Межгосударственный стандарт ГОСТ 6292-93 "Крупа рисовая. Технические условия" (принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.)

Rice groats. Specifications

Дата введения 1 января 1995 г.

Взамен ГОСТ 6292-70

Настоящий стандарт распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и производства продуктов детского питания.

Обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в табл. 2 (показатели: пожелтевшие ядра, испорченные ядра в составе сорной примеси, минеральная примесь, зараженность вредителями, загрязненность мертвыми вредителями, металломагнитная примесь), табл. 3 (все показатели, за исключением показателя "влажность"), 1.6.

1. Технические требования

1.1. Рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

1.2. Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

1.3. Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл. 1.

Таблица 1

Вид крупы	Сорт крупы	Характеристика крупы и способ обработки
Рис шлифованный	Экстра	Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша
	Высший	Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра
	Первый
	Второй
	Третий
Рис дробленый, шлифованный	На сорта не делится	Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса, I, II, III, IV типов, размером менее 2/3 целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм.

1.4. Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и нормы для рисовой крупы
	сорта Экстра	высшего сорта	первого сорта	второго сорта	третьего сорта	дробленой
Цвет	Белый	Белый с различными оттенками
Запах		Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус		Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Количество ядер, имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее	90	-	-	-	-	-
Влажность, %, не более	15,5	15,5	15,5	15,5	15,5	15,5
Доброкачественное ядро, %, не менее	99,7	99,7	99,4	99,1	99,0	98,2
в том числе:
рис дробленый, %, не более	4,0	4,0	9,0	13,0	25,0	-
пожелтевшие ядра риса, %, не более	Не допускаются	0,5	2,0	6,0	8,0	-
меловые ядра риса, %, не более	1,0	1,0	2,0	3,0	4,0	8,0
ядра с красными полосками, %, не более	Не допускаются	1,0	3,0	8,0	10,0	Не ограничиваются
красные ядра, %, не более	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются	1,0	Не ограничиваются
глютинозные ядра, %, не более	0,5	1,0	2,0	2,0	3,0	-
шелушеные зерна просянки, %, не более	-	-	-	-	-	3,0
Нешелушеные зерна риса, %, не более	Не допускаются	Не допускаются	0,2	0,3	0,3	-
Сорная примесь, %, не более	0,2	0,2	0,3	0,4	0,4	0,8
в том числе;
минеральная примесь	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,10
органическая примесь	Не допускается	Не допускается	0,05	0,05	0,05	0,05
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:
мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более	3	3	3	3	3	3

Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14,0%.

Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0,4 мг.

1.5. Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3.

По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 2 для рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.

1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.

Таблица 3

Наименование показателя	Норма
Влажность, %, не более	15,0
Испорченные ядра, %, не более	Не допускаются
Кислотность, град, не более	2,0
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:
мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более	Не допускаются
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более
Плесневые грибы, клетки в 1 г, не более
Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не более	Не допускаются

1.7. Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Характеристика показателя
Рис дробленый	Колотое ядро риса размером менее 2/3 целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм
Пожелтевшие ядра риса	Обработанные зерна риса, целые и дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности
Меловые ядра риса	Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/2 и более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, подобный меду
Ядра с красными полосками	Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками, составляет менее 1/4 общей поверхности ядра
Красные ядра	Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/4 и более общей поверхности имеет красную окраску
Глютинозные ядра	Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеаринообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления
Шелушеные зерна просянки	Семена сорного растения - просянки (курмака, сулуфа) без цветковых пленок
Нешелушеные зерна риса	Зерна риса в цветковых пленках
Сорная примесь	Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра
Минеральная примесь	Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли
Органическая примесь	Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски
Сорные семена	Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки
Испорченные ядра риса	Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета
Мучка	Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм

2. Правила приемки

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26312.1.

2.2. В документе о качестве на партию рисовой крупы высшего и первого сортов, используемую для детского питания, дополнительно указывают, что эта партия крупы выработана из риса, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначена для производства продуктов детского питания.

2.3. Контроль за остаточным количеством пестицидов, содержанием токсичных элементов и микотоксинов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

3. Методы определения качества

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.

3.2. Определение запаха, цвета и вкуса - по ГОСТ 26312.2.

3.3. Определение влажности - по ГОСТ 26312.7.

3.4. Определение доброкачественного ядра, примесей, испорченных и битых ядер, необрушенных зерен риса, пожелтевших, глютинозных, меловых ядер риса, а также ядер с красными полосками и красных - по ГОСТ 26312.4.

3.5. Определение зараженности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 26312.3.

3.6. Определение кислотности - по ГОСТ 26971.

3.7. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 26972.

3.8. Определение пестицидов и микотоксинов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.9. Определение меди - по ГОСТ 26931.

3.10. Определение свинца - по ГОСТ 26932.

3.11. Определение ртути - по ГОСТ 26927.

3.12. Определение кадмия - по ГОСТ 26933.

3.13. Определение цинка - по ГОСТ 26934,

3.14. Определение процентного содержания ядер, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине.

3.14.1. Основные понятия и сущность метода

Длина ядра - расстояние по прямой линии между наиболее отдаленными концами шлифованного зерна риса.

Ширина ядра - поперечное расстояние в наиболее широкой части шлифованного зерна риса.

Сущность метода заключается в измерении с помощью микрометра длины и ширины 20 произвольно выбранных целых ядер, вычислении для каждого из 20 ядер отношения длины ядра к ширине и установлении процентного содержания ядер, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине.

3.14.2. Аппаратура

Для проведения испытания применяют:

микрометры по ГОСТ 6507 или ГОСТ 11098;

пинцет.

3.14.3. Проведение испытания

3.14.3.1. Определение проводят в навеске крупы массой 25 г, отобранной от средней пробы и освобожденной от примесей.

Навеску крупы распределяют по поверхности стола ровным слоем в виде квадрата, который делят по диагонали на четыре треугольника. Из каждого треугольника отсчитывают произвольно по пять целых ядер - всего 20 ядер.

3.14.3.2. Измерение длины и ширины единичных ядер.

Каждое из 20 выделенных для испытания ядер берут пинцетом и зажимают сначала по оси наибольшего размера ядра (длине), а затем по оси среднего размера ядра (ширине) между штифтом и основанием микрометра. Микрометром фиксируют размер длины и ширины каждого ядра с точностью до сотых долей мм.

Отношение длины ядра к ширине устанавливают делением значения длины ядра на значение ширины ядра.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

3.14.3.3. Содержание ядер (X), в процентах, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине, вычисляют по формуле

,

где 20 - число ядер, взятых для анализа;

n - число ядер, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине.

Результат проставляют до одного процента.

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

4.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.

4.2. Партии рисовой крупы, выработанные из риса, выращенного на нолях без применения пестицидов, и предназначенные для выработки продуктов детского питания, размещают, транспортируют и хранят отдельно.

______________________________

* На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.560-96.

Информационные данные

Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 6293-90	1.1, 1.2, 1.5
ГОСТ 6507-90	3.14.2
ГОСТ 11098-75	3.14.2
ГОСТ 26312.1-84	2.1, 3.1
ГОСТ 26312.2-84	3.2
ГОСТ 26312.3-84	3.5
ГОСТ 26312.4-84	3.4
ГОСТ 26312.7-88	3.3
ГОСТ 26791-89	1.4, 4.1
ГОСТ 26927-86	3.11
ГОСТ 26931-86	3.9
ГОСТ 26932-86	3.10
ГОСТ 26933-86	3.12
ГОСТ 26934-86	3.13
ГОСТ 26971-86	3.6
ГОСТ 26972-86	3.7