Приложение. Примеры расчета массовой доли сухих веществ в карамельной массе

Приложение
Справочное

Примеры расчета массовой доли сухих веществ в карамельной массе

Пример 1. Карамельная масса изготовлена согласно рецептуре: 100 кг сахара + 50 кг патоки.

Навеска карамельной массы - 5,03 г.

Масса раствора навески - 8,79 г.

Отсчет по рефрактометру при температуре 22°С - 55,9%.

Температурная поправка - 0,16.

Массовая доля сухих веществ

.

Поправка по табл. 2 настоящего стандарта равна, без учета нарастания редуцирующих веществ, 0,85.

Массовая доля сухих веществ в карамельной массе

97,97 - 0,85 = 97,12%.

Влажность карамельной массы

100 - 97,12 = 2,88%.

Пример 2. Карамельная масса изготовлена по рецептуре: 100 кг сахара + 15 кг патоки + 19,3 кг инвертного сиропа с 75 % редуцирующих веществ.

Навеска карамельной массы - 5,23 г.

Масса раствора навески - 10,77 г.

Температура - 27°С.

Отсчет по шкале рефрактометра - 47,1%.

Видимая массовая доля сухих веществ составляет: 47,1 + 0,56 = 47,66%, а в самой карамельной массе без поправок за счет сухих веществ патоки и инверта

.

Окончательный результат массовой доли влаги, с учетом поправки на патоку и инверт, составит:

98,14 + 0,12 = 98,26% сухих веществ.

Влажность карамельной массы

100 - 98,26 = 1,74%.