Приложение А (рекомендуемое). Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним

Приложение А
(рекомендуемое)

Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним

Термин	Пояснение
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Бактерии, дрожжи, плесневые грибы, развивающиеся в посевах в присутствии кислорода воздуха и имеющие температурный оптимум развития в пределах 25-37°С
Молочнокислые бациллы - типовой вид Sporolactobacillus inulinus	Мезофильные палочковидные спорообразующие клетки, микроаэрофилы, имеющие положительную реакцию по Граму, каталазо-отрицательные, обладающие бродильным типом обмена, образующие только молочную кислоту
Мезофильные бациллы	Мезофильные аэробные или факультативно-анаэробные палочковидные обычно подвижные клетки, образующие в аэробных условиях споры, каталазоположительные, обладающие дыхательным или бродильным типом обмена
Группа B.subtilis (B.subtilis, B.pumilus, B.licheniformis)	Мезофильные бациллы, имеющие положительную реакцию по Граму, образующие невздувающиеся спорангии с эллипсоидальными или цилиндрическими спорами, расположенными центрально
Группа B.cereus (B.cereus, B.anthracis, B.thuringiensis, B.megaterium)	Мезофильные бациллы, имеющие положительную реакцию по Граму, образующие невздувающиеся спорангии с эллипсоидальными или цилиндрическими спорами, расположенными центрально Клетки, выращенные на глюкозном агаре, содержат внутриклеточные глобулы, не окрашиваемые фуксином
Группа B.polymyxa (B.polymyxa, B.macerans, B.circulans)	Мезофильные бациллы, имеющие положительную реакцию по Граму, вариабельную или отрицательную, образующие вздувающиеся спорангии с эллипсоидальными, центрально или терминально расположенными спорами. B.polymyxa и B.macerans в мясо-пептонном бульоне образуют кислоту и газ, B.circulans - только кислоту
Мезофильные анаэробные микроорганизмы	Бактерии, дрожжи, развивающиеся в анаэробных условиях культивирования и имеющие оптимальную температуру развития от 25 до 37°С
Мезофильные клостридии	Мезофильные анаэробные палочковидные бактерии, образующие споры в анаэробных условиях
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Мезофильные клостридии, восстанавливающие сульфиты
Термофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии	Бактерии, развивающиеся в посевах в присутствии кислорода воздуха при температуре 55-62°С
Термофильные кислотообразующие бактерии	Термофильные бактерии, вызывающие подкисление питательной среды и образующие споры
Термофильные анаэробные спорообразующие бактерии	Бактерии, образующие споры в анаэробных условиях культивирования и развивающиеся при температуре 55-62°С
Термофильные клостридии - типовой вид Clostridium thermosaccharolyticum	Обычно длинные, тонкие, прямые или слегка искривленные палочки, каталазоотрицательные, в анаэробных условиях образующие эллипсоидальные или круглые терминальные споры, имеющие отрицательную реакцию по Граму; их развитие в питательных средах сопровождается газообразованием, плохо растут при пересевах, обычно не развиваются при 37°С, сульфаты не редуцируют. Вызывают бомбаж консервов с образованием водорода
Термофильные сульфатредуцирующие бактерии - типовой вид Desulfotomaculum nigrificans	Прямые или изогнутые палочки с закругленными концами, споры овальные или круглые, терминальные или субтерминальные, вызывающие небольшое раздувание клеток. Грамотрицательные. Редуцируют сульфаты, образуя черные колонии в молочно-сульфатном агаре, содержащем соли двухвалентного железа. Строгие анаэробы. Интенсивно развиваются на средах с пептоном и дрожжевым экстрактом. Вызывают сероводородную порчу консервов; продукт имеет запах тухлых яиц и обычно несколько измененную окраску; бомбажа консервов, как правило, не наблюдается
Полные консервы	Продукт, укупоренный в герметичную тару, подвергнутый тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность продукта при хранении и реализации в нормальных, вне холодильника, условиях
Промышленная стерильность	Отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного