ветеринарно-санитарную оценку голов, внутренних органов и мясных туш;
1.6.2. ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя или промысла;
1.6.3. выдачу ветеринарных (ветеринарно-санитарных) заключений об использовании мяса и других продуктов убоя или промысла;
1.6.4. оформление ветеринарных сопроводительных и иных документов (для регистрации и отчета).
1.7. Ветеринарная служба организации, осуществляющей убой, должна информировать о случаях обнаружения болезней животных:
1.7.1. при выявления перед убоем или после него животных, больных болезнями (включенными в перечень заразных, в том числе особо опасных, болезней животных), по которым могут устанавливаться ограничительные мероприятия (карантин), обязана сообщить о каждом случае:
1.7.1.1. в районную (городскую) государственную ветеринарную службу по месту отправки животных;
1.7.1.2. отправителю животных;
1.7.1.3. государственным ветеринарным органам по месту нахождения боенского предприятия
1.7.2. в случаях установления или подозрения на заболевания: сибирской язвы, сапа, туберкулеза, бешенства, Ку-лихорадки, губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота, кампилобактериоза, высокопатогенного гриппа птиц, хламидиоза птиц, мелиоидоза, туляремии, листериоза, лептоспироза, ящура, бруцеллеза, сальмонеллеза, цистицеркоза (финноза), трихинеллеза, обязана сообщить о каждом случае:
1.7.2.1. в районную (городскую) государственную ветеринарную службу по месту отправки животных;
1.7.2.2. отправителю животных;
1.7.2.3. государственным ветеринарным органам по месту нахождения боенского предприятия;
1.7.2.4. государственным органам здравоохранения по месту нахождения боенского предприятия.
1.8. Туши и другие продукты убоя, подвергнутые ветеринарно-санитарной экспертизе, не должны контактировать с теми продуктами убоя, которые еще не подвергались ветеринарно-санитарной экспертизе.
1.9. Если кровь и субпродукты от нескольких животных были собраны в один и тот же контейнер до завершения ветеринарно-санитарной экспертизы всех продуктов убоя, и если при этом туша одного из них была признана непригодной для пищевых целей, то содержимое контейнера должно быть признано непригодным для использования на пищевые цели.
1.10. Не допускается контакт продуктов убоя (туш, внутренних органов и др.), признанных непригодными для пищевых целей, с продуктами убоя, использование которых на пищевые цели разрешено.
1.11. Сбор крови и эндокринно-ферментного сырья, предназначенного для производства лечебных и фармацевтических препаратов или для переработки на пищевые цели, осуществляется только от здоровых животных.
1.12. Все отбракованные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы продукты убоя, предназначенные для утилизации или уничтожения или же признанные условно годными (использование на пищевые цели после обезвреживания), должны находиться под постоянным ветеринарным контролем до окончания указанных процессов проводимых в соответствии с разделом 11 настоящих Правил.
1.13. Правила предназначены для органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы, ведомственных и производственных ветеринарных служб, аттестованных ветеринарных специалистов, а также физических и юридических лиц, деятельность которых связана с оборотом, промыслом животных, мяса, мясных и других продуктов убоя или промысла, промышленного и непромышленного производства (изготовления) на территории Российской Федерации.
2. Порядок послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных (птицы)
2.1. Мясо, мясные и другие продукты убоя животных подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе.
2.2. Аттестованный ветеринарный специалист, осуществляющий ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов животных (далее - ветсанэксперт), должен быть информирован о результатах их предубойного ветеринарного осмотра. Окончательное решение о порядке использования продуктов убоя животных принимает только аттестованный ветеринарный специалист, проводивший ветеринарно-санитарную экспертизу.
2.3. На конвейерных линиях боенских предприятий по убою и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота точки ветеринарно-санитарной экспертизы (рабочие места ветсанэкспертов) оборудуют освещением (достаточным для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы), подводом горячей и холодной воды, стерилизаторами, емкостями с дезинфицирующим раствором, специальными устройствами для остановки технологической поточно-конвейерной линии переработки животных и регистрации выявленных случаев болезней, а также маркированными емкостями из материалов, безопасных для пищевого производства и хорошо поддающихся мойке и дезинфекции, для сбора ветеринарных конфискатов.
2.4. На конвейерных линиях по убою и первичной переработке птицы рабочие места ветсанэкспертов, должны быть оборудованы столом, стулом, вешалами с подвесками для временного размещения на них снятых с конвейерной линии тушек для контрольного осмотра (на 15 голов и более).
2.5. При отсутствии на линии убоя и первичной переработки животных (птицы), в том числе оснащенной движущимся конвейером, рабочих мест для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, или в случае отсутствия аттестованных ветеринарных специалистов убой и переработка животных (птицы) на этой линии запрещается.
2.6. Расположение точек ветеринарно-санитарной экспертизы определяют должностные лица органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии перед установкой в убойном цехе боенского предприятия поточно-технологических линий по убою и переработке животных (птицы) в соответствии с конструктивными данными и производственной мощностью оборудования, и требованиями настоящих Правил.
2.7. Ответственность за обустройство точек ветеринарно-санитарной экспертизы и других рабочих мест ветеринарных специалистов несет администрация предприятия. На боенских предприятиях с поточным процессом переработки животных оборудуют следующие точки ветеринарно-санитарной экспертизы:
2.7.1. на конвейерной линии переработки крупного рогатого скота и лошадей 4 точки ветеринарно-санитарной экспертизы - для осмотра голов, внутренних органов, туш и финальная;
2.7.2. на линии переработки свиней - 5 точек ветеринарно-санитарной экспертизы для осмотра нижнечелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкуры эту точку размещают за участком обескровливания, а при переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона после опалочной печи, совмещая место осмотра лимфатических узлов на сибирскую язву с точкой осмотра головы), голов, внутренних органов, туш, финальная;
2.7.3. на линии переработки овец и коз - 3 точки ветеринарно-санитарной экспертизы для осмотра внутренних органов, туш, финальная;
2.7.4. на линии переработки птицы, при скорости конвейера до 4000 голов в час оборудуются 2 точки ветеринарно-санитарной экспертизы для осмотра внутренних органов и тушек (2 ветеринарно-санитарных эксперта и 2 помощника), а также финальная (1 ветеринарно-санитарный эксперт и 1 помощник); при скорости конвейера более 4000 голов в час (на одноконвейерных линиях) - 2 точки ветеринарно-санитарной экспертизы для осмотра тушек и внутренних органов (3 ветеринарно-санитарных эксперта и 3 помощника) и финальная (1 ветеринарно-санитарный эксперт и 1 помощник); первая точка ветеринарно-санитарной экспертизы на линии переработки птицы оборудуется на участке извлечения внутренних органов из тушки и вторая точка (финальная) - перед участком клеймения и упаковки тушек;
2.7.5. при переработке кроликов и нутрий - 2 точки ветеринарно-санитарной экспертизы для осмотра внутренних органов и финальная;
2.7.6. на боенских предприятиях, не имеющих поточных конвейерных линий для переработки животных, ветеринарно-санитарная экспертиза туш проводится на специально выделенных участках подвесных путей, а головы и внутренние органы осматриваются в подвешенном состоянии на рамах с вмонтированными в них крючьями или на столах, которые изготавливаются из нержавеющей стали или других материалов безопасных для пищевых продуктов и обеспечивающих эффективную мойку и дезинфекцию.
2.8. Финальная точка ветеринарно-санитарной экспертизы оборудуется на запасном подвесной пути в помещении убоя или в отдельном помещении на завершающем этапе разделки туш (тушек) и предназначена для дополнительного ветеринарно-санитарного осмотра мясных туш, подозрительных по болезням животных, или для окончательного выявления отклонений (поражений) от нормы и принятия решения, ветеринарно-санитарной оценки о порядке использования мяса и других продуктов убоя.
2.9. При убое животных на конвейере боенского предприятия должна функционировать система, гарантирующая прослеживаемость каждой туши крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, и полученных от них головы, ливера, кишечника и шкуры.
2.10. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарно-санитарной экспертизы должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены лимфатические узлы.
2.11. Проводить ветеринарно-санитарную экспертизу внутренних органов, извлекаемых на конвейерные столы, аттестованный ветеринарный специалист должен синхронно с тушей.
2.12. До окончания ветеринарно-санитарной экспертизы туши и ее органов в порядке, предусмотренном настоящими Правилами (включая трихинеллоскопию свиных туш), не разрешается удалять из цеха мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур (всех видов животных).
2.13. Без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукты убоя не допускаются для дальнейшего использования.
2.14. При ветсанэкспертизе туш и внутренних органов (печени, сердца, почек) разрезы на них делают так, чтобы по возможности сохранить товарный вид продукта.
2.15. По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы мясо и другие продукты убоя или промысла признаются:
2.15.1. безопасными для пищевых целей без ограничений;
2.15.2. пригодными и безопасными для пищевых целей после обезвреживания (обеззараживания);
2.15.3. подозрительными до получения результатов лабораторного исследования (испытания);
2.15.4. непригодными для пищевых целей, подлежащими утилизации, технологической переработке для изготовления кормов или технического использования;
2.15.5. опасными для здоровья человека и животных, подлежащими уничтожению.
2.16. Туши животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу подлежат обязательному ветеринарному клеймению, которое осуществляют аттестованные ветеринарные специалисты в соответствии с настоящими Правилами.
2.19. После нанесения на мясные туши овального ветеринарного клейма, подтверждающих их безопасность в ветеринарно-санитарном отношении, проводится товароведческое клеймение туш согласно нормативно-технической документации.
2.20. Каждая партия мяса и других продуктов убоя, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу сопровождается ветеринарным сопроводительным документом в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами.
2.21. При выявлении в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы особо опасных инфекционных болезней животных (птицы) немедленно информируются уполномоченный в области ветеринарии орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственные ему учреждения и под их контролем проводятся экстренные ветеринарно-санитарные и административные мероприятия на данном предприятии.
2.22. На боенском предприятии по переработке животных проводят вынужденные мероприятия по дезинфекции производственных помещений, оборудования и иных объектов предприятия, а также другие ветеринарно-санитарные меры в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.
2.23. Во всех случаях, когда в пунктах настоящих Правил не указывается об ограничениях выпуска мяса и других продуктов убоя, а также о необходимости дезинфекции шкур, щетины, волоса, пера, пуха - их выпускают без ограничений.
2.24. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя, а также исследований на трихинеллез регистрируют в журнале ветеринарно-санитарной экспертизы в соответствии с приложением N 2 настоящих Правил.
2.25. Ветеринарные конфискаты после разрешения аттестованного ветеринарного специалиста, проводившего ветеринарно-санитарную экспертизу, своевременно удаляют из убойного цеха в цех технических полуфабрикатов в специально оборудованных контейнерах.
2.26. До завершения ветеринарно-санитарной экспертизы мясные туши и другие продукты убоя, кроме желудочно-кишечного тракта, шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног овец и коз, не разрешается удалять из убойного цеха боенского предприятия.
2.27. Головы и внутренние органы животных для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы подготавливают рабочие боенского предприятия.
2.28. Голову крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на крючьях движущегося конвейера или специальных установках за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи, или на столе, затем язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства, и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.
2.29. Головы лошадей, отделяют от туши и после извлечения языка, выпиливают и извлекают носовую перегородку для исследования на сап.
2.30. Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания ветеринарно-санитарной экспертизы (всех продуктов убоя), для чего после съемки шкуры или после опалки головы надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства.
2.31. Головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляют при туше до окончания осмотра всех других продуктов убоя.
2.32. Извлеченные из туши сердце, легкие с трахеей и пищеводом, печень остаются между собой в естественной связи, которые затем можно подвешивать на специальную установку с крючьями или размещать на конвейере, или на столе. Селезенка у крупного рогатого скота, овец, коз может быть в естественной связи с рубцом или отделена от него и предъявляться (подаваться) для осмотра вместе с ливером; у свиней и лошадей в естественной связи с желудочно-кишечным трактом. Почки осматривают при туше.
2.33. Желудочно-кишечный тракт, половые органы, вымя размещают для осмотра на ленте конвейера или специальном столе из материала, рекомендованного для использования на предприятии пищевой промышленности.
2.34. Тушу и полутуши осматривают в подвешенном состоянии за ахилловы сухожилия.
2.35. Порядок, последовательность и процедура проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного ветеринарного осмотра мясных туш и других продуктов убоя, полученных от убойных животных включает:
2.35.1. у крупного рогатого скота, оленей:
голову осматривают снаружи, вскрывают и обследуют нижнечелюстные (подчелюстные) околоушные, заглоточные медиальные (при необходимости - латеральные) лимфатические узлы. Язык осматривают, прощупывают и делают диагональный разрез нижней поверхности у корня языка. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные - двумя разрезами, внутренние - одним) с каждой стороны для выявления цистицерков;
селезенку осматривают снаружи, пальпируют, при необходимости разрезают;
сердце осматривают и вскрывают околосердечную сумку. Обращают внимание на состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне, осматривают остатки крови, эндокард, клапанный аппарат; проводят один-два продольных и один несквозных поперечных разреза миокарда (для выявления цистицерков, саркоцист и иных включений);
легкие осматривают снаружи и прощупывают. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный, средостенные лимфатические узлы. Разрезают и обследуют паренхиму по ходу крупных бронхов (аспирация кровью, кормовыми массами и иным содержимым желудочно-кишечного тракта) и в местах обнаружения патологических изменений;
печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени, последнюю отделяют и осматривают на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы. С висцеральной стороны по ходу желчных протоков делают 2-3 несквозных разреза. Желчный пузырь осматривают, при необходимости вскрывают;
почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае обнаружения патологических изменений разрезают;
пищевод осматривают снаружи и при необходимости вскрывают для выявления цистицерков и саркоцист;
желудок (преджелудки) осматривают снаружи, обращают внимание на серозную оболочку и в случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки;
кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов и при необходимости вскрывают;
вымя осматривают, прощупывают и делают один-два глубоких параллельных разреза каждой половины вымени, а также вскрывают и осматривают надвыменные лимфатические узлы;
матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости вскрывают;
тушу осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращают внимание на наличие загрязнений, кровоизлияний, опухолей и других патологических изменений;
при подозрении на инфекционную болезнь или в других случаях, связанных с патологическими изменениями в органах и тканях, по усмотрению ветеринарно-санитарного эксперта вскрывают лимфатические узлы: поверхностные шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, поясничные, подвздошные, тазовые, седалищные, коленной складки, поверхностные паховые и подколенные;
на боенских предприятиях для обнаружения цистицерков проводят разрез внутренних поясничных мышц, а в необходимых случаях продольно разрезают мышцы шеи, лопатко-локтевые, спинные, поясничные, заднебедренные и диафрагму;
у телят подлежит осмотру также пуповина, а при необходимости вскрывают и обследуют суставы конечностей (запястные и скакательные).
2.35.2. у овец и коз:
ветеринарно-санитарный осмотр проводят в том же порядке, как и у крупного рогатого скота.
для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические узлы: поверхностный шейный и коленной складки;
головы подвергают внешнему осмотру, а при необходимости его проводят, как у крупного рогатого скота.
2.35.3. у свиней:
на голове при обработке туш со съемкой шкуры делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве от раневого отверстия вниз в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон нижнечелюстные (подчелюстные) лимфатические узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур или со снятием крупона, то нижнечелюстные (подчелюстные) лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после опалки;
при осмотре голов разрезают и осматривают нижнечелюстные (подчелюстные) околоушные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (делают по одному разрезу для обнаружения цистицерков). Осматривают язык, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины;
селезенку осматривают снаружи, при необходимости разрезают паренхиму и селезеночные лимфатические узлы;
легкие осматривают снаружи, прощупывают и разрезают бронхиальные (левый, правый и средний) и средостенные лимфатические узлы.
сердце, почки, желудок, кишечник, пищевод осматривают так же, как и у крупного рогатого скота, а также при необходимости вскрывают и осматривают желудочные лимфатические узлы;
сердце свиней из откормочных комплексов осматривают визуально, пальпируют, вскрывают по большой кривизне, выполняют осмотр эндокарда, клапанного аппарата, а диагностические разрезы миокарда выполняют лишь в случае выявления изменений, характерных для цистицеркоза (наличие уплотнений с беловатым оттенком);
печень прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности, вскрывают паренхиму одним разрезом поперек желчных ходов с висцеральной стороны на месте соединения долей;
тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота, а для обследования на цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы - шейные, лопатко-локтевые (анконеусы), грудные, поясничные, крестцовые, бедренные и диафрагму;
при подозрении на наличие воспалительных процессов (абсцессы и иные), локализованных в глубоких слоях мышечной ткани, проводят продольные разрезы мышц и регионарных лимфатических узлов;
каждую свиную тушу (стопроцентно) подвергают обязательному исследованию на трихинеллез.
2.35.4. у однокопытных животных (лошадей, ослов, мулов):
голову осматривают после вскрытия нижнечелюстных (подчелюстных) и подъязычных лимфатических узлов, а также язык и носовая полость, выпиленная (вырубленная) носовая перегорода (на сап);
легкие начинают осматривать после вскрытия трахеи, крупных бронхов (слизистую оболочку), бронхиальных и глубоких шейных лимфатических узлов, расположенных вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого, осматривают и ощупывают места разрезов;
селезенку, сердце, печень, почки, кишечник, желудок и другие органы осматривают так же, как и у крупного рогатого скота;
тушу осматривается с наружной и внутренней сторон. При подозрении на инфекционные болезни вскрывают и осматривают те же лимфатические узлы туши, что и у крупного рогатого скота; дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы, внутреннюю поверхность брюшной стенки на альфортиоз;
в случае подозрения на онхоцеркоз (наличие видимых патологических изменений в виде разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки) делают косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка первого грудного позвонка;
каждую конскую тушу (стопроцентно) подвергают обязательному исследованию на трихинеллез.
2.35.5. у верблюдов:
голову, тушу и все органы осматривают так же, как и у крупного рогатого скота;
в легких разрезают и осматривают трахею и средостенные лимфоузлы, вытянутые в виде сплошного тяжа вдоль средостения.
2.35.6. у птиц:
каждую тушку вскрывают таким образом, чтобы все органы и грудобрюшная полость тушки были хорошо видны для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;
отделение головы и внутренних органов от тушки до послеубойного ветеринарного осмотра не допускается (запрещается).
тушки осматривают на степень обескровливания и упитанность, изменения на коже, в подкожной клетчатке, в мышцах, серозных и слизистых оболочках, в синусах и суставах (намины на киле, уплотнения, травмы, кровоизлияния, раны, отеки, загрязнения);
внутренние органы осматривают, при этом обращают внимание на печень (цвет, величина, консистенция), селезенку, почки, сердце, легкие, желудок и кишечник с клоакой, яичники и яйцевод, серозные оболочки грудобрюшной полости, фабрициеву сумку, а в случае необходимости их вскрывают;
при наличии патологических изменений в тушке или органах, характерных для инфекционных, инвазионных или незаразных болезней, тушку вместе с внутренними органами снимают с конвейерной линии для более тщательного обследования, а в случае необходимости их направляют в ветеринарную лабораторию для исследований.
тушки птицы с изменениями, не требующими браковки всей тушки (грудные намины, кровоизлияния, переломы костей ног и крыльев, незначительные повреждения кожи, возникшие в процессе технологической обработки, дерматиты на ограниченных участках кожи), зачищают.
2.36. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, копченостей и мясных консервов.
2.36.1. Ветеринарно-санитарные требования к пищевому мясному сырью при производстве мясной продукции:
к производству (изготовлению) мясной продукции, в том числе мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, копченостей и мясных консервов допускают мясо, субпродукты, шпик, кишечное пищевое сырье, кровь и другое пищевое мясное сырье, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу (в том числе лабораторные исследования) и по ее результатам допущенные к использованию на пищевые цели;
при поступлении мясного сырья на обвалку и жиловку, его подвергают выборочному ветеринарно-санитарному осмотру на выявление в мясных тушах при их разделке скрытых патологические изменений, опасных в ветеринарно-санитарном отношении (гематомы, геморрагические инфильтраты, абсцессы, гнойные лимфадениты, опухоли и другие);
в случаях выявления в мясе (обваленного и жилованного) скрытых патологических изменений, его изолируют в отдельную холодильную камеру и оно подлежит лабораторным исследованиям, и далее по их результатам принимают решение об использовании или не использовании осмотренного мясного пищевого сырья для дальнейшей промышленной переработки и изготовления готовой мясной продукции для пищевых целей.
2.36.2. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов:
мясные полуфабрикаты с неизмененными органолептическими показателями и при обнаружении в них (при лабораторных исследованиях) повышенного содержания мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек направляют на изготовление вареных колбас;
при выявлении (при лабораторных исследованиях) в полуфабрикатах сальмонелл или других патогенных микроорганизмов их подвергают проварке в соответствии с настоящими Правилами;
мясные полуфабрикаты с признаками гнилостного разложения, с несвойственными органолептическими показателями утилизируют.
2.36.3. Ветеринарно-санитарные требования в колбасном производстве:
2.36.3.1.при выявлении (при лабораторных исследованиях) в готовых мясных изделиях (колбасные изделия, копчености и др.) сальмонелл, сульфитредуцирующих микроорганизмов, патогенных стафилококков, такая мясная продукция, не имеющая отклонений от принятых органолептических показателей, после проварки (технологической термообработки высокими температурными режимами, обеспечивающими обезвреживание указанных микроорганизмов) направляют на изготовление вареных или ливерных колбас;
2.36.3.2.утилизацию колбасных изделий и копченостей осуществляют в следующих случаях при:
установлении нехарактерного для данного вида продукции неприятного запаха и вкуса;
обнаружении признаков гнилостного разложения;
при выявлении патогенных микроорганизмов, плесневения (внутри продукта), кислого брожения, бактерий группы кишечной палочки или протея с одновременным изменением органолептических показателей продукции;
мясные продукты с непросроченными сроками годности, невостребованные потребителем, снятые с реализации и отозванные предприятием изготовителем из торговой сети, после проведения выборочных лабораторных исследований и полученных отрицательных результатов исследований направляют на промышленную переработку;
мясные продукты с истекшим сроком годности направляют на техническую утилизацию.
2.36.4. Ветеринарно-санитарные требования к сырью при производстве мяса птицы механической обвалки (МПМО):
2.36.4.1. Мясное сырье, тушки или части тушек птицы для изготовления мяса механической обвалки используют только от здоровой птицы (из хозяйств, благополучных в эпизоотическом отношении) и по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы признанное безопасным для пищевых целей.
2.36.4.2. Допускают производство мяса птицы механической обвалки и его промышленная переработка на птицеперерабатывающих предприятиях, осуществляющих убой птицы, ее переработку, изготовление, хранение и реализацию мясных продуктов из мяса птицы (с единым замкнутым производственным циклом) после проверки их и получения права на этот вид деятельности от уполномоченного в области ветеринарии орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации;
2.36.4.3. Сырье (потрошеные, обваленные тушки птицы или ее части, кроме утки, утят, гусей, гусят) для выработки мяса птицы механической обвалки должно быть получено и использовано в производстве этого же предприятия.
2.36.4.4. Не допускают реализацию и использование мясного сырья птицы для изготовления мяса механической обвалки:
не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе необходимые лабораторные исследования;
не соответствующего ветеринарным и санитарным правилам, стандартам и технологическим инструкциям;
с изменившимся цветом мышечной ткани и жира;
без ветеринарных сопроводительных документов;
импортного производства (из-за риска контаминации продукта, повторного микробного обсеменения).
2.36.4.5. При использовании на изготовление мяса птицы механической обвалки замороженного сырья не допускают повторное его размораживание и замораживание.
2.36.4.6. Мясо птицы механической обвалки (охлажденное и замороженное в блоки) разрешают использовать в промышленной переработке при изготовлении колбасных изделий с тепловыми режимами (внутри батона не ниже 72С) и консервном производстве на промышленных мясоперерабатывающих предприятиях, получивших разрешение от уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
2.36.4.7. При механическом сепарировании мяса перед подачей на пресс, сырье птицы подвергают обязательному контролю по следующим позициям:
подготовке сырья (контроль качества) - не допускают с изменившимися цветом кожи, мышечной и жировой тканями, с посторонним запахом, с температурой в толще мышц выше 2С;
для исключения попадания в продукт частиц металла на линии устанавливают металлодетектор;
температуре мяса птицы механической обвалке после сепарирования (не должна быть выше плюс 8°С, а костного остатка - не выше плюс 12°С).
2.36.4.8. Мясо птицы механической обвалки в течение часа должно быть использовано для производства мясопродуктов или направлено на охлаждение до температуры 1 °С 4 °С, или замораживание до температуры не выше минус 12°С в толще массы.
2.36.4.9. Охлаждение мяса птицы механической обвалки производят быстрым способом в течение 20-30 мин в камерах с температурой воздуха не выше минус 3С в специальных емкостях толщиной слоя не более 10 см до температуры 1С4С в толще массы.
2.36.4.10. охлажденное мясо механической обвалки хранят при температуре от 0оС до минус 1оС и относительной влажности воздуха (905) %. Срок годности - 24 часа.
2.36.4.11. Замораживают мясо птицы механической обвалки плотно уложенным в специальные формы, в скороморозильных аппаратах при температуре воздуха минус 301С и скорости движения его 3,5
0,5 м/с до температуры в толще продукта не выше минус 12
1С в течение 2
0,5 часов.
2.36.4.12. Срок годности замороженных блоков из мяса птицы механической обвалки при температуре не выше минус 18оС и относительной влажности воздуха (905) %: куриных, индюшиных и перепелиных не более трех месяцев со дня замораживания.
2.36.4.13. На каждую тележку или лоток с мясом птицы механической обвалки прикрепляют этикетку (ярлык) с указанием даты и часа выработки.
2.37. Ветеринарно-санитарные требования к жиру-сырцу:
жир-сырец, полученный на боенском промышленном предприятии от здоровых животных, допускают в реализацию или на промышленную переработку по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы для пищевых и иных целей в остывшем или охлажденном виде;
при выявлении в жире-сырце патологических изменений, признаков гнилостного разложения и/или окисления, несвойственного запаха, плесени, загрязнений (сгустков крови, каныги и других), прирезей посторонних тканей - их удаляют и утилизируют, остальная часть направляют на вытопку пищевого жира;
для выработки костного жира направляют свежие, чистые, без мясных прирезей кости, хранившиеся не более 4 часов после обвалки;
жир, снятый со свиных шкур на мездрильных машинах, допускают к переработке на пищевые цели при условии душевой обработки свиней перед убоем, обмывания (туалета) туш до забеловки, отсутствия патологических изменений на шкуре, тщательного промывания снятого мездрового жира холодной проточной водой;
сборный жир вытапливают из свежего мягкого жирового сырья, костей;
жир-сырец от животных, мясо которых было допущено на пищевые цели после обезвреживания, вытапливают на пищевой жир.
2.38. Ветеринарно-санитарные требования к кишечному сырью для колбасного производства:
на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях все поступающее с других боенских предприятий кишечное сырье и кишечные фабрикаты промышленного производства допускают к ветеринарно-санитарному осмотру после проверки ветеринарных сопроводительных документов установленной формы. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы кишечного сырья проводится в соответствии с главой 9 настоящих Правил.
2.39. Ветеринарно-санитарные требования к производству (изготовлению) кормовой муки животного происхождения:
к переработке на кормовую муку животного происхождения допускают признанные пригодными по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непищевые отходы, ветеринарные конфискаты и обесклеенную кость;
сырье должно быть чистым, без каныги, свободно отделяющейся влаги, металлических и других примесей;
контроль сырья и готовой продукции при производстве вареных кормов осуществляют в соответствии с требованиями нормативной документации.
3.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя (промысла) животных (кроме птиц) при болезнях:
3.1. ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ.
3.1.1. Сибирская язва.
3.1.1.1. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. С подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы, ухо и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований подозрительную тушу, все органы и части от нее, а также по три туши сзади и спереди по ходу конвейера, изолируют.
3.1.1.2. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием) при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.
3.1.1.3. Все обезличенные продукты убоя (в том числе шкуры, ноги, уши, вымя, кровь и другие), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.
3.1.1.4. Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном законодательством Российской Федерации.
Примечание. Во всех случаях, когда в Правилах указывается на необходимость дезинфекции шкур, они подлежат дезинфекции в соответствии с законодательством Российской Федерации.
3.1.1.5. После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят дезинфекцию в соответствии с законодательством Российской Федерации.
3.1.1.6. Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничения.
3.1.1.7. При подтверждении бактериологическим исследованием диагноза на сибирскую язву с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в обсеменении бациллами сибирской язвы, поступают так же, как указано в подпунктах 3.1.1.2 и 3.1.1.3 настоящего пункта.
3.1.2. Эмфизематозный карбункул. Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная энтеротоксемия овец.
3.1.2.1. Тушу с органами и шкурой сжигают.
3.1.2.2. Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и другие), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ними (в том числе туши), сжигают.
3.1.3. Сап. Ботулизм. Эпизоотический лимфангоит. Мыт.
3.1.3.1. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши с внутренними органами, шкурой и головой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа и эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, а также внутренние органы направляют на утилизацию.
3.1.3.2. Туши, обсемененные по ходу технологического процесса возбудителем ботулизма, направляют на утилизацию.
3.1.3.3. При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.
Примечание. Во всех случаях, когда в Правилах указывается о направлении туш (тушек птиц), продуктов убоя на проварку, переработку в консервы, а жира - на перетопку, необходимо руководствоваться разделом 13 настоящих Правил.
3.1.4. Туберкулез.
3.1.4.1. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, головы, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.
3.1.4.2. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований раздела 11. Внутренний жир перетапливают.
Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.
Примечание. Не пораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.
3.1.4.3. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.
При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований раздела 11.
При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов.
При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш или кишечнике туберкулезоподобных поражений, вызванных атипичными микобактериями птичьего типа, с тушами и органами поступают, как указано в настоящем подпункте.
3.1.4.4. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии туберкулезных поражений) - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований раздела 11.
3.1.4.5. При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
3.1.5. Псевдотуберкулез.
3.1.5.1. Тушу и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на утилизацию.
3.1.5.2. При отсутствии истощения и поражении только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.
3.1.6. Паратуберкулезный энтерит.
3.1.6.1. При наличии патологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
3.1.6.2. Тощие туши, а также внутренние органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.
3.1.7. Ящур.
3.1.7.1. Больных ящуром животные к убою не допускают. При выявлении ящура у животных в убойном цехе на конвейерной линии боенского предприятия - туши, внутренние органы и другие продукты убоя, утилизируют.
3.1.7.2. В угрожаемой зоне карантинной территории (карантин по ящуру) возможно проводить убой клинически здоровых восприимчивых животных на убойных предприятиях с выполнением следующих условий по обработке мяса:
3.1.7.2.1. туши созревают при температуре не ниже + 2 0С в течение 24 часов после убоя, при этом показатель рH мяса в середине длиннейшей мышцы спины каждой половины туши должно быть ниже 6.0.
3.1.7.2.2. мясо отделяют от костей с удалением лимфатических узлов;
3.1.7.2.3. реализация мяса допускается в пределах субъектов, проводящих систематическую вакцинацию против ящура;
3.1.7.2.4. все остальные продукты убоя подлежат уничтожению.
3.1.8. Бруцеллез.
3.1.8.1. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, выпускают после проварки в соответствии с разделом 11 настоящих Правил.
3.1.8.2. Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений.
3.1.8.3. Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез и поступивших из хозяйств (ферм), неблагополучных по бруцеллезу козье-овечьего вида (мелитензис), подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий, указанных в разделе 11 настоящих Правил.
Мясо, полученное от убоя овец и коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий, как указано выше.
3.1.8.4. Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или на производство сухих кормов.
3.1.8.5. Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки бруцеллеза, реализовать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.
3.1.8.6. Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы - опалены, желудки ошпарены.
3.1.8.7. Вымя коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки при наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.
3.1.8.8. Кишечник, пищевод и мочевой пузырь, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез и от больных бруцеллезом животных, подлежат утилизации.
3.1.8.9. Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов.
3.1.8.10. Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.
3.1.9. Лептоспироз. Лихорадка Ку. Хламидиозный (энзоотический) аборт животных.
3.1.9.1. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения или желтушное окрашивание мышц, не исчезающее в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию.
3.1.9.2. При установлении лихорадки Ку, хламидиозного (энзоотического) аборта у животных тушу и неизмененные органы выпускают после проварки, измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию.
3.1.9.3. При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют после обработки дезосредствами рекомендованными органами здравоохранения. Кости подвергают проварке в течение 2,5 ч.
3.1.9.4. Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиозный (энзоотический) аборт, лихорадку Ку, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, выпускают без ограничений.
3.1.9.5. Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, хламидиозным (энзоотическим) абортом или лихорадкой Ку, выпускают после дезинфекции.
3.1.10. Актиномикоз.
3.1.10.1. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.
3.1.10.2. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест; при обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.
3.1.10.3. При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.
3.1.11. Чума свиней. Рожа. Болезнь Ауески. Пастереллез (геморрагическая септицемия). Листериоз. Сальмонеллез.
3.1.11.1. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при ветеринарно-санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой.
3.1.11.2. При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.
3.1.11.3. При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.
3.1.11.4. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку. При роже, пастереллезе и листериозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление вареных колбас, варено-копченых грудинок и кореек.
3.1.11.5. Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 °C или проварку при этой же температуре в течение 1 ч.
3.1.11.6. Шкуры дезинфицируют.
3.1.12. Инфекционный атрофический ринит.
3.1.12.1. При подозрении на заболевание для осмотра голову разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистых носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию.
3.1.12.2. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенка и другие) при отсутствии в них дегенеративных изменений выпускают без ограничений.
3.1.13. Инфекционный ринотрахеит. Парагрипп-3. Вирусная диарея. Аденовирусная инфекция.
3.1.13.1. Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы по принятой технологии, но при соблюдении условий переработки, предусмотренных в разделе 11 настоящих Правил.
3.1.13.2. При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.
3.1.13.3. Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию.
3.1.13.4. Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1-процентного раствора соляной кислоты (в пересчете на HCl) в течение 24 ч при температуре дезраствора 15 - 18 °C и жидкостном коэффициенте 1:4. Нейтрализацию проводят в растворе, содержащем 6% поваренной соли, в который добавляют в несколько приемов по 0,5% кальцинированной соды к массе сырья до окончания нейтрализации; окончание нейтрализации устанавливают индикаторами.
3.1.13.5. Волос дезинфицируют в паровых дезинфекционных камерах при температуре 109 - 111 °C в течение 30 мин.
3.1.14. Повальное воспаление легких крупного рогатого скота. Инфекционная агалактия овец. Инфекционная плевропневмония коз.
3.1.14.1. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы.
3.1.14.2. Патологически измененные органы направляют на утилизацию.
3.1.14.3. Кишки после обработки и консервирования посолом используют на общих основаниях.
3.1.14.4. Шкуры, снятые с крупного рогатого скота, больного повальным воспалением легких, и коз, больных инфекционной плевропневмонией, дезинфицируют.
3.1.15. Столбняк.
Голову, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.
3.1.16. Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота. Энцефаломиелит лошадей.
3.1.16.1. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы - на утилизацию.
3.1.16.2. Шкуры дезинфицируют.
3.1.17. Инфекционная анемия лошадей.
3.1.17.1. Тушу и продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на утилизацию.
3.1.17.2. При наличии только положительного серологического исследования, туши используют после обезвреживания (обеззараживание) проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов и консервов согласно раздела 11 настоящих Правил.
3.1.17.3 Шкуры дезинфицируют.
3.1.18. Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней.
3.1.18.1. Мясо и субпродукты больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, направляют на изготовление вареных, варено-копченых колбасных изделий и консервов. При невозможности переработки на колбасные изделия мясо и субпродукты обеззараживают проваркой.
3.1.18.2. Мясо и субпродукты от переболевших животных при отсутствии патологических изменений выпускают без ограничения. Голову, ноги и хвост от этих животных используют для выработки зельца и студня или подвергают проварке, как указано в разделе 13 настоящих Правил.
3.1.18.3. Кишечник, мочевые пузыри и пищеводы от больных свиней утилизируют.
Кишки, мочевые пузыри и пищеводы от подозрительных по заболеванию, подозреваемых в заражении и переболевших животных используют в качестве оболочек при изготовлении вареных колбасных изделий после предварительной обработки дезосредствами рекомендованными органами здравоохранения.
3.1.18.4. Кости после вытопки жира, кровь, копыта утилизируют.
3.1.18.5. Шкуры от больных и подозрительных по заболеванию свиней дезинфицируют.
Шкуры от переболевших животных выпускают без ограничения.
3.1.19. Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) свиней.
3.1.19.1. Мясо и продукты убоя перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы или консервы или проваривают.
