Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий ВНТП 04-86/Минторг СССР (утв. приказом Министерства торговли СССР от 28 февраля 1986 г. N 44)

Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
ВНТП 04-86/Минторг СССР
(утв. приказом Министерства торговли СССР от 28 февраля 1986 г. N 44)

Дата введения 1 июля 1986 г.

Взамен ВТН 04-80

1. Общие положения

1.1. Настоящие нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий распространяются на проектирование новых и реконструкцию действующих заготовочных предприятий общественного питания номенклатуры Министерства торговли СССР.

1.2. Заготовочные предприятия общественного питания предназначены для выработки полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими доготовочных предприятий и магазинов кулинарии.

Заготовочные предприятия следует проектировать:

с первичной обработкой сырья;

без первичной обработки с получением от промышленности мяса крупным куском, птицы и рыбы обработанными, овощей и картофеля очищенными;

с учетом требований действующих технических условий, технологических инструкций, сборников рецептур и нормативно-технической документации;

в соответствии с утвержденной Временной номенклатурой типов заготовочных предприятий и на основании технико-экономических обоснований (ТЭО).

1.3. При проектировании заготовочных предприятий кроме настоящих норм должны соблюдаться нормы проектирования, изложенные в главах II части СНиП. Категорию производств по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности принимать согласно приказу Министерства торговли СССР.

1.4. Основными типами заготовочных предприятий общественного питания являются:

фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий (объем перерабатываемого сырья более 15 т/смену) - высокомеханизированные производства по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения комплексного снабжения ими предприятий общественного питания; производственный процесс в них осуществляется промышленным способом с использованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительного оборудования, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров;

специализированные цехи - самостоятельное высокомеханизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности из какого-либо однородного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, овощей и картофеля), готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими предприятий общественного питания; мощность и производственный процесс в них соответствуют аналогичным цехам фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий;

предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий (объем перерабатываемого сырья до 10 т/смену) - централизованные производства по выработке полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими предприятий общественного питания; производственный процесс в них осуществляется с использованием серийно выпускаемых машин и механизмов, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров.

1.5. Годовые фонды времени и расчетные режимы работы оборудования и рабочего:

Продолжительность рабочей недели	Количество смен	Продолжительность смены, ч.	Количество рабочих дней в году	Продолжительность отпуска, дней	Действительный годовой фонд времени, час.
					оборудования	рабочего
41	2	8,2	360	15	5000	1860
41	2	8,2	305	15	4140	1860

Для рабочих на заготовочном предприятии принят ступенчатый график выхода на работу.

3. Складские помещения

3.1. Площадь охлаждаемых камер и кладовых в экспедиции принимается из расчета 100 процентов сменного выпуска готовой продукции и полуфабрикатов.

3.2. Помещения, входящие в состав экспедиции, как правило, размещаются единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.

3.3. Количество загрузочных мест в экспедиции следует принимать по табл. 7.

Таблица 7

Мощность заготовочного предприятия	Количество загрузочных мест
До 10 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену	1-2
От 10 до 15 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену	2-3
От 15 до 25 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену	3-4
От 25 до 40 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену	4-6 в т.ч. 50 процентов загрузочных мест для готовой продукции

3.4. Готовая продукция и полуфабрикаты в функциональной таре хранятся в экспедиции на передвижных стеллажах.

3.5. Моечная экспедиционной тары оборудуется машинами, производящими мытье, бактерицидную обработку и сушку функциональных емкостей.

Моечная контейнеров и стеллажей оборудуется машиной для их мытья. В предприятиях мощностью до 15 т/смену для мытья контейнеров и стеллажей оборудуется место с подводом холодной и горячей воды через смеситель и с устройством ограждающих лотков в полу.

3.6. Помещения приема и разборки тары, ее мытья и хранения размещаются смежно с учетом последовательности процесса обработки и передачи тары в производственные цехи.

3.7. Ширину коридоров в складских помещениях следует принимать не менее 3 м с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуляторных тележек, но не менее 2 м при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).

3.8. Сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в охлаждаемых камерах и кладовых складских помещений принимаются согласно действующим ТУ и ТИ.

3.9. Ширину проходов в складских помещениях следует принимать по табл. 8.

Таблица 8

Проходы в складском помещении	Ширина прохода не менее, метров
	при немеханизированной доставке товаров (стеллажи, тележки, контейнеры)	с применением электропогрузчиков
Между рабочим фронтом оборудования и стеной	1,5	2,5
Между двумя рабочими фронтами оборудования	2,5	3,5
Между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями	1,9	3

3.10. Прием сырья и вывоз полуфабрикатов и готовой продукции следует предусматривать в закрытых отапливаемых или неотапливаемых помещениях - дебаркадерах или боксах, оборудованных уравнительными площадками.

В отдельных случаях по компановочным решениям (при реконструкции) допускается строительство открытых платформ с навесом.

Размеры бокса в плане должны быть рассчитаны на установку в нем автомашины с примыканием заднего борта к загрузочной платформе. Необходимый зазор между тремя остальными плоскостями автомашин и сооружением принимается равным 0,5 м с каждой стороны.

Допускается устройство пилообразных зубцов по краю платформы. Оптимальные размеры в плане зубчатой разгрузочной платформы: минимальная ширина - 3 м, размеры катетов зубцов: минимальный - 3,5 м, максимальный - 4 м.

3.11. Ширину платформы следует принимать в зависимости от грузооборота предприятия с учетом возможности проезда по ней грузового транспорта в двух направлениях и установки врезных весов и уравнительных площадок на уровне пола платформы, но не менее 4 м.

3.12. Помещения боксов и дебаркадера оборудуются вытяжной вентиляцией, а ворота в них защищаются воздушно-тепловой завесой.

3.13. Разгрузку овощей следует предусматривать в самостоятельном боксе.

3.14. Схема механизации разгрузки картофеля и овощей должна учитывать возможность доставки их в контейнерах, в мягкой таре (в мешках, сетках и др.), россыпью (в период заготовки).

3.15. Количество разгрузочных мест для автотранспорта принимается в зависимости от мощности предприятия (см. табл. 9).

Таблица 9

Мощность заготовочного предприятия по переработке, т/сырья в смену	Количество разгрузочных мест
	заготовочные предприятия	заготовочные предприятия без первичной обработки
До 10	1-2	1
От 10 до 15	2-3	2
От 15 до 25	3-4	2-3
От 25 до 40	4-6	3-5
Примечание. Для разгрузки авторефрижераторов необходимо предусматривать одно разгрузочное место длиной 14 м из общего числа разгрузочных мест.

3.16. Потребность в транспортных средствах для горизонтального транспортирования сырья, готовой продукции, а также для возможных межцеховых перевозок определяется расчетом.

3.17. Норма площадей складских помещений в зависимости от мощности предприятия дана в обязательном приложении N 12.

3.18. Эвакуационные входы следует устаивать минуя дебаркадеры, разгрузочные площадки.

4. Определение численности работающих

4.1. Укрупненная численность производственных работников заготовочного предприятия, занятых на переработке одной тонны продукции, принята исходя из действующих норм выработки работников производства заготовочных предприятий общественного питания, утвержденных приказом Министерства торговли СССР от 30 июня 1985 г. N 139, представлена в табл. 10.

Таблица 10

Наименование сырья	Измеритель	Численность работников на единицу перерабатываемой продукции, человек
		с первичной обработкой	без первичной обработки
Мясо	1 т сырья	8	5
Птица-субпродукты	-"-	8	5
Рыба	-"-	10	7
Овощи, картофель	-"-	5	2
Кулинарные изделия	1 т готовой продукции	10	10
Кондитерские изделия	1 тыс. шт. изделий	3	3

4.2. Численность работающих в заготовочных предприятиях определяется от численности производственных работников в следующем соотношении между группами работающих (в процентах):

производственная	- 80
снабжение и сбыт	- 8
административно-управленческая	- 10
инженерно-техническая	- 2

Наиболее многочисленная смена принимается в размере 60 процентов от общего числа работающих.

