Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1091н "Об утверждении профессионального стандарта "Обработчик рыбы и морепродуктов"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Обработчик рыбы и морепродуктов".
|
Министр |
М.А. Топилин |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 января 2015 г.
Регистрационный N 35665
ГАРАНТ:
См. справку о профессиональных стандартах
Профессиональный стандарт
Обработчик рыбы и морепродуктов
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1091)
|
|
293 |
|
|
Регистрационный номер |
ГАРАНТ:
По-видимому, в нумерации заголовка допущена опечатка. Имеется в виду "I. Общие сведения"
15. Общие сведения
|
Обработчик рыбы и морепродуктов |
|
15.011 |
|
(наименование вида профессиональной деятельности) |
|
Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
|
Осуществление технологического процесса обработки рыбы, морепродуктов и икры |
Группа занятий:
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
|
|
|
|
(код ОКЗ*(1)) |
(наименование) |
(код ОКЗ*(1)) |
(наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
|
Рыболовство морское |
|
|
Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов |
|
|
(код ОКВЭД*(2)) |
(наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт
(функциональная карта вида трудовой деятельности)
|
Обобщенные трудовые функции |
Трудовые функции |
||||
|
код |
наименование |
уровень квалификации |
наименование |
код |
уровень (подуровень) квалификации |
|
А |
Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на судах |
1 |
Прием и учет сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна |
А/01.1 |
1 |
|
Сортирование выловленного сырья по биологическому виду, длине и массе |
А/02.1 |
1 |
|||
|
Охлаждение сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна и судов прибрежного лова |
А/03.1 |
1 |
|||
|
В |
Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на береговых предприятиях |
2 |
Выгрузка рыбы и морепродуктов вручную и при помощи механизмов и рыбонасосов; загрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы |
В/01.2 |
2 |
|
Сортирование рыбы и морепродуктов по биологическому виду, длине и массе |
В/02.2 |
2 |
|||
|
Охлаждение сырья прибрежного лова и аквакультуры на береговых предприятиях |
В/03.2 |
2 |
|||
|
С |
Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов |
3 |
Разделывание, мойка, сортирование и порционирование рыбы и морепродуктов |
С/01.3 |
3 |
|
Получение фарша из рыбы и морепродуктов |
С/02.3 |
3 |
|||
|
Обработка икры рыбы и морепродуктов |
С/03.3 |
3 |
|||
|
Посол рыбы и морепродуктов |
С/04.3 |
3 |
|||
|
Обработка водорослей |
С/05.3 |
3 |
|||
|
Фасование и упаковывание рыбы и морепродуктов |
С/06.3 |
3 |
|||
|
Эксплуатация технологического рыбоперерабатывающего оборудования |
С/07.3 |
3 |
|||
|
Выполнение норм по безопасности жизнедеятельности в рыбной отрасли |
С/08.3 |
3 |
|||
|
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу обработки рыбы и морепродуктов |
С/09.3 |
3 |
|||
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование |
Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на судах |
Код |
А |
Уровень квалификации |
1 |
|
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Возможные наименования должностей |
Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик |
|
| |
|
Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, краткосрочное обучение на рабочем месте |
|
Требования к опыту практической работы |
- |
|
Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|
ОКЗ |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
|
|
ЕТКС*(3) |
Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го разрядов |
|
|
ОКНПО*(4) |
Обработчик рыбы |
|
|
Обработчик морепродуктов |
||
|
Обработчик икры |
||
|
Обработчик крабов |
3.1.1. Трудовая функция
|
Наименование |
Прием и учет сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна |
Код |
A/01.1 |
Уровень (подуровень) квалификации |
1 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Выливка улова из орудий лова |
|
Сортирование улова | |
|
Определение массы улова | |
|
Необходимые умения |
Следить за достаточным поступлением воды и равномерной подачей рыбы при гидравлическом способе приема и перемещения рыбы |
|
Контролировать состав пульпы и режимы работы рыбонасосов | |
|
Контролировать заполнение ковшей в элеваторе | |
|
Сортировать рыбу | |
|
Необходимые знания |
Порядок подъема и выливки рыбы из орудий лова в зависимости от их вида |
|
Нормы прилова в зависимости от вида рыбы | |
|
Режимы работы рыбонасоса | |
|
Соотношение рыбы и воды при транспортировке рыбы в трюм гидравлическим способом | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены | |
|
Другие характеристики |
- |
3.1.2. Трудовая функция
|
Наименование |
Сортирование выловленного сырья по биологическому виду, длине и массе |
Код |
A/02.1 |
Уровень (подуровень) квалификации |
1 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Разделение сырья по биологическому виду, длине и массе |
|
Необходимые умения |
Определять биологический вид, длину и массу |
|
Необходимые знания |
Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья |
|
Признаки, указывающие на биологический вид сырья | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.1.3. Трудовая функция
|
Наименование |
Охлаждение сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна и судов прибрежного лова |
Код |
A/03.1 |
Уровень (подуровень) квалификации |
1 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Загрузка рыбы в бункера цистерны или другие емкости |
|
Приготовление охлаждающих сред | |
|
Укладка рыбы послойно в ящики со льдом | |
|
Пересыпка льдом ящиков с рыбой | |
|
Распределение охлаждающей смеси по всей площади трюма | |
|
Контроль соблюдения условий процесса охлаждения | |
|
Контроль продолжительности холодильного хранения рыбы в ваннах или бункерах | |
|
Контроль соотношения льдоводяной смеси и рыбы | |
|
Необходимые умения |
Поддержание температуры охлаждающей среды (морской воды, солевого раствора, льдосолевой смеси) и воздуха в помещении, предназначенном для охлаждения |
|
Выполнение технологических операций, связанных с процессом охлаждения | |
|
Необходимые знания |
Порядок загрузки рыбы в бункера цистерны или другие емкости с охлаждающими средами |
|
Порядок укладки рыбы в ящики с пересыпкой льдом | |
|
Необходимые для проведения процесса охлаждения параметры охлаждающих сред | |
|
Технологические параметры проведения процесса охлаждения | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.2. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование |
Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на береговых предприятиях |
Код |
B |
Уровень квалификации |
2 |
|
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Возможные наименования должностей |
Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик |
|
| |
|
Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих |
|
Требования к опыту практической работы |
Не менее 6 месяцев в рыбной отрасли |
|
Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|
ОКЗ |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
|
|
ЕТКС |
Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3-го разрядов |
|
|
ОКНПО |
Обработчик рыбы |
|
|
Обработчик морепродуктов |
||
|
Обработчик икры |
||
|
Обработчик крабов |
3.2.1. Трудовая функция
|
Наименование |
Выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов и рыбонасосов; загрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы |
Код |
B/01.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Выгрузка рыбы вручную, при помощи механизмов и рыбонасосов |
|
Выгрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы | |
|
Определение фактической массы сырья | |
|
Регулирование поступления рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства | |
|
Необходимые умения |
Осуществлять операции по перегрузке, взвешиванию поступившего сырья |
|
Контролировать поступление рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства | |
|
Необходимые знания |
Инструкция о порядке приема живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбы на обрабатывающих предприятиях и судах |
|
Другие характеристики |
- |
3.2.2. Трудовая функция
|
Наименование |
Сортирование рыбы и морепродуктов по биологическому виду, длине и массе |
Код |
B/02.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Разделение сырья по биологическому виду, длине и массе |
|
Визуальная проверка рыбы на наличие паразитических организмов и степени поражения ими | |
|
Необходимые умения |
Определять биологический вид, длину и массу |
|
Необходимые знания |
Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья |
|
Признаки, позволяющие определять биологический вид сырья | |
|
Другие характеристики |
- |
3.2.3. Трудовая функция
|
Наименование |
Охлаждение сырья прибрежного лова и аквакультуры на береговых предприятиях |
Код |
B/03.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Засыпка льда, льдосолевой смеси равномерно на дно ящиков, емкости-охладителя (с морской водой или без нее), на стеллажи или плот |
|
Загрузка рыбы послойно в емкости для охлаждения, стеллажи вручную или с помощью загрузочных устройств | |
|
Засыпка льдом, льдосолевой смесью верхнего слоя рыбы | |
|