3.1.19.2. Допускается использование голов, ног и хвостов для выработки зельца и студня.
3.1.19.3. Кости, кровь, головной и спинной мозг, кишки, желудки, мочевые пузыри, пищеводы, копыта перерабатывают на сухие животные корма.
3.1.19.4. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию или сжигают.
3.1.19.5. Шкуры с животных не снимают, а опаливают или ошпаривают. На мясокомбинатах допускается снятие шкур, которые дезинфицируют.
3.1.20. Везикулярная болезнь свиней.
3.1.20.1. Мясо и другие продукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, используют для приготовления вареных, варено-копченых и копчено-запеченных колбасных изделий и консервов по режимам в соответствии с разделом 13 настоящих Правил.
3.1.20.2. Субпродукты используют для выработки зельцев, студня, вареных колбас и консервов в соответствии с разделом 13 настоящих Правил.
3.1.20.3. Кости после вытопки жиров, слизистые оболочки желудков, копыта утилизируются.
3.1.20.4. Кишки, мочевые пузыри и пищеводы обрабатывают дезосредствами, рекомендованными органами здравоохранения, после чего используют внутри предприятия. Необезвреженное кишечное и другое сырье направляют на утилизацию.
3.1.20.5. Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней дезинфицируют.
3.1.21. Оспа.
3.1.21.1. Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней при доброкачественной форме оспы и заживлении пустул выпускают без ограничений после удаления (зачистки) патологически измененных, отечных тканей.
3.1.21.2. Туши, а также продукты убоя овец, коз и свиней при сливной геморрагической и гангренозной формах оспы направляют на утилизацию.
3.1.21.3. Шкуры дезинфицируют.
3.1.22. Некробактериоз.
3.1.22.1. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию.
3.1.22.2. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию.
3.1.22.3. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).
3.1.23. Инфекционные болезни молодняка (диплококковая септицемия, колибактериоз, стрептококкоз, сальмонеллез, дизентерия ягнят и свиней, энзоотическая бронхопневмония).
3.1.23.1. При наличии дегенеративных изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.
3.1.23.2. При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки.
3.1.24. Маститы. Эндометрит. Параметрит.
3.1.24.1. Мясо, полученное от убоя коров и овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, подлежит исследованию на сальмонеллы и патогенные стафилококки.
3.1.24.2. При отсутствии сальмонелл и патогенных стафилококков, а также дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы выпускают без ограничений.
3.1.24.3. При наличии сальмонелл мясо направляют на переработку в мясные хлеба, консервы или проварку с соблюдением требований раздела 11 настоящих Правил. При выявлении стафилококков мясо направляют на проварку.
3.1.24.4. Пораженное вымя в том и другом случае направляют на утилизацию.
3.1.25. Стахиботриотоксикоз. Фузариотоксикоз.
3.1.25.1. При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу, голову и ноги выпускают без ограничения. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.
3.1.25.2. Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.
3.1.26. Лейкоз.
3.1.26.1. При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют.
3.1.26.2. Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования.
3.1.26.3. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий в соответствии с разделом 11 настоящих Правил.
3.1.26.4. При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничения.
3.1.27. Бешенство.
3.1.27.1. Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, выпускают на общих основаниях, зачищая места укуса.
3.1.27.2. При убое животных, покусанных более чем 48 часов назад, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.
3.1.27.3. Во всех других случаях туши, и внутренние органы подлежат утилизации.
3.1.28. Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС или BSE). Скрепи овец и коз.
Туши больных животных со шкурой и всеми другими продуктами убоя подлежат уничтожению способом сжигания.
3.1.29. Болезнь Шмалленберга.
3.1.29.1. Туши и другие продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных утилизируют.
3.1.29.2. Шкуры дезинфицируют.
3.1.30. Узелковый (нодулярный) дерматит крупного рогатого скота.
3.1.30.1. Туши используют без ограничений.
3.1.30.2. Шкуры, головы, внутренние органы подлежат уничтожению.
3.2. ИНВАЗИОННЫЕ БОЛЕЗНИ.
3.2.1. Пироплазмидозы.
3.2.1.1.Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративного изменения выпускают без ограничения.
3.2.1.2. При отечности в мышечной ткани, атрофии или дегенеративном изменении мышц, отечности лимфатических узлов или желтушном окрашивании всех тканей, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.
3.2.2. Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота и свиней.
3.2.2.1. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Ветеринарно-санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.
3.2.2.2. При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обезвреживать способом замораживания или посола в порядке, как указано в разделе 13.
3.2.2.3. При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца не более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу, внутренний жир и шпик подвергают обезвреживанию одним из способов, указанных в разделе 11.
3.2.2.4. Обезвреженные замораживанием или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обезвреженные субпродукты направляют на промышленную переработку.
3.2.2.5. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения.
3.2.2.6. При обнаружении тонкошейных цистицерков (цистицеркоз тонкошейный) на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.
3.2.3. Цистицеркоз (финноз) овец, коз, оленей.
3.2.3.1. При незначительном поражении туш и органов (не более 5 цистицерков на разрезе площадью 40 кв. см) и отсутствии изменений в мускулатуре, тушу и органы обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы, как указано в разделе 11 настоящих Правил.
3.2.3.2. При значительном поражении туши (более 5 цистицерков на разрезе) или при наличии патологических изменений в мышцах, тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.
3.2.4. Трихинеллез.
3.2.4.1. Туши свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, нутрий. медведей, лошадей, других всеядных и плотоядных животных, а также мясной пищевой продукт - шпик (сырой, вареный, копченый) подлежат обязательному исследованию на трихинеллез. От каждой туши для исследования берут две пробы (около 60 г каждая) из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при отсутствии их из мышечной реберной части диафрагмы, межреберных или шейных мышц. От каждой пробы исследуют не менее 12 срезов.
3.2.4.2. При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.
3.2.4.3. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничения.
3.2.4.4. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения.
3.2.4.5. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани, которую направляют на утилизацию.
3.2.5. Эхинококкоз.
3.2.5.1. При множественном поражении мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на утилизацию.
3.2.5.2. При ограниченном поражении на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничения.
3.2.6. Метастронгилезы. Фасциолез. Дикроцелиоз. Диктиокаулез. Лингватулез.
Пораженные внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а тушу выпускают без ограничений.
3.2.7. Альфортиоз.
Туши, полученные от больных альфортиозом лошадей, после зачистки очагов поражения выпускают без ограничения.
3.2.8. Онхоцеркоз.
Туши и органы после зачистки очагов поражения выпускают без ограничения. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат уничтожению.
3.2.9. Аскаридоз. Параскаридоз.
3.2.9.1. Туши и органы при выраженных признаках гидремии подлежат утилизации.
3.2.9.2. При отсутствии признаков гидремии мышц туши и органы выпускают без ограничения.
3.2.10. Личинки овода.
Воспаленные и отечные места тщательно зачищают.
3.2.11. Ценуроз.
3.2.11.1. Голову направляют на утилизацию.
3.2.11.2. Туши и органы выпускают без ограничения.
3.2.12. Саркоцистоз.
3.2.12.1. При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают без ограничений.
3.2.12.2. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.
3.2.12.3. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничения.
3.3. НЕЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ.
3.3.1. При атрофии, циррозе и других дегенеративных изменениях в отдельных органах их направляют на утилизацию.
При жировом перерождении печени последнюю направляют на утилизацию, а решение о возможности использования туши принимают в зависимости от результатов исследования на сальмонеллы.
3.3.2. При пигментации (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) легких, печени, почек, мышц и костей тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.
При пигментации отдельных участков мышц их удаляют и направляют на утилизацию, а тушу направляют на промышленную переработку.
При пигментации только в отдельных внутренних органах на утилизацию направляют пораженные органы, а тушу выпускают без ограничения.
3.3.3. Органы и отдельные части мышц с отложениями в них извести направляют на утилизацию.
3.3.4. При геморрагических инфарктах или других поражениях в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и органы выпускают после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение о выпуске туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
3.3.5. При свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений.
При обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках, а также при отеках внутренних органов и частей туши в обязательном порядке проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химическое исследование, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу.
При обнаружении разлитой флегмоны, ихорозном запахе, обширных некрозах, а также при множественных переломах и обширных травмах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.
3.3.6. При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы направляют на утилизацию, а тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мышцах, тушу направляют на утилизацию.
Бараньи туши при поражении ковылем, но без абсцессов и других воспалительных изменений допускают к использованию без ограничения после зачистки пораженных ковылем участков туши; при поражении ковылем и наличии множественных гнойных абсцессов или других воспалительных явлений тушу утилизируют.
3.3.7. Новообразования (опухоли).
Внутренние органы, головы, и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями направляют на утилизацию.
3.3.8. Беломышечная болезнь. Кетозы.
3.3.8.1. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию.
3.3.8.2. При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объеме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обезвреживание проваркой, а внутренние органы - на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку (на вареные и варено-копченые колбасы и консервы), а пораженные органы - на утилизацию.
3.3.9. Истощение.
При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дегенеративном изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.
3.3.10. При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу направляют на утилизацию.
3.3.11. При выявлении в мясе запаха мочи, ворвани или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также признаков гнилостного разложения тушу направляют на утилизацию.
Мясо, жировое сырье, имеющие рыбный запах, направляют на утилизацию.
3.3.12. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на утилизацию.
3.4. Заболевания и патология отдельных органов.
3.4.1. Легкие.
При всех видах пневмонии, плевритах, абсцессах, опухолях, убойной аспирации кровью или содержимым желудка (преджелудков) легкие направляют на утилизацию.
3.4.2. Сердце.
При перикардитах и эндокардитах, миокардитах с перерождением сердечной мышцы, поражениях опухолями сердце направляют на утилизацию.
3.4.3. Печень.
При единичных инкапсулированных абсцессах пораженные части печени удаляют; непораженную часть печени, а также печень при слабовыраженной капиллярной эктазии выпускают без ограничения. При гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах перерождений, желтухе, опухолях, сильно выраженной капиллярной эктазий и других патологических изменениях паренхимы печень направляют на утилизацию.
Печень со слабо измененным цветом и незначительной жировой инфильтрацией, полученную от убоя здоровых животных, направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов.
3.4.4. Селезенка.
При всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию.
3.4.5. Почки.
При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях направляют на утилизацию.
3.4.6. Желудок (преджелудки).
При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях направляют на утилизацию.
3.4.7. Кишечник.
При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, а также других патологических изменениях кишечник направляют на утилизацию.
3.4.8. Вымя.
При всех видах воспалений направляют на утилизацию.
3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и эндокринно-ферментного сырья.
3.5.1. В случае установления в процессе убоя животных инфекционных болезней, перечисленных в п. 1.5.2, кровь от этих животных, а также вся кровь, находившаяся в накопителях, смешанная с кровью больных животных, подлежит на том же предприятии обеззараживанию при температуре не ниже 100 °C в течение 2 ч, после чего ее уничтожают.
Кровь, полученная от убоя животных, больных туберкулезом, бруцеллезом, листериозом, чумой и рожей свиней, инфекционным атрофическим ринитом, болезнью Ауески, пастереллезом, лейкозом или подозрительных по заболеванию этими болезнями, а также от животных, убитых на санитарной бойне, разрешается перерабатывать на технические и кормовые продукты путем проварки при температуре в толще массы не ниже 80 °C в течение 2 ч при частом помешивании, а также на сухие корма.
3.5.2. Эндокринно-ферментное сырье, кровь, предназначенные для производства лечебных и фармацевтических препаратов или для переработки на пищевые цели, собирают только от здоровых животных.
3.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою.
3.6.1. При вынужденном убое животных на мясокомбинате, бойне, в хозяйстве в связи с заболеванием или по другим причинам, угрожающим жизни животного, а также в случаях, требующих длительного, экономически не оправданного лечения, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в том же порядке, как указано в разделах 2 - 6 настоящих Правил. Кроме того, в обязательном порядке проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химическое исследование, как указано в приложении N 6 настоящих Правил, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу.
Вынужденный убой животных производится только по разрешению ветеринарного врача (фельдшера).
Предубойная выдержка животных, доставленных на мясокомбинат для вынужденного убоя, не производится.
3.6.2. О причинах вынужденного убоя животных в хозяйстве должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бактериологическому исследованию.
В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.
3.6.3. Транспортировка мяса вынужденно убитых животных из хозяйств на предприятия мясной промышленности должна производиться с соблюдением правил по перевозке мясных продуктов.
3.6.4. С целью обеспечения правильной экспертизы мяса вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят его необходимо доставлять на мясокомбинат целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота и верблюдов - целыми тушами, полутушами или четвертинами и помещать в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.
Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, должны доставлять на мясокомбинат с неотделенными головами.
При доставке на мясокомбинат мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах, в соленом виде в каждой бочке должна находиться солонина от одной туши.
Туши животных, вынужденно убитых в пути следования без предубойного ветеринарного осмотра, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного свидетельства (справки), ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на мясокомбинат запрещается.
Не допускается:
направлять на убой неидентифицированных продуктивных животных, продуктивных животных, не прошедших предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр, а также продуктивных животных с навозными загрязнениями на кожных покровах;
возвращать владельцам больных и (или) подозрительных в отношении заболевания продуктивных животных, продуктивных животных с травматическими повреждениями, а также трупы продуктивных животных, обнаруженные при приемке;
вывозить (выводить) принятых на убой продуктивных животных с территории зоны предубойного содержания и убоя продуктивных животных;
направлять трупы продуктивных животных и ветеринарные конфискаты на полигоны твердых бытовых отходов.
3.6.5. Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов.
Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.
Примечание. К случаям вынужденного убоя не относятся:
убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых, но имеющих нормальную температуру тела;
убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т.д.), а также получивших травмы перед убоем на мясокомбинате, бойне, убойном пункте;
вынужденный убой скота на мясокомбинатах производится на санитарной бойне, а при отсутствии её - в конце рабочей смены на общем конвейере.
4.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственной птицы
4.1. Для приема, предубойного содержания, ветеринарного осмотра птицы и ее убоя на мясокомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках должны быть оборудованы соответствующие помещения, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям.
4.2. Не допускается совместная транспортировка и убой здоровой и больной птицы.
4.3. При установлении на мясокомбинате или птицекомбинате среди поступившей партии птицы, больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю партию немедленно направляют на убой, причем убой ее должен быть произведен отдельно от здоровой.
4.4. Выпуск с мясокомбинатов (птицекомбинатов) и птицефабрик тушек птицы в непотрошеном виде запрещается.
При полном потрошении отделяются голова, шея, ноги; из тушки должны быть удалены зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патологических изменений, могут быть оставлены в тушке. Желудок должен быть очищен от содержимого и кутикулы.
4.5. В цехе переработки птицы оборудуют рабочие места аттестованных ветеринарных специалистов. Рабочие места ветврачей устраивают на поточной линии обработки тушек вслед за участком потрошения тушек, а также около стола с вешалами для подвешивания тушек, подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного детального ветеринарного осмотра.
4.6. Такие тушки передают вместе с внутренними органами на стол ветеринарно-санитарному эксперту для проведения детальной ветеринарно-санитарной экспертизы.
4.7. При ветеринарно-санитарной экспертизе после потрошения осматривают внутренние органы (сердце, печень, селезенку, яичники, семенники, желудок с кишечником).
В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных оболочках патологических изменений тушку снимают с конвейера вместе с внутренними органами и подвергают детальному исследованию. Если патологоанатомическое исследование не позволяет поставить диагноз, тушки и органы направляют на бактериологическое исследование.
После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы потрошеной тушки комплект пищевых потрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содержимого, шея), упакованный в целлофан, пергамент или полимерную пленку, разрешенные к применению в этих целях, может быть вложен в полость потрошеной тушки или выпущен в реализацию отдельно от тушки.
4.9. Кишечник, зоб, трахею, пищевод, кутикулу мышечного желудка, яйцевод, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь во всех случаях направляют на утилизацию.
Ветеринерно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы
при отдельных болезнях
4.10. Пастереллез.
Внутренние органы утилизируют. Тушки направляют на проварку, или на переработку в консервы. Пух и перо дезинфицируют.
4.11. Пуллороз - тиф.
Пораженные органы утилизируют, тушки направляют на проварку или для переработки в консервы. Тушки с изменениями в мышцах, при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или перитонитах утилизируют.
4.12. Туберкулез.
При поражении туберкулезом нескольких внутренних органов или отдельных органов и истощении тушки с органами утилизируют.
При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки.
Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений выпускают после проварки или направляют для переработки в консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
4.13. Инфекционный ларинготрахеит. Инфекционный бронхит.
Пораженные органы и части тушек утилизируют при отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
4.14. Оспа.
При генерализованном процессе тушки со всеми внутренними органами утилизируют, при поражении только головы ее утилизируют, а тушку и органы выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
4.15. Сальмонеллез.
Внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
4.16. Колибактериоз.
При наличии патологических изменений в мышцах и внутренних органах (перикардит, перигепатит, аэросаккул, перитонит) тушки с органами утилизируют.
При наличии изменений только во внутренних органах тушки проваривают или направляют на изготовление консервов, а внутренние органы утилизируют.
4.17. Аспергиллез.
При поражении легких и мышечной ткани тушки и внутренние органы утилизируют. При поражении легких утилизируют только внутренние органы.
4.18. Парша.
Голову и шею утилизируют.
4.19. Стафилококкоз.
При поражении одного из суставов удаляют пораженную часть, а тушку выпускают после проварки. При распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) тушку с органами утилизируют.
4.20. Спирохетоз.
При истощении и патологических изменениях во внутренних органах тушку с внутренними органами утилизируют.
При отсутствии патологических изменений в мышцах утилизируют только внутренние органы.
4.21. Энтерогепатит.
Пораженные органы (печень, железистый желудок, зоб) утилизируют.
4.22. Лейкоз. Болезнь Марека. Опухоли.
При отсутствии анемии, или желтухи, или патологических изменений в мышцах, или при ограниченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. При генерализованном процессе или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют.
При болезни Марека пух и перо дезинфицируют.
4.23. Грипп.
При отсутствии перитонита, синюшности и дегенеративных изменений мышечной ткани, кровоизлияний в грудобрюшной полости тушки и непораженные органы проваривают.
Пух и перо дезинфицируют.
4.24. Болезнь Ньюкасла.
Тушки и внутренние органы утилизируют. Тушки и внутренние органы, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при отсутствии патологоанатомических изменений проваривают.
Пух и перо уничтожают.
4.25. Ботулизм.
Тушки с внутренними органами, пух и перо уничтожают.
4.26. Стрептококкоз.
Тушку и внутренние органы утилизируют.
4.27. Орнитоз (пситтакоз).
Тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.
Пух и перо уничтожают.
4.28. Листериоз.
Голову и пораженные органы утилизируют. Тушки и непораженные органы проваривают.
Пух и перо уничтожают.
4.29. Рожистая септицемия.
При отсутствии изменений в мышцах тушку проваривают, а внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в мышцах тушку с органами утилизируют.
4.30. Чесотка ног.
Неоперенные части ног утилизируют.
4.31. Микоплазмоз.
При фибринозном поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют; при отсутствии указанного поражения головы и внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают.
4.32. Некробактериоз. Инфекционный синусит.
При септическом процессе тушки и органы утилизируют. При поражении только головы, шеи их утилизируют.
4.33. Авитаминозы.
При наличии истощения или при висцеральной подагре тушку и органы утилизируют.
4.34. Истощение.
При наличии студенистых отеков в местах отложения жира в мышечной ткани, при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости суставов, спины и других мест), а также бледности или синюшности мышечной ткани, гребней, сережек тушку и органы утилизируют.
4.35. Травмы. Абсцессы.
При наличии в тушке патологических изменений, вызванных травмами, абсцессами пораженные части, а при значительном поражении всю тушку с внутренними органами утилизируют.
При незначительных поражениях, после удаления патологически измененной мышечной ткани, части тушки направляют на изготовление консервов.
При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях все измененные ткани утилизируют.
4.36. Перитониты.
При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки проваривают, или перерабатывают на консервы.
При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полости и наличии в брюшной полости серозно-фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют.
4.37. Посторонние запахи.
При наличии не свойственного мясу птицы запаха, тушку и внутренние органы утилизируют.
4.38. Патулинотоксикоз.
При патологических изменениях в мышцах и внутренних органах тушку и внутренние органы утилизируют. При отсутствии патологических изменений в мышцах утилизируют только внутренние органы.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов, нутрий, промысловых животных и дичи
5.1. Подконтрольная государственной ветеринарной службе продукция, полученная путем убоя или промысла животных, предназначенная для реализации, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, в том числе и необходимым лабораторным исследованиям.
5.2. Мясо и мясное сырье охотничьего промысла используют для пищевых и иных целей от диких животных - кабана, лося, северного оленя, медведя, джейрана, архара, пятнистого оленя, сайгака, кулана, марала, изюбра, кабарги, серны, козерога, барсука, сурка, зайца, дикого кролика, бобра и других, а также от пернатой дичи - куропатки, гуся, утки, глухаря, тетерева, вальдшнепа, фазана, рябчика, перепела, бекаса, дупеля, дрофы, гаршнепа, кулика, страуса и других.
5.3. Мясо и мясное сырье охотничьего промысла используют в пищу и на другие цели по результатам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Жиры диких животных (барсучий, сурковый) реализуют после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в топленом виде со сроком хранения не более 6 месяцев со дня убоя или промысла.
5.4. Убой или промысел, а также разделка туш диких животных (тушек пернатой дичи) осуществляют на административной территории, благополучной по особо опасным и карантинным болезням диких и домашних животных согласно Перечня заразных, в том числе особо опасных, болезней животных, по которым могут устанавливаться ограничительные мероприятия (карантин).
5.5. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла осуществляют в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.
5.6. При охотничьем промысле ветеринарно-санитарная экспертиза туш и другого мясного сырья, добытых от диких животных и пернатой дичи организуют и проводят на специализированных пунктах, площадках охотничьих хозяйств и иных организованных местах добычи диких животных, а также при желании охотника (владельца) добычи в аккредитованной для этой цели организации (ветеринарной лаборатории или на станции по борьбе с болезнями сельскохозяйственных животных), подведомственной органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
5.7. Охотник (владелец) при доставке на ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и продуктов охотничьего промысла в аккредитованную для этой цели организацию, подведомственную органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии предъявляет вместе с тушей и внутренними органами, при наличии ветеринарный сопроводительный документ, установленной формы, подтверждающий, что они получены при промысле (охоте) на территории охотничьего хозяйства (угодия), благополучной в эпизоотическом отношении по особо опасным и карантинным болезням диких и домашних животных.
5.8. Безопасность мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла, полученных от диких животных обеспечивают проведением обязательной ветеринарно-санитарной экспертизы, по результатам которой, допускают или не допускают использование указанных продуктов для пищевых или иных целей, в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами.
5.9. Специализированные места проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должны быть обеспечены: приспособлениями для размещения мясной продукции охотничьего промысла (голов, внутренних органов и туш), освещением, водой, отдельными промаркированными емкостями для обеззараживания инструментов и ветеринарных конфискатов, а также дезинфицирующими средствами и устройствами для регистрации выявленных случаев заболеваний животных.
5.10. Ветеринарно-санитарная экспертизу голов, внутренних органов и мясных туш диких животных, в том числе трихинеллоскопия и микроскопия, ветеринарно-санитарная оценка, ветеринарное клеймение мяса, выдача ветеринарных (ветеринарно-санитарных) заключений об их использовании, и оформление ветеринарных сопроводительных документов, осуществляется аттестованными ветеринарными специалистами, в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.
5.11. В условиях боенских предприятий подвергаются предубойному ветеринарному осмотру находящиеся в неволе на территории фермерских хозяйств дикие животные (пернатая дичь) и ветеринарно-санитарной экспертизе, полученные от них мясо и другие продукты убоя, иное мясное сырье. Предубойный ветеринарный осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляют в соответствии с требованиями, установленными российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.
5.12. Мясо и другие продукты промысла (головы, туши, внутренние органы, шкуры) подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе на организованных местах охоты добычи диких северных оленей при осуществлении промыслового отстрела во время их ежегодной миграции и в иных, естественных природных местах добычи (отстрела), заготовки и разделки мяса диких животных охотничьих хозяйств (угодий).
5.13. На специализированных и организованных местах охоты добычи диких северных оленей туши добытых животных нутруют (освобождают от желудочно-кишечного тракта) и снимают с них шкуры на месте отстрела, проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение, далее мясные туши оленины замораживают и временно складируют в специальные передвижные холодильные камеры или подвешивают на вешала на оборудованных площадках, защищенных от неудовлетворительных погодных условий и хищных зверей, до их отгрузки и транспортирования.
5.14. В условиях специализированных мест охоты диких животных, основной задачей минимизации загрязнений съедобных частей мясной туши, полученной от дикого животного, является то, чтобы сразу же после отстрела принимались на месте надлежащие ветеринарно-санитарные меры во время обескровливания (спуска крови), в процессе отделения головы животного, и (или) частичного извлечения внутренних органов.
5.15. У крупных животных разрешают частичное извлечение внутренних органов (удаление желудка и кишечника), в результате чего облегчают охлаждение мясной туши.
5.16. У мелких животных разрешают полное извлечение внутренних органов.
5.17. На месте отстрела дикого животного предусматривают экстренную обработку его туши:
обескровливание и частичное извлечение внутренних органов в возможно быстрые сроки после отстрела;
частичное освобождение туши от шкуры и (или) частичная переработка, осуществляются таким образом, чтобы максимально снизить возможное загрязнение туши.
5.18. На специализированные пункты или площадки разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) поставки туш с неснятой шкурой, внутренних органов и голов от диких животных осуществляют в пределах времени, установленного уполномоченным в области ветеринарии органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственных ему учреждений, но не позднее 2-х часов с момента отстрела.
Туши и другие части дикого животного не замораживают до разделки, обработки и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, за исключением случаев, когда такая необходимость диктуется температурой воздуха окружающей среды.
5.19. При невозможности доставки мясных туш диких животных, в течение 2-х часов, на специализированные пункты или площадки охотничьих хозяйств (угодий), их разделку и извлечение внутренних органов проводят на месте отстрела, а при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы образцы мяса отправляют на бактериологическое и физико-химическое исследования.
5.20. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы доставляют целые туши (с головой) молодняка дикого северного оленя, благородного оленя, лося, дикого кабана и взрослых косуль, тушки зайцев, сурков и пернатой дичи, а также туши (полутуши, четвертины) крупных взрослых животных. Туши (полутуши, четвертины), головы и внутренние органы номеруют одним и тем же номером.
5.21. Перед проведением ветеринарно-санитарной экспертизы туш диких животных снимают шкуру и извлекают внутренние органы.
5.22. При снятии шкурок у зайцев и сурков на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляют неснятыми кусочек шкурки не менее 3 см.
5.23. Пернатую дичь доставляют для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в оперении, но потрошеную. Внутренние органы (кроме кишечника) представляют для осмотра вместе с тушкой.
5.24. В теплое время года дичь потрошат не позднее 2 часов с момента отстрела, в холодное - не позднее 5 часов.
5.25. Боровая дичь, замороженная зимой во время добычи (лова, отстрела), допускается предъявлять для ветеринарно-санитарной экспертизы в непотрошеном виде.
5.26. Перед проведением ветеринарно-санитарной экспертизы туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла, полученных от диких животных, охотники (владельцы) передают аттестованным ветеринарным специалистам максимально возможную информацию о:
географическом месте, нахождения промысла (добычи);
способах добычи;
замеченном необычном поведении дикого животного непосредственно перед добычей (ловлей, отстрелом) или после добычи (ловли, отстрела) - симптомах болезни;
признаках патоморфологических изменений, характерных для опасных заболеваний животных и (или) дефектах, выявленных при частичной разделке (обработке) на мясной туше и извлеченных внутренних органов диких животных на месте добычи (лова, отстрела).
5.27. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов диких животных и пернатой дичи такой же, как и у сельскохозяйственных убойных животных (птицы): туши и органы лосей и северных оленей осматривают так же, как и продукты убоя крупного рогатого скота; осмотр туш и внутренних органов диких коз, косуль и сайгаков аналогичен осмотру продуктов убоя овец и коз; туш и органов дикого кабана - исследованию продуктов убоя свиней. Осмотр тушек и органов зайцев проводят так же, как и тушек кроликов. Пернатую дичь осматривают в таком же порядке, как и сельскохозяйственную птицу.
5.28. Особенности проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов охотничьего промысла:
туши диких животных и пернатой дичи по сравнению с тушами сельскохозяйственных животных (птицы) плохо обескровлены (поверхностные сосуды наполнены кровью);
у туш животных, отловленных с применением петель и различных ловушек или при несвоевременной разделке, выявляют гипостазы с той стороны, на которой лежало животное;
при совершении выстрела в животное в состоянии агонии или после его смерти, инфильтрация тканей вокруг места ранения незначительна или отсутствует;
лимфатические узлы, обслуживающие область с огнестрельными ранами и сильными травмами, гиперемированы, темно-красного цвета;
животных, длительное время преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, увеличены и отечны.
5.29. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарную оценку мяса, мясных и других продуктов охотничьего промысла осуществляют с учетом срока, причины и способа добычи если:
смерть животного наступила в результате отстрела, мясо в пищу выпускают без ограничений;
если после огнестрельного ранения смерть животного наступила не сразу, а после длительного преследования и дострела, а также при удалении внутренних органов позднее 2 часов с момента лишения животного жизни, мясо и другую побочную мясную продукцию охотничьего промысла подвергают бактериологическому и физико-химическому исследованиям.
5.30. Туши и внутренние органы, полученные от северных оленей, больных энтеротоксемией, уничтожают, а подозрительные - проваривают.
5.31. Пораженные органы, а также отходы, получаемые при разделке туш больных и подозрительных по заболеванию животных, подлежат уничтожению.
5.32. Сбор эндокринного сырья от больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией животных запрещается.
5.33. Каждую мясную тушу кабанов, медведей, барсуков и других всеядных и плотоядных животных в обязательном порядке исследуют на трихинеллез. Трихинеллоскопию проводят также как у свиней. При обнаружении трихинелл - туши и органы уничтожают методом сжигания.
5.34. Бактериоскопические исследования мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла проводят в случаях подозрения на инфекционные болезни, отравления, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, наличие воспалительных процессов в органах и тканях, абсцессов, множественных ран и переломов костей, при сомнительной свежести мяса, удалении кишечника позднее 2-х часов с момента отстрела, а также мяса, полученного от длительно преследуемых подранков. В необходимых случаях проводят и физико-химические исследования.
5.35. Порядок использования такого мяса и другой мясной продукции охотничьего промысла определяют по результатам лабораторных исследований, в соответствии с приложением N 6 настоящих Правил.
5.36. На основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе микробиологических, физико-химических и иных исследований мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла оценивают их безопасность и принимают меры по их использованию, утилизации или уничтожению.
5.37. При удалении желудочно-кишечного тракта позднее 2-х часов после добычи животного (дичи) внутренние органы направляют на утилизацию.
5.38. Туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи утилизируют при:
гнилостном разложения;
запахе несвойственном мясу;
множественных кровоподтеках, побитостях, ранах и переломах
костей;
истощении (гидремия, атрофия мышц, студенистые инфильтраты
и дистрофические изменения в мускулатуре);
желтушном окрашивании туши;
невозможности провести зачистку и удаление пораженных частей
туши.
5.39. Не допускается использовать на пищевые цели туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи:
утонувших, замерзших, убитых электрическим током (молнией);
погибших от случайных причин или удушья;
убитых при столкновении с транспортным средством;
загнанных животных с признаками отека легких;
трупы.
5.40. Видовые особенности свежего мяса некоторых видов диких животных:
мясо сайгака - красного (темно-красного) цвета, сухая корочка подсыхания, мышцы упругие, запах специфический; при варке бульон прозрачный, запах слабо специфический;
мясо дикого северного оленя - красного (темно-красного) цвета, упругое, запах слабый, специфический, жир белого цвета, крошится, при варке бульон прозрачный, с приятным специфическим запахом;
мясо кабана - красного или темно-красного цвета, упругое, запах специфический, жир белого цвета, мажущийся, при варке бульон прозрачный, со специфическим запахом;
мясо пятнистого оленя - цвет темно-красный, мышцы упругие, запах специфический, корочка подсыхания сухая, плотная, при варке бульон прозрачный, со специфическим приятным запахом;
мясо яка - цвет от темно-красного до вишневого, мышцы упругие, запах специфический, корочка подсыхания сухая, жир оранжево-желтого цвета, мазеобразной консистенции, со специфическим запахом, при варке бульон прозрачный, со специфическим приятным запахом, реакция с 5% раствором сернокислой меди в бульоне отрицательная, содержание летучих жирных кислот до 3 мг гидроокиси калия, в мазках-отпечатках микрофлора отсутствует или обнаруживаются единичные микроорганизмы в поле зрения;
5.41. Жиры диких животных (топленые) допускают к ветеринарно-санитарной экспертизе при наличии ветеринарного сопроводительного документа установленной формы, выданного по месту заготовки жира, подтверждающего его видовое происхождение с указанием места и времени добычи. Жиры сомнительной свежести и несвежие подлежат утилизации.
5.42. На специализированных пунктах и площадках разделки мясных туш диких животных в охотничьих хозяйствах (угодьях) и организованных местах охотничьего промысла диких животных при обнаружении в момент приемки мясных туш диких животных либо в процессе их разделки или при ветеринарно-санитарной экспертизе, признаков инфекционного или инвазионного заболевания, входящего в перечень заразных болезней животных, экстренно устанавливают ограничительные мероприятия (карантин), в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии. О каждом случае выявления этих болезней немедленно информируют руководителей органов или учреждений исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
5.43. Заключительным этапом ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и иного мясного сырья охотничьего промысла является ветеринарно-санитарная оценка, которой аттестованный ветеринарный специалист определяет порядок их использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.
5.44. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясных туш, осуществляют их ветеринарное клеймение. На каждую тушу, полутушу и четвертину, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу и признанную пригодной для пищевых целей, ставят оттиск ветеринарного клейма в соответствии с требованиями к клеймению мяса настоящих Правил.
5.45. Холодильники или холодильные камеры, или приспособленные помещения на специализированных пунктах разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) предназначенные для временного хранения туш и иного мясного сырья охотничьего промысла не должны быть использованы одновременно ни для чего другого, кроме приема мясного сырья диких животных.
5.46. На боенских предприятиях, специализированных пунктах и площадках разделки мясных туш диких животных в охотничьих хозяйствах (угодьях) аттестованными ветеринарными специалистами, осуществляющими проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и иного мясного сырья охотничьего промысла ведется учет и ветеринарная отчетность, первичная регистрация и обобщение данных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы (рекомендуемые формы по ветеринарному учету и другие формы ветеринарных документов, в соответствии с Приложением N 2 к настоящим Правилам .
5.47. Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях:
при наличии истощения (атрофии, гидремии мускулатуры, отечности лимфатических узлов, студенистого отека в местах отложения жира);
при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой;
при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.
5.52. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов охотничьего промысла дикого кабана.
5.52.1. Добычу дикого кабана на мясо разрешают на территории, благополучной по острозаразным заболеваниям домашних свиней.
5.52.2. После отстрела охотник обязан без задержки извлечь из туши желудочно-кишечный тракт, а у самцов удалить половые органы.
5.52.3. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 3 часов, но не более 5 часов после отстрела, а также при нарушениях его целостности в процессе добычи и при загрязнении тканей содержимым подвергают бактериологическому исследованию и на основании полученных данных решают вопрос об использовании мяса. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 часов после отстрела, а также полученные от подранков утилизируют.
5.52.4. Субпродукты (сердце, легкие, печень, почки) в случаях, если желудочно-кишечный тракт удален в течение 2 часов после отстрела, при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют без ограничений. Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 часов после отстрела, утилизируют или уничтожают.
5.52.5. Органы и ткани с патологоанатомическими изменениями или пораженные гельминтами, а также половые органы, селезенка, кровь, извлеченные из туш в местах добычи кабана, уничтожают.
5.52.6. При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза, ящура, тушу, голову и внутренние органы, уничтожают сжиганием и проводят мероприятия, предусмотренные ветеринарными правилами по борьбе с этими болезнями.
5.52.7. Мясо с посторонним запахом, тощее и истощенное, при наличии множественных гнойных очагов или дистрофических изменений после зачистки утилизируют или уничтожают.
6.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных (птицы) непромышленного производства (изготовления), в том числе наружный жир (шпик) в сыром и солёном виде на розничных (продовольственных) рынках
6.1. Для реализации на рынках допускают мясо и мясные продукты, полученные от убоя здоровых животных (птицы). Мясо предъявляется в виде туши, полутуши или четвертины.
Мясо, разрубленное на куски, если нет возможности идентифицировать их принадлежность к конкретной туше, к ветеринарно-санитарной экспертизе (осмотру) и продаже не допускается.
Туши для продажи доставляются владельцем вместе с внутренними органами (легкие, сердце, печень, селезенка и почки), а свинина, конина, говядина и кролики - также вместе с головой.
Тушки птицы домашнего убоя допускаются к ветеринарно-санитарной экспертизе только в целом виде, но потрошеные. Внутренние органы, кроме кишечника, должны быть доставлены для экспертизы вместе с тушкой; желудок должен быть освобожден от содержимого.
При доставке для продажи тушек кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев на одной из задних лапок должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см.
6.2. Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежат:
мясо всех видов убойных животных, а также мясо диких животных и пернатой дичи, которое доставляют для продажи в остывшем и охлажденном виде. Внутренние органы (печень, легкие, селезенка, сердце, почки), поступают вместе с тушей и головой.
В случаях доставки мяса и внутренних органов от 2 и более животных туши, полутуши, четвертины и внутренние органы должны быть идентифицированы (биркование, этикетки и др.). При отсутствии маркировки мясо, головы и внутренние органы дополнительно подвергают бактериологическому исследованию, результаты которого распространяются на всю партию мяса.
Внутренние органы, доставленные отдельно без туши, полученные от убоя животных, находящихся в частной собственности граждан, к продаже не допускаются. При выявлении патологических изменений - внутренние органы утилизируются.
Указанные выше продукты, не проданные на рынке в течение дня и хранившиеся вне рыночных холодильников, запрещены к продаже на рынках без проведения повторной ветеринарно-санитарной экспертизы.
6.3. Ветеринарно-санитарную экспертизу на продовольственных рынках организуют и осуществляют органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии.
6.4. Ветеринарно-санитарной экспертизе на продовольственных рынках подлежат:
мясо и другие продукты убоя (в остывшем, охлажденном, мороженном или засоленном виде), полученные от животных, прошедших предубойный клинический осмотр и послеубойный осмотр туш и внутренних органов (в хозяйстве, на боенском предприятии), доставленные для продажи на рынки и имеющие прямоугольное ветеринарное клеймо "Предварительный осмотр". Но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
Ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежат мясо и продукты убоя, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу и имеющие овальное ветеринарное клеймо или его оттиск на маркировочном ярлыке (при их поступлении с мясоперерабатывающих предприятий).
В случаях возникновения сомнений в качестве и безопасности осмотренной продукции аттестованные ветеринарные специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка могут направлять пробы от такой продукции на дополнительное бактериологическое исследование. По результатам лабораторных исследований решается вопрос о направлении ее на утилизацию или уничтожение.
6.5. Не разрешается продажа и не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе кровь, кишечное сырье, сушеное мясо, мясной фарш, котлеты, студень, колбасные изделия, зельцы, копченые мясные продукты, шашлык, гуляш и другие изделия и мясные полуфабрикаты домашнего приготовления или изготовленные непосредственно на торговых местах.
Не допускаются к реализации на рынках мясо и продукты убоя, имеющие не характерный для них запах, вкус, цвет. Например, запах выделений половых желез (мясо хряка), рыбный запах и вкус (после употребления животными рыбопродуктов), и т.п., а также мясо убойных животных, предназначенное для промышленной переработки.
6.7. Владелец, доставляющий для продажи мясо с субпродуктами, должен одновременно представить ветеринарные документы, оформленные в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии. Мясо должно иметь четко читаемый оттиск соответствующего ветеринарного клейма.
Если для продажи доставлены мясо и другие продукты убоя без ветеринарных документов, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру на изолированное хранение до предъявления поставщиком соответствующих ветеринарных документов до трех суток. Продукты животного происхождения, поступившие без ветеринарных сопроводительных документов, на которые в течение трех суток не представлены необходимые документы, направляются на утилизацию или уничтожение.
6.8. Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов проводят в порядке, указанном в главах 2-5 настоящих Правил.
6.9. Отбор проб для лабораторного исследования проводят в соответствии с действующими нормами. Для обнаружения возбудителя сибирской язвы в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков проводят экспресс-диагностику бактериоскопией мазков-отпечатков.
При необходимости исследовать на наличие других микроорганизмов пробы отправляют в ветеринарную лабораторию, где проводят бактериологическое исследование мяса в течение 3 суток и более. От исследуемой туши или ее части отбирают три куска мышц массой не менее 200 г каждый в области зареза напротив 4-5-го шейного позвонка, в области лопатки и из группы заднебедренных мышц.
Для определения свежести мяса применяют органолептические и лабораторные методы.
При органолептическом определении свежести оценивают внешний вид, цвет, консистенцию, запах мяса, состояние жира и сухожилий, а также прозрачность и аромат бульона (проба варкой).
При лабораторном биохимическом исследовании применяют методы:
- определение продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью);
- реакция с формалином (формалиновая реакция);
- реакция на пероксидазу.
6.10. Конина, мясо других непарнокопытных животных (ослов, мулов) при отсутствии в ветеринарном свидетельстве указаний, что эти животные перед убоем были подвергнуты маллеинизации не ранее чем за 3 дня до убоя, к проведению ветеринарно-санитарной экспертизы не принимаются.
Свинина (мясо кабана, конина, медвежатина, мясо нутрий и других видов домашних и диких животных, у которых отмечались случаи поражения трихинеллезом), исследованная на трихинеллез на месте убоя, может подвергаться повторному исследованию на трихинеллез.
6.11. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в соответствии с разделом 7 настоящих Правил.
Разрешением к реализации на рынках мяса и мясопродуктов после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы является заключение ветеринарно-санитарной экспертизы продукта согласно приложению N 2, который должен храниться у продавца на месте торговли до окончания реализации продукции.
Заключение ветеринарно-санитарной экспертизы, могут ежедневно продлеваться аттестованными ветеринарными специалистами лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы при условии соблюдения положений настоящих Правил.
Продукты, направленные аттестованными ветеринарными специалистами на обезвреживание, к повторной реализации на рынке не допускаются.
6.12. Мясо и другие продукты, признанные некачественными и опасными, подлежат прохождению процедур, указанных в главе 13 настоящих Правил.
Мясо и субпродукты, изменившие свои ветеринарно-санитарные показатели при транспортировке или в результате нарушения условий хранения, подлежат повторной ветеринарно-санитарной экспертизе и переклеймению с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы и проставлением оттисков соответствующих штампов.
6.13. Обезвреживание и утилизация мяса и мясных продуктов, а также утилизация и уничтожение ветеринарных конфискатов проводятся в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.
6.14. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной формы согласно приложению N 2 настоящих Правил.
7. Ветеринарное клеймение мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы.
7.1 Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, относящиеся к классам млекопитающих и птиц, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящих Правил.
7.2. Ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы осуществляется и ему подлежат:
7.2.1. на промышленных боенских предприятиях (мясокомбинатах, хладобойнях, убойных цехах и пунктах), после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме - туши, полутуши, четвертины сельскохозяйственных животных и птицы (тушки), а также объектов животного мира, животных и дикую птицу, отнесенных к объектам промысла, выращенных в специализированных условиях и полученных при убое от них мяса и других продуктов убоя;
7.2.2. на скотобойнях (боенских пунктах, убойных площадках и цехах) населенных пунктах, удаленных от боенских промышленных предприятий - все продукты убоя (головы, внутренние органы, мясные туши или тушки, полутуши, четвертины, полученные от сельскохозяйственных животных и птицы, а также объектов животного мира, отнесенных к объектам промысла;
7.2.3. в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, организованных на территории розничных (продовольственных) рынков - туши (тушки), полутуши, четвертины, внутренние органы (голова без шкуры, язык, печень, почки, сердце, легкие, вымя, селезенка, ноги и путовый сустав), шпик и внутренний жир сельскохозяйственных животных и птицы, а также объектов животного мира, отнесенных к объектам промысла (охоты);
7.2.4. в государственных ветеринарных лабораториях, на станциях по борьбе с болезнями животных - туши (тушки), полутуши, четвертины, внутренние органы (голова без шкуры, язык, печень, почки, сердце, легкие, вымя, селезенка, ноги и путовый сустав), шпик и внутренний жир сельскохозяйственных животных и птицы, а также объектов животного мира, отнесенных к объектам промысла (охоты) для определения их использования в продажу на рынках или в личных целях;
7.2.5. на убойно-разделочных площадках охотничьих хозяйств - мясные туши (тушки), полутуши, четвертины промысла животных и пернатой дичи.
7.3. Ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы ветеринарными клеймами и ветеринарными штампами осуществляется на основании результатов проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы, выданного заключения, в котором указывается определенное направление по использованию мяса и мясной продукции животного происхождения, промышленного и непромышленного изготовления - на пищевые, кормовые, технических или иные цели, а также назначение - на обезвреживание, утилизацию и уничтожение.
7.4. При ветеринарном клеймении мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы применяются следующие ветеринарные клейма и штампы:
7.4.1. Ветеринарные клейма овальной формы (большого и малого размеров) аттестованных ветеринарных специалистов органов и учреждений Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, осуществляющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарного клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы имеют в верхней части клейма надпись "Российская Федерация"; в центре три пары цифр, первая пара цифр обозначает код субъекта Российской Федерации; вторая - порядковый номер района (города) субъекта Российской Федерации и третья - порядковый номер организации, учреждения, предприятия государственной ветеринарной службы Российской Федерации; и в нижней части клейма - надпись "Госветслужба"; наружный край, центральная часть и внутренний диаметр клейма окаймлен ободком.
7.4.2. Ветеринарные клейма овальной формы (большого и малого размеров) аттестованных государственных ветеринарных специалистов федеральных органов исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области
обеспечения безопасности, осуществляющих ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы на подведомственных объектах в верхней части клейма имеют надпись "Российская Федерация"; в центре три пары цифр, - первая пара цифр обозначает код субъекта Российской Федерации, -вторая пара цифр обозначает принадлежность к указанным федеральным органам исполнительной власти:
федеральный орган исполнительной власти в области обороны - 03;
федеральный орган исполнительной власти в области внутренних дел - 04;
федеральный орган исполнительной власти в области исполнения наказаний - 05;
федеральный орган исполнительной власти в области государственной охраны - 06;
федеральный орган исполнительной власти в области обеспечения безопасности - 07;
федеральный орган исполнительной власти в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации - 08;
третья пара цифр обозначает порядковый номер учреждения, подразделения, аттестованного государственного ветеринарного специалиста, осуществляющего клеймение, и устанавливается руководителем ветеринарной (ветеринарно-санитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области обеспечения безопасности"; и в нижней части клейма - надпись "Госветслужба", наружный край, центральную часть и внутренний диаметр клейма окаймлен ободком.
7.4.3. Ветеринарное клеймо овальной формы малого размера идентично ветеринарному клейму овальной формы большого размера и применяется для ветеринарного клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий, субпродуктов и других продуктов убоя (промысла) мелких животных и птицы.
7.4.4. Ветеринарные клейма овальной формы подтверждают, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы проведена в полном объеме, и они выпускаются для продовольственных целей без ограничений.
7.4.5. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись "Ветслужба", в центре "Предварительный ветосмотр", а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер кода субъекта Российской Федерации; вторая - порядковый номер района (города) субъекта Российской Федерации и третья - порядковый номер, организации, учреждения, предприятия, ветеринарного врача (фельдшера) ветеринарных служб организаций, учреждений, предприятий не входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации.
7.4.6. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы "Предварительный ветосмотр" подтверждает, что мясо и другие продукты убоя получены от сельскохозяйственных животных и птицы, прошедших внутрихозяйственный предубойный ветеринарный осмотр (лошади, мулы и ослы исследованы при жизни на сап) и все продукты убоя, взятые от них, в обязательном порядке прошли внутрихозяйственный послеубойный ветеринарный осмотр ветеринарным специалистом, а также они выходят из хозяйства, территория, которого благополучна по карантинным и особо опасным болезням животных (птицы).
7.4.7.Ветеринарное клеймо прямоугольной формы "Предварительный ветосмотр" не дает право на реализацию мяса и других продуктов убоя животных и птицы для реализации на пищевые цели без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме (необходимых лабораторных исследований, подтверждающих безопасность мяса и мясной продукции).
7.4.8. Мясо и другие продуктов убоя (промысла) животных и птицы, полученные в условиях, исключающих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе необходимых лабораторных исследований), после проведения послеубойного ветеринарного осмотра ветеринарным специалистом, клеймят прямоугольным клеймом "Предварительный ветосмотр" и направляют в государственное ветеринарное учреждение для прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме.
7.4.9. Ветеринарные штампы прямоугольной формы ветеринарных специалистов органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации имеют в верхней части надпись "Госветслужба", в центре обозначение вида обезвреживания - "Проварка", "Заморозка", "На вареную колбасу", "На мясные хлеба", "На консервы", "Перетопка" (жира - сырца, шпика); название болезни - "Ящур", "Туберкулез", "Финноз (цистицеркоз)" и др.; техническая утилизация - "Утиль"; ликвидация опасных в ветеринарно-санитарном отношении мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы - "Уничтожение"; в нижней части имеют три пары цифр, первая пара цифр обозначает код субъекта Российской Федерации; вторая - порядковый номер района (города) субъекта Российской Федерации; и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия государственной ветеринарной службы Российской Федерации, в том числе учреждения, подразделения, государственного ветеринарного специалиста, осуществляющего клеймение, установленного руководителем ветеринарной (ветеринарно-санитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области обеспечения безопасности".
7.4.10. Ветеринарные штампы прямоугольной формы ветеринарных специалистов не государственной ветеринарной службы имеют вверху надпись: "Ветслужба", в центре направление и назначение: "На ГВСЭ", "ИВЛХ", "Утиль", "Уничтожение", а также название болезней: "Ящур", "Туберкулез", "Лейкоз", "Трихинеллез", "Финноз (цистицеркоз)" и другие; а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер кода субъекта Российской Федерации; вторая - порядковый номер района (города) субъекта Российской Федерации и третья - порядковый номер, организации, учреждения, предприятия, ветеринарного специалиста ветеринарных служб организаций, учреждений, предприятий не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации. Центральные надписи в ветеринарных штампах обозначают: "На ГВСЭ" - направление на государственную ветеринарную экспертизу (на мясоперерабатывающее предприятие или в государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы, расположенной на территории продовольственного рынка, или в любую другую государственную ветеринарную лабораторию района (города) и "ИВЛХ" - использование владельцем в личном хозяйстве.
7.4.11. Дополнительные ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение видовой принадлежности мяса: "Конина", "Верблюжатина", "Оленина", "Медвежатина", "Буйволятина" и других видов животных и птицы, в том числе ("мясо страуса).
7.4.12. Ветеринарный штамп прямоугольной формы для ветеринарного клеймения мяса, полученного от хряков, имеет в центре "Хряк-ПП" (буквы "ПП" обозначают промышленную переработку).
7.4.13. Ветеринарный штамп "П" предназначен для клеймения тушек птицы обозначает промышленную переработку и применяется при ветеринарном клеймении в условиях боенских и птицеперерабатывающих предприятиях.
7.5. Набор (комплект) ветеринарных штампов для использования в работе ветеринарных врачей с надписью "Госветслужба" при клеймении мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы, устанавливается руководителем уполномоченного органа исполнительной власти в области ветеринарии района (города) субъекта Российской Федерации и руководителями ветеринарной (ветеринарно-санитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности.
7.6. Набор (комплект) ветеринарных штампов с надписью "Ветслужба" для использования в работе ветеринарных специалистов не входящих систему госветслужбы при клеймении мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы, устанавливается руководителем уполномоченного органа исполнительной власти в области ветеринарии района (города) субъекта Российской Федерации, а список набора (комплекта) ветеринарных штампов утверждается руководителем уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
7.7. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы изготавливаются с письменного разрешения руководителя уполномоченного органа исполнительной власти в области ветеринарии района (города) субъекта Российской Федерации из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности голов, внутренних органов, туш (тушек) и других продуктов убоя (промысла) всех видов животных и птицы.
7.8 Ветеринарные штампы изготавливаются из нержавеющего металла или твердой резины, хорошо поддающиеся санитарной обработке.
7.9. Ветеринарные клейма овальной формы (большого и малого размеров) присваиваются и отменяются Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации согласно представлению перечней овальных клейм руководителей органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии и руководителей ветеринарных (ветеринарно-санитарных) служб федерального органа исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области обеспечения безопасности".
7.10. Ветеринарные клейма прямоугольной формы "Предварительный ветосмотр" присваиваются и отменяются руководителями органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии согласно представлению перечней указанных ветеринарных клейм руководителями органов исполнительной власти района (города) субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
7.11.Руководители уполномоченных органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии и руководители федеральных органов исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области
обеспечения безопасности, представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно раздела 7 настоящих Правил.
7.12. При клеймении мяса и других продуктов убоя животных (промысловых) и птицы используется краситель (фиолетового цвета), безопасный в ветеринарно-санитарном отношении и разрешенный для клеймения мяса и другой пищевой мясной продукции органами здравоохранения, используемый на всех боенских и мясо (птице) перерабатывающих предприятиях и розничных (продовольственных) рынках на территории Российской Федерации.
7.13. Ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы ветеринарными клеймами овальной формы (большого и малого размеров) и ветеринарными штампами проводят аттестованные ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарно-санитарную экспертизу продукции животного происхождения промышленного производства и непромышленного изготовления, органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации, в том числе федеральных органах исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области обеспечения безопасности.
7.14. Государственные ветеринарные врачи допускаются к проведению ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарному клеймению мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы ветеринарными клеймами овальной формы и ветеринарными штампами, прошедшие комиссионную, с участием представителя руководителя уполномоченного органа субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, аттестацию на знание российского законодательства в области ветеринарии по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарного клеймения голов, внутренних органов, туш или тушек и другой мясной продукции животного происхождения промышленного производства и непромышленного изготовления.
7.15. Ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы клеймом "Предварительный ветосмотр" и ветеринарными штампами проводят ветеринарные специалисты ветеринарных служб организаций и учреждений, не входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации, осуществляющие ветеринарный осмотр перед убоем животных и послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя в личных хозяйствах граждан, охотничьих угодьях, на убойных пунктах животноводческих комплексов, и направляемых для прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме (в т.ч. необходимыми лабораторными исследованиями) и дальнейшей переработки на мясокомбинаты (мясные цеха, мясоперерабатывающие комбинаты-заводы, хладокомбинаты, холодильники) или продажи на продовольственные рынки, под контролем аттестованных ветеринарных специалистов органов и учреждений системы государственной ветеринарной службы Российской Федерации.
7.16. Ветеринарные специалисты (ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера) ветеринарных служб организаций и учреждений, не входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации, должны пройти в обязательном порядке обучение и аттестацию в органах и учреждениях, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации по вопросам предубойного ветеринарного осмотра животных (птицы), послеубойного осмотра продуктов убоя животных (птицы) и ветеринарного клеймения мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы.
7.17. Мясо и другие продукты убоя (промысла) животных и птицы с клеймом "Предварительный ветосмотр", поступившие для переработки на мясокомбинаты (мясные цеха, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники) или продажи на продовольственные рынки при их приемке подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объеме и по ее результатам ветеринарному клеймению аттестованными ветеринарными специалистами органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации.
7.18. Списки аттестованных ветеринарных специалистов, которым предоставлено право клеймения мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы и выдано разрешение на изготовление государственных ветеринарных клейм овальной формы (большого и малого размеров) и ветеринарных штампов с надписью "Госветслужба", утверждает руководитель уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
7.19. Списки аттестованных ветеринарных специалистов ветеринарных служб организаций и учреждений, не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм прямоугольной формы с надписями "Предварительный ветосмотр" и "Ветслужба", ветеринарных штампов с надписью "Ветслужба), утверждает руководитель уполномоченного органа исполнительной власти района (города) субъекта Российской Федерации в области ветеринарии и представляет их руководителю уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
7.20. Ветеринарные клейма овальной формы и ветеринарные штампы с надписью "Госветслужба", хранятся у ветеринарных врачей, входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, а ветеринарные клейма прямоугольной формы с надписью "Предварительный ветосмотр" и ветеринарные штампы с надписью "Ветслужба", хранятся у ветеринарных специалистов организаций и учреждений, не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, получивших право клеймения мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.
7.21. В случаях потери или хищения ветеринарных клейм овальной формы ветеринарные врачи, входящие в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, немедленно ставят в известность руководителей своих подразделений, которые сообщают об этих случаях уполномоченному органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, который приостанавливает действие утраченного ветеринарного клейма и направляет информацию об утере в Департамент ветеринарии Минсельхоза России.
7.22. В случаях потери или хищения ветеринарных клейм прямоугольной формы "Предварительный ветосмотр" ветеринарные специалисты ветеринарных служб организаций и учреждений, не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, немедленно ставят в известность уполномоченный орган исполнительной власти района (города) Российской Федерации в области ветеринарии, который приостанавливает действие утраченного ветеринарного клейма и направляет информацию об утере в уполномоченный орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
7.23. Уполномоченный орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, после проведенного расследования и выяснения обстоятельств потери (утраты) ветеринарного клейма, принимает решение о присвоение нового номера ветеринарного клейма (после проведения аттестации) или лишение этих организаций, предприятий, ветеринарного специалиста права осуществлять проведение ветеринарного клеймения мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы.
7.24. Перечень ветеринарных клейм овальной формы должен быть под постоянным контролем и обновляться в течение года уполномоченным органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии по установленной форме в соответствии с настоящими Правилами, направляться в Департамент ветеринарии Минсельхоза России для размещения на информационном сайте Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.
7.25. Ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы осуществляется после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и специальной технологической или обычной обработки голов, внутренних органов и туш, путем нанесением на их поверхность четких хорошо читаемых оттисков ветеринарных клейм и штампов.
7.26. На промышленных боенских предприятиях, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, размещенной на продовольственных рынках, а также в других органах и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации оттиски ветеринарных клейм овальной формы и ветеринарных штампов наносятся на поверхность мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы (всех видов, подлежащих убою для пищевых целей) в следующем порядке:
на мясные туши и полутуши сельскохозяйственных и промысловых животных по одному оттиску большого ветеринарного клейма овальной формы в области каждой лопатки и наружной стороны бедра (на боенских, мясоперерабатывающих предприятиях, в лабораториях ЛВСЭ и в других органах и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы);
на каждую мясную четвертину (в т.ч. диких животных) по одному оттиску большого ветеринарного клейма овальной формы (на боенских, мясоперерабатывающих предприятиях, в ЛВСЭ и других органах и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы);
на голову (свиную, говяжью, конскую), сердце, язык, легкие, печень, почки, селезенку, вымя, ноги и путовый сустав - по одному оттиску малого ветеринарного клейма овальной формы или по одной этикетке с оттиском ветеринарного клейма овальной формы (в ЛВСЭ);
на куски шпика - по одному оттиску малого ветеринарного клейма овальной формы (в ЛВСЭ);
на тушки кроликов, молочных поросят и нутрий ставят по одному оттиску малого клейма овальной формы в области лопатки и на наружной стороне бедра (на боенских предприятиях, в ЛВСЭ и других органах и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы);
на каждую единицу упаковки с мясными субпродуктами промышленного производства наносится по одному оттиску малого ветеринарного клейма овальной формы или по одной этикетке с оттиском малого ветеринарного клейма овальной формы (на боенских перерабатывающих предприятиях);
на мясо хряка помимо оттиска ветеринарного клейма ставится оттиск штампа "Хряк-ПП", в котором буквы "ПП" обозначают промышленную переработку;
на мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, наносится оттиск большого ветеринарного клейма овальной формы, и ставят рядом оттиск дополнительного штампа, указывающего вид мяса и продуктов убоя (на боенских, мясоперерабатывающих предприятиях, в ЛВСЭ и в других органах и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы);
на тушки сельскохозяйственной птицы (в том числе пернатой дичи) наносят один оттиск малого ветеринарного клейма овальной формы на наружную поверхность бедра или в шейку (в ЛВСЭ);
на туши страусов наносится один оттиск овального клейма в области наружной стороны бедра или наклеивается этикетка с оттиском овального ветеринарного клейма (большого размера в натуральную величину), изготовленная типографским или иным доступным способом на индивидуальную упаковку или транспортную тару с мясом или продуктами убоя страуса (на специализированных предприятиях по выращиванию, убою и переработки мяса и других продуктов убоя страуса);
на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, наносится в области спины оттиск штампа или этикетки с буквой "П" (на боенских птицеперерабатывающих предприятиях);
на полутушки птицы, субпродукты, мясо птицы механической обвалки (на тару) наклеивается этикетка с оттиском штампа промышленной переработки "П", изготовленная типографским и/или иным доступным способом);
на индивидуальную упаковку и/или транспортную тару с тушками птицы и другими продуктами убоя промышленного изготовления, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, наклеиваются по одной этикетке с оттиском малого овального ветеринарного клейма (в натуральную величину), изготовленные типографским или иным доступным способом, а также с указанием места и даты изготовления продукта, сроков годности, условий хранения и кулинарной тепловой обработки, обеспечивающей безопасность его для потребителя (на предприятии по убою и переработке мяса птицы);
на разделанное мясо и продукты убоя промышленного изготовления наклеиваются этикетки с оттиском ветеринарного клейма овальной формы (в натуральную величину), изготовленной типографским или иным доступным способом на индивидуальную упаковку и/или транспортную тару (на предприятии по убою и переработке птицы);
на внутренний жир, жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарного клейма овальной формы (на предприятии по убою и переработке мяса и других продуктов убоя и ЛВСЭ);
на мясо (туши и/ или тушки, и другие продукты убоя), полученное в условиях исключающих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, наносят оттиск прямоугольного ветеринарного клейма "Предварительный ветосмотр", а также рядом оттиск нужного штампа и направляют на ветеринарно-санитарную экспертизу в органы и учреждения, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации;
на мясную тушу, полученную от животного в условиях исключающих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме, оттиск прямоугольного ветеринарного клейма "Предварительный ветосмотр" наносится на область лопатки, а на все другие продукты убоя от этого животного прикрепляются бирки или наклеиваются этикетки с оттисками этого клейма (на убойных пунктах, убойных площадках фермерских хозяйств) после проведения послеубойного ветеринарного осмотра;
мясные туши с оттиском прямоугольного ветеринарного клейма "Предварительный ветосмотр" и другие продукты убоя с оттисками этого клейма на этикетках, предназначены для употребления владельцем внутри своего хозяйства, а также могут быть использованы владельцем после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме и получения заключения госветслужбы о возможности их направления для промышленной переработки на мясокомбинат (птицекомбинат) или реализации на розничных (продовольственных) рынках;
продуты убоя животных с оттисками и этикетками с нанесенными на них оттисков ветеринарного клейма "Предварительный ветосмотр" - внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка и почки), а свинина, конина и говядина (кроме перечисленного), вместе с головой и языком, предоставляются на ветеринарно-санитарную экспертизу в организации и учреждения, входящих в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации только вместе с тушей.
на мясной туше признанной пригодной в пищу, после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме, оттиск ветеринарного клейма "Предварительный ветосмотр" срезается и накладывается оттиск ветеринарного клейма овальной формы (большого размера).
7.27. Маркировочная этикетка с оттисками ветеринарных клейм овальной формы, выполненная типографским способом, должна быть наклеена на упаковке таким образом, чтобы вскрытие упаковки было невозможным без нарушения ее целостности.
7.28. На мясо и другие продукты убоя (промысла) животных и птицы, подлежащее обезвреживанию, ставятся оттиски ветеринарных штампов с надписью "Госветслужба" и указывающими необходимые способы обезвреживания (использования): "Проварка", "Заморозка", "На консервы, "На мясные хлеба" или оттиск ветеринарного штампа с надписью "Госветслужба" и названием болезни "Финноз" и другие согласно требованиям настоящих ветеринарных правил.
7.29. На мясоптицекомбинатах и птицефабриках на тару с тушками птицы, подлежащих технологической обработке (переработке), обезвреживанию наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов.
7.30. Оттиски ветеринарных клейм, ветеринарных и дополнительных штампов должны быть на поверхности мяса и этикетках четкими и читаемыми.
7.31. Мясо и другие продукты убоя (промысла) животных и птицы, изменившие свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежат повторной ветеринарно-санитарной экспертизе и переклеймению с нанесением необходимых оттисков штампов согласно настоящих Правил с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.
7.32. При предъявлении для ветеринарного осмотра неклейменого мяса без головы и внутренних органов оно подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и бактериологическому исследованию, после чего решается вопрос об использовании такого мяса; при отсутствии инфекционных болезней, мясо возвращается владельцу для личного употребления после - проварки; при выявлении инфекционных и инвазионных болезней оно утилизируется, а при установлении опасных болезней для человека и животных пораженное мясо подлежит уничтожению, и проводятся экстренные ветеринарно-санитарные меры в соответствии с настоящими Правилами и законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.
7.33.При предъявлении для ветеринарного осмотра неклейменого мяса без головы и внутренних органов, и отсутствии возможности провести ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме с проведением бактериологических и иных лабораторных исследований, подтверждающих его безопасность (исключающих опасные болезни для человека и животных) - оно подлежит уничтожению под контролем должностного лица государственной ветеринарной службы Российской Федерации.
7.34. На мясо и другие продукты убоя (промысла) животных и птицы (туши или тушки всех видов животных и птицы), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, наносят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа "Утиль".
7.35. На мясо и другие продукты убоя (промысла) животных и птицы (туши или тушки всех видов животных и птицы), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для пищевых и иных целей, представляющие угрозу и опасность здоровью человеку и животным, наносят не менее 5 - 6 оттисков ветеринарного штампа "Уничтожение". В этом случае после проведения клеймения ветеринарный штамп, краситель и другие вспомогательные материалы подлежат уничтожению.
7.36. Переработка, обезвреживание, утилизация или уничтожение мяса и продуктов убоя должно осуществляться в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии, под контролем (надзором) должностных лиц государственной ветеринарной службы Российской Федерации.
Образцы ветеринарных клейм овальной формы (большого и малого размеров), ветеринарного клейма прямоугольной формы, ветеринарных штампов и рецепт красителя для ветеринарного клеймении мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы.
1. Образец ветеринарного клейма овальной формы (большого размера) органов и учреждений Государственной ветеринарной службы Российской Федерации :
|
|
Размер - 40 x 60 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв - 6 мм Высота цифр - 12 мм
|
2. Образец ветеринарного клейма овальной формы (малого размера) органов и учреждений Государственной ветеринарной службы Российской Федерации:
|
|
Размер - 25 x 40 мм Ширина ободка - 1 мм Высота букв - 3 мм Высота цифр - 6 мм
|
3. Образцы ветеринарных штампов органов и учреждений Государственной ветеринарной службы Российской Федерации :
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
ЯЩУР
15 - 06 - 42
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
ФИННОЗ (ЦИСТИЦЕРКОЗ)
08-04-47 09 - 06 - 41
|
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
ТУБЕРКУЛЕЗ
01 - 10 - 03
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА
17 - 12 - 46
|
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
ЗАМОРОЗКА
25 - 46 - 74
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
ХРЯК - ПП
03 - 05 - 51
|
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
ПРОВАРКА
64 - 32 - 18
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
УТИЛЬ
52 - 18 - 30
|
|
ГОСВЕТСЛУЖБА
НА КОНСЕРВЫ
10 - 12 - 78
|
ГОСВЕТСЛУЖБА __________________ УНИЧТОЖЕНИЕ _________________ 25 - 46 - 74
|
Размер - 40 x 70 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв и цифр - 7 мм
4. Образец ветеринарного клейма прямоугольной формы ветеринарных служб организаций и учреждений, не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации:
|
ВЕТСЛУЖБА
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ВЕТОСМОТР
03 - 05 - 51
|
Размер - 40х60 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв и цифр - 7 мм
5. Образцы ветеринарных штампов ветеринарных служб организаций и учреждений, не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации:
|
ВЕТСЛУЖБА
ЯЩУР
15 - 04 - 42
|
ВЕТСЛУЖБА
ФИННОЗ (ЦИСТИЦЕРКОЗ)
39-44-43
|
|
ВЕТСЛУЖБА
НА ГВСЭ
05 - 04 - 73
|
ВЕТСЛУЖБА
ИЛХВ
25 - 46 - 74
|
|
ВЕТСЛУЖБА
УТИЛЬ
44 - 22 - 84
|
ВЕТСЛУЖБА
УНИЧТОЖЕНИЕ
05 - 04 - 73
|
Размер - 40 x 70 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв и цифр - 7 мм
6. Образцы дополнительных ветеринарных штампов для ветеринарного клеймения мяса различных видов животных (допущенных для пищевых целей) органов и учреждений Государственной ветеринарной службы Российской Федерации и организаций и учреждений, не входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации:
7. Ветеринарный штамп "П" для клеймения тушек птицы, обозначает промышленную переработку мяса птицы на боенских и птицеперерабатывающих предприятиях.
П - Высота букв клейма - 20 мм
8. Краситель, используемый для ветеринарного клеймении мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы, должен быть рекомендован органами Роспотребнадзора:
Пример рецептуры, используемой краски для ветеринарного клеймения мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы:
метилвиолет - 8 г;
формалин - 80 мл;
эфир - 120 мл;
спирт этиловый ректификованный - 800 мл.
(Межгосударственный стандарт ГОСТ 5962-2013. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия", введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.).
Форма перечня
ветеринарных клейм овальной формы для клеймения мяса и других продуктов убоя (промысла) животных и птицы органов и учреждений, входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации
|
Субъект Российской Федерации (с указанием кода) | |||
|
Наименование субъекта, района (города) |
Наименование органа и учреждения Госветслужбы РФ |
Номер ветеринарного клейма овальной формы |
Даты начала действия и отмены действия ветеринарного клейма овальной формы (Действует с 00-00-00) (Отменено с 00-00-00) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. При потере (утрате) овального клейма немедленно информировать Департамент ветеринарии Минсельхоза России и руководителя уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии для внесения изменения в перечень (реестр).
2. При организации нового государственного ветеринарного учреждения выдаче новых номеров овальных клейм немедленно информировать Департамент ветеринарии Минсельхоза России и руководителя уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии для внесения изменения в перечень.
Наименование организации, где осуществляется ветеринарное клеймение этими клеймами мяса и мясопродуктов (других продуктов убоя) на территории Российской Федерации, его адрес, телефон, факс, электронная почта.
Наименование органа или учреждения государственной ветеринарной службы Российской Федерации, выдавшего разрешение организации на осуществление ветеринарного клеймения мяса и мясопродуктов (других продуктов убоя), и его адрес, телефон, факс, электронная почта
Информация должна быть представлена в Департамент ветеринарии Минсельхоза России: 633167 Москва, Орликов переулок,1/11
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарный контроль мяса, мясных продуктов и других продуктов убоя на хладокомбинатах (холодильниках)
8.1. Поступающие на холодильники мясо и сырые мясные продукты, по качеству отвечающие установленным требованиям, принимаются при наличии ветеринарных сопроводительных документов.
При их отсутствии мясо и мясопродукты помещаются в отдельную изолированную камеру холодильника. В этом случае администрация холодильника обязана немедленно запросить от грузоотправителя ветеринарное свидетельство. При неполучении ответа в течение 3-х дней вопрос о порядке использования этих продуктов решается по результатам экспертизы, проведенной на холодильнике.
8.2. В ветеринарном свидетельстве на свинину, медвежатину, кабанину, конину, мясо нутрий, поступающих в холодильник, должно быть указано об исследовании их на трихинеллез. При отсутствии этих сведений такое мясо подлежит обязательной трихинеллоскопии.
Конина, мясо других непарнокопытных животных при отсутствии в ветеринарном свидетельстве указаний, что эти животные перед убоем были подвергнуты маллеинизации, принимаются на холодильник в изолированную камеру до наведения соответствующих справок. При установлении, что до убоя маллеинизация не проводилась, туши подлежат утилизации, о чем предварительно должно быть сообщено поставщику.
8.3. При поступлении на хранение мяса и других продуктов убоя (охлажденных, замороженных и др.) ветеринарные специалисты проверяют их качество (запах, цвет, отсутствие слизи, плесени, загрязнения), состояние термической и технологической обработки, наличие знаков ветеринарно-санитарного осмотра (клейма). В сомнительных случаях проводят лабораторное исследование.
При обнаружении дефектов в качестве мяса и мясопродуктах ветеринарный врач холодильника составляет акт установленной формы.
Данные о результатах осмотра мяса и мясопродуктов регистрируют в специальном журнале (см. приложение N 2).
