Государственный стандарт СССР ГОСТ 15979-70* "Фасоль стручковая консервированная. Технические условия" (введен в действие постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 19 мая 1970 г. N 728)

Canned podded beans. Specifications

Срок введения установлен с 1 января 1971 г. по 1 июля 1989 г.

ГАРАНТ:

Ограничение срока действия настоящего ГОСТа снято протоколом N 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС N 5-93)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, вырабатываемые из стручковой фасоли, залитой рассолом.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. Технические требования

1.1. Консервы изготовляют:

из целых стручков фасоли;

из стручков, разрезанных на части.

Коды ОКП приведены в обязательном приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Для выработки консервированной стручковой фасоли должны применяться следующие сырье и материалы:

фасоль стручковая свежая зеленых или восковых ботанических сортов в молочной стадии зрелости;

соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-84;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Стручки или куски стручков без плодоножек, нелопнувшие, сохранившие свою форму, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Допускаются стручки неоднородные по размеру, не более 5% по массе
Вкус и запах	Натуральные, приятные, свойственные молодой сочной стручковой фасоли, без постороннего привкуса и запаха
Цвет стручков	Зеленый или желтый (восковой) в зависимости от ботанического сорта, равномерный в одной банке
Степень зрелости и консистенция	Стручки или куски стручков в стадии молочной зрелости, с зернами, не выделяющимися рельефно на поверхности стручка, без грубых волокнистых нитей и . внутренней кожистой пленки, нежные и не разваренные. Допускаются незначительная волокнистость и стручки менее нежные с более крупными зернами
Прозрачность рассола	Почти прозрачный, не содержащий взвешенных частиц Допускается в консервах из резаной фасоли наличие единичных мелких взвешенных частиц, не дающих помутнения
Посторонние примеси	Не допускаются

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Масса стручковой фасоли к массе нетто консервов, %, не менее	60	По ГОСТ 8756.1-79
Длина стручков, см;
целых	5 - 9
нарезанных	2 - 3
Массовая доля поваренной соли, %	0,8 - 1,5	По ГОСТ 8756.20-70
Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:		По ГОСТ 6370-58
олова	0,1
свинца	Не допускается

Примечание. Массовую долю олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую тару.

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР,

1.3 - 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.7. (Исключен, Изм. N 1).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0-70.

1а.2. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

1а.3. Периодичность проверки тяжелых металлов устанавливается в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, СТ СЭВ 3015-81 и указанные в п. 1.5 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86 - ГОСТ 10444.8-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, СТ СЭВ 3015-81.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.4. Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1 Стручковую фасоль фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 и металлические по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 1 .

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками.

Для сети общественного питания и для промпереработки стручковую фасоль допускается фасовать в стеклянные или металлические банки вместимостью до 3 .

3.2. Упаковка и маркировка - по ГОСТ 13799-81.

3.3. Консервы должны храниться в чистых, вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20°С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

3.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование по железной дороге производят повагонными отправками, в зимний период - в изотермических вагонах с отоплением.

Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по ГОСТ 21929-76.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

Разд. 4. (Исключен, Изм. N 2).