4.3. Производительность труда в год на заготовочном предприятии составляет:

4.3.1 выработка на одного работающего:

- по переработке сырья	- 22,3 т
- по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции	- 24,9 т

4.3.2 выработка на одного рабочего:

- по переработке сырья	- 29 т
- по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции	- 32,2 т

5. Требования к административно-бытовым и подсобным помещениям

5.1. Состав и площади административно-бытовых помещений определяются в зависимости от численности работающих в заготовочном предприятии.

5.2. В заготовочных предприятиях следует предусматривать гардеробные для раздельного хранения на вешалках:

уличной одежды (один крючок на одного работающего);

домашней и спецодежды (два крючка на одного работающего).

Количество мест в гардеробных для верхней одежды следует принимать равным 100 процентам работающих в максимальной смене плюс 25 процентов от смежной смены.

При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

Площадь гардеробных принимать из расчета 0,575 на одного раздевающегося в климатических районах II (за исключением подрайона IIА), III (за исключением подрайона IIIA и IV) и 0,71 на одного раздевающегося в климатических подрайонах IB, IГ, IIА, IIIА, а именно:

0,125 и 0,17	- гардероб верхней одежды
0,25 и 0,34	- гардероб домашней и спецодежды (на 100% производственного персонала)
0,05 и 0,05	- помещение для хранения личных вещей (на 100 процентов производственного персонала)
0,15 и 0,15	- помещение для переодевания (на 100 процентов производственного персонала)
Итого: 0,575 и 0,71

5.3. Площадь бельевой принимать из расчета 10 на 100 человек производственного персонала. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья.

5.4. Помещения административно-бытовой группы следует размещать таким образом, чтобы проход в них был обеспечен, минуя производственные и складские помещения.

5.5 При расчете бытовых помещений принимается следующий состав работающих: женщин - 70 процентов, мужчин - 30 процентов.

5.6. Количество санитарных приборов следует принимать на 100 процентов работающих в многочисленную смену из расчета 30 человек на один санитарный прибор.

5.7. Количество душевых сеток следует рассчитывать на 50 процентов производственного персонала, работающего в многочисленную смену, из расчета 15 человек на одну душевую сетку.

5.8. Площади прочих административно-бытовых помещений следует принимать в соответствии с требованиями соответствующего СНиПа.

5.9. Площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории приведены в обязательном приложении N 14.

5.10. Опорный пункт автоматизированной системы управления предприятием (ОП АСУП) обеспечивает выполнение следующих работ:

- учет заказов от столовых-доготовочных;

- составление калькуляций;

- составление товарно-транспортных накладных и других первичных документов, периодических ведомостей и отчетов по товарным и денежным оборотам;

- расчеты с поставщиками и потребителями;

- расчет заработной платы;

- прочие расчетные операции.

5.11. При отсутствии в зоне строительства заготовочного предприятия отраслевого или территориального ВЦ опорный пункт эксплуатируется в автономном режиме.

5.12. В случае когда заготовочное предприятие является базовым предприятием по подготовке кадров, в нем должны предусматриваться учебные классы. Набор помещений определяется заданием на проектирование.

5.13. Ремонтно-механические мастерские при заготовочном предприятии выполняют текущий ремонт технологического, подъемно-транспортного, энергетического оборудования, а также производят ремонт инвентаря и тары, точку ножей и правку пил.

5.14. Площадь помещений ремонтно-механической мастерской приводится в обязательном приложении N 13.

5.15. Помещения для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезсредств следует предусматривать на каждом этаже предприятия. Помещение оборудуется поливочными кранами с трапом и регистром для сушки.

5.16. Нормы площади подсобных помещений даны в приложении N 12.

5.17. Сушка спецодежды осуществляется в специальном помещении, оборудованном вытяжной вентиляцией. Площадь помещения сушки спецодежды приводится в приложении N 12.

5.18. Состав и площади технических помещений предприятия рассчитываются в зависимости от местных условий и габаритов устанавливаемого оборудования.

6. Особые требования к проектированию строительной части

6.1. Заготовочные предприятия должны размещаться в отдельно стоящих зданиях.

Отдельные заготовочные цехи могут входить в состав распределительных холодильников, продовольственных и плодоовощных баз и складов.

6.2. В административно-бытовом блоке предусматривают проходную.

6.3. Здания заготовочных предприятий необходимо ориентировать относительно сторон света. Производственные цехи (мясной, рыбный, птице-гольевой) - на север, северо-восток и северо-запад.

Для заготовочных предприятий, проектируемых в III и IV климатических районах, предусматривать защиту от солнечной радиации.

6.4. Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м.

При наличии подвесного пути высота двери принимается не менее 3,7 м.

6.5. Для защиты несущих и ограждающих конструкций от механических повреждений на путях транспортирования сырья и готовой продукции необходимо устанавливать отбойные устройства на уровне 40 см от пола в виде трубы или швеллера на откосе от стены, а также предусматривать противоударные стальные фартуки на дверях и металлические уголки на высоте 1,2 м - для защиты углов несущих конструкций.

6.6. Габариты въездных ворот в боксы и дебаркадеры следует принимать шириной не менее 3,6 м и высотой не менее 3,9 м. Из каждых четырех ворот одни должны быть высотой 4,2 м для въезда и выезда авторефрижераторов.

6.7. Территория заготовочного предприятия должна быть ограждена; въезд и выезд автомашин на территорию заготовочного предприятия - только через контрольный пункт.

6.8. Вдоль передней кромки платформы следует устраивать охранные борты для предупреждения завала колес напольного транспорта за край платформы. Оптимальный размер охранного борта (в сечении) 40x40 мм.

Отметку пола платформы для загрузки автомашин следует принимать равной 1,1-1,2 м от уровня покрытия двора у платформы. Пол платформы должен находиться в одном уровне с полом складских помещений.

Покрытие пола платформы должно быть ровным, гладким и рассчитываться на удельное давление не менее 5 .

Для заезда электротранспорта следует предусматривать пандусы под навесом с уклоном не более 1:15 и шириной не менее 2,5 м.

Навес над разгрузочной платформой должен обеспечивать высоту до выступающих строительных конструкций 3,5-5 м в зависимости от принятых средств механизации.

Платформа должна иметь покрытие с вылетом козырька, перекрывающим кузов автомашины.

6.9. Здания заготовочных предприятий проектировать преимущественно с двумя производственными этажами. Высота этажей 4,8 м и 4,2 м в зависимости от устанавливаемого оборудования и назначения помещений. Подвальные этажи должны иметь высоту не менее 3,6 м.

6.10. При проектировании ограждающих конструкций охлаждаемых камер, кладовых, производственных помещений, а также вентиляционных коробов должны быть предусмотрены меры по защите помещений от грызунов в соответствии со СНиП.

6.11. Помещение обработки костей должно иметь дополнительную звукоизоляцию.

6.12. Для обеспечения ровной поверхности пола, сбора и отвода влаги, уменьшения количества трапов у линии технологического оборудования следует проектировать лотки, крытые съемными решетками заподлицо с полом.

Глубина лотка - 80-90 мм, ширина - 300-700 мм.

Дно лотков должно иметь уклон к трапам.

Дымоудаление из кладовых площадью до 50 , расположенных в подвале или на других этажах и имеющих выход в коридор, допускается предусматривать через окна, расположенные в торцах коридоров.

Для кладовых, примыкающих к разгрузочным платформам, дымоудаление предусматривать не требуется.

7. Технологические требования к проектированию охлаждаемых камер, отопления, вентиляции, автоматизации, водоснабжения, канализации

Холодильные установки и охлаждаемые камеры

7.1. В здании заготовочного предприятия должны применяться фреоновые установки с непосредственным испарением фреона в испарителях или с рассольной системой охлаждения камер.

При проектировании машинных отделений холодопроизводительностыо 300 тыс. ккал/час и более руководствоваться указаниями СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха".

7.2. Все охлаждаемые камеры в соответствии с технологическим назначением и санитарными нормами хранения продуктов должны быть объединены, как правило, в едином блоке со входом в камеры через шлюз-тамбур. Допускается, как исключение, располагать камеры с температурой +2°С без тамбура. При расположении камер на нескольких этажах блоки камер должны размещаться друг под другом. Шлюз для камеры пищевых отходов должен быть оборудован мойкой для бачков.

Температуру в камерах следует принимать по обязательному приложению N 18.

7.3. Устройство проходных камер не допускается.

7.4. Для охлаждаемых камер и тамбуров применяются специальные теплоизоляционные двери. Открывание дверей предусматривать только из камер. Двери в мясные камеры и дефростеры, имеющие подвесные пути, выполняются двупольными с учетом высоты подвесного пути.

7.5. Минимальная площадь охлаждаемых камер должна быть 6 . Длина одной стены должна быть не менее 2,8 м.

7.6. Высота охлаждаемых камер до низа выступающих конструкций в чистоте при непосредственном охлаждении фреоновыми испарителями должна быть не менее 2,6 м, а при рассольном охлаждении или установке в них монорельсов - не менее 3,5 м.

В малых камерах до 10 при высоте помещений 4,2 и более метров следует снижать высоту камеры путем устройства над ней теплоизолирующего подшивного потолка из несгораемых или трудносгораемых материалов. При этом должна быть обеспечена свободная вентиляция пространства над камерой. Не допускается прокладка в этом пространстве инженерных сетей, в том числе труб водоснабжения и теплоснабжения.

7.7. Охлаждаемые камеры с температурой в них ниже -2°С во избежание промерзания грунтов следует располагать на междуэтажных перекрытиях.

7.8. Потолки охлаждаемых камер должны быть гладкими.

7.9. Охлаждаемые камеры не должны размещаться рядом с котельными, бойлерными, душевыми, моечными и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью, над такими же помещениями и под ними, а также под помещениями, где установлены трапы или происходит сток воды по полу.

7.10. Не допускается прокладка трубопроводов отопления, водопровода, канализации и газа, воздуховодов и кабелей в ограждающих конструкциях охлаждаемых камер, а также через камеры и тамбуры.

7.11. Блоки холодильных камер, расположенные на междуэтажных перекрытиях, должны иметь полы на одном уровне с полами соседних с ними помещений.

7.12. Для отвода конденсата при оттаивании испарителей в охлаждаемых камерах следует предусматривать поддоны с отводом воды из них в трапы, расположенные в тамбурах или соседних с камерами помещениях и в исключительных случаях - в коридорах.

Отопление и вентиляция

7.13. Расчетные внутренние температуры воздуха для отопления и кратность воздухообмена в помещениях принимаются согласно обязательному приложению N 19.

7.14. В кулинарных и кондитерских цехах, оснащенных тепловым немодулированным оборудованием, температуру удаляемого воздуха следует определять с учетом градиента по высоте выше рабочей зоны по 1,5°С на каждый метр высоты и по 1°С - для остальных производственных помещений.

7.15. Расчет воздухообмена в горячих цехах, оснащенных тепловым электрическим модулированным оборудованием, следует производить в соответствии с "Рекомендациями по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания".

7.16. В птице-гольевом цехе от опалочных горнов следует предусматривать местные отсосы, которые должны иметь самостоятельную систему, не подключенную к общеобменной вентиляции.

7.17. Охлаждаемые камеры (за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений и отходов) следует проектировать без приточно-вытяжной вентиляции.

Вентиляция охлаждаемых камер должна быть самостоятельной, не связанной с другими вентиляционными системами.

7.18. Воздуховоды в охлаждаемых камерах, моечных, горячих цехах и системах кондиционирования воздуха должны выполняться из оцинкованной стали.

7.19. В кондитерском цехе над пекарскими немодулированными шкафами устанавливаются кессоны, над жарочными модулированными шкафами - местные вентиляционные отсосы.

7.20. В кулинарном цехе, имеющем открывающиеся фонари, установку местных вентиляционных отсосов над тепловым оборудованием в зоне фонарей не предусматривать. В этом случае удаление воздуха следует производить из верхней зоны, подачу приточного воздуха в рабочую зону.

7.21. В помещениях дефростации мяса следует предусматривать самостоятельную рециркуляционную систему для отгайки мясных туш методом воздушного душирования с подогревом приточного воздуха до плюс 20°С. Количество рециркуляционного воздуха принимается из расчета 100  на 1 метр подвесного пути.

7.22. Подачу воздуха для душирования производить направленной струей "сверху-вниз" вдоль путей для подвески туш.

7.23. Поддержание требуемой влажности в помещениях дефростации производится путем подачи в них пара. В случае отсутствия пара влажность в помещениях дефростации допускается поддерживать путем орошения поверхности стен водой из системы горячего водоснабжения.

7.24. При проектировании вентиляции в кулинарном и кондитерском цехах следует предусматривать утилизацию тепла вытяжного воздуха.

7.25. В помещении отделки кондитерских изделий следует предусматривать установку автономных кондиционеров, рассчитанных на поддержание температуры воздуха плюс 16°С.

7.26. В отделении расстойки дрожжевого теста следует обеспечивать температуру воздуха плюс 35°С.

7.27. В боксах и дебаркадере следует предусматривать общеобменную приточно-вытяжную вентиляцию, рассчитанную на разбавление и удаление вредных газов, выделяющихся при работе автомашин.

7.28. Системы кондиционирования и приточно-вытяжной вентиляции следует проектировать с автоматическим регулированием.

7.29. В воздуховодах вытяжных систем помещений кулинарных, кондитерских и горячих цехов следует предусматривать устройство люков и проемов для периодической очистки и промывки воздуховодов от жировых отложений.

Водоснабжение

7.30. Вода должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой воде в соответствии с ГОСТ 2874-82 ("Вода питьевая").

7.31. Нормы расхода воды: часовые, секундные, коэффициенты неравномерности, процент одновременного действия приборов и оборудования следует принимать по приложению N 20.

7.32. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует устанавливать поливочные краны с подводкой к ним холодной и горячей воды из расчета один кран на каждые 100 площади цеха, но не менее одного крана.

К поливочному крану предусматривать подключение шлангов.

7.33. Для охлаждения конденсаторов холодильных установок следует предусматривать оборотное водоснабжение.

Канализация

7.34. Прокладка внутренней бытовой канализации под потолками, в стенах и в полах производственных помещений, обеденных залов и складов пищевых продуктов не допускается.

7.35. Прокладка горизонтальных участков канализационных труб производственных сточных вод в производственных и складских помещениях разрешается без установки ревизий и без заделки труб в оштукатуренные короба.

Количество сточных вод от заготовочных цехов приведено в обязательном приложении N 21.

7.36. Размещение душевых и санузлов под складскими и производственными помещениями не допускается. При размещении неохлаждаемых складских помещений под моечными и производственными помещениями с повышенным выделением влаги следует предусматривать устройство гидроизоляции в полах этих помещений.

Трубопроводы производственных стоков допускается прокладывать под потолком и по стенам складов без установки на трубах ревизий и без заделки труб в оштукатуренные короба.

7.37. Отвод воды во время оттайки испарительных батарей в холодильных камерах, расположенных на первом и вышележащих этажах, должен осуществляться с разрывом струи в канализационную или водосточную сети.

7.38. Стояки производственной канализации, проходящие через производственные помещения, должны быть зашиты в короба, с устройством дверок около ревизий для прочистки.

7.39. Моечные ванны и технологическое оборудование к канализационной сети присоединяются с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки. В производственных помещениях должны устанавливаться трапы.

7.40. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) следует предусматривать локальные очистные сооружения:

для овощных цехов производительностью более 2 т в смену - гряземезгоотстойники, располагаемые внутри или вне здания. Для овощных цехов производительностью до 2 т/смену очистка сточных вод предусматривается в составе технологического оборудования;

для других производственных цехов - заготовочных предприятий мощностью свыше 15 т/смену - жироуловители, располагаемые вне здания на выпусках из соответствующих помещений.

8. Требования к проектированию электротехнических установок и электрослаботочных устройств

8.1. Электротехнические установки заготовочных предприятий должны удовлетворять требованиям действующих "Правил устройства электроустановок", главы СНиП "Искусственное освещение. Нормы проектирования", ГОСТ, СПДС, а также настоящего раздела.

8.2. Категория по степени надежности электроснабжения заготовочного предприятия должна определяться для комплекса заготовочных цехов, которые входят в него, согласно требованиям, приведенным в § 1-2-27 - 1-2-30 главы 1-1, ПУЭ.

8.3. Распределение электрической энергии должно производиться от вводно-распределительного устройства (ВРУ), размещаемого, как правило, в отдельном помещении - электрощитовой на первом этаже. При наличии встроенной в здании заготовочного предприятия трансформаторной подстанции распределение электрической энергии возможно производить от главного распределительного щита низкого напряжения подстанции.

8.4. Во всех заготовочных предприятиях по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий с потребной электрической мощностью свыше 600 кВа следует предусматривать встроенные (пристроенные) трансформаторные подстанции или КТП. Встроенные трансформаторные подстанции и электрощитовые должны отделяться от помещений другого назначения противопожарными перегородками и перекрытиями.

8.5. Питающие линии к распределительным пунктам охлаждающих или замораживающих пищевые продукты установок, как и устройство пожарной и охранной сигнализации, должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ. Отключение указанных электроприемников не должно быть связано с отключением остальных потребителей.

8.6. Питающие линии электродвигателей пожарных насосов (рабочего и резервного) должны быть выполнены от двух различных секций ВРУ. Переключение с рабочего на резервный насос должно быть полностью автоматизировано.

8.7. Распределительные пункты, шкафы и щитки должны устанавливаться за пределами отделения сухого крахмала, выколачивания мешков, моечных, охлаждаемых камер, кладовых и складов картофеля и овощей.

Электрооборудование отделений сухого крахмала, выколачивания мешков должно выполняться в соответствии с ПУЭ, как в помещениях, относящихся к классу В-Iа.

8.8. Установка распределительных пунктов, шкафов и щитков в мясном, рыбном, овощном, кондитерском и кулинарном цехах допускается при условии установки их в металлических шкафах с уплотнением. При этом аппараты защиты должны выбираться с учетом температуры окружающей среды. Как правило, распределительные пункты, шкафы и щитки устанавливаются в коридорах утопленно в нишах, выполненных из несгораемых конструкций.

8.9. Выключатели для моечных и охлаждаемых камер должны устанавливаться вне этих помещений.

8.10. В заготовочном предприятии должна быть предусмотрена установка телефонов от городской телефонной сети, местной телефонной связи и громкоговорителей - от городской радиотрансляционной сети.

8.11. Для прямой связи заготовочного предприятия со снабжаемыми объектами должна быть предусмотрена диспетчерская связь.

8.12. Предусматривать радиотрансляционный узел мощностью до 100 вт, служащий для передачи объявлений, в качестве поисковой связи и для проведения культурно-массовых мероприятий.