8.4. Ветеринарно-санитарный осмотр замороженных туш производится по следующей схеме:
8.4.1. В тушах крупного рогатого скота и других крупных животных осматривают затылочную впадину, нижнюю поверхность шеи и область лопатки, брюшные мускулы, поверхность разрезов, задний край бедра, плевру и брюшину.
8.4.2. В бараньих и свиных тушах осматривают серозные оболочки грудной и брюшной полостей, место зареза и поверхность туши между конечностями; при разрубе свиных туш на две продольные половины осматривают также области шеи и разруба.
8.4.3. В тушках птицы осматривают участки в пахах и около гузки, а также загрязненные участки или с разрывами кожи; у потрошеной птицы осматривают грудобрюшную полость.
В случае установления при ветеринарно-санитарном осмотре замороженного мяса изменений (наличие отеков, инфильтратов, признаков плохого обескровливания и др.) производят дополнительную ветеринарно-санитарную экспертизу после его размораживания, а при необходимости и бактериологическое исследование.
8.5. В случае поступления на хранение на холодильник мяса и других продуктов убоя, подлежащих реализации с ограничениями, т.е. после обеззараживания проваркой, замораживанием, или предназначенных для промышленной переработки, как это предусмотрено в главе 13 настоящих Правил, они должны быть приняты и после замораживания помещены в отдельную камеру или в секцию, отделенную подвижной перегородкой. В том и другом случае на двери камеры или у штабеля мяса должен быть вывешен паспорт, подписанный ветеринарным врачом холодильника с указанием, какой вид продуктов находится в камере, по каким причинам они изолированы и какой переработке подлежат. Соответствующая запись об этом должна быть также и в журнале для регистрации поступивших продуктов.
8.6. Камеры хранения и их оборудование к моменту загрузки должны быть подготовлены и тщательно очищены. Контроль за качеством проводимой дезинфекции и дератизации холодильника осуществляет ветеринарный врач.
8.7. При обнаружении на мясе и мясопродуктах плесени камера должна быть срочно освобождена и подвергнута очистке и дезинфекции, в соответствии с законодательством Российской Федерации.
8.8. При отпуске мяса и мясопродуктов из холодильника ветеринарный врач проводит повторный осмотр этих продуктов, проверяет чистоту, четкость оттисков ветеринарных клейм. При обнаружении на поверхности мяса и мясопродуктов колоний плесени, не проникших в толщу мяса, делают тщательную зачистку, после чего мясо немедленно реализуют или направляют на промышленную переработку. Повторное замораживание такого мяса не допускается. При неглубоком проникновении плесени в мышечную ткань мясо после зачистки направляют на промышленную переработку, а при глубоком поражении - на утилизацию.
Мясо с наличием плесени к транспортировке не допускается.
При поступлении такого мяса на холодильник его складируют в отдельной камере, подвергают зачистке и в случае размораживания - домораживанию, а затем направляют для немедленной реализации. Удаление плесени и зачистку туш производят вне камеры хранения мяса в отведенном для этого помещении.
8.9. Туши, поврежденные грызунами или загрязненные их пометом, отделяют. Поврежденные или загрязненные пометом участки туши подлежат зачистке и утилизации, после чего остальные части туши направляют на проварку или на промышленную переработку. При обширном повреждении туши, когда невозможно произвести зачистку, в утилизацию направляют всю тушу.
Туши из этой же партии, не поврежденные грызунами и не загрязненные пометом, выпускают без ограничения.
8.10. На каждую отправляемую партию мяса и сырых мясных продуктов ветеринарный врач холодильника оформляет ветеринарный сопроводительный документ.
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья
9.1. Кишечное сырье не допускают к использованию для пищевых целей при обнаружении геморрагического или крупозного (дифтеритического) воспаления, наличия многочисленных воспалительных очагов на слизистой оболочке кишок, влекущих браковку всей туши.
9.2. Готовое кишечное сырье (фабрикат), поступившее для производства пищевых изделий, подлежит ветеринарному осмотру со вскрытием не менее 10 % упаковок из партии.
9.3. Соленые кишечные фабрикаты освобождают от соли и осматривают снаружи и внутри. При сомнительной доброкачественности проводят лабораторное исследование. Соленые кишечные фабрикаты при сильном поражении личинками и куколками сырной и других видов мух, не поддающимся промыванию, выбраковывают; при слабом поражении несколько раз промывают крепким рассолом до полного удаления личинок и куколок.
9.4. Не допускают для изготовления пищевых изделий кишечные фабрикаты в следующих случаях:
при обнаружении в стенке пищевода личинок подкожного овода, гельминтов и невозможности их удаления;
при наличии в стенках кишок гнойных узелков и гельминтов и невозможности их удаления;
при загрязнении кишечным содержимым и невозможности их очистки;
при наличии несвойственного постороннего запаха, цвета, поражении плесенью;
при загрязнении пометом грызунов и личинками мух, поражении насекомыми (молью, кожеедом и их личинками) и плесенью;
при поражении кишечных фабрикатов ржавчиной или краснухой.
9.5. Забракованные кишечные фабрикаты направляют на утилизацию.
10. Ветеринарное клеймение кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья животных (промысла)
10.1. Настоящие Правила устанавливают порядок организации работы при осуществлении ветеринарного клеймения кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья, полученного от животных разных видов, для последующей переработки и использования.
10.2. Настоящие Правила являются обязательными для исполнения:
должностными лицами, осуществляющими ветеринарное клеймение;
юридическими лицами и гражданами, занятыми содержанием и промыслом животных (в том числе водных), за исключением объектов животного мира, отнесенных к объектам охоты (далее - объекты охоты);
гражданами, осуществляющими изъятие из среды обитания объектов охоты;
юридическими лицами и гражданами, занятыми производством, заготовкой, переработкой, перевозкой, хранением и реализацией продукции животного происхождения, полученной из животных, за исключением объектов охоты.
10.3. Ветеринарному клеймению, подтверждающему безопасность кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья (далее - шкуры) в ветеринарно-санитарном отношении, подлежат шкуры всех видов сельскохозяйственных животных, включая пушных зверей звероводческих организаций, и объектов охоты.
10.4. Для ветеринарного клеймения шкур установлены ветеринарные клейма и штампы, а также ветеринарные пломбы.
10.5. В центре ветеринарного клейма, имеющего овальную форму, располагается комбинация из трех пар цифр.
Первая пара цифр обозначает код субъекта Российской Федерации. Вторая пара цифр обозначает порядковый номер муниципального образования, нумерация второй пары цифр в субъектах Российской Федерации начинается с цифры 10 и устанавливается руководителем уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
В ветеринарных клеймах, используемых ветеринарными специалистами ветеринарных (ветеринарно-санитарных) служб федеральных органов исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности при клеймении шкур, получаемых при убое на объектах указанных органов, вторая пара цифр обозначает принадлежность к указанным федеральным органам исполнительной власти:
федеральный орган исполнительной власти в области обороны - 03;
федеральный орган исполнительной власти в области внутренних дел - 04;
федеральный орган исполнительной власти в области исполнения наказаний - 05;
федеральный орган исполнительной власти в области государственной охраны - 06;
федеральный орган исполнительной власти в области обеспечения безопасности - 07.
Третья пара цифр обозначает порядковый номер учреждения, подразделения, ветеринарного специалиста, осуществляющего клеймение, и устанавливается руководителем уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, руководителем ветеринарной (ветеринарно-санитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности.
В верхней части клейма расположена надпись "Российская Федерация", в нижней части "Госветслужба", наружный край, центральную часть и внутренний диаметр клейма окаймляют ободком.
10.6. Штампы прямоугольной формы для ветеринарного клеймения шкур имеют в центре следующие надписи: "Исследовано на сибирскую язву", "Дезинфекция". Штамп для шкур, предназначенных на уничтожение, имеет вверху надпись "Госветслужба", в центре - "На уничтожение", внизу - три пары цифр в соответствии с требованиями п. 10.5.
10.7. Ветеринарные клейма и штампы рекомендуется изготавливать из нержавеющего металла определенных данными Правилами форм и размеров. При постановке клейма (штампа) обеспечивается получение четкого оттиска на поверхности шкуры (ободок, цифры и буквы).
Ветеринарные пломбы рекомендуется изготавливать из материала, позволяющего обеспечивать защиту шкур (товарной партии) от несанкционированной подмены путем индикации вмешательства.
10.8. Оттиск ветеринарного клейма (штампа) ставится на предварительно очищенное от соли и загрязнений место: на крупные шкуры (более 30 кв. дм) - с мездровой стороны на расстоянии не менее 5 см от ее края, у основания хвоста и в области холки (между лопатками); на мелкие шкурки (30 и менее кв. дм) - с мездровой стороны у основания хвоста.
Ветеринарное клеймение шкур, полученных от пушных зверей звероводческих организаций, а также сборных шкур, полученных от объектов охоты, осуществляется ветеринарными пломбами.
На ветеринарную пломбу наносится информация в соответствии с требованиями пункта 10.5 настоящих Правил.
Ветеринарное клеймение пломбами сборных шкур, полученных от объектов охоты, размером более 5 кв. дм (кроме шкур ондатры и енота) осуществляется в глазные отверстия, а в случае их отсутствия - в головную часть шкур.
Ветеринарное клеймение пломбами шкур, полученных от объектов охоты, размером менее 5 кв. дм (включая шкуры ондатры и енота), а также шкуры пушных зверей звероводческих организаций, представленных для клеймения в товарных партиях, осуществляется для каждой товарной партии.
10.9. Для ветеринарного клеймения шкур рекомендуется использовать краски, обеспечивающие дальнейшее безопасное использование шкур.
10.10. Ветеринарное клеймение пломбами шкур, полученных от объектов охоты, осуществляется при наличии бирки с информацией о виде сырья, его происхождении, дате убоя (добычи), фамилии, имени, отчестве пользователя объектами охоты.
В случае представления шкур в товарных партиях каждая товарная партия биркуется.
10.11. Ветеринарные клейма, штампы и пломбы хранятся в условиях, исключающих хищение и их несанкционированное применение.
10.12. Ветеринарное клеймение шкур проводят аттестованные ветеринарные специалисты учреждений, подведомственных уполномоченным органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии, а также иные ветеринарные специалисты, уполномоченные руководителем уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, ветеринарными специалистами ветеринарных (ветеринарно-санитарных) служб федеральных органов исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности, уполномоченными руководителями ветеринарных (ветеринарно-санитарных) служб указанных федеральных органов.
10.13. Ветеринарное клеймение должно осуществляться после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы шкур и, при необходимости, лабораторных исследований продуктов убоя (промысла) животных, подтверждающих их ветеринарно-санитарную безопасность и признанных пригодными для дальнейшей переработки.
10.14. Ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, признанных годными для дальнейшей переработки, проводится без лабораторного исследования на сибирскую язву при убое животных на мясокомбинатах, хладобойнях, убойных пунктах (площадках), в зверохозяйствах (далее - боенские предприятия) под контролем аттестованных ветеринарных специалистов.
10.15. Ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, когда снятие шкур произведено при забое животных вне боенских предприятий (далее - небоенское происхождение), в том числе неизвестного происхождения, должно осуществляться после лабораторного исследования на сибирскую язву, проводимого в установленном порядке, а при наличии показаний - и других исследований.
10.16. Шкуры, полученные от объектов охоты, для их ветеринарного клеймения представляются гражданами, изъявшими соответствующие объекты охоты из среды их обитания.
10.17. Ветеринарное клеймение необработанных (сырых, парных) шкур разрешается в случае, если убой животных произведен на боенском предприятии, где последующая обработка шкур (мездровка, посол) не проводится. Такие шкуры подлежат в дальнейшем приему для их обработки без исследования на сибирскую язву. Если после обработки этих шкур (посол, мездровка и т.д.) на кожевенно-сырьевом предприятии клеймо нечеткое, то они подлежат повторному клеймению без исследования на сибирскую язву.
10.18. В случаях, когда принятые юридическим лицом или гражданином шкуры, полученные при забое животных на боенских предприятиях или заготовленные в других местах, имеют нечеткие или стертые клейма и обезличены или же складируются вместе с другими шкурами неизвестного происхождения, они являются сырьем неизвестного происхождения, исследуются лабораторно на сибирскую язву, а при наличии показаний подвергаются и другим исследованиям.
10.19. Шкуры небоенского происхождения (сборные), исследованные на сибирскую язву, клеймят овальным ветеринарным клеймом и штампом "Исследовано на сибирскую язву".
10.20. Шкуры, при исследовании которых получены положительные результаты лабораторных исследований на сибирскую язву, подлежат уничтожению (сжиганию). Такие шкуры клеймят штампом "На уничтожение" в 3-4 местах.
10.21. Шкуры, подвергнутые дезинфекции, клеймят овальным клеймом и штампом "Дезинфекция".
10.22. При отсутствии на шкурах ветеринарной пломбы, оттиска ветеринарного клейма или в случаях, когда это клеймо нечеткое (стерлось), они к перевозке не допускаются. Такие шкуры подлежат повторному ветеринарному клеймению.
Образцы клейм и штампов для ветеринарного клеймения кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья
1. Клеймо овальной формы для ветеринарного клеймения крупных шкур
|
|
Размер -: 60 x 90 мм
Ширина ободка - 2,25 мм
Высота букв - 9 мм
Высота цифр - 18 мм |
2. Клеймо овальной формы для ветеринарного клеймения мелких шкур
|
|
Размер - 40 x 60 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв - 6 мм
Высота цифр - 12 мм |
3. Штампы для ветеринарного клеймения шкур
|
|
|
|
Исследовано на сибирскую язву |
Размер - 20 x 50 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв - 7 мм |
|
|
|
|
Дезинфекция |
Размер - 20 x 50 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв - 7 мм |
|
|
|
|
Госветслужба |
Размер - 40 x 60 мм
Ширина ободка - 1,5 мм |
|
На уничтожение |
Высота букв - 9 мм
Высота цифр - 18 мм |
|
|
|
11. Ветеринарно-санитарная экспертиза некачественных и опасных мяса, мясных и других продуктов убоя животных (птицы), по результатам которой она подлежит, обезвреживанию, утилизации или уничтожению
11.1. Некачественной и опасной признаются мясо и мясная продукция (не допускаются к реализации):
не соответствующие обязательным требованиям безопасности, установленным техрегламентами ЕАЭС;
имеющие явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у ветеринарного врача, осуществляющего проверку качества и безопасности продукции;
неклейменое мясо без головы и/или внутренних органов, доставленное для продажи на рынках;
не имеющие документов изготовителя (поставщика) продукции, подтверждающих их происхождение, качество и ветеринарную безопасность;
свойства которых не соответствуют данному виду и наименованию продукции;
маркировка которых не соответствует требованиям действующего законодательства;
с неустановленным сроком годности для продукции, на которую такой срок должен быть установлен, или с истекшим сроком годности.
В случае обнаружения некачественной и опасной продукции она подлежит экспертизе с целью определения возможности ее дальнейшего обезвреживания, утилизации или уничтожения.
11.2. Обезвреживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые согласно настоящим Правилам не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки.
Мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого скота в организациях мясной промышленности, признанные пригодными в пищу только после их обезвреживания, выдавать (возвращать) владельцу в необезвреженном виде не разрешается.
11.3. В организациях, не имеющих специального оборудования для обезвреживания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °С.
11.4. Мясо и мясопродукты, подлежащие обезвреживанию проваркой, подлежат обработке в следующем порядке:
11.4.1. Мясо и мясопродукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.
На мясокомбинатах, оборудованных электрическими и газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление колбасных хлебов в порядке, как указано в подпункте 11.6.2 настоящих Правил, а также на консервы, если оно по кондициям отвечает требованиям на мясо для консервов и соблюдаются условия, предусмотренные в подпункте 11.6.4 настоящих Правил.
11.4.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин.
11.4.3. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы - в течение полутора часов.
11.4.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °С до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях - не менее 60 мин.
11.4.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде (100 °С) при полном их погружении и экспозиции: тушки кур и уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин.
Тушки птиц разрешается обезвреживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °С при следующей экспозиции: тушки кур - не менее 45 мин, уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 80 мин.
При обезвреживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150-180 °С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц считают обезвреженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °С.
11.5. Мясо, пораженное цистицеркозом, обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием по подпункту 11.5.1 настоящих Правил.
11.5.1. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах:
мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см;
мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч.
Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.
11.5.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10 % соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24 % поваренной соли и выдерживают 20 дней.
11.6. Переработка мяса в колбасу, колбасные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах главы 3 настоящих Правил, разрешается в организациях, имеющих колбасные и консервные цеха, при соблюдении следующих условий:
разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны проводиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного врача предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов;
11.6.1. колбасу варят при температуре 88-90 °С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С;
11.6.2. при переработке мяса в колбасные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно проводиться при температуре не ниже 120 °С в течение 2-2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 °С;
11.6.3. при изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89-90 °С: грудинки - не менее 1 ч 35 мин, корейки - 1 ч 50 мин; в толще изделий температура должна быть доведена до 80 °С;
11.6.4. стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего согласно настоящим Правилам обезвреживания, проводят при соблюдении режимов, установленных соответствующими технологическими инструкциями.
Туши экстренно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки. На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов.
11.7. После переработки мяса, подлежащего обезвреживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5 %-м раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям.
Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением).
Возврат продукции из торговой сети на перерабатывающие предприятия не допускается. Допускается возврат продукции со скрытыми дефектами по вине производителя.
11.8. Мясо и мясная продукция, в отношении которых владелец не может подтвердить ее происхождение в течение 72 часов, а также имеющие явные признаки недоброкачественности и представляющие в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека, подлежат утилизации или уничтожению без проведения дополнительной экспертизы.
Утилизация или уничтожение такой продукция приводится ее владельцем любым технически доступным и надежным способом, под контролем должностного лица учреждений и организаций уполномоченных органов исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
11.9. Некачественная и опасная продукция на период, необходимый для проведения экспертизы, принятия и исполнения решения о дальнейшем ее использовании или уничтожении, подлежит хранению в отдельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ.
Мясо и мясная продукция, помещаемые на временное хранение, подлежат строгому учету согласно приложению N 2.
11.10. Отбор проб (образцов) продукции, подлежащей экспертизе, для лабораторных исследований (испытаний) осуществляется в присутствии владельца продукции согласно действующему законодательству Российской Федерации в области ветеринарии.
11.11. Расходы, связанные с транспортировкой некачественных и опасных мяса и мясной продукции, их хранением, экспертизой, использованием или уничтожением, оплачиваются владельцем продукции.
11.12. Экспертиза включает оценку соответствия сопроводительной документации на продукцию, результатов внешнего осмотра продукции, исследований, состояния упаковки и маркировки.
В процессе экспертизы выясняются также условия производства, закупки, поставки, транспортировки, хранения и реализации продукции, при необходимости проводятся лабораторные испытания качества и безопасности.
11.13. Результаты проведенной экспертизы оформляются заключением согласно приложению N 2, в котором указывается о соответствии (несоответствии) продукции требованиям законодательства, а также определяются:
пригодность продукции для питания людей при соблюдении требований к ее использованию после дополнительной технологической обработки и при выполнении других условий;
непригодность продукции для питания людей и необходимость ее утилизации и уничтожения.
11.14. В случае если принято решение о запрещении употребления продукции в пищу людям или на корм животным, владелец продукции вносит обоснованное предложение по способу и условиям ее утилизации или уничтожения, которое согласовывает с должностным лицом учреждения или организации уполномоченного органа субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, принявшим такое решение.
11.15. Обжалование решения органа субъекта Российской Федерации в области ветеринарии о запрещении использования пищевой продукции для употребления в пищу или ее уничтожении осуществляется в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
11.16. Мясо и мясная продукция, запрещенные для употребления в пищу, могут быть использованы на корм животным или подлежат утилизации.
Владелец такой продукции в 3-дневный срок после передачи ее для использования в целях, не связанных с употреблением в пищу, обязан представить учреждению или организации уполномоченного органа субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, принявшему решение об утилизации, документ или его копию, подтверждающие факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование.
11.17. Уничтожение продукции осуществляется любым технически доступным способом с соблюдением обязательных требований законодательства Российской Федерации по охране окружающей среды.
Приложение N 1
Ветеринарно-санитарные требования при проведении предубойного ветеринарного осмотра убойных животных, а также условия транспортирования, предубойного содержания и ведения документации
1. Ветеринарные специалисты (ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры) проводят предубойный ветеринарный осмотр животных (птицы).
2. При ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, мясных и других продуктов, полученных от животных (птиц) при охоте (промысле) в естественных природных условиях, предубойный ветеринарный осмотр животных не проводится.
3.Нормативы показателей температуры тела, пульса и дыхания здоровых животных, подлежащих убою на мясо указаны в таблице:
Таблица 1
|
Вид животного |
Температура тела, 0С |
Количество в минутах |
|
|
Пульс |
Дыхание |
||
|
Крупный рогатый скот |
37.5 - 39.5 |
50 - 80 |
10 - 30 |
|
Телята (на 4 -5 день от рождения) |
38,5-39,5 |
120-160 |
30-70 |
|
Овцы, козы |
38.0 - 40.0 |
70 - 80 |
15 - 30 |
|
Лошади |
37.5 - 38.5 |
24 - 42 |
8 - 16 |
|
Свиньи |
38.5 - 40.0 |
60 - 90 |
15 - 20 |
|
Ослы, мулы |
37.5 - 38.5 |
24 - 40 |
8 - 17 |
|
Буйволы, яки |
37.5 - 39.0 |
50 - 75 |
10 - 28 |
|
Олени |
37.5 - 38.5 |
36 - 48 |
8 - 16 |
|
Верблюды |
36.0 - 38.6 |
32 - 52 |
5 - 12 |
|
Кролики |
38.5 - 39.5 |
120 -140 |
50 - 60 |
|
Куры |
40.5 - 42.0 |
150 - 200 |
15 - 30 |
|
Гуси |
40,0-41,0 |
120-150 |
9-10 |
|
Утки |
41,0-43,0 |
120-150 |
15-18 |
|
Нутрии |
37.5-38,0 |
125-175 |
40-70 |
|
Страусы |
38,0 - 40,0 |
28-36 |
6-12 |
4. При сдаче-приемке скота по живой массе и качеству мяса крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, верблюды, олени и птица должны быть направлены на убой не позднее 5 ч после приемки. Если они доставлены автотранспортом на расстояние до 100 км, не имеют признаков утомления и перед отправкой на мясокомбинат выдержаны без кормления в хозяйстве, - крупный и мелкий рогатый скот, верблюды и олени - не менее 15 ч, свиньи - не менее 5 ч, кролики - не менее 12 ч, сухопутная птица - 6 - 8 ч и водоплавающая - 4 - 6 ч. Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве должен быть указан в товарно-транспортной накладной, а доставка на мясокомбинат произведена в день и время, указанные в согласованном графике сдачи-приемки.
В остальных случаях животных подвергают на мясокомбинатах предубойной выдержке, продолжительность которой составляет: для крупного и мелкого рогатого скота, оленей и верблюдов - не менее 15 ч, свиней - не менее 10 ч, кроликов - не менее 5 ч после приемки. Поение животных не ограничивают, но прекращают за 3 ч до убоя.
5. Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит.
6. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов и верблюдов на боенском предприятии составляет не менее 24 часов (до получения результатов маллеинизации).
Телят и поросят направляют на убой не позднее чем через 6 часов после их приемки.
7. Животных, имеющих признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью 48 часов при нормальном поении и кормлении, и по истечении, которых, их направляют на убой.
8. Убойных животных, непригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями с нормальной температурой тела направляют на убой отдельной партией.
9. Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классической), эризипелоидом (рожа) свиней и болезни, при которых мясо после обезвреживания допускают к употреблению в пищу, можно отправлять на боенское предприятие по специальному для каждого случая разрешению уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, устанавливающего порядок транспортирования и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, транспортирования, убоя и переработки этих животных.
10. На боенские предприятия животных доставляют любыми видами специализированных транспортных средств или в исключительных случаях гоном. Транспортные средства для животных, в том числе птицы должны иметь приспособления для защиты их в пути от погодных факторов (солнца, холода, дождя, снега).
11. Не разрешается совместная доставка в одном транспортном средстве здоровых и больных животных.
12. К убою на мясо допускаются убойные животные без видимых клинических признаков болезней, достигшие убойного возраста при условии соблюдения предубойной выдержки.
13. К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, нутрии, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов.
14. Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию незаразными, инфекционными и паразитарными болезнями или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается на санитарных бойнях в случаях, предусмотренных действующими требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации и настоящими Правилами (когда мясо может быть допущено в пищу людям по результатам лабораторного исследования).
15. Убойные животные перед отправкой на боенское предприятие подлежат в хозяйствах-поставщиках предубойному ветеринарному осмотру, включающему выборочную термометрию тела (по усмотрению ветеринарного специалиста).
16. Лошади в хозяйствах-поставщиках перед отправкой на боенское предприятие подлежат осмотру на сап и исследованию методом однократной офтальмомаллеинизации не ранее чем за 3 дня до отправки на боенское предприятие.
17. Не разрешается между административными территориями субъектов Российской Федерации заготовка, транспортировка, переработка, хранение, реализация мяса и других продуктов убоя или промысла, полученных от больных и подозрительных по заболеванию животных и подлежащих обезвреживанию, утилизации или уничтожению на месте их получения (изготовлении), а также мясом и мясной продукцией непромышленного изготовления, экстренного (вынужденного) убоя сельскохозяйственных животных и промысла диких животных, обитающих на воле.
Указанные в настоящем пункте мясо и другие продукты убоя на основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы подвергаются промышленной переработке и реализации для внутреннего использования, а также утилизации или уничтожения только на административной территории, где они получены в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.
При невозможности переработки на мясоперерабатывающих предприятиях субъекта Российской Федерации, мясо и другие продукты убоя, предназначенные для промышленной переработки, могут перемещаться на мясокомбинаты в другой субъект Российской Федерации при наличии разрешения (на ввоз для промпереработки) уполномоченного органа исполнительной власти в области ветеринарии данного субъекта.
18. Запрещается убой на мясо и отправка на боенские предприятия животных:
без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих проведение предубойного ветеринарного осмотра;
с не установленным диагнозом болезни;
в состоянии агонии;
подвергнутых лечению сывороткой против сибирской язвы до истечения 14 суток, а также привитых вакцинами до истечения сроков, указанных в инструкциях по применению (в вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача животных убивают при отсутствии реакции на прививку и нормальной температуре тела);
привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях;
не подвергнутых маллеинизации не ранее, чем за 14 суток до отправки на убой непарнокопытных (лошадей, мулов, ослов) и верблюдов;
с повышенной или пониженной температурой тела;
с клиническими признаками бруцеллеза и туберкулеза (которые должны направляться в хозяйстве на санитарную бойню или убойный санитарный пункт, или убойную площадку под контролем ветеринарного врача);
после введения антибиотиков, антигельминтиков и других препаратов с лечебной и (или) профилактической целью, до истечения срока, указанного в инструкциях по применению;
обработанных пестицидами, до истечения сроков, указанных в инструкциях - по применению;
после введения гормональных препаратов, до истечения сроков; полного выведения из организма, указанных в инструкциях по применению;
после введения, запрещенных к применению веществ и лекарственных средств на территории Российской Федерации;
после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки в течение 30 суток (птицу - 10 суток);
при наличии у птицы следующих симптомов: взъерошенность оперения, опухание суставов, синусов головы, сережек; истечения из носа, глаз, рта; диарея; наличие оспинок на гребне и сережках (такая птица подлежит убою и переработке в хозяйствах, где она выращивалась).
19. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарные сопроводительные документы в установленном законодательством порядке с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой ветеринарных документов, а также сведений относительно примененных ветеринарных лекарственных средств и истечения сроков ожидания, данных радиометрии.
На партию животных свыше 5 голов составляют опись согласно приложению N 1.
20. Животных, реагирующих при исследовании на заразные болезни согласно списку, утвержденному федеральным органом по нормативно-правовому регулированию в области ветеринарии, а также больных животных, убой которых на мясо согласно настоящим Правилам допускается, следует отправлять на убой отдельными партиями в согласованные с боенским предприятием сроки для немедленного убоя с соблюдением правил, предусмотренных нормативными документами о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и правилами перевозок животных соответствующими видами транспорта.
Свиней, больных чесоткой, допускают на убой только со снятием шкуры.
21. По прибытии партии убойных животных ветеринарный врач боенского предприятия обязан проверить наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов, описи на животных, а также соответствие указанного в ветеринарных документах количества животных фактически доставленному, определяемому товароведом - приемщиком скота предприятия, провести их поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную).
Освещенность рабочего места ветеринарного врача, проводящего предубойный ветеринарный осмотр, должна составлять не менее 540 люкс (измеряется на высоте 1 м от покрытия пола).
После проведения ветеринарного осмотра ветеринарный специалист дает указание о порядке приема животных, размещения их на базах боенского предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными. Сдача-приемка скота должна быть осуществлена в сроки не более 2 часов с момента подачи представителю боенского предприятия сопроводительных документов на партию животных.
Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, карантинируется до установления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток.
В случаях несоответствия наличия животных количеству голов, указанному в ветеринарных документах, или их отсутствия партия карантинируется до установления причин несоответствия, но не более трех суток. После представления указанных документов и устранения несоответствий, а также по истечении указанного срока при отсутствии болезней у этих животных их направляют на убой на общих основаниях. При установлении диагноза болезни животные подлежат убою и переработке согласно действующему законодательству и настоящим Правилам.
22. При сдаче-приемке животных (птицы), имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью не менее 48 часов при нормальном поении и кормлении.
23. Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в журнале.
При появлении больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой в журнале указывают номера их бирок, установленный (или предполагаемый) диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до установления диагноза. Любое подозрительное животное не должно передаваться на убой без окончательно принятого решения о его дальнейшем использовании.
24. Вывод и вывоз поступивших на убой животных с территории боенских предприятий запрещены.
25. При поступлении для убоя больных животных их немедленно направляют на убой под контролем ветеринарных специалистов на санитарной бойне. При отсутствии санитарной бойни убой их допускается в убойном цехе, но только после убоя здоровых животных и удаления из зала всех туш и других продуктов убоя здоровых животных.
26. После окончания убоя больных животных, а также во всех случаях установления болезней при убое животных помещения убойного цеха, все оборудование, инвентарь, использованные при убое и разделке туш этих животных, а также места их предубойного содержания подвергают санитарной обработке и дезинфекции.
Ответственность за проведение этих мероприятий возлагается на администрацию организации, проводящей убой больных животных.
27. При выявлении в пути следования, во время приемки или содержания на скотобазе на боенском предприятии сибирской язвы, эмфизематозного карбункула, ящура животных подвергают ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Больных животных немедленно убивают и уничтожают, а животных без признаков заболевания убивают на санитарной бойне и после проведения бактериологического исследования туши и другие продукты убоя используют на производство вареных колбасных изделий или консервов.
28. Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой. Ветеринарно-санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят согласно настоящих Правил.
29. Не допускается использование на пищевые цели мяса всех видов убойных домашних и промысловых (диких) животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях и др., убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.д. Трупы таких животных подлежат утилизации или по разрешению аттестованного ветеринарного специалиста (если они не подверглись разложению) могут быть допущены после проварки в корм животным, но после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл и при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных болезней, представляющих опасность для животных.
30. Запрещается содержание животных на скотобазе боенского предприятия с целью откорма их и получения дополнительного привеса.
31. Вывоз и вывод поступивших на убой животных с территории боенских предприятий не допускается.
32. По прибытии партии убойных животных на боенское предприятие ветеринарный специалист проверяет правильность оформления сопроводительного ветеринарного документа и указанное в нем соответствие количества поголовья животных фактическому, затем указывает о порядке выгрузки животных и размещения их в ветеринарно-санитарной зоне предубойной базы предприятия, проводит поголовный предубойный ветеринарный осмотр, в том числе при необходимости выборочную или поголовную термометрию и обязательную регистрацию их результатов, а также устанавливает ветеринарное наблюдение за состоянием здоровья этих животных.
33. Повторный (выборочный) предубойный ветеринарный осмотр животных проводят после сроков предубойной выдержки, непосредственно перед подачей на убой.
34. Поступившую на боенское предприятие партию птицы после приемки направляют на убой. В случае ее передержки более 12 часов после приемки, перед убоем предубойный ветеринарный осмотр проводят повторно.
35. Предназначенные для убоя лошади, ослы, мулы и верблюды подлежат предубойному ветеринарному осмотру (обследованию) и обязательному повторному исследованию на сап (методом однократной офтальмомаллеинизации или исследованием сыворотки крови в пластинчатой реакции агглютинации - РА). При отрицательных результатах исследования на сап животных направляют на убой в общем порядке.
36. Животные, реагирующие на маллеин, подлежат уничтожению, а давшие положительную реакцию при исследовании сыворотки крови для уточнения диагноза, обследуют с применением подкожной маллеиновой пробы. При отрицательном результате подкожной маллеиновой пробы животных считают благополучными по сапу и направляют на убой.
37. При убое животных на боенском предприятии без предварительного исследования на сап мясо и продукты убоя, а также все побочные мясные продукты направляют на утилизацию. В случае экстренного (вынужденного) убоя животных проводят исследование сыворотки крови в пластинчатой РА. При получении положительного результата мясо и другие продукты убоя направляют на утилизацию.
38. При убое животных на боенском предприятии без предварительного исследования на сап мясо и продукты убоя, а также все побочные мясные продукты направляют на утилизацию. В случае экстренного (вынужденного) убоя животных проводят исследование сыворотки крови в пластинчатой РА. При получении положительного результата мясо и другие продукты убоя направляют на утилизацию.
39. Экстренный (вынужденный) убой животных осуществляют по разрешению уполномоченного органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, на боенском предприятии под контролем ветеринарного специалиста производственной службы боенского предприятия на санитарной бойне и при ее отсутствии в убойном цехе, в конце производственной смены или в другое установленное, ветеринарными специалистами время, а в хозяйстве (ферме) под контролем ветеринарного специалиста.
39.1. К экстренный убою (вынужденному убою) относится умерщвление гуманным способом больных животных или подозреваемых в заражении, или заболевании животных (в том числе при травмах, отравлениях, удушье и иным чрезвычайным причинам), осуществляемое по указанию и под контролем аттестованного ветеринарного специалиста на боенских предприятиях и убойных пунктах (площадках) в хозяйствах с целью недопущения падежа или ввиду экономической нецелесообразности их лечения с обязательным проведением предубойного ветеринарного осмотра животных, ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе лабораторных исследований мяса и других продуктов убоя, от каждой мясной туши, в соответствии с настоящими Правилами.
39.2. К случаям экстренного (вынужденного) убоя не относится убой клинически здоровых животных: не поддающихся откорму, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых; при угрозе гибели в результате стихийных бедствий (снежные заносы, наводнения и другие), получивших свежие травмы на боенском предприятии в период предубойного содержания.
40. В случае экстренного (вынужденного) убоя в хозяйстве (на ферме) животных, переболевших ящуром и убитых до истечения 3 месяцев после выздоровления, а также вакцинированных против ящура и убитых до истечения 21 суток после вакцинации, туши и другие продукты убоя, обезвреживают и используют внутри данного хозяйства.
41. Мясо и другие продукты убоя, экстренного (вынужденного) убоя животных в хозяйствах (фермах) и на боенских предприятиях перерабатывают под контролем аттестованных ветеринарных специалистов.
42. Не допускается экстренный (вынужденный) убой животных в пути следования (при перевозке) на боенское предприятие.
43. Транспортирование мяса экстренного (вынужденного) убоя, полученного от убитых животных из хозяйств на мясоперерабатывающее предприятие осуществляют при наличии сопроводительного ветеринарного документа, акта об экстренном (вынужденном) убое и заключения ветеринарной лаборатории о результатах исследований в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями нормативных правовых документов и настоящими Правилами.
44. При экстренном (вынужденном) убое животных ветеринарно-санитарная экспертиза, полученных от них мясных туш и других продуктов убоя, осуществляют в порядке, установленном настоящими Правилами, а также проводят микробиологические и физико-химические исследования с обязательной пробой варкой.
45. Мясо экстренного (вынужденно) убитого крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов перевозят на боенское предприятие тушами, полутушами и четвертинами, а мясо овец, коз, свиней и телят - только целыми тушами. Полутуши и четвертины нумеруют для установления принадлежности их к одной туше. Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, перевозят на боенское или мясоперерабатывающее предприятие с неотделенными головами.
46. Мясо экстренного (вынужденно) убитых животных в хозяйствах после доставки на мясоперерабатывающее предприятие подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, включающей необходимые лабораторные исследования, и размещают в изолированной холодильной камере до получения результатов ветеринарно-санитарной экспертизы ее ветеринарно-санитарной оценки и решения о порядке его использования:
если по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе исследований: органолептических (проба варкой), микробиологических, физико-химических и иных), мясо экстренного (вынужденного убоя) признают пригодным для использования для пищевых целей, то его направляют на проварку;
после обезвреживания проваркой, допускают использовать вареное мясо в качестве добавки при изготовлении вареных и ливерных колбас или консервов в соответствии с нормативно-технической документацией технологическими инструкциями (по соответствующему производству);
обезвреживание и использование такого мяса осуществляют под контролем аттестованного ветеринарного специалиста.
47. He допускается использование и реализацию мяса и других продуктов убоя, полученных от экстренного (вынужденного) убоя животных в сыром и не обезвреженном виде для пищевых целей.
48. Партия убойных животных, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, экстренно (вынужденно) убитые или трупы, а также в случае обнаружения несоответствия количества голов, указанному в ветеринарном сопроводительном документе, направляют в специально оборудованное карантинное помещение или изолированный от здоровых животных загон до установления диагноза или причин несоответствия на срок не более трех суток.
49. Трупы убойных животных, обнаруженные в транспортных средствах, выгружают только после исключения сибирской язвы. В дальнейшем их направляют на утилизацию в места, указанные уполномоченным органом субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
Отправку трупов убойных животных осуществляет владелец данной партии животных под контролем и с разрешения уполномоченного органа субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
50. На боенском предприятии по договоренности с животноводческим хозяйством (комплексом) или владельцем принимают убойных животных сразу же по прибытии, не позднее 2 часов после их доставки. Принятых животных группами (по принадлежности хозяйствам и владельцам) размещают в специально оборудованных загонах предубойной базы территории ветеринарно-санитарной зоны. Взрослых некастрированных самцов (быков, хряков, жеребцов) размещают индивидуально.
51. При поступлении на убой животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, а также в случаях, когда убой больных или подозрительных по заболеванию животных предусмотрен настоящими Правилами, их принимают отдельно от здоровых животных и направляют на санитарную бойню.
51.1. При отсутствии санитарной бойни убой этих животных проводят в убойном цехе боенского предприятия в конце смены или в специально отведенное время по согласованию с уполномоченным органом субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
51.2. После окончания убоя таких животных проводят в обязательном порядке санитарную обработку с обязательной дезинфекцией всех производственных объектов предубойной базы и убойного цеха.
52. При выявлении в пути следования или во время приемки на боенском предприятии убойных животных, больных сибирской язвой, всю партию подвергают ветеринарному осмотру и поголовной термометрии.
52.1. Крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, лошади, олени с нормальной температурой тела при отсутствии признаков заболевания карантинируются, животным вводят противосибиреязвенную сыворотку (в профилактической дозе) и устанавливают ветеринарное наблюдение с ежедневной термометрией.
52.2. По истечении трех суток после иммунизации карантинированных животных поголовно термометрируют.
52.3. Убойных животных без клинических признаков заболевания и с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню.
52.4. Убойных животных всех видов, при наличии клинических признаков болезни, немедленно помещают в изолятор, где подвергают лечению. По истечении 14 суток после начала лечения, при наличии нормальной температуры тела, животных направляют на санитарную бойню.
52.5. При установлении случаев заболевания или падежа от сибирской язвы животных, которые уже находятся на базах предубойного содержания или поданы на убой, немедленно карантинируют, а больных направляют в изолятор и с ними поступают, как указано выше в настоящем пункте.
53. В случае заболевания крупного рогатого скота эмфизематозным карбункулом или падежа животных от этой болезни на боенском предприятии всех животных этой партии подвергают ветеринарному осмотру. Убойных животных с нормальной температурой и без клинических признаков заболевания направляют на санитарную бойню для немедленного убоя отдельной партией или в убойный цех боенского предприятия (убой в конце смены), а больных изолируют и подвергают лечению. Выздоровевших животных выдерживают 14 суток с момента установления нормальной температуры, а затем направляют на убой.
54. При обнаружении в партии убойных животных, поступивших на боенское предприятие, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партия животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню.
54.1. При невозможности убоя животных на санитарной бойне или при ее отсутствии, убой проводят в убойном цехе боенского предприятия, но только после убоя здоровых животных и удаления из помещения мясных туш и других продуктов убоя, полученных от здоровых животных.
54.2. В случае доставки на боенское предприятие животных, переболевших ящуром и поступивших из хозяйств, в первые три месяца после снятия карантина с хозяйства (фермы), а также животных, привитых против ящура инактивированной вакциной и направленных на убой в течение 21 суток после вакцинации, то их принимают и направляют на убой отдельной партией.
55. При выявлении в партии крупного рогатого скота, поступившей на боенское предприятие, больных или подозрительных по заболеванию губкообразной энцефалопатией, то этих животных немедленно подвергают убою на санитарной бойне (при отсутсвии санбойни, убой проводят в помещении убойного цеха, в специально установленное время и изолированно от здоровых животных), а также осуществляют экстренные ветеринарно-санитарные мероприятия, в том числе принимают меры по полному уничтожению всех, полученных от них мясных туш и других продуктов убоя путем их уничтожения (сжигания).
56. Возвращение сдатчикам убойных животных больных, подозрительных по заболеванию, с травматическими повреждениями, а также трупы животных, обнаруженные при приемке, запрещается.
57. Лабораторные исследования материала от больных животных, трупов животных, погибших в пути следования или на боенском предприятии, осуществляют аккредитованные ветеринарные лаборатории.
58. Аттестованные ветеринарные специалисты , проводящие работу на территории ветеринарно-санитарной зоны предубойной базы боенского предприятия, немедленно информируют обо всех случаях выявления инфекционных заболеваний, установленных в момент приемки животных на боенском предприятии, руководителей уполномоченного органа субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, а также участвуют в организации ветеринарно-санитарных мероприятий на боенском предприятии в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.
59. В случаях экстренного (вынужденного) убоя животных при отравлениях химическими веществами естественного и антропогенного происхождения, токсичными элементами (ртутью, кадмием, свинцом, мышьяком, фтором и другими) решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимают в каждом отдельном случае с учетом клинических признаков отравления, токсичности и уровня содержания остаточного количества вещества, вызвавшего отравление; внутренние органы подлежат утилизации.
60. Перед убоем всех животных с признаками отравления или подозреваемых в отравлении подвергают предубойному ветеринарному осмотру по результатам, которого оценивают состояние их здоровья.
61. Для исследования на содержание остаточных количеств химических веществ и токсичных элементов в аккредитованную ветеринарную лабораторию направляют усредненные пробы мышечной ткани, печени, почек и легких в количестве 50-200г (в зависимости от массы животного). В сопроводительном документе указывают, на какие вещества или элементы необходимо провести исследования или за счет каких кормовых средств, произошло отравление. Одновременно с отправкой на исследование мяса и других продуктов убоя в лабораторию направляют по 200 - 500 г кормов и воды, вызвавших отравление. Исследования проводят методами, установленными нормативными документами. В заключение лаборатории указывают метод, с помощью которого проведено исследование, и дают рекомендации по использованию мяса и других продуктов убоя в соответствии с нормативной документацией.
62. Если причина отравления не была установлена, мясо и другие продукты убоя в пищу не допускаются, их направляют на уничтожение.
63. Запрещается использование для пищевых целей мяса и других продуктов убоя, и их немедленно изымают и срочно направляют на уничтожение при обнаружении в них остатков антибиотиков и других химических соединений, превышающих показатели, указанные в технических регламентах ЕАЭС "О безопасности пищевой продукции" и "О безопасности мяса и мясной продукции" (далее - техрегламенты ЕАЭС).
64. Если в мясе и других продуктах убоя устанавливают остатки пестицидов, токсичных элементов и других токсичных веществ, превышающие минимально допустимые уровни, их утилизируют.
65. При вынужденном (экстренном) убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими гликозиды, сапонины, эфирные масла, фотосенсибилизирующие вещества, кормовыми добавками микробиологического синтеза мясо и другие продукты убоя используют согласно настоящим Правилам.
66. Мясо и другие продукты убоя животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами: люпина, белены, дурмана, триходесмы седой утилизируют.
67. Мясо животных, экстренно (вынужденно) убитых при отравлении нитратами и нитритами, доброкачественное по всем показателям качества и безопасности, но при содержании в нем нитратов до 100 мг/кг и нитритов до 10 мг/кг используют для пищевых целей, как мясо, подлежащие обезвреживанию, требующее более длительного проваривания. При более высоком содержании нитратов и нитритов мясо используют для приготовления вареных колбас при условии 5-кратного разбавления мясом от здоровых животных. Внутренние органы, кровь, желудочно-кишечный тракт и голова утилизируют.
68. При убое на мясо животных, подвергшихся обработке пестицидами или лекарственными веществами, необходимо соблюдать установленные сроки обработки в соответствии с инструкциями (наставлениями) по применению. Критерии, сроков убоя животных, обработанных ветеринарными препаратами, устанавливаются согласно минимально допустимых уровней в мясе, которые указываются в инструкциях (наставлениях) по их применению. При внедрении в практику новых ветеринарных препаратов для обработки животных величины минимально допустимых уровней и сроки убоя животных устанавливаются в соответствии с инструкциями (наставлениями) по их применению. В случае убоя животных ранее установленных сроков, ветеринарно-санитарную экспертизу проводят согласно требованиям настоящих Правил.
69. Шкуры и другое техническое сырье во всех случаях отравлений и обработки животных ветеринарными препаратами выпускают без ограничений.
70. Содержание гормональных препаратов в импортируемых продуктах контролируют в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь соответствующими нормативными документами.
71. Транспортировку, а также подачу животных и птицы на убой, оглушение, подъем на конвейер и обескровливание осуществляют с соблюдением принципов гуманного обращения с ними и с исключением их травматизма.
72. Нутровка туш должна быть завершена не позднее 45 мин после оглушения животных и не позднее 30 мин после их обескровливания.
73. Освещенность на точках ветсанэкспертизы должна составлять не менее 540 люкс (измеряется на уровне поверхности обследуемого мяса или внутренних органов).
74. Решение о времени, необходимом для проведения ветсанэкспертизы, принимает аттестованный ветеринарный специалист.
Основные клинические признаки здоровых и больных незаразными болезнями страусов
|
Характерные признаки здоровой птицы |
Характерные признаки больной птицы |
|
Быстрая реакция на раздражители, подвижность, активность, любопытство, зачастую агрессия (у самцов);шею держит прямо, голову высоко, постоянно осматривается;глаза блестящие, роговица глаз чистая;движения при ходьбе четкие, упругие;линии шеи, крыльев и ног четкие и симметричные;тело округлой формы, без признаков истощения;перо блестящее, оперение полное;оперение вокруг клоаки чистое;истечений из носа и глаз нет;видимые слизистые оболочки бледно-розовые;дыхание ровное, частота зависит от температуры окружающей среды и от активности птицы;большую часть времени проводит в составе группы птиц;моча прозрачная и водянистая или густая, слизистая;помет темный, плотный |
Держится отдельно от группы, часто в углу загона;находится в состоянии угнетения и безразличия;ухудшение или отсутствие аппетита, отсутствие клевательных движений;глаза полузакрыты;шея постоянно занимает не характерное для здоровой птицы положение, может быть искривлена, голова опущена или лежит па спине, хвост и крылья опущены;реакция на раздражители вялая, движения нескоординированные;асимметрия ног, крыльев, наклон тела в сторону, линия спины заостренная;дыхание нерегулярное, прерывистое;моча зеленоватого или коричневого цвета;помет тестообразный или жидкий, обесцвеченный, с примесью слизи или крови или отсутствует вообще. Перечисленные выше признаки могут проявляться по отдельности или несколько одновременно
|
Приложение N 2
Рекомендуемые формы ветеринарных документов по ветеринарному учету на боенских предприятиях, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, специализированных пунктах (площадках) охотничьих хозяйств и другие формы ветеринарных документов для применения в работе по предубойному ветеринарному осмотру, и ветеринарно-санитарной экспертизе, и при проведении мер безопасности в ветеринарно-санитарном отношении подконтрольной продукции
1.Опись животных, доставляемых на боенское предприятие
1.1. Опись
от "__" _____________ 20__ г.
_____________________________________________________
(наименование хозяйства, района)
Направляются на убой на __________________________________ следующие животные:
(наименование боенского предприятия)
|
N п/п |
Вид животного |
Индивидуальный номер животного (секция откорма) |
N п/п |
Вид животного |
Индивидуальный номер животного (секция откорма) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Дата
Подпись и печать
Примечание. В графах 3 и 6 указывается регистрационный номер животных, в случае с частными владельцами - кличка; при поступлении животных с комплексов по откорму указывают номер секции откорма.
1. Рекомендуемые формы журналов
2.1. Журнал учета результатов осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на боенском предприятии.
(форма 33)
Четная страница
|
N п/п |
Дата поступления животных |
Вид животных |
Количество голов |
Название организации, предъявившей скот, фамилия и адрес владельца животного |
Номер и дата ветеринарного свидетельства (справки) и кем выдано (фамилия ветврача) |
Результаты предубойного ветеринарного осмотра |
|
|
данные клинического осмотра и измерения температуры тела |
заключение ветврача |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Результаты экспертизы |
Результаты бактериологического исследования и трихинеллоскопии (номер и дата анализа) |
Из осмотренного мяса и мясопродуктов направлено, кг |
Подпись ветврача, проводившего осмотр животного и экспертизу мяса |
|||
|
название выявленной болезни |
количество случаев |
на техническую переработку и утилизацию |
на обезвреживание и промышленную переработку |
выпущено без ограничений |
||
|
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарно-санитарный надзор на боенских предприятиях. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на боенское предприятие. На убойных пунктах хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежащий хозяйству, а также другим юридическим и физическим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или направившего его для вынужденного убоя. В графе 8 записывают заключение ветеринарного специалиста о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный на основании данных экспертизы туши и внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов.
2.2. Журнал ветеринарного осмотра животных на скотобазе боенского предприятия.
(форма 34)
Четная страница
|
Номер партии животных |
Дата поступ-ления |
Наиме-нование отправи-теля скота |
Вид животных |
Количество голов |
Номер бирки |
Номер и дата выдачи ветсвиде-тельства, кем выдано |
Способ доставки животных (ж.д., автотран-спортом) |
В пути, голов |
||
|
по доку-ментам |
фактически |
вынуж-денно убито |
пало |
|
|
|
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Выявлено при приемке, голов |
После ветосмотра направлено, голов |
Подпись ветврача, проводившего ветосмотр |
|||||
|
с повышенной или пониженной температурой |
больных (название болезни) |
во втором периоде беременности |
|||||
|
всего |
в том числе без актов выбраковки |
на скотобазу |
на карантин в изолятор |
на санитарную бойню или на изолированный убой |
|||
|
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, работающие на базе приема скота боенского предприятия. Сведения о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его приема. При приеме скота ветеринарный специалист обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, соответствие количества прибывшего скота указанному в свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2-11 журнала. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных.
2.3. Журнал учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе боенского предприятия
(форма 35)
Четная страница
|
Регистрационный номер партии |
Дата поступления в карантин, изолятор (ненужное зачеркнуть) |
Причина поступления и номер акта |
Вид животных |
Количество голов |
Результаты термометрии - количество голов с повышенной или пониженной температурой (минимальная и максимальная температура) |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Во время карантина (изоляции) |
Проведенные прививки |
Дата окончания карантина или изоляции |
Основания снятия карантина или изоляции |
Куда направлены животные после карантина или изоляции, количество голов |
Подпись ветврача |
|||||
|
выявлено больных |
пало, голов |
экстренно убито, голов |
дата |
название биопрепарата |
количество привитых животных |
|||||
|
название болезни |
количество животных |
|
|
|
|
|||||
|
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. Журнал ведет ветеринарный специалист карантина или изолятора. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в карантин или изолятор. В графах 6-12 (в пустых клетках) проставляют фактическую дату измерения температуры у карантинированных или изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5-40,3 °С и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата (например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 - куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота).
2.4. Журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне боенского предприятия
(форма 36)
Четная страница
|
Дата осмотра |
Регистрационный номер партии или наименование сдатчика скота |
Вид животных |
Количество осмотренных туш |
Результаты осмотра |
Результаты бактериологического анализа |
|
|
название болезни |
количество больных (число случаев браковки) |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
По результатам ветсанэкспертизы направлено (забраковано) |
Подпись ветврача |
||||||
|
мясо, кг |
субпродукты, кг |
кишки, комплектов |
шкуры, шт. |
||||
|
в стерилизацию или на замораживание |
на колбасные изделия |
на технические цели |
на стерилизацию |
на технические цели |
на технические цели |
на дезинфекцию |
|
|
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. В журнале по этой форме ведут учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы за каждый день работы боенского предприятия. В графе 4 указывают количество осмотренных туш, что одновременно означает и количество переработанного скота. В графе 5 записывают, какие болезни выявлены после убоя животных, например, туберкулез, финноз, эхинококкоз и т.д., по видам животных, а в графе 6 (против каждой болезни) - число случаев этих болезней. Незаразные болезни в графе 5 не указывают, а записывают их под общим названием "незаразные болезни" и указывают (в графе 6) общее число случаев незаразных болезней, считая случаи только тех болезней, которые влекут за собой браковку мяса и мясопродуктов. В графе 7 записывают результаты бактериологического исследования в случаях, если материал направляли в лабораторию для исследования, например, при вынужденном убое. В графах 8-14 указывают количество мяса, мясопродуктов, кишок, направленных на обезвреживание, промышленную переработку, и шкур, направленных на дезинфекцию.
Для экстренно убитых животных ведется отдельный журнал по этой же форме. В случае экстренного убоя в графе 2 указывают, откуда поступили животные (наименование хозяйства, населенного пункта или базы), а также кто направил их на санитарную бойню (фамилию и должность ветеринарного врача). В графе 7 указывают дату полученного результата исследований.
2.5. Журнал учета трихинеллоскопии
(форма 37)
|
Регистрационный номер партии или наименование сдатчика скота |
Дата исследования |
Вид животного |
Количество исследованных туш |
Результаты трихинеллоскопии |
Подпись лица, проводившего трихинеллоскопию |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
2.6. Журнал регистрации проб и образцов продукции, поступивших на исследование в лабораторию боенского предприятия
(форма 38)
|
N п/п |
Номер пробы или образца |
Дата поступления |
Из какого цеха доставлены пробы или образцы |
Вид материала, поступившего для исследования |
Дата выработки продукции или убоя (падежа) животного |
На что исследовать |
Результат исследования |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. В журнале регистрируют пробы продуктов, вырабатываемых перерабатывающим предприятием (колбасными и другими цехами), или патологический материал от павших животных, поступающий в производственную лабораторию на исследование. Журнал ведут раздельно в бактериологической и химической лабораториях.
2.7. Журнал регистрации бактериологических исследований мяса
Четная страница
|
N п/п |
Дата и откуда посту-пили пробы |
Наиме-нование иссле-дуемой продукции |
Микро-скопия мазков-отпе-чатков |
Эндо, Левина, Плоски-рева |
МПА |
МПБ |
Микро-скопия по результатам посева на МПА и МБП |
Сим-монса |
Селени-товый бульон, желчный бульон Киллинана |
Висмутсуль-фитный агар |
Реакция Фогес-Плос-кауэра |
Реакция с метил-ротом |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Клиглера |
Агглютинация |
Глюкоза |
Лактоза |
Сахароза |
Маннит |
Индол |
Мочевина |
РП |
Род протея |
Биопроба |
Заключение, дата, подпись |
|
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.8. Журнал регистрации бактериологических исследований колбасных изделий и копченостей
Четная страница
|
N п/п |
Дата |
Наиме-нование объекта исследо-вания |
Определение общего количества микроорганизмов в 1 г продукции |
БГКП в 1 г продукта |
Определение сальмонелл в 25 г продукции |
|||||||
|
0,1 г |
0,01 г |
N |
ХБ, Кода, Кесслера |
Эндо, Левина, Плоскирева |
Мазки |
Заклю-чение |
Мюллера, Кауфмана |
Эндо, Плоскирева, ВСА |
Заклю-чение |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Определение коагулазоположительных стафилококков |
Определение сульфитвосстанавливающих клостридий |
Заключение, дата, подпись |
|||||
|
МСА, ЖСА |
Микроскопия |
РП |
Заключение |
Вильсон-Блера |
Китт-Тароцци |
Заключение |
|
|
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.9. Журнал регистрации бактериологических исследований полуфабрикатов
Четная страница
|
N п/п |
Дата |
Вид исследуемых продуктов |
Определение общего количества микроорганизмов в 1 г продукции |
Определение бактерий группы кишечной палочки |
|||||
|
0,1 |
0,01 |
0,001 |
N |
Хейфеца, ХБ, Кесслера |
Эндо, Левина |
Заключение |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Определение бактерий группы сальмонелл |
Определение сульфитредуцирующих клостридий |
Заключение, дата, подпись |
||||||
|
Кауфмана, Киллиана, селенитовая среда |
Эндо, Левина, Плоскирева, ВСА |
Заключение |
Вильсон-Блера |
Китт-Тароцци |
Заключение |
|||
|
0,1 |
0,01 |
0,001 |
|
|
|
|||
|
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.10. Журнал регистрации бактериологических исследований муки мясокостной
Четная страница
|
N п/п |
Дата и откуда поступили пробы |
Наиме-нование исследуемой пробы |
Определение общего количества микроорганизмов в 1 г муки |
Определения БГКП |
|||||
|
Кода, Кесслера |
Эндо, Левина |
Микро-скопия |
Симмонса |
Метилрот |
Фогес, Плоскауэра |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Определение бактерий рода сальмонелл |
Определение |
Заклю-чение, дата, подпись |
||||||||||||
|
Пептон-ная вода |
Селени-товый бульон |
ВСА, Плос-кирева, Левина |
РА |
Индол |
Лактоза |
Маль-тоза |
Маннит |
Моче-вина |
Серово-дород |
Сахароза |
протея |
анаэ-робов |
энтеро-кокков |
|
|
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.11. Журнал регистрации бактериологических исследований воды питьевой
Четная страница
|
N п/п |
Дата посева |
Наименование объекта исследования |
Объем посева |
Рост на ГПС |
Фуксин-сульфитная среда |
Микроскопия |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Оксидазный тест |
Лактоза |
Определение общего количества микроорганизмов в 1 мл воды |
Результат исследования |
Дата окончания |
Подпись |
|
|
37 °С |
44 °С |
|
|
|
|
|
|
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2.12. Журнал регистрации бактериологического исследования консервов после стерилизации
(форма 41)
Четная страница
|
N п/п |
Номера образцов |
Название исследуемых консервов |
Дата, смена выработки |
Номер партии и маркировка банки |
Дата начала и окончания термостатирования перед посевом |
Дата посева |
Результаты |
|
определение аэробных микробов |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
исследований |
Дата окончания исследований |
Кто проводил исследование |
Заключение |
|
определение анаэробных микробов |
|
|
|
|
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
2.13. Журнал регистрации исследований мяса на свежесть
(форма 42)
Четная страница
|
N п/п |
Номера проб |
Откуда и когда поступили пробы |
Вид исследу-емого мяса |
Дата иссле-дования |
Результаты |
||||||
|
органолептические показатели |
|
|
|
|
|
||||||
|
внешний вид |
конси-стенция |
запах |
состояние костного мозга |
состояние жира |
состояние сухожилий |
качество бульона при варке мяса |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
исследований |
Кто проводил исследование |
Заключение |
|||
|
бактериоскопия |
химический анализ |
|
|||
|
количество летучих жирных кислот |
реакция с сернокислой медью в бульоне |
содержание амино-аммиачного азота |
|||
|
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. В журналах лабораторных исследований по формам 40, 41 и 42 фиксируют конечные результаты исследований на основании записей в рабочих журналах (тетрадях). Рабочие журналы (тетради) ведут по произвольной форме, но с обязательным отражением в них исследований, предусмотренных стандартом, в частности, описания морфологии микроорганизмов, характера культур на всех питательных средах и т.п.
При значительном объеме работы журналы по форме 40 для удобства могут быть раздельными для разных видов изделий.
2.14. Журнал входного контроля мяса и мясных продуктов, поступивших на холодильник
Четная страница
|
N п/п |
Дата поступления |
Наименование продукции |
Поставщик |
Номер накладной |
Количество продукции |
Нормативные документы |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Результат входного контроля ОПВК |
Результат испытаний ПЛ |
Заключение о годности |
Подпись лица, сделавшего заключение |
Условия хранения |
Подпись старшего кладовщика |
|
|
температура |
влажность |
|
|
|
|
|
|
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
2.15. Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
Четная страница
|
N п/п |
Номер экспертизы (осмотра) |
Название хозяйства, организации, ф.и.о. владельца продукции |
Адрес |
Дата выдачи и номер ветеринарного документа |
Говядина, туш/кг |
Баранина, туш/кг |
Свинина, туш/кг |
Мясо птиц, туш/кг |
Мясо прочих животных, туш/кг |
Внутренние органы |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Результаты исследований |
Заключение об использовании |
Роспись ветврача |
Приме-чание |
|||||||||||||
|
органолеп-тического |
бактери-оскопии |
трихинел-лоскопии |
биохимических |
бактериологических |
радиологических |
выпущено без ограничений, туш/кг |
направ-лено на промпере-работку, туш/кг |
конфис-ковано и направ-лено для утили-зации, туш/кг |
не разре-шено к продаже и возвра-щено владельцу, туш/кг |
|||||||
|
рН |
перок-сидаза |
CuSO4 |
фор-мольная реакция |
дата направ-ления в лабора-торию |
заклю-чение лабора-тории, его номер и дата |
гамма-фон (мкЗв/ч) |
содер-жание радио-нуклидов (Бк/кг) |
|
|
|||||||
|
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. Журнал предназначен для повседневного учета поступающего на рынок для продажи и подвергнутого осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе мяса. Порядковую нумерацию (графа 1) ведут единую с начала записи в журнале и до его окончания, а номера экспертиз (графа 2) - с первого номера на каждый день работы (на каждую смену). Порядковый номер присваивается для каждой отдельной туши. Дату экспертизы указывают в начале работы смены на одной из страниц журнала. В графе 5 указывают номер и дату выдачи справки (свидетельства), с которой продукт поступил на рынок. В графах 6-10 обязательно проставляют в числителе количество туш и в знаменателе - массу в килограммах. Если доставлена часть туши, числитель прочеркивают. Если для осмотра доставлены внутренние органы, то в графе 11 указывают "имеются", при отсутствии хоть одного из них перечисляют отсутствующие. В графе 14 указывают "соответствует нормативным правовым актам - НПА" или отрицательные результаты перечислением; в графе 15 - результаты бактериоскопии и в графе 16 - результаты трихинеллоскопии (свинины, мяса диких кабанов, медвежатины и др.). В графе 21 отмечают дату отправки проб в лабораторию, если по каким-либо причинам требуется подвергнуть мясо, рыбу или другие продукты бактериологическому исследованию, а в графе 22 - результат исследования, номер и дату заключения. Если мясо разрешено продавать как условно годное после стерилизации, это указывают в графе 26; количество мяса, конфискованного и направленного на утилизацию, указывают в графе 27. Если все мясо (или часть его) не разрешено к продаже и возвращено владельцу, об этом пишут в графе 27, а в графе 30 (примечание) указывают, почему мясо не допущено в продажу и какое указание дано его владельцу.
2.16. Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы колбасных изделий и копченостей; субпродуктов и полуфабрикатов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
Четная страница
|
N п/п |
Номер экспертизы (осмотра) |
Ф.и.о. владельца продукции |
Название завода-изготовителя; регистрация сопроводительных документов |
Наименование продукции |
Вес партии, кг |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Результаты анализа |
Дозимет-рический контроль (мкЗв/ч) |
Радиомет-рические исследования (Бк/кг) |
Общее количество исследований |
Общее количество экспертиз |
Заключение ветврача лаборатории, подпись |
Приме-чание |
|
|
органолеп-тического |
лабораторных исследований |
|
|
|
|
|
|
|
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. Журнал предназначен для повседневного учета поступающих на рынок для продажи и подвергнутых осмотру и/или ветеринарно-санитарной экспертизе колбасы, копченостей и/или субпродуктов, полуфабрикатов. Порядковую нумерацию (графа 1) ведут единую с начала записи в журнале и до его окончания, а номера экспертиз (графа 2) - с первого номера на каждый день работы (на каждую смену). Дату экспертизы указывают в начале работы смены на одной из страниц журнала. В графу 7 записывают результаты ветеринарно-санитарного осмотра ("соответствует НПА") или необходимых исследований при проведении ветсанэкспертизы. В графе 8 указываются наименование и результаты проведенных лабораторных исследований в случае проведения ветсанэкспертизы.
Акт выявленных при ветеринарно-санитарном осмотре несоответствий
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 20__ г.
составлен в ______ экз.
Составлен нами, __________________________________________________________
в присутствии представителя администрации рынка ________________________________
и владельца (заказчика) (ф.и.о., название организации и адрес) _______________________
____________________________________________________________________ _____ _____
в том, что при ветосмотре (ветсанэкспертизе) (вид продуктов, количество мест, кг)
____________________________________________________________________ _____ _____
выработанной _________________________________________________________________
(наименование предприятия)
сопроводительные документы ___________________________________________________
поставщик ____________________________________________________________________
зарегистрировано в журнале _______________ от _______________ 20_ _г. за N ________
УСТАНОВЛЕНО
____________________________________________________________________ _____ ____
____________________________________________________________________ _____ ____
____________________________________________________________________ _____ ____
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
выявлено несоответствие требованиям НПА (нужное выделить значком Х):
|
_______ |
Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов |
|
_______ |
Правил выдачи ветеринарных документов на грузы, подконтрольные госветслужбе |
|
_______ |
других НПА _________________________________________________________ |
Для устранения отмеченных несоответствий вышеназванная продукция в количестве _________________________________________________________________________ _____
в продажу _______________________ и направляется на обезвреживание, утилизацию, техническую переработку, в реализацию с вынесением нарушительного предупреждения,
в ветеринарную лабораторию и т.д. (нужное подчеркнуть).
Ветеринарный врач ______________________________
Представитель администрации рынка _______________
1 экземпляр получил (подпись владельца продукции) _______________________
Акт списания проб и ветеринарных конфискатов
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 20__ г.
Комиссия в составе: _______________________________________________________
в присутствии _________________________________________________________________
составила настоящий акт о том, что сего числа:
отработанные пробы:
мяса и мясопродукции в количестве __________________________________________
полуфабрикатов в количестве _______________________________________________
рыбы и рыбопродукции в количестве ________________________________________
ветконфискаты в количестве _____________________________________________________
____________________________________________________________________ _____ ____
____________________________________________________________________ _____ ____
____________________________________________________________________ _____ ____
Итого всего ___________________________________________________________________
____________________________________________________________________ _____ ____
помещено в емкость "Для отработанных проб и конфискатов" ________________________
(наименование
____________________________________________________________________ _____ ____
обеззараживающего вещества, чем были обработаны пробы)
для дальнейшего вывоза и утилизации.
Подписи:
|
_________________________ |
________________________ |
|
(подпись) |
(расшифровка подписи) |
|
_________________________ |
________________________ |
|
_________________________ |
________________________ |
Талон ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке
|
_______________________________________________ |
|
|
(наименование ветеринарной станции) |
|
|
_______________________________________________ |
Размер 100 х 90 мм |
|
(наименование лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) |
|
|
_______________________________________________ |
|
|
(наименование рынка) |
|
|
Фамилия продавца ______________________________ Наименование продукта _________________________ Количество (кг, л, штук) _________________________ Экспертизы N __________ Дата __________________ Срок реализации _______________________________ Фамилия врача, подпись, печать __________________ |
|
Опись мясопродуктов на торговом месте
____________________________________________________
(владелец (арендатор) торгового места)
"___" _______________ 20___ г.
|
N п/п |
Производитель, импортер |
Номер и дата выдачи сопроводительного документа |
Наименование продукции |
Количество продукции, кг |
Дата изготовления |
Конечный срок реализации |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опись составлена в ___ экземпляре на ___ страницах.
|
___________________________________________ |
_________________________ |
|
(подпись владельца (арендатора) торгового места) |
(расшифровка подписи) |
Примечание. Опись составляется владельцем (арендатором) торгового места еженедельно. В графах 5-11 указывается фактическое наличие продукта на торговом месте на начало рабочего дня (в пустых клетках в заглавии таблицы проставляются даты).
2.16. Журнал учета хранения изолированной продукции (мясо, мясная продукция)
Четная страница
|
Дата |
Наименование продукции |
Производитель |
Сопроводительные документы (номер, дата) |
Количество |
|
|
мест |
кг |
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Нечетная страница
|
Причина хранения |
Заключение |
Подпись врача |
||||||||
|
возвращено владельцу |
направлено на утилизацию |
направлено на уничтожение |
||||||||
|
дата |
мест |
кг |
дата |
мест |
кг |
дата |
мест |
кг |
||
|
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заключение N _____
несоответствия продукции
"__" _________________ 20__ г.
Выдано ______________________________________________________________________
(ф.и.о., адрес владельца продукции)
на _________________________________________________________________________ __
(наименование мяса и мясной продукции)
в количестве __________________________________________________________________
(вес продукции)
произведенную ________________________________________________________________
(наименование производителя)
На основании _________________________________________________________________
____________________________________________________________________ _____ _____
(экспертиза N ______________________ от _______________ ) является некачественной и
опасной для использования, в связи с чем:
|
пригодна для питания людей после дополнительной технологической обработки |
|
непригодна для питания людей |
|
(пометить знаком Х в соответствующей клетке) |
|
Подпись выдавшего заключение ________________ |
_________________________ |
|
(подпись) |
(расшифровка подписи) |
|
Печать |
|
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЛУЖБА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
___________________________________________
(индекс государственной ветеринарной службы)
РЕШЕНИЕ N _____
______________________
(дата)
Кому ________________________________________________________________________
(должность, фамилия, имя, отчество должностного лица, полное наименование организации)_____________________________________________________________ ____
В соответствии с Законом Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4997-1 "О ветеринарии", Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя (промысла) животных, согласно заключению N ______________ от "__" ___________ 20__ г.,
выданному _________________________________________________
(наименование учреждения)
продукция ____________________________________________________________________
(наименование мяса и мясной продукции)
в количестве _______ кг признана ___________________________________________
____________________________________________________________________ _____ ____
направляется __________________________________________________________________
О выполнении данного решения в срок до "__" _____________ 20__ г. необходимо представить органу государственной ветеринарной службе по адресу _________________________________________________________________________ ____
|
документ (копию), подтверждающий факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование.____________________________________ |
_______________________ |
||
|
(должность, фамилия, имя, отчество лица, выдавшего решение) |
(подпись) |
||
|
Разрешение получил ________________ |
|
||
|
(подпись) |
|
(расшифровка подписи) |
|
___________________________(дата)
Приложение N 3
Типичные патоморфологические изменения при инфекционных, инвазионных, незаразных болезнях выявляемые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных продуктов и других продуктов убоя (промысла) животных (птицы)
I. АНТРОПОЗООНОЗЫ
Сибирская язва
У крупного рогатого скота, овец, лошадей:
1. Серозно-геморрагические отеки в подкожной, межмышечной и околопочечной клетчатке, в брыжейке, уздечке языка.
2. Черно-красная дегтеобразная кровь.
3. Геморрагический лимфаденит.
4. Септическая селезенка с резким размягчением пульпы.
5. Геморрагический диатез.
6. Очаговое (карбункул) или диффузное геморрагически-некротическое воспаление в коже, слизистой оболочке тонкого кишечника, иногда в легких.
7. Геморрагический транссудат в брюшной и грудной полостях.
8. Тимпания рубца у жвачных, метеоризм кишечника у лошадей.
9. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда.
У свиней:
1. Геморрагически-некротическая ангина (тонзиллит).
2. Геморрагически-некротическое воспаление подчелюстных и заглоточных лимфоузлов.
3. Серозно-геморрагический отек небной занавески, гортани, надгортанника, подкожной клетчатки подчелюстного пространства, шеи и подгрудка.
4. Острая венозная гиперемия и отек легких.
Рожа свиней
Септическая форма:
1. Рожистая эритема кожи (серозный дерматит).
2. Геморрагический диатез.
3. Септическая селезенка.
4. Венозная гиперемия внутренних органов.
5. Серозно-геморрагический гломерулонефрит.
6. Острый катаральный гастроэнтерит.
Крапивница:
1. Крапивная сыпь (эритемные пятна) в коже (очаговый серозный дерматит).
2. Патоморфологические процессы, характерные для септической или осложненной формы рожи.
Осложненная форма:
1. Бородавчатый или язвенный эндокардит.
2. Асцит и гидроторакс.
3. Серозно-фибринозные артриты.
4. Сухая гангрена кожи.
5. Инфаркты в почках и селезенке (иногда).
Лептоспироз
У крупного рогатого скота:
1. Некрозы кожи.
2. Серозные отеки подкожной и околопочечной клетчатки.
