Изменение N 1 ГОСТ 3948-90 "Филе рыбное мороженое. Технические условия" (принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации от 1 ноября 2001 г. протокол N 20) (прекратило действие)

Изменение N 1 ГОСТ 3948-90
"Филе рыбное мороженое. Технические условия"
(принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации от 1 ноября 2001 г. протокол N 20)

ГАРАНТ:

Настоящее изменение фактически прекратило действие

Приказом Росстандарта от 7 сентября 2016 г. N 1068-ст взамен ГОСТа 3948-90 с 1 января 2018 г. введен в действие ГОСТ 3948-2016 "Филе рыбы мороженое. Технические условия" для добровольного применения в РФ

Вводную часть дополнить абзацем:

"Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп. 1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели "Запах", "Вкус и запах (после отваривания)"; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд. 2; 3; п. 4.1.1".

Пункт 1.1. Заменить слова: "должно изготовляться" на "должно быть изготовлено".

Пункт 1.2 изложить в новой редакции:

"1.2. Основные параметры

Филе, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг".

Раздел 1 дополнить пунктами - 1.3.1.1а - 1.3.1.3а (после пп. 1.3.1.1, 1.3.1.2, 1.3.1.3), 1.3.1.8:

"1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п. 1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.

1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.

1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью.

1.3.1.8. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг".

Пункт 1.3.2 изложить в новой редакции; дополнить пунктом - 1.3.2а:

"1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.

1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18°С".

Пункт 1.3.3. Шестой абзац изложить в новой редакции:

"упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов";

дополнить абзацем (после шестого):

"замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона";

седьмой абзац. Заменить слово: "пленочных" на "полимерных".

Пункт 1.3.5. Таблица. Графа "Характеристика и норма для филе категорий "высшей, А, Б". Показатель "Внешний вид". Для категорий А, Б последний абзац после слова "ставриды" дополнить словами: "и осетровой рыбы";

показатель "Разделка". Первый абзац. Для категорий "высшей, А, Б" дополнить ссылками: "1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8"; второй абзац. Для категорий "А, Б" дополнить ссылкой: "1.3.1.2а";

для показателя "Консистенция мяса (после размораживания)" изложить в новой редакции:

Наименование показателя	Характеристика и норма для филе категорий
	высшей	А	Б
Консистенция мяса (после размораживания)	Плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у скумбрии, пикши, сома, линя; мягкая у лемонемы
	Свойственная данным видам рыб частичное расслоение по септам мяса у филе;
	из альбулы, нототении, палтуса, снека, скумбрии, сазана, судака и рыб семейства тресковых;
		из осетровой рыбы
		Допускается:
		частичное расслоение по септам мяса у филе других видов рыб не более чем у 5 % филе (по счету) в блоке;
			ослабевшая

показатель "Цвет мяса". Третий абзац после слова "сардинопса" дополнить словами: "осетровой рыбы";

показатель "Запах". Первый абзац дополнить словами: "без постороннего запаха";

показатель "Вкус и запах (после отваривания)". Первый абзац дополнить словами: "без посторонних привкуса и запаха"; для категорий А и Б дополнить абзацем:

"Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома".

Пункты 1.3.6, 1.3.7, 1.4 изложить в новой редакции; дополнить пунктами - 1.4.1 - 1.4.3:

"1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].

1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.

Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3].

1.4. Требования к сырью и материалам

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

рыба-сырец	-	нормативных документов;
рыба охлажденная	-	ГОСТ 814 и нормативных документов;
рыба мороженая (не более трех месяцев хранения)	-	ГОСТ 1168;
вода питьевая	-	ГОСТ 2874 и [4].

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].

1.4.3. Контроль качества питьевой воды по [5]".

Пункты 1.5.1 - 1.5.8 изложить в новой редакции:

"1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:

- ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;

- коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;

- пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;

- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;

- подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;

- лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.

1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.

1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].

1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.

1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.

1.5.6. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:

- для продукции массой до 0,5 кг включ.;

- для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.

1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении".

Пункт 1.6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: [7];

второй абзац изложить в новой редакции:

"На тару наносят дополнительную маркировку:

"Для предприятий общественного питания" - если продукция предназначена для предприятий общественного питания;

"Повторно заморожено" - если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков".

Раздел 1 дополнить пунктом - 1.7:

"1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта)".

Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:

"2. Правила приемки

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции - по ГОСТ 7631 и [8].

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].

3. Методы контроля

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].

3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10]".

Пункт 4.1.2 изложить в новой редакции:

"4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597".

Пункт 4.2.2 дополнить абзацами (после четвертого):

"Срок хранения филе минтая:
-	замороженного в коробках из парафинированного или ламинированного картона	-	10 мес;
-	глазированного в блоках	-	12 мес;
-	распилованного на блоки, упакованного в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку)	-	9 мес.
Срок хранения филе горбуши без кожи:
-	замороженного блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона	-	6 мес;
-	замороженного рядами с послойной прокладкой полиэтиленовой пленкой	-	4 мес.
Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы):
из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки:
-	глазированного в блоках или поштучно	-	10 мес;
-	упакованного в пакеты под вакуумом	-	10 мес;
из осетровой рыбы:
-	глазированного поштучно, упакованного в пакеты под вакуумом	-	8 мес.

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов:

	упакованного под вакуумом:
-	глазированного	-	5 мес;
-	неглазированного	-	4 мес;
упакованного без вакуума:
-	неглазированного	-	3 мес.

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес".

Стандарт дополнить приложением - А:

"Приложение А
(справочное)

Библиография

[1]	СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Госкомсанэпиднадзором России 24.10.96*
[2]	СанПиН 3.2.569-96	Профилактика паразитарных болезней на территории РФ, утвержденные Госсанэпиднадзором России 31.10.96*
[3]		Инструкция по санитарно-паразитической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88
[4]	СанПиН 2.1.4.559-98	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества*
[5]	ГОСТ Р 51232-98	Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества*
[6]		Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом РФ по рыболовству 22.01.96*
[7]	ГОСТ Р 51074-97	Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования*
[8]	СанПиН 2.3.4.050-96	Производство и реализация рыбной продукции*
[9]		Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских безпозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90
[10]		Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 12.12.88".
		(ИУС N 4 2002 г.)

______________________________

* Действует на территории Российской Федерации