9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем инженерного обеспечения

9.1. Средства автоматизации должны обеспечивать автоматическое управление технологическими процессами и защиту оборудования от ненормальных режимов работы.

Объем автоматизации определяется требованиями, изложенными в главах II части СНиП.

Степень автоматизации поддержания в отдельных помещениях температурных параметров, отвечающих технологическим требованиям, а также работы отдельных видов технологического оборудования - 10 процентов.

9.2. Технологическое оборудование должно быть укомплектовано контрольно-измерительными приборами (КИП), а также средствами регулирования и автоматизации в соответствии с паспортными данными.

10. Требования к проектированию связи и сигнализации

10.1. Заготовочное предприятие телефонизируется от городской телефонной связи. При недостаточном количестве телефонов от городской сети должна предусматриваться местная телефонная связь. Необходимость в местной телефонной связи, а также в электрочасофикации определяется заданием на проектирование. Для местной АТС должно быть предусмотрено отдельное помещение.

10.2. В заготовочном предприятии выполняется:

радиофикация от городских радиотрансляционных сетей и местная радиофикация от радиоузла;

система централизованного оповещения о пожаре. Оповещение производится из помещения радиоузла.

Для радиоузла должно быть предусмотрено отдельное помещение.

10.3. Автоматическое пожаротушение и автоматическую пожарную сигнализацию в зданиях следует предусматривать в соответствии с Перечнем зданий и помещений, подлежащих оборудованию установками автоматического пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией, утвержденным Министерством торговли СССР.

Пожарная сигнализация выполняется в соответствии с заданием на ее проектирование, согласованным с органами УПО МВД СССР.

10.4. Заготовочное предприятие оборудуется автоматической охранной сигнализацией по требованиям отраслевого Перечня помещений, подлежащих оборудованию автоматической охранной сигнализацией. Охранная сигнализация должна выполняться в соответствии с заданием, согласованным с организацией, берущей предприятие под охрану.

10.5. В здании должны быть предусмотрены помещения пожарной и (при ее наличии) охранной сигнализации. Помещения должны располагаться на первом этаже вблизи главного входа и иметь естественное освещение. По согласованию с местными органами госпожнадзора и охраны помещение может быть общим для пожарной и охранной сигнализации. В помещении должны быть установлены приемно-контрольные приборы и находиться персонал, ведущий круглосуточное дежурство по противопожарной охране объекта.

11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики

11.1. Предусматривать следующие виды ограждений машин и механизмов:

сетчатые - для ограждения плоскорамных передач;

решетчатые, обтянутые изнутри сеткой - для клиноременных передач;

сплошные - для зубчатых (цилиндрических и конических), червячных и винтовых передач.

Ограждения для передач следует предусматривать объемными.

Опасные рабочие зоны внутри машин (шнеки, ножи, пилы и т.п.) должны ограждаться объемными предохранительными щитками. Защитные ограждения следует предусматривать также к загрузочным воронкам.

11.2. Производственные помещения (горячее отделение кулинарного цеха, отделение выпечки кондитерского цеха) должны быть окрашены в холодные тона: серовато-голубой, зеленый, сиренево-серый и т.д.

Производственные помещения - мясной, рыбный, птице-гольевой, овощной и т.п. - в теплые тона: светлые, охристые, теплая зелень, розовая и др.

Конторские, подсобные помещения и бытовые помещения - в зависимости от расположения их относительно сторон света: выходящие на север - в теплые тона, на юг - в холодные тона.

11.3. Технологическое оборудование должно быть окрашено в светлые тона, сочетающиеся в каждом конкретном случае с панелями (кремовый, серо-голубой, светло-зеленый и др.).

Транспортеры рекомендуется окрашивать в серый цвет.

11.4. Все трубопроводы должны быть окрашены в различные цвета в зависимости от их назначения: газопровод - в желтый; паропровод - в ярко-красный; водопровод - в голубой; канализационные трубы - в черный.