Энциклопедия решений. Документальное оформление операций по движению продуктов питания (для бюджетной сферы) (декабрь 2024)

Документальное оформление операций по движению продуктов питания (для госсектора)

ГАРАНТ:

Материал могут применять казенные, бюджетные и автономные учреждения, органы государственной власти (местного самоуправления) и другие организации госсектора

Детальный порядок документального оформления операций, связанных с функционированием в госучреждениях столовых, действующими нормативными правовыми актами не определен. Соответственно, этот порядок может быть разработан учреждением самостоятельно и утвержден в составе учетной политики по согласованию с учредителем.

Применяемая организацией схема документооборота должна учитывать требования Инструкции N 157н, Инструкций по применению Планов счетов, а также положения приказа Минфина России от 30.03.2015 N 52н (далее - Приказ N 52н). Кроме того, учреждение может учесть отдельные положения Методики учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Роскомторгом 12.08.1994 N 1-1098/32-2.

Внимание

Особенности документального оформления операций по движению продуктов питания могут быть предусмотрены ведомственными правовыми актами. Так, например, порядок учета продуктов питания, организации лечебного питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения установлен:

- Инструкцией по учету продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на Государственном бюджете СССР, утвержденной приказом Минздрава СССР от 05.05.1983 N 530;

- приказом Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

Движение продуктов питания отражается бухгалтерией на основании документов, которые по Реестрам (ф. 0504053) передают ответственные лица*(1):

Виды документов	Операция, отражаемая в учетных регистрах
Представляют лица, ответственные за сохранность продуктов в местах ранения (на складе, в кладовой)
Товарно-сопроводительные документы (накладные, товарно-транспортные накладные, транспортные накладные, акты, счета-фактуры и т.п.)	Поступление продуктов питания в учреждение
Требования-накладные (ф. 0504204)	Внутреннее перемещение продуктов питания: - выдача на пищеблок; - возврат из пищеблока
Представляют ответственные за организацию приготовления готовых блюд (заведующий производством, шеф-повар, повар)
Требования-накладные (ф. 0504204)	Внутреннее перемещение продуктов питания: - получение со склада; - возврат на склад
Меню-требования (ф. 0504202)	Выбытие продуктов питания
Требования-накладные (ф. 0504204)	Поступление готовой продукции (готовых блюд)
Дневные заборные листы (иные аналогичные документы)	Внутреннее перемещение готовой продукции (готовых блюд): - передача в раздаточную
Акты о списании материальных запасов (ф. 0504230) (иные аналогичные документы)	Выбытие готовой продукции (готовых блюд)
Отчеты о движении продуктов и тары на кухне	Для оперативной сверки учетных данных
Представляют лица, ответственные за раздачу, реализацию готовых блюд
Дневные заборные листы (иные аналогичные документы)	Внутреннее перемещение готовой продукции (готовых блюд): -  получение раздаточной

Учетной политикой (графиком документооборота) должно быть установлено, сколько экземпляров документа того или иного вида необходимо оформлять.

При получении документов по движению продуктов питания в бухгалтерии могут оперативно проводиться мероприятия внутреннего контроля - сверка данных об одной и той же операции, содержащихся в документах, представленных разными ответственными лицами.

При отсутствии склада продукты и сырье могут поступать непосредственно на пищеблок (на кухню).

Согласно п. 119 Инструкции N 157н и Приказу N 52н аналитический учет продуктов питания ведется следующим образом:

/----------------------------------\   /--------------------------------\

|Товарно-сопроводительные документы|   |  Меню-требования (ф. 0504202)  |

\----------------------------------/   \--------------------------------/

/----------------------------------\   /--------------------------------\

|     Накопительная ведомость      |   |    Накопительная ведомость     |

|   по приходу продуктов питания   |   |  по расходу продуктов питания  |

|           (ф. 0504037)           |   |          (ф. 0504038)          |

\----------------------------------/   \--------------------------------/

     /------------------------------------------------------------\

     |  Оборотная ведомость по нефинансовым активам (ф. 0504035)  |

     \------------------------------------------------------------/

Накопительные ведомости (ф.ф. 0504037, 0504038) составляются:

- по каждому материально ответственному лицу;

- по наименованиям продуктов (при необходимости, с указанием кодов продуктов питания).

В Накопительной ведомости (ф. 0504037) данные приводятся с указанием поставщиков (производителей) продуктов питания.

Внимание

При небольшом объеме операций по движению продуктов питания их аналитический учет может быть организован в Карточках количественно-суммового учета материальных ценностей (ф. 0504041) (п. 119 Инструкции N 157н).

Инвентаризацию продуктов питания (сырья) и готовых изделий желательно проводить (кроме случаев, когда проведение инвентаризации обязательно) в следующие сроки:

- на складе (в кладовой) - не реже одного раза в квартал;

- на кухне (на пищеблоке) - не реже одного раза в месяц;

- в буфетах - не реже двух раз в квартал.

Тара подлежит инвентаризации одновременно с сырьем, продуктами питания и готовыми изделиями. Инвентаризацию продуктов питания целесообразно проводить одновременно во всех структурных подразделениях учреждения, в которых хранятся и используются продукты питания.

______________________________

*(1) Учетной политикой организации госсектора может быть предусмотрен иной перечень и порядок применения бухгалтерских документов по движению продуктов питания.

Тема

Первичные документы по учету материальных запасов (для госсектора)

См. также

Учет продуктов питания на складе (в кладовой) госучреждения

Документальное оформление списания продуктов питания в госучреждении

Регистры бухгалтерского учета, применяемые для учета материальных запасов (для госсектора)

Формы документов

Пример заполнения Меню-требования на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)

Пример заполнения Требования-накладной (ф. 0504204)

Пример заполнения Оборотной ведомости по нефинансовым активам (ф. 0504035)

Еще...