3. Гломерулонефрит - при остром течении, интерстициальный нефрит - при хроническом течении.
4. Зернистая дистрофия миокарда, печени (или токсическая дистрофия печени).
5. Гемоглобинурия.
6. Неизмененная селезенка.
7. Закупорка книжки.
У свиней:
1. Анемия, редко желтуха.
2. Серозно-гнойный конъюнктивит.
3. Некрозы ушных раковин и хвостиков у поросят.
4. Аборт, мертворожденные поросята (у свиноматок).
5. Неизмененная селезенка.
6. Геморрагический гломерулонефрит при остром течении; интерстициальный нефрит - при хроническом течении.
7. Зернистая (иногда токсическая) дистрофия печени.
Стрептококкоз
1. Септическая селезенка (резиноподобная).
2. Серозно-геморрагическая или крупозная пневмония.
3. Серозное воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
4. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда.
5. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
6. Серозно-фибринозные артриты.
7. Иногда кровоизлияния под эпикардом и на серозных оболочках.
Хламидиоз
У абортировавшей коровы:
1. Катарально-гнойный или ихорозный эндометрит, цервицит и вагинит.
2. Кровоизлияния и очаговые некрозы в плаценте.
3. Серозный лимфаденит медиальных подвздошных и тазовых узлов.
Хламидийная пневмония у телят:
1. Катарально-гнойный ринит.
2. Интерстициальная пневмония, при осложнении - катарально-гнойная бронхопневмония.
3. Фибринозный плеврит.
4. Катарально-гнойный конъюнктивит, кератит.
5. Катаральный, эрозивно-язвенный абомазит и энтерит.
6. Серозно-фибринозный полиартрит.
7. Интерстициальный нефрит.
8. Серозный лимфаденит бронхиальных, средостенных и брыжеечных узлов.
Хламидийный энцефаломиелит крупного рогатого скота:
1. Гиперемия сосудов головного мозга и его оболочек.
2. Серозно-фибринозный плеврит, спленит, перикардит и перитонит.
3. Катаральная (очаговая) бронхопневмония верхушечных долей легких.
4. Серозный лимфаденит регионарных узлов.
5. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит.
Хламидийный аборт у овцематки:
1. Катарально-гнойный эндометрит.
2. Кровоизлияния и очаговые некрозы в плаценте.
3. Серозный лимфаденит поверхностных и глубоких паховых узлов.
Хламидийная пневмония овец и коз:
1. Интерстициальная (чаще очаговая) пневмония верхушечных долей легких.
2. Серозный воспалительный отек в интерстиции легких.
3. Очаговые ателектазы легких.
4. Серозный лимфаденит бронхиальных и средостенных узлов.
5. В начальной (острой) стадии болезни могут развиваться признаки септицемии.
Хламидийный энтерит крупного рогатого скота и овец:
1. Катаральный энтерит.
2. Мелкие точечные кровоизлияния в кишечнике, тимусе и слизистой оболочке мочевого пузыря.
3. Язвенный абомазит.
4. Серозный лимфаденит брыжеечных узлов.
5. Серозно-фибринозный перитонит, плеврит.
Туберкулез
У крупного рогатого скота:
1. Ацинозные, ацинозно-нодозные, лобулярные узелки с казеозным некрозом в легких.
2. Лобарная казеозная пневмония.
3. Бугорковый (узелковый) лимфаденит бронхиальных и средостенных узлов.
4. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в печени, селезенке, вымени.
5. Бугорковый плеврит (жемчужница).
6. Истощение, общая анемия.
7. Гисто: в центре узелка (туберкула) казеозный некроз, по периферии - клеточная зона из лимфоцитов, эпителиоидных и гигантских клеток, вокруг - капсула.
У свиней:
1. Субмилиарные и милиарные узелки с казеозным некрозом в миндалинах или в пейеровых бляшках подвздошной кишки.
2. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в подчелюстных, заглоточных, брыжеечных лимфоузлах.
3. Множественные милиарные и нодулярные узелки и крупные узлы с казеозным некрозом в легких, селезенке, печени, плевре, лимфоузлах и других органах (генерализация).
Бешенство
1. Пустой желудок или инородные предметы в нем.
2. Венозная гиперемия, кровоизлияния и эрозии в слизистой оболочке желудка.
3. Сгущение крови (ангидремия), сухость серозных покровов, подкожной клетчатки и кожи.
4. Общий венозный застой: цианоз слизистых оболочек, острая венозная гиперемия печени, легких, селезенки, головного мозга.
5. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит в стволовой части головного мозга (четверохолмие, варолиев мост, продолговатый мозг); узелки бешенства в стволовой части головного мозга и вегетативных ганглиях; тельца Бабеша-Негри в нервных клетках аммоновых рогов.
Бруцеллез
У абортировавших коров:
1. Гнойно-катаральный эндометрит.
2. Гнойно-некротическое и фибринозное воспаление материнской и плодной плацент.
3. Задержание последа.
4. Серозный воспалительный отек срамных губ и слизистой оболочки влагалища.
5. Интерстициальный мастит.
6. Серозно-гиперпластическое воспаление глубоких паховых и надвымянных лимфоузлов, абсцессы и некрозы в них.
У свиней:
1. Гнойно-некротический эндометрит.
2. Некроз плаценты.
3. Узелки-гранулемы в слизистой оболочке матки.
4. Гиперплазия лимфоузлов, некрозы и абсцессы в них.
5. Серозно-фибринозные и гнойные артриты.
6. Абсцессы в телах позвоночников, в печени, селезенке, подкожной клетчатке, семенниках.
7. Гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты у хряков.
У овец:
1. Гнойно-катаральный эндометрит.
2. Некрозы и гнойное расплавление плаценты.
3. Милиарные узелки-гранулемы в слизистой оболочке матки и печени.
4. Гиперплазия лимфоузлов и селезенки.
5. Гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты у баранов.
Сап
1. Язвы в коже головы, шеи, конечностей.
2. Звездчатой формы рубцы в носовой перегородке.
3. Милиарные узелки и язвы в слизистой оболочке носовой перегородки и раковин, гортани, трахеи и бронхов.
4. Милиарные узелки с казеозным некрозом в подчелюстных, заглоточных и бронхиальных лимфоузлах.
5. Пневмония с наличием милиарных, нодулярных и нодозных узлов с казеозным некрозом в легких.
6. Милиарные узелки и крупные узлы в печени и селезенке.
7. Гисто: в центре сапного узелка казеозный некроз с кариорексисом нейтрофилов, по периферии - клеточная зона из эпителиоидных клеток и лимфоцитов, вокруг - капсула.
Дерматомикозы
Трихофития:
1. Малозаметные бугорки или резко очерченные пятна вокруг глаз, на носу, ушах.
2. Участки аллопеций, могут быть покрыты серозными корочками.
3. Очаги на шее, туловище, ногах, гиперкератоз мест поражений (иногда).
II. ТОКСИКОИНФЕКЦИИ
Сальмонеллез
У телят:
1. Острый катаральный гастроэнтерит и проктит.
2. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов.
3. Септическая селезенка.
4. Зернистая и жировая дистрофия печени, почек и миокарда.
5. Катарально-фибринозная бронхопневмония (при хроническом течении).
6. Гисто: милиарные гранулемы и некрозы в печени.
У свиней (острое течение):
1. Острый катаральный или крупозный гастроэнтерит.
2. Геморрагический диатез.
3. Септическая селезенка.
4. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов.
5. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда.
6. Милиарные гранулемы и некрозы в печени.
У свиней (подострое и хроническое течение):
1. Фолликулярно-язвенный колит и тифлит.
2. Диффузные или очаговые (струпья) некрозы слизистой оболочек подвздошной, слепой и ободочной кишок.
3. Гиперплазия и очаговые некрозы в брыжеечных и средостенных лимфоузлах.
4. Гиперплазия селезенки.
5. Зернистая и жировая дистрофия печени, милиарные гранулемы и некрозы в ней.
6. Катаральная бронхопневмония, серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
7. Истощение и общая анемия (поросята-гипотрофики).
У ягнят:
1. Катарально-геморрагический абомазит и энтерит.
2. Гиперплазия пейеровых бляшек тонкого отдела кишечника и солитарных узелков толстого отдела кишечника.
3. Серозно-фибринозный плеврит и перитонит.
4. Геморрагический диатез.
5. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов.
6. Септическая селезенка.
7. Зернистая и жировая дистрофия печени, почек, миокарда.
8. Милиарные гранулемы и некрозы в печени.
У жеребят (острое течение):
1. Геморрагический диатез.
2. Септическая селезенка.
3. Серозно-гиперпластический лимфаденит.
4. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
5. Очаговые некрозы в печени и почках.
6. Острый катаральный гастроэнтерит.
7. Серозно-фибринозные артриты (запястные и скакательные суставы).
8. Отеки подкожной и межмышечной клетчатки.
9. Эксикоз и истощение.
Ботулизм
1. Застойные явления в мозге.
2. Пустой желудок.
3. Кровоизлияния в слизистых оболочках.
4. Отек легких.
Иерсиниоз
1. Признаки катарально-десквамативного или катарально-язвенного поражения в желудочно-кишечном тракте.
2. Увеличение печени и селезенки.
3. Мелкие некротические узелки в печени и селезенке.
4. Увеличение брыжеечных и периферических лимфатических узлов.
Эмфизематозный карбункул
1. Восковидный некроз и газовая гангрена скелетных мышц.
2. Серозно-геморрагический отек и эмфизема подкожной клетчатки в области пораженных мышц.
3. Серозно-геморрагическое воспаление лимфоузлов, регионарных пораженным мышцам.
4. Слабое увеличение селезенки.
5. Острый катаральный энтерит.
Столбняк
1. Дистрофические изменения печени и почек.
2. Темная окраска крови.
3. Расширение сердца.
4. Отек легких.
5. Точечные кровоизлияния в миокарде и на плевре.
III. БОЛЕЗНИ, ОБЩИЕ ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ
Листериоз
У овец и свиней:
1. Кровоизлияния под эпи- и эндокардом, плеврой, в слизистой оболочке трахеи и бронхов.
2. Увеличение селезенки и милиарные некрозы в ней.
3. Зернистая дистрофия печени и милиарные некрозы в ней.
4. Острый катаральный гастроэнтерит.
5. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
6. Острый катарально-геморрагический ринит (у овец), трахеит и бронхит (у свиней).
7. Гнойный конъюнктивит и кератит (у овец).
8. Острая венозная гиперемия и отек легких.
9. Гисто: гнойный энцефалит (стволовая часть головного мозга и шейная часть спинного мозга).
Пастереллез
Отечная форма:
1. Серозный воспалительный отек подкожной и межмышечной клетчатки головы, шеи и подгрудка.
2. Геморрагический диатез.
3. Серозное воспаление подчелюстных, заглоточных и предлопаточных лимфоузлов.
4. Острый катарально-геморрагический гастроэнтерит.
5. Неизмененная селезенка.
Грудная форма:
1. Лобарная крупозная пневмония.
2. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
3. Геморрагический диатез.
4. Серозное воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
5. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда, очаговые некрозы в печени.
6. Неизменная селезенка.
7. Острый катаральный гастроэнтерит.
Некробактериоз
У телят, поросят, ягнят:
1. Гнойно-некротическое язвенное воспаление в области конечностей, ротовой полости, желудочно-кишечного тракта.
2. Метастатическое гнойно-некротическое воспаление легких и печени.
3. Гнойно-фибринозный плеврит и перитонит.
4. Истощение.
У коров:
1. Глубокое гнойно-некротическое, язвенное воспаление конечностей в области венчика и межпальцевой щели.
2. Гнойные метастатические пневмония, гепатит, эндометрит, спленит, нефрит.
3. Гнойно-некротическое воспаление регионарных лимфатических узлов.
4. Общая анемия, истощение.
Колибактериоз
У телят (септическая форма):
1. Острый катаральный гастроэнтерит.
2. Септическая селезенка.
3. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
4. Кровоизлияния на слизистых и серозных оболочках, под эпикардом (иногда).
5. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда.
У телят (энтеритная форма):
1. Острый катаральный или катарально-геморрагический гастроэнтерит.
2. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
3. Истощение, общая анемия.
У телят (колиэнтеротоксемия):
1. Острый катаральный гастроэнтерит.
2. Эксикоз.
3. Общая анемия.
У свиней (колисепсис):
1. Острый катаральный или геморрагический гастроэнтерит.
2. Геморрагический диатез.
3. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
4. Септическая селезенка.
5. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
6. Общая анемия.
У свиней (колиэнтерит):
1. Острый катаральный или катарально-геморрагический гастроэнтерит.
2. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
3. Эксикоз, общая анемия, истощение.
Отечная болезнь поросят:
1. Серозные отеки подкожной клетчатки в области головы, живота, пахов, суставов конечностей.
2. Серозный отек стенки донной части желудка и брыжейки толстого отдела кишечника.
3. Серозно-катаральный гастроэнтерит.
4. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
5. Серозно-фибринозный плеврит и перитонит.
6. Острая венозная гиперемия печени и легких.
У ягнят:
1. Острый катаральный или геморрагический гастроэнтерит.
2. Геморрагический диатез.
3. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
4. Септическая селезенка.
5. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
6. Эксикоз, общая анемия.
У жеребят:
1. Острый катаральный или геморрагический гастроэнтерит.
2. Геморрагический диатез.
3. Септическая селезенка.
4. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
5. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда.
6. Серозно-фибринозные артриты (запястные и скакательные суставы).
7. Эксикоз, общая анемия.
Болезнь Ауески
У сельскохозяйственных животных (кроме свиней):
1. Расчесы кожи и рваные раны в области головы, конечностей.
2. Серозно-геморрагический отек подкожной клетчатки в области расчесов кожи и ран.
3. Серозное воспаление лимфоузлов, регионарных расчесам кожи и ранам.
4. Острый катаральный (или геморрагический) гастроэнтерит.
5. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит во всех отделах головного мозга.
У поросят с 3-недельного до 2-месячного возраста:
1. Геморрагический диатез.
2. Серозный конъюнктивит и отек век.
3. Серозный фарингит и тонзиллит.
4. Острый катаральный гастроэнтерит.
5. Острая катаральная бронхопневмония.
6. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит.
У подсвинков и взрослых свиней:
1. Серозный ринит.
2. Крупозно-дифтеритический, язвенно-некротический ларингит, фарингит.
3. Язвенно-некротический тонзиллит.
4. Острая катаральная бронхопневмония.
5. Острый катаральный гастроэнтерит.
6. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит.
Оспа млекопитающих
1. Инфекционная сыпь в коже и слизистых оболочках (розеола, папула, везикула, пустула, корочка) - при типичном течении оспы.
2. Кровоподтеки, некрозы и абсцессы в коже у овец и свиней при сливной и геморрагической формах.
3. Серозный воспалительный отек подкожной клетчатки в местах локализации сыпи.
4. Признаки септицемии у овец и свиней при сливной и геморрагической формах.
5. Геморрагический гастроэнтерит у овец при сливной и геморрагической формах.
2. Крупозная пневмония и гангрена легких у овец при сливной и геморрагической формах.
3. Гнойные артриты у овец при сливной форме.
4. Интерстициальный нефрит у овец при сливной форме.
5. Гисто: в эпителии оспин или в содержимом пустул находят элементарные тельца Пашена (при окраске серебром по Морозову), а также цитоплазматические включения - тельца Гварньери.
Ящур
1. Афтозный стоматит и дерматит, эрозии в слизистых оболочках и коже (ротовая полость, язык, пятачок, венчик, межкопытная щель, вымя и др.).
2. Геморрагический гастроэнтерит.
3. Катаральный мастит.
4. Альтеративный миокардит и миозит (при злокачественном течении болезни).
5. Кровоизлияния под эпи- и эндокардом, брюшиной, в слизистой оболочке сычуга и тонкого отдела кишечника.
6. Гнойные артриты, абсцессы внутренних органов, аспирационная бронхопневмония (осложнения).
7. Увеличение селезенки.
Туляремия
1. Гнойный абсцедирующий лимфаденит.
2. Очаговая катарально-фибринозная некротическая пневмония.
3. Фибринозный плеврит.
4. Зернистая и жировая дистрофия печени, почек, миокарда.
5. Истощение, общая анемия.
Злокачественный отек
Раневой:
1. Некроз (иногда газовая гангрена) скелетных мышц в области раны.
2. Серозно-геморрагический отек подкожной клетчатки вокруг раны.
3. Небольшое увеличение селезенки.
4. Зернистая и жировая дистрофия печени, почек, миокарда.
5. Геморрагический транссудат в грудной и брюшной полостях.
6. Острая венозная гиперемия и отек легких.
Послеродовый:
1. Катарально-геморрагический некротический эндометрит.
2. Серозно-геморрагическое воспаление регионарных медиальных подвздошных и тазовых лимфоузлов.
3. Септическая селезенка.
Мелиоидоз
1. Печень и селезенка увеличены, содержат узелки и абсцессы.
2. Узелки и абсцессы в почках, легких, мочевом пузыре, желчном пузыре, подкожной клетчатке, мышцах, костях.
3. В головном мозге микроабсцессы и инфильтрация мозговых оболочек.
Псевдотуберкулез
У коровы:
1. Милиарные и нодулярные инкапсулированные казеозные узелки без петрификации в брыжеечных, бронхиальных и средостенных лимфоузлах.
2. Нодулярные и нодозные гнойно-некротические очаги в легких, печени, селезенке.
3. Пиелонефрит.
4. Гисто: в центре узелка некроз, гнойное расплавление, по периферии скопление нейтрофилов, макрофагов, эпителиоидных клеток.
Паратуберкулез
1. Хронический продуктивный энтерит.
2. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов.
3. Водянка брюшной и грудной полостей, сердечной сорочки.
4. Гидремия.
5. Истощение и общая анемия.
Инфекционный гидроперикардит
1. В полости перикарда большое количество водянистой соломенно-желтой или кровянистой жидкости.
2. Кровоизлияния на эндо- и эпикарде.
3. Дистрофические изменения миокарда, печени, почек, селезенки.
4. Поражения желудочно-кишечного тракта.
5. Отечность лимфатических узлов.
Ку-лихорадка
Ку-лихорадка у коров:
1. Милиарные гранулемы в печени, молочной железе, матке, надвымянных и внутренних паховых лимфатических узлах.
2. Зернистая и жировая дистрофия печени и почек.
3. Катаральный, катарально-гнойный эндометрит и мастит у абортировавших коров (осложнение).
Ку-лихорадка у телят:
1. Множественные милиарные некрозы в печени.
2. Серозный гломерулонефрит.
3. Острый катаральный ринит, ларингит и трахеит.
4. Очаговая катаральная бронхопневмония.
5. Гиперпластический лимфаденит бронхиальных и средостенных узлов и наличие гранулем в них.
Кампилобактериоз
1. Острый катаральный вагинит.
2. Катарально-гнойный эрозивный эндометрит.
3. Гнойно-фибринозное воспаление и очаговые некрозы в материнской и детской плацентах.
4. Кисты (или склероз) яичников.
5. Серозное воспаление медиальных подвздошных и тазовых лимфоузлов.
Везикулярный стоматит
1. Везикулярный стоматит и дерматит, эрозии в слизистых оболочках и коже (ротовая полость, венчик, свод межпальцевой щели, молочная железа и т.д.).
2. Катаральный мастит (осложнение).
3. Серозное воспаление регионарных лимфоузлов.
IV. БОЛЕЗНИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Лейкоз
Лимфоидный лейкоз:
1. Гиперплазия лимфатических узлов (вся система).
2. Гиперплазия селезенки (или разрост в ней опухолевой ткани в виде узлов).
3. Разрастание опухолевой (лейкозной) ткани в стенке сычуга, предсердий, в печени, почках и других органах.
4. Истощение, общая анемия.
5. Гисто: очаговая и диффузная инфильтрация пораженных органов лимфоцитами, атрофия паренхимы.
Миелоидный лейкоз:
1. Гиперплазия селезенки.
2. Гиперплазия лимфоузлов (не постоянно).
3. Диффузное или очаговое разрастание лейкозной ткани в печени, реже - в почках, легких и сердце.
4. Общая анемия, истощение.
5. Гисто: диффузная или очаговая инфильтрация пораженных органов нейтрофилами, атрофия паренхимы.
Аденовирусная инфекция телят
1. Серозно-гнойный конъюнктивит.
2. Острый катаральный ринит, ларингит, трахеит.
3. Катаральная или катарально-гнойная бронхопневмония с участками ателектаза в легких (осложнение).
4. Катарально-геморрагический гастрит.
5. Серозно-гиперпластический лимфаденит бронхиальных, средостенных и брыжеечных узлов.
6. Истощение, общая анемия.
Инфекционный ринотрахеит
Респираторная форма:
1. Серозно-катаральный, катарально-гнойный, фибринозный, язвенно-некротический ринит, ларингит, фарингит, трахеит.
2. Серозное воспаление подчелюстных, заглоточных, бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
3. Катарально-гнойный конъюнктивит, кератит.
4. Катарально-гнойная бронхопневмония (осложнения).
Генитальная форма:
Пустулезный вульвовагинит у коров (инфекционная сыпь - гиперемия, пульпы-узелки, везикулы-пузырьки, пустулы-гнойнички, эрозии, язвы), баланопостит у быков.
Парагрипп-3
1. Серозно-катарально-гнойный ринит, трахеит и бронхит.
2. Катарально-гнойная бронхопневмония, часто с поражениями всех долей легких.
3. Серозное воспаление заглоточных, шейных, средостенных и бронхиальных узлов.
4. Кровоизлияния в слизистой оболочке дыхательных путей.
Вирусная диарея
1. Эрозивно-язвенный ринит, стоматит, фарингит, эзофагит, абомазит.
2. Эрозивно-язвенный дерматит в межпальцевой щели.
3. Катарально-геморрагический энтерит.
4. Серозное воспаление подчелюстных, заглоточных, брыжеечных лимфоузлов.
5. Кровоизлияния в слизистых оболочках сычуга и книжки, под эпи- и эндокардом.
6. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
7. Эксикоз (обезвоживание), истощение.
Респираторно-синцитиальная инфекция
1. Серозный, серозно-катаральный ринит, бронхит, конъюнктивит.
2. Мелкоочаговая лобулярная или катаральная бронхопневмония.
3. Серозное воспаление подчелюстных, бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
Злокачественная катаральная горячка
1. Катарально-гнойный конъюнктивит, кератит.
2. Некрозы эпидермиса носового зеркальца, слизистой оболочки ротовой полости, рубца, книжки.
3. Гнойно-фибринозный ринит, ларингит, трахеит и бронхит.
4. Серозно-геморрагическое воспаление заглоточных, подчелюстных, брыжеечных лимфоузлов.
5. Острый катаральный, крупозно-геморрагический или дифтеритический колит.
6. Кровоизлияния в слизистой оболочке желчного и мочевого пузырей, почках, под эпи- и эндокардом.
7. Истощение.
8. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит во всех отделах головного мозга.
Чума крупного рогатого скота
1. Геморрагический диатез.
2. Серозно-геморрагический лимфаденит (системный).
3. Зернистая и жировая дистрофии печени, почек и миокарда.
4. Некротический, эрозивно-язвенный стоматит и фарингит.
5. Крупозно-геморрагический эрозивно-язвенный абомазит и энтерит, очаги некроза в слизистой оболочке кишечника.
6. Некротический, эрозивно-язвенный ринит и ларингит.
7. Инфекционная сыпь в коже (папулы, везикулы, корочки).
8. Катарально-гнойный конъюнктивит.
9. Некроз и мутиляция кончика хвоста.
10. Острая катаральная или крупозная пневмония.
11. Несвернувшаяся темно-красная кровь.
12. Серозные отеки подкожной клетчатки.
13. Гематурия.
14. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит.
Губкообразная энцефалопатия
1. Двусторонние симметричные дегенеративные изменения в сером веществе стволовой части мозга.
2. Гисто: губкообразная энцефалопатия: вакуолизация, лизис и пикноз нейронов стволовой части головного мозга, гипертрофия и пролиферация астроцитов, вакуолизация (губчатость) серого мозгового вещества.
Контагиозная плевропневмония
1. Лобарная крупозная пневмония с резким утолщением и отеком междольковой соединительной ткани, мраморностью поверхности разреза легких (преимущественно задние доли) и наличием секвестров в них.
2. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
3. Фибринозно-некротическое воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
4. Острый катаральный абомазит и энтерит.
5. Серозные отеки подкожной клетчатки.
6. Серозно-фибринозные артриты (у телят до 6-месячного возраста).
V. БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ
Гемофилезный полисерозит
1. Лобарная острая катаральная или катарально-фибринозная пневмония.
2. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит, перитонит, перигепатит, периспленит, артриты.
3. Серозное воспаление бронхиальных, средостенных и брыжеечных лимфоузлов.
4. Небольшое увеличение селезенки.
5. Кровоизлияния под плеврой, перикардом, брюшиной, в сальнике, надпочечниках, почках.
6. Гидроторакс, асцит, серозный отек брыжейки толстого кишечника.
7. Цианоз кожи ушей, подгрудка, живота. Истощение.
Гемофилезная плевропневмония
1. Лобарная двусторонняя фибринозно-геморрагически-некротическая пневмония с процессами организации и кавернами.
2. Серозно-фибринозный плеврит и спайки плевры.
3. Серозно-геморрагический регионарный лимфаденит.
4. Небольшое увеличение селезенки.
5. Гидроторакс, гидроперикардиум.
6. Цианоз кожи ушей, подгрудка, живота. Истощение.
Классическая чума свиней
Септическая форма:
1. Кровоизлияния в коже, слизистых оболочках гортани, надгортанника, мочевого пузыря, в почках и др.
2. Геморрагический лимфаденит с мраморностью на поверхности разреза лимфоузлов.
3. Инфаркты в селезенке.
4. Острый катаральный или крупозно-геморрагический гастроэнтерит.
5. Катарально-гнойный конъюнктивит.
6. Общая анемия.
7. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит (во всех отделах головного мозга): лимфоцитарные периваскулиты и глиальные узелки-гранулемы.
Чума свиней, осложненная пастереллезом:
1. Крупозная, крупозно-геморрагическая пневмония.
2. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
3. Геморрагический диатез.
4. Геморрагический лимфаденит с мраморностью на поверхности разреза лимфоузла (системный).
5. Инфаркты в селезенке.
6. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
7. Острый катаральный или крупозно-геморрагический гастроэнтерит.
8. Катарально-гнойный конъюнктивит.
9. Общая анемия.
10. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефаломиелит во всех отделах головного и спинного мозга (лимфоцитарные периваскулиты, глиальные узелки, дистрофия нейронов).
Чума свиней, осложненная сальмонеллезом:
1. Слоистые пуговчатые струпья на слизистой оболочке толстого кишечника (очаговый дифтеритический колит, чумные бутоны).
2. Фолликулярно-язвенный колит и тифлит.
3. Диффузный дифтеритический (некротический) колит и тифлит.
4. Хроническая катаральная бронхопневмония.
5. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
6. Оспоподобная сыпь на коже.
7. Истощение и общая анемия.
Репродуктивно-респираторный синдром свиней (РРСС, "синее ухо")
У поросят-сосунов и отъемышей:
1. Кровоизлияния в кожу ушных раковин, спины, брюшной стенки.
2. Гнойный конъюнктивит, кератит, панофтальмит.
3. Острая катаральная и интерстициальная пневмония.
4. Серозно-гиперпластический спленит.
5. Серозно-гиперпластическое воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
6. Милиарные очаги некроза в почках (50 % случаев).
7. Острый катаральный гастроэнтерит (у отъемышей - в 30 % случаев).
8. Зернистая дистрофия печени и миокарда.
9. Отек головного мозга, гиперемия и отек надпочечников.
10. Гипотрофия (врожденная и постнатальная).
11. Аномалии развития глаз (микро- и макроофтальм, заворот век и т.д.) и конечностей (косолапость и т.д.).
12. Гисто: интерстициальная пневмония - диффузные и очаговые пролифераты в интерстиции лимфоцитов и макрофагов, лимфоцитарные перибронхиты и периваскулиты, разрост соединительной ткани в стенках альвеол и между дольками; серозный гломерулонефрит; некротический нефроз; очаги некроза в надпочечниках. Ареактивный характер некрозов. У отдельных животных - негнойный лимфоцитарный энцефалит и альтеративный миокардит.
У свиноматок:
1. Цианоз кожи ушей (синее ухо), живота и конечностей.
2. Катаральный, катарально-гнойный эндометрит, иногда пиометра (осложнение).
3. Венозная гиперемия плаценты (голубоватый цвет).
4. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда, у отдельных животных - альтеративный миокардит, гломерулонефрит, белковый или некротический нефроз.
5. Гисто: у 10-30 % животных - негнойный лимфоцитарный энцефалит и альтеративный миокардит, нефрозо-нефрит.
Грипп свиней
1. Серозно-катаральный ринит, ларингит, конъюнктивит.
2. Острая или хроническая катарально-гнойная, некротическая бронхопневмония.
3. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
4. Серозно-гиперпластическое воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
5. Неизмененная селезенка.
6. Подострый или хронический катаральный колит и тифлит.
7. Оспоподобная корочковая сыпь в коже.
8. Отставание в росте, истощение (поросята-гипотрофики).
Трансмиссивный гастроэнтерит свиней
1. Острый катаральный или катарально-геморрагический, язвенно-некротический гастроэнтерит и колит.
2. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
3. Частичная атрофия селезенки и тимуса.
4. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
5. Эксикоз, общая анемия, истощение.
Цирковирусная инфекция свиней (синдром мультисистемного послеотъемного истощения, СМПИ)
1. Гиперпластический лимфаденит (системный).
2. Катаральная или интерстициальная пневмония.
3. Гиперпластический спленит, иногда инфаркты в селезенке.
4. Серозный миокардит.
5. Зернистая, жировая или токсическая дистрофия печени.
6. Зернистая дистрофия почек с кровоизлияниями под капсулой.
7. Эрозивно-язвенный гастроэнтерит.
8. Серозный отек подкожной клетчатки.
9. Желтушность тканей. Общая анемия.
10. Постанатальная гипотрофия. Истощение.
11. Гисто: интерстициальная пневмония. В макрофагах воспалительных очагов - округлые базофильные тельца-включения (скопление вирусов).
Аденовирусная инфекция свиней
1. Острая катаральная или интерстициальная пневмония с участками ателектаза в легких.
2. Острый катаральный гастроэнтерит.
3. Серозный лимфаденит бронхиальных, средостенных и брыжеечных узлов.
4. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
5. Гисто: внутриядерные тельца-включения в легких, почках, щитовидной железе и лимфоузлах.
Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена)
1. Острый катаральный ринит, бронхит, отек легких.
2. Точечные кровоизлияния под эпи- и эндокардом, плеврой и в слизистой оболочке мочевого пузыря.
3. Гиперемия, отек, точечные кровоизлияния в головном и спинном мозге.
4. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит и миелит (серое вещество мозжечка, стволовая часть головного мозга, шейный и поясничный отделы спинного мозга).
Инфекционный атрофический ринит свиней
При остром течении:
1. Острый катаральный или катарально-гнойный ринит.
2. Серозно-гиперпластический лимфаденит подчелюстных и заглоточных лимфоузлов, иногда с очагами некроза и абсцессами в них.
При хроническом течении:
1. Атрофия костной основы носовых раковин.
2. Истончение и деформация носовой перегородки и твердого неба.
3. Криворылость, мопсовидность, нарушение смыкания зубных аркад (прикуса).
4. Катарально-гнойная бронхопневмония.
5. Гнойный отит.
Дизентерия свиней
1. Катаральное, некротическое воспаление слизистой оболочки толстых кишок (ободочной и слепой).
2. Геморрагическое воспаление с некрозом слизистой оболочки с наличием творожистого налета.
Энзоотическая бронхопневмония
1. Очаги гепатизации разной интенсивности (от сливово-красного до серого цвета) в верхушечных и сердечных долях легких.
Везикулярная болезнь
1. Везикулярно-эрозивный стоматит и дерматит с поражением кожи конечностей, пятачка, молочной железы, препуция.
2. Отслоение стенок копытец и спадение рогового башмака копытец.
3. Отек подкожной клетчатки пораженных конечностей.
4. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит, акантоз и гиперкератоз шиповатого и рогового слоев эпидермиса кожи, очаговый некроз эпителиоцитов без образования везикул.
Африканская чума свиней
1. Геморрагический диатез (резко выраженный).
2. Геморрагический лимфаденит.
3. Септическая селезенка.
4. Зернистая дистрофия и венозная гиперемия печени, почек, миокарда.
5. Серозно-геморрагический гастроэнтерит, уроцистит.
6. Серозно-геморрагический конъюнктивит.
7. Серозно-фибринозный плеврит и перитонит.
VI. БОЛЕЗНИ ЛОШАДЕЙ
Мыт лошадей
У жеребенка:
1. Серозный воспалительный отек подкожной клетчатки подчелюстного пространства.
2. Гнойно-катаральный ринит, фарингит, гайморит.
3. Абсцессы в подчелюстных и заглоточных лимфоузлах, в легких, печени, почках, селезенке.
4. Септическая селезенка.
5. Гнойные артриты, плеврит, перикардит.
Инфекционная анемия
Острое и подострое течение:
1. Геморрагический диатез.
2. Септическая селезенка.
3. Серозно-геморрагический лимфаденит.
4. Зернистая и жировая дистрофия почек и миокарда.
5. Мускатная печень (острая венозная гиперемия).
6. Серозно-геморрагические отеки подкожной клетчатки.
7. Анемия, иногда желтуха, исхудание.
8. Гисто: диффузная пролиферация гистиоцитов и лимфоцитов в печени и почках; гемосидероз печени, почек и других органов; геморрагическая инфильтрация селезенки, уменьшение в ней гемосидерина.
Хроническое течение:
1. Гиперплазия селезенки и лимфоузлов.
2. Мускатная печень (хроническая венозная гиперемия).
3. Очаги склероза в миокарде.
4. Серозные отеки подкожной клетчатки.
5. Анемия, истощение.
6. Гисто: диффузно-гнездная пролиферация лимфоцитов и гистиоцитов в печени, почках; гемосидероз печени, почек и других органов; лимфоидная гиперплазия и резкое уменьшение гемосидерина (депигментация) в селезенке.
Грипп лошадей
1. Серозно-катаральный конъюнктивит, ринит, ларингит, трахеит и бронхит.
2. Острая катаральная, крупозная или гнойная пневмония (осложнение).
3. Серозные отеки подкожной клетчатки в области груди, брюшной стенки, задних конечностей.
4. Острый катаральный гастроэнтерит.
5. Серозное воспаление подчелюстных, заглоточных, средостенных, бронхиальных и брыжеечных лимфоузлов.
6. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
Эпизоотический лимфангоит (африканский сап, бластомикоз)
1. Утолщение кожи (до 5-6 см).
2. По ходу кожных шнуров гнойники и язвы различной величины.
3. В лимфатических узлах (подчелюстных, предлопаточных, коленной складки) абсцессы, свищи (при злокачественной форме).
4. Твердые узелки и язвы разных размеров на слизистой оболочке носовой полости (при злокачественной форме).
5. Фокусы в легких, печени, почках и селезенке (иногда).
Инфекционный энцефаломиелит (ИЭМ)
1. Желтушность слизистых и серозных оболочек, тканей и скелетных мышц.
2. Альтеративный (некротический) гепатит.
3. Кровоизлияния под эпи- и эндокардом, в слизистой оболочке мочевого пузыря, желудочно-кишечного тракта и носовой полости.
4. Зернистая и жировая дистрофия почек и миокарда.
5. Атрофия и депигментация селезенки.
6. Острый катаральный гастроэнтерит и завал толстого отдела кишечника.
7. Кровоподтеки в подкожной клетчатке в области головы, брюшной стенки, конечностей.
8. Истощение.
9. Гисто: негнойный серозный энцефалит.
Африканская чума лошадей
Смешанная форма:
1. Серозные отеки подкожной и межмышечной клетчатки головы, шеи, подгрудка, брюшной стенки, конечностей.
2. Геморрагический диатез.
3. Гиперемия и отек легких.
4. Гидроторакс, гидроперикардиум, асцит.
5. Острый катаральный, эрозивно-язвенный гастрит.
6. Серозное воспаление брыжеечных лимфоузлов.
7. Увеличение селезенки.
Ринопневмония (вирусный аборт) лошадей
1. Острый катаральный ринит, ларингит, трахеит, бронхит.
2. Герпетическая сыпь и изъязвления слизистых оболочек носоглотки и трахеи.
3. Узелковая сыпь на стенках воздухоносных мешков.
4. Кровоизлияния в слизистых и под серозными оболочками.
5. Эрозивно-язвенный энтерит.
6. Серозный лимфаденит.
7. Небольшое увеличение селезенки.
8. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда.
9. Острая венозная гиперемия и отек легких.
