Раздел X. Обучение

Раздел X - Обучение

Цель: все лица, участвующие в обработке продуктов, которые прямо или косвенно контактируют с продуктами, должны быть обучены и/или проинструктированы по вопросам пищевой гигиены в той степени, в какой это необходимо для надлежащего выполнения ими своих действий. Обоснование: обучение чрезвычайно важно для любой системы пищевой гигиены. Ненадлежащее обучение и/или инструктирование по вопросам гигиены и ненадлежащий контроль всех людей, участвующих в деятельности, связанной с продуктами питания, представляет потенциальную угрозу безопасности пищевых продуктов и их пригодности к потреблению.

10.1 Осведомленность и ответственность

Обучение пищевой гигиене имеет фундаментальное значение. Каждый сотрудник должен осознавать свою роль и ответственность по защите пищевых продуктов от загрязнения или порчи. Работники пищевой промышленности должны обладать необходимыми знаниями и умениями, которые позволили бы им обрабатывать пищу гигиеничным образом. Лица, работающие с сильнодействующими химическими очистителями или другими потенциально опасными химикатами, должны быть проинструктированы по вопросам техники безопасности.

10.2 Программы обучения

Факторы, которые следует учитывать при оценке необходимого уровня обучения, включают:

- характер пищевых продуктов, в частности, их способность поддерживать рост патогенных или гнилостных микроорганизмов;

- способ обработки и упаковки пищевых продуктов, включая вероятность загрязнения;

- степень и характер переработки или дальнейшего приготовления перед конечным потреблением;

- условия хранения пищевых продуктов; и

- предполагаемый период хранения перед потреблением.

10.3 Инструкции и контроль

Необходимо периодически оценивать эффективность программ обучения и инструктирования, а также проводить регулярный контроль и проверки эффективности выполнения процедур.

Менеджеры и контролеры пищевых процессов должны обладать необходимыми знаниями о принципах и практике пищевой гигиены, чтобы уметь определять потенциальные риски и принимать необходимые меры по устранению дефектов.

10.4 Повышение квалификации

Программы обучения должны регулярно пересматриваться и по необходимости совершенствоваться. Необходимо наличие систем, обеспечивающих осознание работниками пищевой промышленности всех необходимых мер и процедур для поддержания безопасности и пригодности пищевых продуктов.