Внесение "жидкого льда" в емкости с рыбой | |
|
Необходимые умения |
Выполнять технологические операции, связанные с процессом охлаждения |
|
Осуществлять подготовку и эксплуатацию оборудования, применяемого в процессе охлаждения | |
|
Необходимые знания |
Технологическая инструкция по хранению рыбы-сырца на береговых рыбообрабатывающих предприятиях по изготовлению охлажденной рыбы |
|
Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования, применяющегося при охлаждении | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование |
Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов |
Код |
C |
Уровень квалификации |
3 |
|
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Возможные наименования должностей |
Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик |
|
| |
|
Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих |
|
Требования к опыту практической работы |
Опыт работы в рыбной отрасли не менее 2 лет |
|
Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|
ОКЗ |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
|
|
ЕТКС |
Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3- го, 4-го, 5-го, 6-го разрядов |
|
|
ОКНПО |
Обработчик рыбы |
|
|
Обработчик морепродуктов |
||
|
Обработчик икры |
||
|
Обработчик крабов |
3.3.1. Трудовая функция
|
Наименование |
Разделывание, мойка, сортирование и порционирование рыбы и морепродуктов |
Код |
C/01.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Разделение поступившего сырья по биологическим видам, длине и массе |
|
Удаление промыванием крови, слизи, других загрязнений с рыбы | |
|
Удаление (отделение) отдельных органов и частей рыбы в соответствии с осуществляемым видом разделки | |
|
Разрезание разделанной рыбы на куски, соответствующие размерам упаковки (банки) | |
|
Необходимые умения |
Использовать разделочные ножи при ручном способе разделки или разделочных аппаратов при механизированном способе разделки |
|
Определять биологический вид, длину и массу поступившего сырья | |
|
Использовать технологическое оборудование для порционирования рыбы и морепродуктов | |
|
Необходимые знания |
Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья |
|
Признаки, позволяющие определять биологический вид сырья | |
|
Устройство и правила эксплуатации используемого технологического оборудования. | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.2. Трудовая функция
|
Наименование |
Получение фарша из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/02.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Подготовка сырья и вспомогательных материалов |
|
Ведение процесса размораживания рыбы и морепродуктов | |
|
Измельчение и отделение мяса от кожи, костей и других нежелательных компонентов, панциря креветок и других покровных и соединительных тканей морепродуктов | |
|
Перегрузка в емкости для промывки, перемешивание смеси фарша с водой | |
|
Отделение с помощью специального устройства воды от фарша | |
|
Загрузка измельченного мяса в устройство для тонкого измельчения | |
|
Контроль температуры тонкоизмельченной массы на выходе из агрегата | |
|
Смешивание измельченного фарша со стабилизирующими компонентами | |
|
Фасование фарша в упаковку из полимерных материалов | |
|
Укладка фасованного фарша в металлические формы для замораживания | |
|
Укладка замороженных блоков фарша в картонные или полимерные ящики | |
|
Обтягивание упаковочной лентой | |
|
Нанесение маркировки на ящики с упакованным фаршем | |
|
Перегрузка упакованного фарша в помещение для хранения | |
|
Контроль режимов хранения | |
|
Необходимые умения |
Выполнять технологические операции, связанные с процессом получения фарша из рыбы и морепродуктов |
|
Применять технологическое оборудование, используемое при производстве фарша из рыбы и морепродуктов | |
|
Регулировать режимы работы технологического оборудования | |
|
Необходимые знания |
Технологические режимы, особенности производства фарша из рыбы, соотношения и нормы расхода вносимых стабилизирующих веществ |
|
Требования, предъявляемые к качеству готового фарша | |
|
Санитарные правила и нормы, обязательные для производства фарша | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.3. Трудовая функция
|
Наименование |
Обработка икры рыбы и морепродуктов |
Код |
C/03.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Сортировка ястыков икры |
|
Промывание икры вручную или с помощью моющих устройств | |
|
Закрепление ястыков в охлажденной воде | |
|
Пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки | |
|
Приготовление посольных смесей или соляного раствора | |
|
Посол ястычной икры | |
|
Смешивание икры с маслом и антисептиком | |