10. Орхиты у жеребцов, пузырьковая сыпь на слизистой оболочке влагалища у кобыл.
11. Гисто: негнойный лимфоцитарный менингоэнцефаломиелит.
Вирусный артериит лошадей
1. Геморрагический диатез.
2. Инфаркты в селезенке.
3. Серозный лимфаденит.
4. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда, иногда инфаркты в них.
5. Катаральный, катарально-геморрагический энтероколит.
6. Серозно-катаральный конъюнктивит и кератит.
7. Серозный отек век, подкожной клетчатки конечностей, брюшной стенки, легких.
8. Гисто: некротические очаги в стенках мелких артерий, отек и лимфоцитарная инфильтрация стенок мелких сосудов преимущественно в селезенке, слепой и ободочной кишках.
VII. БОЛЕЗНИ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
Анаэробная энтеротоксемия овец
1. Наличие большого количества экссудата в брюшной и грудной полостях.
2. Кровоизлияния на эпикарде.
3. Дряблость и кровенаполненность печени.
4. Отечность легких и брыжеечных лимфатических узлов.
5. Размягченность почек (у молодняка).
6. Геморрагическое воспаление кишечника; слизистая оболочка при этом местами некротизирована (иногда).
Брадзот овец и коз
1. Катарально-геморрагическое, некротическое (эрозивно-язвенное) воспаление сычуга и тонкого кишечника, серозный отек их стенки.
2. Серозные и серозно-геморрагические отеки и эмфизема в подкожной и межмышечной клетчатке в области головы, шеи, подгрудка, живота.
3. Серозное и серозно-геморрагическое воспаление брыжеечных, портальных и околопочечных лимфоузлов.
4. Серозно-фибринозный плеврит, перитонит и перикардит.
5. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
6. Очаговые (нодулярные и нодозные) некрозы в печени.
7. Слабое увеличение селезенки.
8. Кровоизлияния в слизистой оболочке сычуга, тонкого кишечника, трахеи, бронхов, под эндокардом и эпикардом.
9. Быстрое разложение трупа.
Копытная гниль
1. Гнойно-некротическое язвенное воспаление кожи межпальцевой щели, подошвы, мякиша, стенок копытец.
2. Спадение рогового башмака.
3. Истощение, общая анемия.
Скрепи
1. Расчесы кожи и рваные раны в области лба, хвоста, ягодиц, облысение кожи в этих местах.
2. Атрофия щитовидной железы.
3. Гипертрофия надпочечников.
4. Острая венозная гиперемия и отек головного мозга.
5. Истощение.
6. Гисто: губкообразная энцефалопатия: вакуолизация, лизис и пикноз нейронов стволовой части головного мозга, гипертрофия и пролиферация астроцитов, вакуолизация (губчатость) серого мозгового вещества.
Висна-маеди
Легочная форма, маеди:
1. Хроническая лобарная интерстициальная пневмония (легкие увеличены в 2-4 раза, консистенции губчатой резины, серо-голубого или серо-бежевого цвета).
2. Серозно-гиперпластическое воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
3. Истощение.
4. Гисто: хроническая интерстициальная пневмония: лимфоцитарные пролифераты в стенках альвеол, лимфоцитарные периваскулиты и перибронхиты, метаплазия альвеолярного эпителия (превращения плоского эпителия в кубический), фиброз интерстициальной соединительной ткани и альвеолярных стенок.
Нервная форма, висна:
1. Атрофия скелетных мышц (особенно задних конечностей).
2. Истощение.
3. Гисто: диссеминированный демиелинизирующий негнойный лимфоцитарный менингоэнцефаломиелит: очаговые и диффузные микроглиальные пролифераты в белом веществе, лимфоцитарные периваскулиты в белом и сером веществе мозга, демиелинизация нервных волокон, очаговые некрозы белого вещества головного и спинного мозга.
Аденоматоз легких овец
1. Множественные мелкие и крупные опухолевые узлы в легких.
2. Разрост опухолевой ткани (метастазы) в бронхиальных и средостенных лимфоузлах, в плевре, брюшине, брыжейке, печени, почках.
3. Хроническая катаральная, фибринозная и гнойная (абсцедирующая) пневмония.
4. Истощение.
5. Гисто: опухолевый разрост эпителия бронхиол (аденокарцинома легких).
Блутанг (инфекционная катаральная лихорадка овец, синий язык)
1. Острый катаральный ринит, конъюнктивит, изъязвление роговицы.
2. Острый катаральный, некротический, эрозивно-язвенный стоматит.
3. Катарально-геморрагический гастроэнтерит.
4. Серозное воспаление подчелюстных, заглоточных, предлопаточных и брыжеечных лимфоузлов.
5. Серозный отек подкожной и межмышечной клетчатки губ, щек, ушных раковин, а также языка, слизистой оболочки неба, мышц шеи, спины.
6. Гиперемия кожи основания рогов, венчика, промежности, сосков молочной железы.
7. Серозный пододерматит.
8. Кровоизлияния в слизистых оболочках ротовой полости, мочевого пузыря, конъюнктиве, под эпи- и эндокардом, в мышцах шеи и спины.
9. Гидроторакс, гидроперикардиум, асцит.
10. Острая венозная гиперемия печени и почек.
11. Отек легких, иногда аспирационная пневмония (осложнение).
12. Небольшое увеличение селезенки.
13. Истощение.
Контагиозная эктима овец и коз
1. Инфекционная сыпь (узелки, везикулы, пустулы, корочки-струпья) на губах, подбородке, вокруг ноздрей.
2. Эрозивно-язвенный стоматит.
3. Эрозивно-язвенный острупляющий дерматит в области пута и венчика конечностей. Отслоение копытного рога и деформация копытец.
4. Узелковый дерматит на вымени и сосках у овцематок, на мошонке и препуции у баранов.
5. Серозное воспаление регионарных лимфоузлов.
6. Лобулярная катаральная бронхопневмония (осложнение).
Инфекционная плевропневмония коз
1. Лобарная крупозная некротическая пневмония с мраморным рисунком поверхности разреза легких.
2. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
3. Серозное воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов.
4. Острый катаральный абомазит и энтерит.
5. Небольшое увеличение селезенки.
6. Истощение.
Инфекционная агалактия овец и коз
1. Резко выраженный отек подкожной клетчатки в области вымени, надвыменных лимфатических узлах.
2. Серозно-фибринозный артрит.
3. Лимфатические узлы увеличены и отечны.
4. В почках фокусный нефрит и инфильтрация соединительной ткани.
Послеубойная диагностика некоторых инвазионных болезней по патологоанатомическим изменениям, обнаруживаемым при ветсанэкспертизе туш и органов от больных животных
1. Трихинеллез.
Основной источник заражения людей трихинеллами - домашние свиньи, дикий кабан, другие охотничье-промысловые всеядные и плотоядные, выявляют трихинелл у грызунов, морских млекопитающих, иногда у лошадей, дичи (диких птиц) и других. У нового хозяина личинки гельминта, попавшие с мясом, превращаются в половозрелых и паразитируют в кишечнике, а отрожденные личинки после миграции расселяются в поперечно-полосатых мышцах. Расселение личинок трихинелл неравномерно-гнездное, в результате пораженные участки мышц чередуются с незараженными.
В начале болезни регистрируют: травматический миозит (в период расселения и роста личинок). В период хронического течения - разрост интерстициальной соединительной ткани в мышцах, где паразитируют трихинеллы, с инкапсулированием паразитов (личинок T. spiralis) и последующей их петрификацией (у свиней к 1-1,5 годам после инвазирования).
Для исследования от каждой туши берут две пробы (около 60 г каждая) мышц, в которых личинки чаще и больше выявляются:
от свиней - из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при отсутствии их - из мышц реберной части диафрагмы, межреберных или жевательных, шейных, поясничных, икроножных;
от медведей, кабана, лошади, нутрий - из мышц языка, ножек диафрагмы, а при отсутствии их - из мышц шеи, жевательных, поясничных, икроножных и других.
Из каждой пробы свинины исследуют не менее 12 срезов компрессорным методом или 5 г - методом переваривания мышц в искусственном желудочном соке.
Мясо лошади исследуют перевариванием проб мышц в искусственном желудочном соке; свинину из неблагополучных хозяйств и при выявлении сомнительных включений исследуют от туши по 96 срезов или двукратным перевариванием проб мышц в искусственном желудочном соке.
2. Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота и свиней.
Цистицерки - личиночная стадия (C. bovis) - бычьего и (C. cellulose) - свиного (вооруженного) цепней, (паразитирующих у человека) в виде овальной формы пузырьков (размером с зерно ячменя и более), заполненных полупрозрачной жидкостью, в которой находится, в каждом, сколекс (головка) паразита, просвечивающийся беловатым пятнышком; паразитируют преимущественно в скелетных мышцах и сердце, при сильной инвазии - в языке и внутренних органах. Жидкость в пузыре токсична.
Вызывают разрост интерстициальной соединительной ткани в пораженных мышцах с инкапсулированием, а в дальнейшем и петрификацией паразитов (к 4-6 годам).
Обнаруживают их на разрезах жевательных мышц, сердца и др.; осмотром языка, туши, внутренних органов цистицерки выявляются невооруженным глазом. Повышают достоверность исследования осмотром туш с облучением УФЛ. Погибшие цистицерки (петрифицированые) можно дифференцировать микроскопическим исследованием по наличию на сколексе присосок и (от свиней) крючьев, они не подвергаются разрушению.
C. bovis чаще выявляют в глубоких слоях мышц и нередко обызвествленные, у свиней - преимущественно в мышце сердца, передней части туши и в поясничных, при интенсивной инвазии также в мышце глаз, в мозге, печени (C. cellulose также регистрируют у кабана, медведя, кроликов, зайцев, иногда у человека).
3. Спарганоз.
Личиночный гельминтоз кабанов, редко домашних свиней и др. животных (барсуков, птиц); возбудитель - плероцеркоид (спарганум) червеобразной формы, головная часть их с ботрией, в шейной - поперечная складчатость длиной до 30 см, отдельные личинки могут выходить (после созревания мяса) и оставлять свищевые ходы; при ветеринарно-санитарной экспертизе выявляют их в подкожной клетчатке, мышцах подмышечной области, шеи, спины, в брюшной и/или тазовой областях.
4. Эхинококкоз личиночный.
При ветеринарно-санитарной экспертизе выявляют множество эхинококковых пузырей в печени, легких, реже в почках, селезенке, иногда в костях (трубчатых). Отмечается атрофия пораженных органов.
В пораженных органах поверхность бугристая, в паренхиме уплотненные очаги ближе к поверхности, представляют пузыри от просяного зерна до гусиного яйца и более. Внутри пузырей жидкость, по внутренней поверхности их выводковые капсулы с зародышевыми сколексами, которые нередко свободно плавают, при большом количестве на дне образуют "эхинококковый песок". Их дифференцируют от альвеококков, которые плотные, на разрезе с перегородками к центру, чаще выявляют в печени, у свиней - в легком; у КРС дифференцируют от туберкулезных очагов, которые заключены в соединительнотканной капсуле, творожистые или обызвествленные.
5. Токсоплазмоз.
В острую стадию отмечают гепатит, отек легкого, узелковый нефрит.
В хроническую стадию - в печени, легких, почках и лимфатических узлах (в местах локализации паразитов) некротические очаги. Селезенка увеличена, с дистрофическими изменениями и множеством кровоизлияний. Диагноз подтверждается лабораторными исследованиями (гистологическими).
6. Саркоцистоз (саркоспоридиоз).
Внутриклеточные паразиты на стадии саркоцисты локализуются в мышцах, в определенных областях туши и органах, в зависимости от вида животного. У крупного рогатого скота - в мышцах пищевода, в языке, диафрагме, сердце, межреберных мышцах; у овец и коз - в мышцах пищевода, языка, глотки, реже в поясничных; у свиней - в мышечной части диафрагмы, межреберных, брюшных, мышцах сердечной и поясницы. При экспертизе в мышцах пищевода крупного рогатого скота, овец и коз обнаруживают крупные саркоцисты (мишеровы мешочки) в виде серовато-белых продолговатых включений с зерно фасоли. В других мышцах обнаруживаются саркоцисты в виде продолговатых крупинок длиной около 0,4 мм. При микроскопии срезов из таких мышц и при трихинеллоскопии свинины находят мелких саркоцист в виде мешочков различной формы, более темного, чем мышечные волокна, цвета. В мясе свиней только при сильном поражении визуально выявляют саркоцист, оно напоминает массу, посыпанную манной крупой. Мышечные волокна приобретают желтоватый цвет, становятся бледными и дряблыми.
7. Цистицеркоз тенуикольный.
В начале инвазии выявляют травматический паренхиматозный гепатит в результате разрушения мигрирующими цистицерками, в печени - ходы, как рубцы, заполненные кровью, или выявляются петрифицированные цистицерки (паразитарные узелки) в виде сероватых казеозных очажков.
В хронической стадии при ветсанэкспертизе визуально обнаруживают, чаще на серозном покрове печени и (или) брыжейке, сальнике, нередко на плевре, брюшине цистицерки в виде грушевидных пузырей, свисающих на ножке-"шейке" размером от горошины до куриного яйца, при интенсивной инвазии - выявляются в виде гроздьев (у резистентных животных выявляют чаще "паразитарные узелки").
8. Ценурозы.
Ценуроз мозговой: возбудитель - Coenurus cerebralis. Выявляют (в острой стадии) кровоизлияния и отек в коре больших полушарий головного мозга. В последующем на мозговой ткани или в глубине обнаруживают ценурозные пузыри (содержащие до 300 зародышей в виде мелких белых зернышек) размером от горошины до гусиного яйца; выявляют атрофию мозгового вещества вокруг ценурозных пузырей, иногда паразитов обнаруживают в спинном мозге. Если пузырь расположен на поверхности мозга, то наблюдается утончение костей до такой степени, что под давлением пальца их можно продавить.
Ценуроз мышечный вызывает Coenurus scrjabini. После убоя животного обнаруживают ценурозные пузыри (от 2 см в диаметре и более) в подкожной клетчатке, мышцах шеи, плеча, спины, бедра и др.
9. Случная болезнь однокопытных (дурина, трипаносомоз).
Отмечают истощение, асимметрию парализованных губ, ушей. Слизистые оболочки анемичны, в области мочеполовых органов (основная локализация возбудителя) отеки, возможны узелки, язвы, депигментация - "талерные бляшки". Лимфатические узлы увеличены, при остром течении увеличены почки, селезенка. Дистрофические изменения в мышцах сердца, крупа и задних конечностей.
10. Пироплазмидозы.
Распространенность пироплазмидозов обусловлена зоной паразитирования клещей - переносчиков возбудителей кровепаразитозов. В Беларуси распространение имеют клещи рода Ixodes - переносчики возбудителей бабезиоза и анаплазмоза (переносчиками анаплазм могут быть и кровососущие насекомые).
При послеубойной диагностике отмечают, что слизистые оболочки бледные и желтушные, с точечными кровоизлияниями. Легкие отечны (при анаплазмозе - эмфизематозные), гипертрофические изменения (и кровоизлияния) в сердечной мышце, печени (дряблая, желто-глинистого цвета), селезенке (сильно увеличена, дряблая), нередко кровоизлияния в почках, в слизистой сычуга, кишечника, водянистая кровь. В мазках крови (из сердца, селезенки) находят одноклеточных кровепаразитов (пироплазмид).
11. Эймериозы.
Внутриклеточные простейшие, локализуются в слизистой кишечника и желчных протоках. Изменения зависят от вида возбудителей, их локализации, интенсивности заражения. Слизистая оболочка кишок местами утолщена, покрасневшая, нередко с очагами некроза и кровоизлияниями, с наличием плотных серовато-белых очажков, которые могут быть и на поверхности печени (вдоль желчных протоков), диагноз подтверждается лабораторно.
12. Трихомоноз крупного рогатого скота.
Отмечают воспалительные поражения различных участков половой системы и различной интенсивности: от катарально-гнойного вестибуло-вагинита до пиометры. Диагноз подтверждается лабораторно выделением возбудителя - Trichomonas foetus.
13. Фасциолез.
Изменения зависят от стадии болезни и интенсивности инвазии. При остром течении - изменения, характерные для гепатита, в печени обнаруживаются кровоизлияния от мигрирующих паразитов.
При хроническом фасциолезе поверхность печени часто бугристая (хронический холангит с разростом стенок желчных протоков), с выступающими расширенными (до 2 см) извитыми желчными протоками в виде желтовато-серых тяжей. Стенки протоков утолщены (обызвествляются) с хрящевидной плотностью, на разрезе из них выявляются листовидные паразиты длиной до 2-3 см и полужидкая зеленовато-коричневая масса. В легких (в красно-темных очагах) могут быть обнаружены фасциолы (но недоразвитые), в хронических случаях в бронхах они обызвествляются, а в центре таких очажков - желто-коричневая густая жидкость - паразитарные холикозы в легких. Портальные лимфоузлы увеличены, поверхность их разреза темно-бурого цвета.
14. Дикроцелиоз.
Желчные протоки печени изменяются только при сильном заражении, но без обызвествления. О наличии гельминтов во вскрытых желчных ходах свидетельствует коричнево-черный цвет их содержимого (от черной окраски яиц паразитов). Для обнаружения гельминтов по поверхности разреза печени (вдоль вскрытых желчных протоков) проводят ладонью руки, и на ладони останутся мелкие (1-2 x 0,2 см) плоские паразиты.
15. Диктиокаулез.
В легких отмечают эмфизематозные и ателектазные участки серо-красного или темно-красного цвета. При вскрытии этих участков в бронхах находят нитевидных гельминтов белого цвета, длиной 3-5 см, значительное количество слизи как результат бронхита и пневмонии.
16. Метастронгилезы.
При метастронгилезе в зависимости от интенсивности инвазии регистрируют катаральный бронхит, нередко бронхопневмонию, иногда гнойно-катарального характера. Бронхи наполнены слизью и содержат нитевидных паразитов, бронхиальные лимфоузлы увеличены, сочные, могут быть точечные кровоизлияния.
17. Лингватулез.
Паразиты вызывают в брыжеечных лимфатических узлах различные изменения. Обычно в них обнаруживают некротические очажки величиной от просяного зерна до горошины (желтовато-серые, зеленые), содержащие личинок. Очажки возникают преимущественно в корковом слое лимфоузла. Более старые очаги обызвествляются.
18. Парамфистоматозы жвачных.
При остром течении - катарально-геморрагический гастроэнтерит, отеки; в стенке сычуга, 12-перстной кишки - паразитарные узелки (серовато-белые с горошину); компрессионным исследованием в них выявляют молодых паразитов.
При хроническом течении - атрофия ворсинок рубца. Обнаруживают половозрелых парамфистоматид (плоских конической формы до 2 см длины), нередко истощение.
19. Мониезиоз овец и крупного рогатого скота.
Отмечают признаки энтерита, у инвазированых ягнят нередко параличи конечностей. В кишечнике обнаруживают паразитов рода Moniezia: стробила длиной 4-10 м (в виде молочно-белой ленты).
20. Аскариоз.
В начальной стадии болезни (миграции личинок) выявляют пневмонию, признаки гепатита (пятнистость печени). При кишечной локализации паразитов: катаральное воспаление кишок, нередко перитонит. В других органах (при низкой интенсивности инвазии) патологоанатомические изменения могут не выявляться, у поросят нередко рахит. Мясо инвазированных свиней низкого качества.
21. Параскариоз.
В начальной стадии болезни выявляют в легких - отек, мелкие кровоизлияния и можно найти (мигрирующих) личинок этого возбудителя.
При хронической стадии в кишечнике отмечают катаральное воспаление и обнаруживают взрослых параскарид.
22. Неоаскариоз жвачных.
В тонком отделе кишечника выявляют катаральное воспаление, очаговый некроз слизистой оболочки и наличие паразитов. Иногда в кишках обнаруживают целые клубки паразитов. Мясо сильно инвазированных телят нередко издает специфический запах, напоминающий запах ацетона, хлороформа или эфира, и имеет неприятный привкус.
23. Эзофагостомоз.
При остром течении обнаруживаются паразитарные узелки вокруг личинок на стенках толстых кишок, иногда узелки абсцедируются; взрослые паразиты - в просвете кишок (рода Oesophagostomum: нематоды белого цвета, длиной до 2 см).
24. Гемонхоз.
В сычуге обнаруживают половозрелых гельминтов рода Haemonchus: длина 1,8-3,4 см, имеют сравнительно короткий и тупой головной конец с шейными сосочками.
Обнаруживают поражение сычуга и тонкого отдела кишечника в виде катарального воспаления, точечных кровоизлияний, мелких язв и маленьких серых пятен с отверстиями в центре (места локализации личинок). В просвете тонкого отдела кишечника выявляют паразитов.
25. Стронгилоидозы.
В легких - большое количество точечных и пятнистых кровоизлияний, мелких (полигональной формы) очагов ателектаза и сероватых плотных полупрозрачных паразитарных узелков размером 1,5 x 2 мм. В печени и почках (под капсулой) беловатые паразитарные очажки. В тонких кишках - серозно-катаральное или катарально-геморрагическое воспаление, в соскобах из слизистой выявляют паразитов.
26. Трихоцефалез.
У интенсивно инвазированных животных отмечают выраженный катаральный или катарально-геморрагический колит, проктит (у поросят), изменения в слепой, ободочной кишках (у жвачных); обнаруживают гельминтов, проникших в слизистую кишечника или образующих извитые ходы в ней; могут выявляться дистрофические изменения в паренхиматозных органах, лимфаденит.
27. Альфортиоз.
При альфортиозе на брюшине, диффузно гиперемированной, обнаруживают гематомы в виде красных, синеватых пятен, содержащие личинок (чаще в области реберной дуги, пахов). При осложнениях регистрируют перитонит с изменениями, характерными для сепсиса.
28. Деляфондиоз.
При деляфондиозе выявляют: аневризму и тромбоз передней брыжеечной артерии в области корня брыжейки; внутри тромбов обнаруживают личинки деляфондий. Нередко паразитарные узелки (холикозы) в легких и печени. Эмболические инфаркты стенки толстого кишечника.
29. Онхоцеркоз.
В местах локализации паразитов (выйная связка, сухожилия конечностей) обнаруживают кровоизлияния, некрозы и разрост грануляционной ткани, которая впоследствии подвергается рубцеванию и петрификации. При осложнении патогенной микрофлорой выявляют гнойно-некротические процессы.
30. Сетариоз.
На брюшине, локально гиперемированной, обнаруживают воспалительные процессы и паразитов - нематод светло-серого цвета от 3 до 12 см длиной и 0,8-0,9 мм толщиной. Часто обнаруживают на серозных покровах печени, селезенки, других внутренних органов в местах локализации паразитов очаговое или ворсинчатое разрастание соединительной ткани, иногда с развитием гнойно-некротических изменений. При поражении глаз выявляют конъюнктивит, помутнение роговицы и в передней камере глаза недоразвитых паразитов длиной до 1 см. При локализации паразитов в половых органах самцов - воспалительный отек в мошонке.
31. Гиподерматоз крупного рогатого скота.
В области спины в подкожной клетчатке и на поверхности мышц находят соединительнотканные уплотнения (бугорки) с личинками овода или свищи. Могут выявляться инфильтраты, гнойные воспалительные фокусы (желто-зеленого цвета), очаги некроза.
32. Эстроз.
Паразитоз, характеризующийся скоплением личинок полостного овода в хоанах, глотке, во входе в пищевод, иногда в лобных пазухах и в полости рогов. Выявляют личинок у овец, лосей, оленей и других животных. В местах гибели личинок обнаруживают некротические язвы. Отмечают гиперемию, точечные кровоизлияния на слизистой оболочке верхних дыхательных путей, отечность в носовой полости, гиперемию оболочек головного мозга.
33. Чесотка.
На коже отмечаются плотные на ощупь бугорки от 2 до 10 мм в диаметре, расчесы, дерматиты. Участки аллопеций. Диагноз подтверждают лабораторным исследованием соскобов из очагов поражения и обнаружением клещей. Могут быть признаки истощения.
34. Симулидотоксикозы.
Точечные и пятнистые кровоизлияния в коже ушных раковин, шеи, живота, промежности, воспалительные отеки кожи в местах кровоизлияний. Воспалительные изменения подчелюстных (нижнечелюстных), заглоточных, предлопаточных поверхностных паховых (надвымянных) лимфоузлов. Гиперемия и отек легких, расширение сердца.
35. Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи).
Наличие ран на участках мацерированной кожи, слизистых оболочек. В ранах обнаруживают личинок мухи Wohlfahrtia magnifica. Могут отмечаться участки деструктивных изменений в подкожной клетчатке, мышцах по ходу движения личинок. Иногда отмечают признаки истощения животных.
Наиболее типичные патоморфологические изменения, обнаруживаемые при проведении ветсанэкспертизы мяса от больных некоторыми болезнями птиц
Грипп кур
1. Геморрагический диатез.
2. Геморрагическое кольцо в слизистой оболочке железистого желудка на месте перехода его в мышечный желудок.
3. Цианоз гребня и сережек.
4. Серозно-фибринозный перикардит и плевроперитонит.
5. Катарально-геморрагический энтерит.
6. Серозные отеки подкожной клетчатки.
7. Неизмененная селезенка.
8. Гисто: микронекрозы головного мозга.
Болезнь Ньюкасла
1. Геморрагический диатез.
2. Геморрагическое кольцо в слизистой оболочке железистого желудка на месте перехода его в мышечный желудок.
3. Цианоз гребня и сережек.
4. Серозные отеки в подкожной клетчатке.
5. Фибринозно-некротический, эрозивно-язвенный энтерит с образованием струпьев-бутонов.
6. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда.
7. Венозная гиперемия и отек легких.
8. Небольшое увеличение селезенки.
9. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит.
Болезнь Гамборо
1. Серозно-геморрагический (фибринозный) бурсит. Некроз лимфоидных фолликулов.
2. Серозно-геморрагический спленит. Некроз лимфоидной ткани.
3. Атрофия тимуса, костного мозга, эзофагальных и цекальных миндалин. Некроз лимфоидной ткани.
4. Кровоизлияния в скелетных мышцах.
5. Зернистая дистрофия почек.
Лейкоз птиц
Лимфоидный лейкоз у кур:
1. Разрост (диффузный или в виде узлов) саловидной опухолевой ткани в фабрициевой бурсе.
2. Опухолевые саловидные узлы в сердце, легких, железистом желудке, кишечнике, печени, селезенке, почках.
3. Истощение и общая анемия.
4. Гисто: опухолевая ткань состоит из лимфоцитов.
Болезнь Марека
Классическая, нервная форма:
1. Сероглазие, деформация зрачка.
2. Неврит с резким утолщением в седалищных нервах и в нервах плечевого и пояснично-крестцового сплетений.
3. Опухолевые саловидные узлы в яичнике и семенниках.
4. Водянка грудобрюшной полости.
5. Истощение и общая анемия.
6. Гисто: размножение лимфоцитов, плазмоцитов и гистиоцитов в утолщенных нервах и опухолевых узлах.
Острая, висцеральная, опухолевая форма:
1. Сероглазие.
2. Опухолевые саловидные узлы в подкожной клетчатке, скелетных мышцах, печени, селезенке, почках, яичнике, семенниках, сердце, легких, железистом желудке, кишечнике, брыжейке.
3. Атрофия или опухолевидные узлы в тимусе и фабрициевой бурсе.
4. Неврит с утолщением (не всегда).
5. Гиперплазия перьевых фолликулов.
6. Гисто: размножение лимфоцитов, плазмоцитов и гистиоцитов в опухолевых узлах.
Инфекционный ларинготрахеит
1. Острый катаральный, катарально-геморрагический или крупозный ларингит и трахеит.
2. Катарально-геморрагический энтерит и клоацит.
3. Катарально-гнойный конъюнктивит и кератит.
4. Истощение.
5. Гисто: десквамация эпителия в гортани и трахее, внутриядерные включения в эпителиальных клетках слизистой оболочки трахеи.
Инфекционный бронхит
Респираторная форма (у цыплят до 3-недельного возраста):
1. Серозно-катаральный ринит, конъюнктивит.
2. Серозно-катаральный, фибринозный трахеит и бронхит.
3. Очаговая катаральная или катарально-фибринозная пневмония.
4. Серозно-фибринозный аэросаккулит.
5. Истощение.
Нефрозо-нефритная форма (у цыплят 3-9-недельного возраста):
1. Нефрозо-нефрит, скопление уратов в мочеточниках.
2. Переполнение прямой кишки и клоаки беловатыми фекалиями с примесью уратов.
3. Висцеральный мочекислый диатез.
Репродуктивная форма (у кур-несушек):
1. Атрофия яичника.
2. Фибринозный сальпингит, кистоз яйцевода.
3. Желточный перитонит.
4. Истощение.
Оспа птиц
1. Узелковая сыпь в коже головы, шеи, крыльев.
2. Гиперплазия и некроз эпителия слизистой оболочки ротовой полости, гортани, пищевода, глотки, трахеи.
3. Крупозно-дифтеритический энтерит и конъюнктивит.
4. Увеличение селезенки.
5. Зернистая дистрофия и некроз в печени.
6. Кровоизлияния на эпикарде и брюшине.
7. Гисто: тельца Борреля и Боллингера в оспинах.
Хламидиоз птиц
Смешанная форма хламидиоза:
1. Острый катаральный, катарально-гнойный конъюнктивит, кератит.
2. Острый катаральный ринит, трахеит.
3. Острая катаральная бронхопневмония.
4. Серозно-фибринозный аэросаккулит, перикардит, плевроперитонит.
5. Септическая селезенка.
6. Острый катаральный, катарально-геморрагический энтерит.
7. Зернистая дистрофия печени и милиарные очаги некроза в ней.
8. Зернистая дистрофия почек и миокарда.
9. Истощение, эксикоз.
10. Гисто: элементарные частицы и цитоплазматические включения возбудителя в слизистой оболочке трахеи, печени, почках, селезенке.
Туберкулез птиц
1. Субмилиарные и милиарные узелки с казеозным некрозом в илеоцекальной области тонкого отдела кишечника.
2. Множественные узлы с казеозным некрозом в стенке тонких и толстых кишок с изъявлением слизистой оболочки.
3. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в печени, селезенке, костном мозгу.
4. Истощение - атрофия жира и скелетных мышц, общая анемия (или жировая дистрофия печени, разрыв ее, кровоизлияние в грудобрюшную полость, постгеморрагическая анемия).
5. Гисто: в центре туберкулов - казеозный некроз, вокруг Т-лимфоциты, эпителиоидные клетки, реже эозинофилы и гигантские клетки.
Пастереллез (холера) птиц
1. Цианоз гребня и сережек.
2. Крупозная плевропневмония.
3. Серозно-фибринозный перикардит.
4. Геморрагический диатез.
5. Зернистая дистрофия и очаговые некрозы в печени и миокарде.
6. Острый катаральный или геморрагический дуоденит.
7. Увеличенная селезенка (не всегда).
Сальмонеллез птиц
У кур и индеек:
1. Геморрагический диатез.
2. Увеличение селезенки.
3. Катарально-гнойный конъюнктивит и ринит.
4. Катарально-геморрагический энтерит.
5. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит.
6. Милиарные некрозы в печени и миокарде.
У уток:
1. Катаральный энтерит, фибринозный тифлит и колит.
2. Серозно-фибринозный перикардит, перитонит, периспленит.
3. Гиперплазия селезенки.
4. Милиарные некрозы в печени.
Пуллороз кур:
1. Овариит, деформация и разрыв яйцеклеток.
2. Фибринозно-гнойный перитонит.
3. Фибринозное воспаление яйцевода и яйцевые конкременты в нем.
4. Острый катаральный гастроэнтерит, крупозный тифлоколит.
5. Милиарные некрозы в печени и миокарде.
6. Гиперплазия селезенки.
7. Серозно-фибринозный перикардит.
8. Истощение, анемия.
У цыплят:
1. Нерассосавшийся желточный мешок.
2. Скопление белых фекальных масс в слепых кишках.
3. Катаральный энтерит.
4. Увеличение селезенки.
5. Некрозы в печени, миокарде, легких.
Колибактериоз птиц
Колисептицемия:
1. Острый катаральный энтерит.
2. Серозно-фибринозный перигепатит, периспленит, перитонит, перикардит, аэросаккулит.
3. Увеличение селезенки.
4. Милиарные некрозы в печени.
Колигранулематоз птиц:
1. Нодулярные и нодозные инкапсулированные очаги с казеозным некрозом в печени и стенках слепых кишок.
2. Множественные милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в поджелудочной железе, селезенке, почках, брыжейке, яйцеводе.
3. Множественные очаги казеозного некроза в коже в области клоаки.
4. Истощение, общая анемия.
5. Гисто: в центре колигранулемы - казеозный некроз. По периферии - клеточная зона (гигантские многоядерные клетки, гистиоциты, лимфоциты, псевдоэозинофилы) и капсула из соединительной ткани.
Стафилококкоз птиц
1. Признаки септицемии (геморрагический диатез, септическая селезенка, зернистая дистрофия печени, почек, миокарда).
2. Острый серозно-фибринозный полиартрит и тендовагинит с расплавлением участков костей, прилегающих к суставам.
3. Серозно-фибринозный перикардит, а иногда клапанный эндокардит.
4. Инфаркты в печени и селезенке.
5. Катаральный энтерит.
6. Нерассосавшийся желточный мешок.
7. Везикулы, струпья и эрозии в коже головы, гребня, бедер.
8. Кровянистые инфильтраты в подкожной клетчатке и мускулатуре.
Энтеровирусный гепатит кур
1. Альтеративный гепатит.
2. Нефрозо-нефрит с отложением уратов в почках и скоплением в мочеточниках.
3. Острый катаральный ринит, ларингит, трахеит.
4. Острый катаральный энтерит.
5. Серозно-фибринозный тифлит.
6. Серозно-геморрагический спленит.
7. Серозно-фибринозные артриты (иногда).
8. Истощение.
Стрептококкоз птиц
1. Цианоз видимых слизистых оболочек и кожи.
2. Серозно-геморрагический отек подкожной межмышечной клетчатки.
3. Серозно-катаральный конъюнктивит.
4. Катарально-геморрагический энтерит.
5. Серозно-фибринозный перитонит, перикардит, перигепатит, периспленит, оварио-сальпингит (при подостром и хроническом течении).
6. Венозная гиперемия, зернистая и жировая дистрофия печени и милиарные некрозы в ней.
7. Венозная гиперемия яичника с деформацией фолликулов и кровоизлияниями в них.
8. Септическая селезенка.
Микоплазмоз птиц
1. Острый катарально-фибринозный ринит и трахеит.
2. Катаральная или крупозно-некротическая пневмония.
3. Фибринозное воспаление воздухоносных мешков (аэросаккулит).
4. Фибринозный перикардит, перигепатит, периспленит.
5. Острый катаральный гастроэнтерит.
6. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда, очаговые некрозы в печени.
7. Отставание в росте.
БОЛЕЗНИ СТРАУСОВ
Грипп страусов
1. Геморрагический диатез.
2. Катаральный конъюнктивит.
3. Ринит, синусит, трахеит.
4. Серозно-фибринозный аэросаккулит.
5. Катаральный гастроэнтерит.
6. Очаговые некрозы в селезенке, печени, почках.
7. Интерстициальная пневмония, оварииты, сальпингиты.
Оспа страусов
1. При типичном течении оспенные узелки (бородавки) на коже головы и других бесперьевых участках.
2. Гисто: тельца Борреля и Боллингера в оспинках.
3. При атипичном течении в печени мелкие желтоватые фокусы, кровоизлияния под эпикардом и в серозных оболочках.
4. При хроническом течении зернистая и жировая дистрофия печени, почек, сердца, увеличение селезенки, истощение.
Сальмонеллез страусов
1. Катаральный конъюнктивит.
2. Зернистая дистрофия печени и очаги некроза в ней.
3. Фибринозный перигепатит (иногда).
4. Катаральный, катарально-фибринозный энтерит с кровоизлияниями в слизистой оболочке.
5. Эрозивно-язвенный тифлит, крупозно-дифтеритический колит (при хроническом течении).
6. Увеличение селезенки, истощение (при хроническом течении).
Респираторный микоплазмоз страусов
1. Серозно-фибринозный, фибринозно-гнойный, некротический аэросаккулит.
2. Серозный, фибринозно-некротический ринит, трахеит.
3. Катарально-фибринозная пневмония.
Стрептококкоз страусов
1. Цианоз видимых слизистых оболочек и кожи.
2. Серозно-геморрагические отеки в подкожной и межмышечной клетчатке.
3. Застойная гиперемия внутренних органов.
4. Асцит, гидроторакс, гидроперикардиум со скоплением жидкости желтоватого или красноватого цвета в полостях.
5. Очаговые некрозы в печени, увеличение селезенки.
6. Острый катаральный энтерит.
7. Фибринозный перигепатит, периспленит, перитонит, овариосальпингит.
Гемофилез страусов
1. Серозные отеки в подкожной клетчатке.
2. Катаральный конъюнктивит, ринит, трахеит.
3. Катарально-гнойный кератит, панофтальмит.
4. Серозно-фибринозный синусит.
5. Катаральная бронхопневмония, фибринозный аэросаккулит.
Стафилококкоз страусов
1. Серозно-фибринозные синовиты и артриты.
2. Геморрагический остеомиелит.
3. Острый катаральный энтерит.
4. Зернистая и жировая дистрофия печени.
5. Серозно-фибринозные артриты с эрозиями и гнойно-некротическим воспалением хрящевой ткани суставов.
Анаэробная энтеротоксемия страусов
1. Острый катаральный, катарально-геморрагический энтерит с примесью крови и пузырьков газа в просвете кишечника.
2. Застойная гиперемия и кровоизлияния в печени, почках.
3. Зернистая и жировая дистрофия печени.
4. Кровоизлияния на серозных оболочках и в коже пальцев.
5. Истощение (при хроническом течении).
Аспергиллез страусов
1. При генерализации процесса аспергиллезная узелковая пневмония.
2. Наличие аспергиллезных узелков в слизистой оболочке трахеи и в стенке воздухоносных мешков.
3. Аспергиллезные узелки серо-белого или желтовато-белого цвета в слизистой оболочке трахеи, бронхов, легких, в печени, селезенке, почках.
Кандидомикоз (кандидиоз) страусов
Серовато-белые, желтые, желтовато-бурые пленки до 1 см в диаметре на слизистых оболочках ротовой полости, глотки, пищевода, желудка и тонкого кишечника.
Фузариотоксикоз страусов
1. Очаги некроза в слизистой оболочке ротовой полости.
2. Катаральный эзофагит и гастрит с кровоизлияниями в слизистой оболочке.
Приложение N 4
Показатели термоустойчивости возбудителей некоторых инфекционных болезней животных
|
Название болезни |
Возбудитель болезни |
Термоустойчивость возбудителя инфекционных болезней животных |
|
Аденовирусная инфекция |
ДНК-содержащий вирус из семейства Adenoviridae |
Весьма устойчив. Прогревание в течение 30-60 мин при температуре +50, +56 и +60 °С не инактивирует аденовирус. При температуре +20 - +22 °С устойчив 1-4 месяца, при +36 °С - 15-60 дней |
|
Аденоматоз овец и коз |
РНК-содержащий вирус из семейства Retroviridae |
Термолабилен, инактивируется при +56 °С за 10 мин |
|
Актинобациллез |
Гриб Actinomyces lignieresi (син.: Actinobacillus lignieresi, Proactinomyces lignieresi) |
Быстро погибает при высушивании и нагревании до +52 °С |
|
Актиномикоз |
Гриб Actinomyces bovis |
Чувствителен к действию высокой температуры. При нагревании до +70 - +80 °С гибнет в течение 5 мин. Высушивание способствует сохранению возбудителя |
|
Африканская чума лошадей |
РНК-содержащий вирус из семейства Reoviridae, род Orbivirus |
Нейротропные штаммы вируса инактивируются при +60 °С за 5-15 мин |
|
Африканская чума свиней |
ДНК-содержащий вирус из семейства Iridoviridae |
Устойчив к широкому диапазону температур. При температуре +60 °С инактивируется за 20 мин. При +37 °С жизнеспособен до 30 дней |
|
Бешенство |
РНК-содержащий вирус из семейства Rhabdoviridae, род Lyssavirus |
Вирус термолабилен: при +60 °С инактивируется через 10 мин, а при +100 °С - моментально |
|
Блутанг |
РНК-содержащий вирус из семейства Reoviridae, род Orbivirus |
При нагревании до +60 °С инактивируется за 5 мин |
|
Болезнь Ауески |
ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae |
Штаммы вируса, выделенные от поросят с клиническими признаками энцефалита, чувствительны к температуре +50 °С. Остальные штаммы вируса устойчивы к действию более высоких температур |
|
Ботулизм |
Clostridium botulinum |
Вегетативные клетки неустойчивы. Споры при +100 °С разрушаются через 5 ч, при +120 °С - через 10 мин |
|
Брадзот |
Clostridium septicum, Clostridium oedematiens; реже Clostridium gigas, Clostridium sordelli |
Споровая форма очень устойчива во внешней среде, к воздействию физических и химических факторов. Кипячение убивает через 30-60 мин |
|
Бруцеллез |
Brucella abortus, B. melitensis, B. suis, B. neotomae, B. ovis, B. canis |
При +60 - +65 °С бруцеллы погибают в течение 15-30 мин, при +70 - +75 °С их гибель наблюдается через 5-10 мин, при +100 °С - мгновенно |
|
Везикулярная болезнь свиней |
РНК-содержащий вирус из семейства Picornaviridae, род Enterovirus |
Разрушается при температуре +60 °С в течение 30 мин |
|
Везикулярный стоматит |
РНК-содержащий вирус из семейства Rhabdoviridae, род Vesiculovirus |
При +37 °С вирус погибает за 34 дня, при +60 °С - за 20-30 мин |
|
Вирусная диарея |
РНК-содержащий вирус из семейства Togaviridae, род Pestivirus |
Возбудитель инактивируется при +37 °С в течение 5 суток, при +56 °С - в течение 35 мин |
|
Вирусная ринопневмония лошадей |
ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae, род Herpesvirus |
Возбудитель чувствителен к повышенной температуре - теряет активность при +50 °С за 5-10 мин |
|
Вирусный артериит лошадей |
РНК-содержащий вирус из семейства Arteriviridae |
При +37 °С вирус погибает в течение 48 ч, при +57 °С - за 20 мин |
|
Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней |
РНК-содержащий вирус из семейства Coronaviridae, род Coronavirus |
При нагревании до +56 °С инактивируется за 30 мин, при +37 °С - за 4 дня, при комнатной температуре - за 45 дней |
|
Висна-маэди |
РНК-содержащий вирус из семейства Retroviridae, род Lentivirus |
Вирус термолабилен, инактивируется при +56 °С за 10 мин |
|
Гемофилезная (актинобацилярная) плевропневмония свиней |
Actinobacillus pleuropneumoniae из семейства Pasteurellaceae |
Быстро погибает при нагревании до +70 °С и выше |
|
Гемофилезный полисерозит |
Haemophilus parasuis из семейства Pasteurellaceae |
Быстро погибает при нагревании до +70 °С и выше |
|
Грипп лошадей |
РНК-содержащий вирус семейства Orthomyxoviridae |
Слабоустойчив к действию высоких температур. При температуре +60 °С инактивируется за 20 мин |
|
Грипп свиней |
РНК-содержащий вирус из семейства Orthomyxoviridae, род Ortomyxovirus |
При температуре +60 °С инактивируется за 20 мин, при +18 - +22 °С жизнеспособен до 6 суток, при +2 - +4 °С - от 20 суток до 3 месяцев |
|
Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота |
Прион |
Термоустойчив: при +100 °С погибает только через 180 мин |
|
Дерматомикозы |
Гриб рода Trichophyton: T. verrucosum, T. mentagrophytes, T. equinum |
При температуре +60 - +62 °С возбудитель инактивируется в течение 2 ч, а при +100 °С - в течение 10-15 мин |
|
Грибы рода Microsporum: M. canis, M. equinum, M. gypseum, M. nanum |
При температуре +60 - +62 °С возбудитель инактивируется в течение 2 ч, а при +100 °С - в течение 10-15 мин |
|
|
Дизентерия свиней |
Спирохета Serpulina hyodysenteriae (Borrelia hyodysenteriae) |
Нагревание до +40 °С убивает спирохет через 4 часа, а до +56 °С - через 30 мин; при кипячении они гибнут мгновенно |
|
Заразный узелковый дерматит овец и коз |
ДНК-содержащий вирус из семейства Poxviridae, род Parapoxvirus |
При +64 °С вирус погибает в течение 2 мин, при +60 °С - в течение 5 мин, при +56 °С - в течение 30 мин |
|
Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота |
ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae |
Вирус нестабилен: в гепаринизированной крови телят при комнатной температуре сохраняется 24 ч, а при +4 °С - 10-12 дней |
|
Злокачественный отек |
Clostridium septicum, C. sordelli, C. novyi, C. perfringens, C. chauvoei, C. hystoliticum |
Споры клостридий при +35 - +40 °С сохраняются до 20 мин. Вирулентные штаммы вырабатывают токсин, который разрушается при +60 °С |
|
Иерсиниоз |
Иерсинии - мелкие энтеропатогенные полиморфные организмы |
Погибают при кипячении в течение 30 с, а при нагревании до +60 °С - в течение 20-30 мин |
|
Инфекционная агалактия овец и коз |
Mycoplasma agalactiae ssp. Agalactiae |
При температуре +60 °С инактивируется через 5 мин |
|
Инфекционная анемия лошадей |
РНК-содержащий вирус из семейства Retroviridae |
При +110 °С вирус погибает мгновенно, при +60 °С - сохраняется до 2 ч |
|
Инфекционная плевропневмония коз |
Mycoplasma mycodes var. Capri |
При +58 °С инактивируется за 30 мин |
|
Инфекционная (анаэробная) энтеротоксемия овец |
Clostridium perfringens |
Вегетативные формы при температуре +80 °С погибают в течение 5 мин |
|
Инфекционный атрофический ринит свиней |
Bordetella bronchiseptica |
При +90 °С возбудитель полностью инактивируется |
|
Инфекционный гидроперикардит |
Cowdria ruminantum |
Возбудитель нестоек и быстро погибает в патологическом материале, во внешней среде и при высушивании. При комнатной температуре выживает не более 12 ч |
|
Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота |
ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae, род Herpesvirus, вид Herpesvirus bovis 1 |
При +56 °С вирус инактивируется через 20 мин, при +37 °С - через 4-10 суток, при +22 °С - через 50 суток |
|
Инфекционный энцефаломиелит лошадей |
РНК-содержащие вирусы из семейства Togaviridae |
При температуре +56 - +60 °С разрушается за 10-30 мин, при кипячении - за 1-2 мин |
|
Кампилобактериоз (вибриоз) крупного рогатого скота |
Campylobacter fetus, C. jejuni, C. coli, C. sputorum, C. concisus |
Чувствителен к высоким температурам; кипячение инактивирует вибрион мгновенно |
|
Классическая чума свиней |
РНК-содержащий вирус из семейства Flaviviridae, род Pestivirus |
Прогревание мясных продуктов при +44 °С инактивирует вирус через 4 ч. Вирус неустойчив к высоким температурам, при кипячении погибает моментально, при +60 °С - за 10 мин |
|
Колибактериоз |
Escherichia coli |
К высокой температуре неустойчива. При +100 °С погибает мгновенно, при +80 °С - за 15 мин |
|
Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота |
Mycoplasma mycoides subsp. Mycoides |
Влажное прогревание при +55 °С инактивирует возбудителя за 5 мин, при +60 °С - за 2 мин, сухой жар - за 2 ч |
|
Копытная гниль овец и коз |
Dichelobacter nodosus |
При +100 °С погибает моментально |
|
Ку-лихорадка |
Coxiella burnetii (Rickettsia burnetii) |
Возбудитель в молоке выдерживает прогревание при +90 °С в течение 1 ч, но при кипячении гибнет за 5 мин |
|
Лейкоз |
РНК-содержащий вирус из семейства Retroviridae, подсемейство Oncornavirinae |
Разрушается при прогревании при +56 °С в течение 15 мин. Пастеризация молока при +74 °С в течение 16 сек также разрушает вирус |
|
Лептоспироз |
Leptospira icterohaemorrhagiae, L. canicola, L. pomona, L. grippotyphosa, L. sejroe, L. hardjo, L. tarassovi |
Нагревание до +40 °С убивает лептоспиры через 4 часа, а до +56 °С - через 30 мин; при кипячении они гибнут мгновенно |
|
Листериоз |
Listeria monocytogenes |
Нагревание до +100 °С убивает листерии через 5 мин |
|
Мелиоидоз |
Pseudomonas pseudomallei |
Возбудитель устойчив к высушиванию, быстро гибнет при кипячении, а при нагревании до +56 °С - через 10 мин |
|
Мыт |
Streptococcus equi |
При нагревании до +75 °С инактивируется через 1 час, при кипячении - моментально |
|
Некробактериоз |
Fusobacterum necrophorum |
При +60 - +80 °С возбудитель погибает за 5-30 мин, при +100 °С - за 1 мин |
|
Оспа животных |
ДНК-содержащий вирус из семейства Poxviridae |
При кипячении вирус погибает за 2-3 мин, при +70 °С - за 5 мин, при +60 °С - за 10 мин, при +55 °С - за 20 мин, при +39 °С - в течение суток |
|
Парагрипп-3 |
РНК-содержащий вирус из семейства Paramyxoviridae |
Инактивируется вирус при +60 °С за 30 мин, при +50 °С - в течение 120 мин |
|
Паратуберкулез |
Mycobacterium paratuberculosis |
Микроб погибает при +85 °С через 5 мин. В молоке, нагретом в закрытых сосудах до +63 °С, гибель наблюдается через 30 мин, а при +80 - +85 °С - через 1-5 мин |
|
Пастереллез |
Pasteurella multocida, P. haemolytica |
Прямые солнечные лучи убивают пастерелл в течение нескольких минут. При температуре +70 - +90 °С они погибают в течение 5-10 мин |
|
Псевдотуберкулез |
Corynebacterium pseudotuberculosis |
При +55 °С возбудитель погибает через 20 мин, при +58 °С - через 4-5 мин, при +60 °С - через 1 мин |
|
Репродуктивно-респираторный синдром свиней |
РНК-содержащий вирус из семейства Arteriviridae |
Вирус инактивируется нагреванием при +55 °С в течение 45 мин, при +37 °С - через 48 ч |
|
Респираторно-синтициальная инфекция |
РНК-содержащий вирус из семейства Paramyxoviridae |
При температуре +56 °С вирус инактивируется в течение 30 мин, при +37 °С - через 24 ч |
|
Рожа |
Erysipelotrix insidiosa (E. rhusiopathiae) |
При температуре +50 °С возбудитель погибает в течение 20 мин, при +70 °С - 5 мин, при +100 °С - 1 мин |
|
Сальмонеллез |
Род Salmonella |
При нагревании до +80 °С гибель наступает в течение 15 мин, при +100 °С - моментально |
|
Сап |
Burkholderia mallei |
Нагревание при +80 °С убивает возбудителя в течение 30 мин, кипячение при +100 °С - мгновенно |
|
Сибирская язва |
Bacillus anthracis |
Сухой жар при +120 - +140 °С убивает споры через 2-4 ч, а автоклавирование при +120 °С - через 5-10 мин, кипячение - через 15-30 мин. Вегетативные формы возбудителя при +55 °С погибают через 40 мин, при +60 °С - через 15 мин, при кипячении - мгновенно |
|
Скрепи овец и коз |
Прион |
Термоустойчив. При +100 °С прион погибает только через 180 мин |
|
Стахиботриотоксикоз |
Гриб Stachybotrys alternans |
Гриб погибает при +100 °С через 5 мин, а его токсины при +100 - +120 °С - в течение 1 ч |
|
Столбняк |
Clostridium tetani |
Прогревание при +100 °С убивает споры за 1-3 ч, автоклавирование при +115 °С - за 5 мин |
|
Стрептококкоз |
Род Streptococcus |
При температуре +85 °С инактивируется через 30 мин |
|
Туберкулез |
Род Mycobacterium |
Во влажном состоянии микобактерии погибают при +50 °С через 12 ч, при +60 °С через 1 ч, при +70 °С через 30 мин, при +90 °С через 1 мин, при +100 °С - мгновенно |
|
Туляремия |
Francisella tularensis |
Чувствителен к высокой температуре: при температуре +60 °С погибает через 5-10 мин |
|
Фузариотоксикоз |
Род Fusarium |
Возбудитель инактивируется при +100 °С через 5 минут, а его токсины при +100 - +120 °С - в течение часа |
|
Хламидиоз |
Род Chlamydophila |
Кипячение убивает возбудителя в течение 2-10 мин |
|
Цирковирусная инфекция свиней |
ДНК-содержащий вирус из семейства Circoviridae |
При нагревании до +56 °С вирус инактивируется за 30 мин |
|
Чума крупного рогатого скота |
РНК-содержащий вирус из семейства Paramyxoviridae, род Morbilivirus |
При нагревании до +60 °С вирус погибает через несколько минут |
|
Эмфизематозный карбункул |
Clostridium chauvoei |
Споры при нагревании до +100 - +105 °С теряют жизнеспособность за 2-12 мин |
|
Энзоотическая бронхопневмония |
Mycoplasma hyopneumoniae |
При +50 °С возбудитель погибает моментально |
|
Эпизоотический лимфангит |
Гриб Histoplasma farciminosum (Cryptococcus farciminosum) |
При +65 °С сохраняется в течение часа; температура +80 °С инактивирует возбудителя за несколько минут |
|
Энзоотический энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена) |
РНК-содержащий вирус из семейства Picornaviridae, род Enterovirus |
При нагревании до +70 °С теряет активность через 10 мин |
|
Энтеровирусный гастроэнтерит свиней |
РНК-содержащий вирус из семейства Picornaviridae |
При нагревании до +60 °С инактивируется в течение 2 ч |
|
Ящур |
РНК-содержащий вирус из семейства Picornaviridae |
При +49 °С вирус сохраняется 1 ч, при +55 °С - 20 с и при +61 °С - 3 с |
Приложение N 5
Ветеринарно-санитарная экспертиза при определении видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя или промысла животных
1.Ветеринарно-санитарная экспертиза, том числе идентификация видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя или промысла осуществляют в случаях подозрения на их фальсификацию (подмену мяса одного вида на мясо другого вида животного), кражу или браконьерство.
При проведении идентификации используют различия во внешних показателях туш и органов, анатомические различия костей и внутренних органов, физико-химические показатели жира, а также качественное и количественное определение гликогена в мышцах, реакции преципитации или агглютинации со специальными сыворотками, гистологические исследования различных тканей и методы ДНК-диагностики.
2. При осмотре целых туш их видовую принадлежность устанавливают по форме туши и цвету мяса.
2.2.1. У лошадей туша темно-красного цвета, шея длинная, узкая, на верхней ее части отмечают отложение жира.
Цвет туши крупного рогатого скота от бледно-розового до коричневого, шея короткая, толстая и широкая, в верхней трети шеи отложений жира нет.
У лошадей круп чаще выпуклый, у крупного рогатого скота - ровный или впавший. Имеют место также различия в консистенции жира на туше, в количестве ребер и их ширине.
2.2.2. В тушах овец и коз есть также определенные различия в форме туш, цвете мяса.
Цвет туш овец серо-розовый, задняя часть массивная и широкая. Грудная клетка округлая, холка почти не выступает над линией спины, шея круглая.
У козьих туш цвет более розовый, задняя часть узкая, грудная клетка менее округлая, холка над линией спины заметно выступает, шея овальная и сжата с боков.
2.2.3. В цвете мышечной ткани имеют место различия даже в пределах одного и того же вида животных. У молодняка мясо светлее, чем у старых особей. Мясо сразу после убоя животного имеет более темную окраску по сравнению с мясом созревшим (выдержанным 24-48 часов после убоя). Мясо, дважды замороженное более темного цвета, чем подвергнутое однократному замораживанию. Мускулы, выполняющие большую работу при жизни животного, окрашены темнее.
2.2.4. У мяса диких промысловых животных более яркая окраска и плотная консистенция по сравнению с мясом домашних животных. При этом определенные отличия имеют жир и оставшиеся на туше волосы.
3.Запах мяса разных видов животных различен: баранина имеет специфический запах сальности и аммиака; говядина - близко к аромату свежего теста; конина имеет запах пота и мочи. Особенно резкий запах имеет мясо некастрированных самцов (хряков, козлов).
4.Видовую принадлежность мяса определяют по цвету также после варки. Мясо свиней и телят приобретает светло-серую окраску, мясо крупного рогатого скота, овец и лошадей - темно-серую.
5.Определение видовой принадлежности мяса осуществляют по анатомическим особенностям костей и внутренних органов.
5.1.У костей лошади и крупного рогатого скота видовые отличия имеют 1-й и 2-й шейные, а также грудные, спинные и поясничные позвонки, ребра, лопатка, голень, плечевая, локтевая, бедренная и крестцовая кости.
5.2.У крупного рогатого скота в атланте нет задних крыловых отверстий, у эпистрофея задний край зубовидного отростка не раздвоен. Грудные позвонки более длинные, остистые отростки без утолщений. Остистые отростки спинных позвонков вертикальные, в верхней половине изогнуты вперед. У поясничных позвонков промежутки между поперечными отростками больше, чем у позвонков лошади. Грудная кость рогатого скота плоская, без гребня, у лошадей сжата с боков и имеет соколок. Лопатка треугольная, гребень образует сильный выступ. На лопатке лошади гребень постепенно переходит в шейку. Крестцовая кость более выпуклая, со сращенными остистыми отростками. Ребра широкие, расширяющиеся книзу. Плечевая кост имеет только два блоковидных отверстия и шероховатость вместо вертела. Локтевая кость сопровождает лучевую на всем протяжении.
5.3.У лошадей локтевая кость короткая, с одним межкостным пространством. Бедренная кость у крупного рогатого скота имеет не раздвоенный большой вертел, у лошади - раздвоенный на проксимальном конце. На голени в первом случае малоберцовая кость в виде рудимента, во втором - хорошо развита. Ребра широкие, сильно расширяющиеся книзу. Всего 13 пар ребер. У лошадей 18 пар более узких ребер.
5.4.У костей свиней, овец и собак видовые отличия имеют два первых шейных, грудные, спинные и поясничные позвонки, а также грудная и крестцовая кости, лопатка, кости лучевые, предплечья и голени. При этом учитывают различия в форме, в отростках, в буграх и вырезках.
У свиного атланта нет задних крыловых отверстий и крылья неразвиты; у атланта овец крылья толстые, собак - широкие, расходящиеся в стороны: у эпистрофея имеются различия по форме тела и зубовидного отростка.
Грудные и спинные позвонки (14-17) у свиней длинные; у овец (13-14) длинные; у собак (7) - направленные вниз.
Крестцовая кость свиней без остистых отростков, состоит из 4-х позвонков, у овец остистые отростки (4-5) сросшиеся, у собак - всего 3 остистых отростка, они раздельные.
Грудная кость свиней состоит из 5 сегментов, имеет прямую, клинообразную, слегка сжатую с боков форму. У овец тело кости плоское, из 7 сегментов, с широким мечевидным хрящом. У собак тело кости цилиндрическое, из 7 сегментов, сжатое с боков и с узким мечевидным хрящом.
Лопатка свиней треугольной формы с оттянутой назад остью; у овец лопатка треугольной формы, но ость сильно развита и делит кость, в отличие от собак, на две неравные части.
Кости конечностей различают по форме и длине. Плечевая кость собак S-образная, искривлена; локтевая и лучевая, в отличие от свиней и овец, несросшиеся, с широким межкостным пространством.
5.5. При идентификации тушек и костей кролика, нутрии и кошки учитывают форму тела, мышечный слой вокруг отрезанного хвоста, цвет мышечной и жировой тканей, а также характерные признаки атланта и эпистрофея, поясничных позвонков, лопатки, крестцовой кости.
5.5.1. У нутрии тело атланта короткое, тонкое, без задней вырезки, с длинными и узкими крыльями. У кролика крыловое отверстие расположено под крылом более длинного атланта, а у кошки - на крыле сверху.
Гребень эпистрофея нутрии оттянут назад, у кролика и кошки - вытянут вперед.
Поперечные отростки поясничных позвонков у нутрии развиты, с закругленными концами, у кролика сосцевидные отростки имеют выступы на концах, а у кошки заканчиваются острием.
5.5.2.Крестцовая кость нутрии и кролика состоит из 4-х позвонков с хорошо развитыми остистыми отростками; у кошки крестец состоит из 3-х коротких позвонков с шишкообразными отростками. Лопатка нутрии имеет форму неравнобедренного треугольника и акромион ости заканчивается ниже суставной впадины. У кролика длина лопатки в два раза больше ширины, с разделенной на две части остью. У кошки длина лопатки на одну треть больше ширины, с проходящей посередине остью. У нутрии и кролика сросшиеся лучевая с локтевой и большеберцовая с малоберцовой кости, а у кошки они образуют межкостное пространство.
5.6.У жвачных, лошадей, свиней и собак язык, печень, легкие, селезенка и почки различают по форме, дольчатости, цвету и строению.
5.7. Мясо разных видов животных отличают по жиру - его цвету, плотности, температуре плавления и йодному числу.
5.7.1.Жир бараний и козий белый, плотный, крошится при разминании, плавится при 49,5-54С.
5.7.2.Жир молодняка крупного рогатого скота более светлый, у старых животных имеет желтоватую окраску, твердый и крошится при разминании, плавится при 45-52С.
5.7.3.Жир свиней белый, мажется, не крошится, плавится при 37,5-45С.
5.7.4.Жир лошадей оливкового цвета, мягкий, мажется, плавится при 27-31,5С. Жир собак белый, имеет специфический запах, плавится при 23-27С.
5.7.5.Жир кролика плавится при 22-25С, жир кошки - 39С. Йодное число жира овец 31- 46, коров 32- 47, лошадей 78-84, собак 56-67.
5.8.В созревшем мясе животных разное содержание гликогена: говядине 0,25-0,3%, баранине и свинине 0,18-0,3%, конине около 1%, в мясе собаки до 2%, кошки 0,5%.
В парном мясе содержание гликогена в два раза больше, чем в созревшем.
Реакцию на гликоген применяют для отличия баранины от мяса собаки, а говядины - от конины.
5.9. При идентификации мяса осуществляют арбитражные методы - реакции преципитации и агглютинации с использованием видовых гипериммунных преципитирующих и агглютинирующих сывороток и контрольных гомологичных сывороток соответствующих животных. На всех преципитирующих и агглютинирующих сыворотках указывается титр и срок хранения. Реакции преципитации и агглютинации ставят по общепринятым методам в соответствии с инструкцией по их применению.
5.10. Для идентификации и определения свежести мяса и субпродуктов применяют гистологические исследования:
а) фарш из птичьего мяса определяют по ядрам мышечных волокон, которые расположены не под сарколеммой, как у животных, а в глубине саркоплазмы;
б) в кровеносных сосудах эритроциты птицы не круглые, а овальные, с ядрами;
в) мышечные волокна старых животных в 2-2,5 раза толще, чем у молодняка.
г) у дважды замороженного и размороженного мяса на концах мышечных волокон имеют признаки дегидратации с разрывами миофибрилл.
5.11. При идентификации мяса и других продуктов убоя (в сомнительных случаях) применяют методы ДНК-диагностики (полимеразная цепная реакция, ДНК-гибридизация, рестрикционный анализ, анализ нуклеотидных последовательностей), с помощью которых на уровне генотипа определяют видовую принадлежность любых тканей.
Приложение N 6
Лабораторное исследование мяса и мясных продуктов
1. Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях.
2. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов.
2.1. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов проводят во всех случаях, предусмотренных настоящими Правилами, для решения вопроса их использования.
2.2. Бактериологическое исследование также проводят:
2.2.1. во всех случаях экстренного убоя животных, независимо от причин убоя, в том числе при отравлениях или подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии;
2.2.2. при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело протекающих заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях, при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл;
2.2.3. при удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного;
2.2.4. при наличии сомнений в отношении пригодности мяса и невозможности определить пригодность его в пищу путем ветеринарно-санитарного осмотра.
2.3. В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют части: часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши, покрытую фасцией длиной не менее 8 см, или кусок другой мышцы не менее 8 х 6 х 6 см - общим весом не более 200 г; лимфатические узлы: от крупного рогатого скота - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный; от свиней - поверхностный шейный дорсальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом (или при отсутствии лимфоузла - желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуш или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных (кролики, нутрии) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии - трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу помимо мышцы, лимфатических узлов и внутренних органов в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку.
При подозрении на сибирскую язву, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел.
2.4. Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бактериологическое, физико-химическое и т.д.).
2.5. При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою (подпункт 1.3. раздела 1 настоящих Правил), тушу вместе со шкурой уничтожают, проводят все мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями.
При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней, указанных в разделе 3, тушу и внутренние органы используют, как указано в соответствующих пунктах настоящих Правил.
Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо направляют на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы в порядке, как указано в разделе 11 настоящих Правил.
Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляется для переработки на вареную или варено-копченую колбасу в порядке, как указано в разделе 11 настоящих Правил.
При выделении кишечной палочки только из внутренних органов последние перерабатывают по подпункту 11.6.1 раздела 11 настоящих Правил, а туши используют без ограничений.
При обнаружении в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах бактерий кокковой группы, а также гнилостных микроорганизмов (в особенности из группы протея), но при хороших органолептических показателях мясо направляют для переработки на мясные хлеба, как указано в подпункте 11.6.2 раздела 11 настоящих Правил.
При органолептических показателях, свидетельствующих о гнилостном разложении мяса и мясопродуктов, или при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, такое мясо и мясопродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
2.6. До получения результатов бактериологического исследования мясо и субпродукты подлежат хранению в изолированных условиях при температуре не выше +4 °С.
3. Физико-химическое исследование мяса.
3.1. При возникновении сомнений в свежести мяса его подвергают органолептическому исследованию, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами для мяса различных видов убойных животных.
При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Мясо скота исследуют для определения количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и солей аммония, количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо птицы исследуют для определения аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного числа жира, перекисного числа жира и методом микроскопического анализа.
При определении в случае необходимости степени созревания мяса всех видов убойных животных и птицы, пригодности этого мяса к длительному хранению и транспортировке и при разногласиях, возникающих при установлении степени его свежести, применяют методы гистологического анализа, предусмотренные соответствующими государственными стандартами.
3.2. Мясо считают свежим, если органолептические показатели и проба варки (внешний вид, цвет, консистенция, запах, а также прозрачность и аромат бульона) соответствуют свежему мясу; в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата единичные кокки и палочковидные бактерии (до 10 микробных тел) и нет остатков распада тканей; при добавлении в бульон сернокислой меди он остается прозрачным; содержание летучих жирных кислот до 4 мг КОН в 1 г пробы (в мясе кроликов - до 2,25 мг КОН, а в мясе птицы - до 4,5 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1-2 мин в буро-коричневый.
3.3. Мясо считают сомнительной свежести при наличии небольших органолептических изменений: поверхность его увлажнена, слегка липкая, потемневшая, мышцы на разрезе слегка липкие и темно-красного цвета, а у размороженного мяса с поверхности разреза слегка стекает мутноватый мясной сок, запах мяса слегка кисловатый с оттенком затхлости, бульон прозрачный или мутный с легким запахом несвежего мяса; в мазках-отпечатках находят не более 30 микроорганизмов (среднее число), а также следы распада ткани; при добавлении в бульон раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев; содержание летучих жирных кислот - от 4 до 9 мг КОН в 1 г продукта (в мясе кроликов - от 2,25 до 9 мг КОН, в мясе птицы - от 4,5 до 9 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает интенсивно желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для замороженного мяса - выпадение осадка.
Мясо сомнительной свежести используют на вареные колбасы или проваривают согласно разделу 11 настоящих Правил после соответствующей зачистки (удаление и утилизация липких, измененных участков), а при необходимости и промывания.
3.4. Мясо считают несвежим при наличии следующих изменений: поверхность его покрыта слизью или плесенью, мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета, а у размороженного мяса с поверхности стекает мутный мясной сок; запах мяса гнилостный, бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом; в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживается свыше 30 микроорганизмов, наблюдается значительный распад тканей; в бульоне при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев; содержание летучих жирных кислот более 9 мг КОН в 1 г продукта (независимо от вида мяса). При исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет, наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка либо не приобретает сине-зеленого цвета, либо появляется буро-коричневый цвет.
Несвежее мясо утилизируют.
3.5. При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, кроме бактериологического исследования, как указано в подпункте 2.2.1 настоящего приложения, проводят пробу варкой.
Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствии патогенных микроорганизмов. Органолептические показатели бульона при пробе варкой (внешний вид, цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу.
Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиреневато-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями, может иметь посторонний, несвойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, рН 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка.
До определения рН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не менее 20-24 ч.
Методики физико-химического исследования мяса
1. Реакция с сернокислой медью
В коническую колбу помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 мин в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют через фильтровальную бумагу.
После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона наливают в пробирку и добавляют 3 капли 5 %-го раствора сернокислой меди, встряхивают 2-3 раза и выдерживают 5 мин.
Бульон из несвежего мяса характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого или зеленоватого цвета.
2. Определение количества летучих жирных кислот
Анализ проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша массой 25 _ 0,01 г помещают в круглодонную колбу. Туда же приливают 150 мл 2 %-го раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают пробкой. Под холодильник подставляют коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечают объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски.
Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса.
Количество летучих жирных кислот в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле
|
X = (V - Vо) К х 5,61 х 100 |
, |
|
m |
|
где V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята из мяса в мл; Vо - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа в мл; К - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61 - количество гидроокиси калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора в мг; m - масса пробы в г.
За результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Вычисление производят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия.
Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг - несвежим.
Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия.
3. Реакция с формалином (формольная реакция)
Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. Навеску в 10 г помещают в ступку, тщательно измельчают ножницами, прибавляют 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н раствора едкого натра. Мясо растирают пестиком, полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают водопроводной водой, после чего содержимое ее нейтрализуют добавлением 5 капель 5 %-го раствора щавелевой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и центрифугируют. 2 мл вытяжки, подготовленной как указано, наливают в пробирку и к ней добавляют 1 мл нейтрального формалина.
Если фильтрат остается прозрачным или слегка мутнеет, мясо считается полученным от убоя здорового животного, если фильтрат превращается в плотный сгусток или в нем образуются хлопья, мясо считается полученным от убоя больного животного или убитого в состоянии агонии.
4. Реакция на пероксидазу
В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2 %-го спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1 %-го раствора перекиси водорода.
Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1-2 мин в буро-коричневый (положительная реакция).
Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневый (отрицательная реакция).
5. Определение рН мяса
рН мяса определяют потенциометром (рН-метром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают в течение 30 мин при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный фильтр.
Приложение N 7
Перечень субъектов Российской Федерации для ветеринарных клейм и штампов
|
Республика Адыгея (Адыгея) - 01, Республика Алтай - 02, Республика Башкортостан - 03, Республика Бурятия - 04, Республика Дагестан - 05, Республика Ингушетия - 06, Кабардино-Балкарская Республика - 07, Республика Калмыкия - 08, Карачаево-Черкесская Республика - 09, Республика Карелия - 10, Республика Коми - 11, Республика Крым - 12, Республика Марий Эл - 13, Республика Мордовия - 14, Республика Саха (Якутия) - 15, Республика Северная Осетия - Алания - 16, Республика Татарстан (Татарстан) - 17, Республика Тыва - 18, Удмуртская Республика - 19, Республика Хакасия - 20, Чеченская Республика - 21, Чувашская Республика - Чувашия - 22, Алтайский край - 23, Забайкальский край - 24, Камчатский край - 25, Краснодарский край - 26, Красноярский край - 27, Пермский край - 28, Приморский край - 29, Ставропольский край - 30, Хабаровский край - 31, Амурская область - 32, Архангельская область - 33, Астраханская область - 34, Белгородская область - 35, Брянская область - 36, Владимирская область - 37, Волгоградская область - 38, Вологодская область - 39, Воронежская область - 40, Ивановская область - 41, Иркутская область - 42, Калининградская область - 43, Калужская область - 44, Кемеровская область - 45, Кировская область - 46, Костромская область - 47, Курганская область - 48, Курская область - 49, Ленинградская область - 50, Липецкая область - 51, Магаданская область - 52, Московская область - 53, Мурманская область - 54, Нижегородская область - 55, Новгородская область - 56, Новосибирская область - 57, Омская область - 58, Оренбургская область - 59, Орловская область - 60, Пензенская область - 61, Псковская область - 62, Ростовская область - 63, Рязанская область - 64, Самарская область - 65, Саратовская область - 66, Сахалинская область - 67, Свердловская область - 68, Смоленская область - 69, Тамбовская область - 70, Тверская область - 71, Томская область - 72, Тульская область - 73, Тюменская область - 74, Ульяновская область - 75, Челябинская область - 76, Ярославская область - 77, Москва - 78, Санкт-Петербург - 79, Севастополь - 80, Еврейская автономная область - 81, Ненецкий автономный округ - 82, Ханты-Мансийский автономный округ - Югра - 83, Чукотский автономный округ - 84, Ямало-Ненецкий автономный округ - 85 |
ГАРАНТ:
См. Сводный отчет, загруженный при публикации проекта
Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.