|
Сортировка готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов | |
|
Пастеризация икры | |
|
Санитарная обработка производственных помещений | |
|
Необходимые умения |
Выполнять технологические операции, связанные с процессами обработки икры рыбы и морепродуктов |
|
Определять стадии зрелости ястыков по внешнему виду | |
|
Определять момент окончания посола икры | |
|
Применять технологическое оборудование, используемое при производстве икры из рыбы и морепродуктов | |
|
Регулировать режимы работы технологического оборудования | |
|
Необходимые знания |
Технологические режимы, особенности обработки, хранения икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых), кроме осетровых и лососевых, методы приготовления и нормы расхода консервирующих смесей |
|
Требования, предъявляемые к качеству готовой икры | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.4. Трудовая функция
|
Наименование |
Посол рыбы и морепродуктов |
Код |
C/04.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Подготовка вспомогательных материалов, солевого раствора, посольных смесей, пряностей |
|
Рядовая укладка рыбы и морепродуктов в посольные емкости | |
|
Пересыпание сухой солью | |
|
Натирание поваренной солью или посольной смесью поверхности рыбы | |
|
Расположение на ленте транспортера перед шприцеванием | |
|
Контроль продолжительности процесса просаливания | |
|
Промывание для удаления кристаллов соли | |
|
Укладка в штабеля для стекания воды | |
|
Регулирование процесса созревания посредством внесения технологических добавок, ферментных препаратов, ингибиторов протеолиза | |
|
Поддержка заданных условий хранения соленых рыбо- и морепродуктов, корректировка в случае отклонения заданных условий | |
|
Необходимые умения |
Выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с процессом охлаждения |
|
Рассчитывать количество необходимой соли для просаливания рыбы и морепродуктов | |
|
Применять технологическое оборудование, используемое при посоле рыбы и морепродуктов | |
|
Регулировать режимы работы технологического оборудования | |
|
Необходимые знания |
Технологические режимы, особенности приготовления соленой продукции из рыбы и морепродуктов |
|
Нормы расхода посольных смесей в зависимости от рецептуры | |
|
Требования, предъявляемые к качеству готовой соленой продукции рыбы и морепродуктов | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.5. Трудовая функция
|
Наименование |
Обработка водорослей |
Код |
C/05.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Замачивание сушеных водорослей |
|
Погружение водорослей в пресную воду, протирание слоевищ щетками для удаления загрязнений, песка, слизи | |
|
Сортировка, разборка морских водорослей | |
|
Отжим морских водорослей на механических или ручных прессах | |
|
Удаление оставшихся ризоидов | |
|
Резка водорослей вручную или машинным способом | |
|
Ополаскивание водорослей при помощи душирующего устройства | |
|
Необходимые умения |
Выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с первичной обработкой водорослей |
|
Осуществлять подготовку и эксплуатацию оборудования, применяемого в процессе охлаждения | |
|
Необходимые знания |
Технологические режимы, особенности обработки водорослей |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.6. Трудовая функция
|
Наименование |
Фасование и упаковывание рыбы и морепродуктов |
Код |
C/06.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Укладка рыбы и морепродуктов в различные виды упаковки вручную или с помощью фасовочных и упаковочных аппаратов в соответствии с нормативными и техническими документами |
|
Контроль массы упаковываемой продукции, правильности упаковки визуально или с помощью технических устройств | |
|
Необходимые умения |
Регулировать режимы работы фасовочного и упаковочного оборудования |
|
Необходимые знания |
Требования нормативной и технической документации на упаковку рыбы и морепродуктов |
|
Санитарные правила и нормы, обязательные для производства соленой рыбы и морепродуктов | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.7. Трудовая функция
|
Наименование |
Эксплуатация технологического рыбоперерабатывающего оборудования |
Код |
C/07.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Определение с помощью контрольно-измерительных приборов параметров технологических процессов производства продукции из рыбы и морепродуктов |
|
Корректировка работы технологического оборудования в зависимости от показаний контрольно-измерительных приборов | |
|
Выполнение несложного технического обслуживания оборудования, не требующего специальных уровней допуска | |
|
Необходимые умения |
Эксплуатировать технологическое оборудование в соответствии с его назначением |
|
Анализировать показатели контрольно-измерительных приборов технологического оборудования | |
|
Проводить корректирующие действия в случае отклонения работы оборудования от заданных режимов | |
|
Необходимые знания |
Режимы работы технологического оборудования в зависимости от его назначения |
|
Правила эксплуатации технологического оборудования | |
|
Санитарные правила и нормы, обязательные для производства продукции из рыбы и морепродуктов | |
|
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.8. Трудовая функция
|
Наименование |
Выполнение норм по безопасности жизнедеятельности в рыбной отрасли |
Код |
C/08.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Следование рекомендациям, установленным в инструкциях по безопасности жизнедеятельности, правилам техники безопасности на судах морского флота, пожарной безопасности |
|
Оказание первой помощи при возникновении опасности здоровью и жизни человека | |
|
Необходимые умения |
Распознавать и своевременно реагировать на сигналы аварийной сигнализации в соответствии с правилами по технике безопасности, противопожарной безопасности |
|
Оказывать первую помощь при возникновении опасности для здоровья и жизни человека | |
|
Необходимые знания |
Требования охраны труда и пожарной безопасности на судах морского флота |
|
Правила оказания первой помощи пострадавшим | |
|
Другие характеристики |
- |
3.3.9. Трудовая функция
|
Наименование |
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу обработки рыбы и морепродуктов |
Код |
C/09.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
|
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
|
|
Трудовые действия |
Визуальный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного состояния технологического оборудования |
|
Обработка рыбы и морепродуктов в соответствии с инструкциями по санитарному производственному контролю | |
|
Смена дезковриков | |
|
Сбор отходов в чистые инвентарные ящики | |
|
Приготовление рабочих растворов моющих средств | |
|
Необходимые умения |
Участвовать в уборке и очистке цехов, оборудования и инвентаря, промывке стен горячей водой с добавлением жидких моющих средств и дезинфекции с периодичностью, определенной действующей нормативной документацией |
|
Владеть специальными приспособлениями для очистки обуви, установленными при входе в производственные, складские и бытовые помещения | |
|
Проводить санитарную обработку рабочих поверхностей оборудования, полов, стен рабочими растворами моющих средств | |
|
Необходимые знания |
Инструкции по санитарному производственному контролю |
|
Другие характеристики |
- |
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
|
ФГБОУ ВПО "Калининградский государственный технический университет", город Калининград | |
|
Генеральный директор Ректор |
Волкогон Владимир Алексеевич |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
|
1 |
ГК "Атлантис", Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное |
|
2 |
ЗАО "Атлант Пасифик", город Москва |
|
3 |
ЗАО "Матимекс", город Москва |
|
4 |
ООО "Амикс-Фиш", город Калининград |
|
5 |
ООО "Ваш Технолог", город Санкт-Петербург |
|
6 |
ООО "Рыбный дом", город Москва |
|
7 |
ООО "Самбия-Фиш", город Калининград |
|
8 |
ООО "Си прод", город Москва |
|
9 |
ООО рыбная компания "Октопус плюс", город Калининград |
|
10 |
ООО рыбокомбинат "Колхоз "За Родину", город Светлый, Калининградская область |
|
11 |
Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры "Рыбный союз", город Москва |
|
12 |
ФГУП "АтлантНИРО", город Калининград |
______________________________
*(1) Общероссийский классификатор занятий.
*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
*(3) Единый тарифно-квалификационный справочник, выпуск 50, раздел "Добыча и переработка рыбы и морепродуктов".
*(4) Общероссийский классификатор начального профессионального образования.
Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1091н "Об утверждении профессионального стандарта "Обработчик рыбы и морепродуктов"
Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 января 2015 г.
Регистрационный N 35665
Настоящий приказ вступает в силу по истечении 10 дней после дня его официального опубликования
Текст приказа опубликован на "Официальном интернет-портале правовой информации" (www.pravo.gov.ru) 23 января 2015 г.
В настоящий документ внесены изменения следующими документами:
Приказ Минтруда России от 12 декабря 2016 г. N 727н
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного приказа
Открыть документ в системе ГАРАНТ