Приложение 7. Периодичность исследований и нормативные показатели при контроле санитарного состояния предприятий мясоперерабатывающей промышленности

Приложение 7

Периодичность исследований и нормативные показатели при контроле санитарного состояния предприятий мясоперерабатывающей промышленности

(а - производственный контроль, б - государственный надзор и инспекционный контроль) *

N п/п	Объект	Кратность контроля		Исследуемый показатель	Нормативы
		а	б
1	2	3	4	5	6
1	Цех переработки животных (птицы)
1.1	Крупное оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	2 раза в квартал	Proteus на 100 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100  поверхности	Не допускается
1.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(3)	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
1.3	Руки работни- ков	2 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается
2	Цех производства полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса
2.1	Крупное оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Proteus на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(3)	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100  поверхности	Не допускается
2.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(3)	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
2.3	Руки работников	2 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается
3	Консервный цех
3.1	Крупное оборудование	2 раза в месяц	1 раз в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	1 раз в квартал	БГКП на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Proteus на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(3)	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100  поверхности	Не допускается
3.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	1 раз в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	1 раз в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	1 раз в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	1 раз в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
3.3	Внутренняя поверхность жестяной (алюминиевой) банки после санитарной обработки
	- банки из жести (алюминия) лакированной	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, смыв со всей поверхности, не более
	- банки из жести нелакированной	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, смыв со всей поверхности, не более
	- банки из стекла	2 раза в месяц	2 раза в квартал	смыв со всей поверхности, не более
3.4	Внутренняя поверхность жестяных (алюминиевых) крышек после санитарной обработки(4)	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, смыв со всей поверхности	Не допускается
3.5	Руки работников	3 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается
3.6	Воздух помещений через 30 мин после ультрафиолетового облучения(4)	2 раза в месяц	1 раз в квартал	КМАФАнМ, , не более
				БГКП в 1	Не допускается
				Плесени в 1 , не более
4	Цех сублимационной сушки
4.1	Крупное оборудование	3 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, , не более
		3 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Proteus на 100  поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(3)	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100  поверхности	Не допускается
4.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, , не более
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц(2)	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
4.3	Руки работников	2 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается

______________________________

* Инструкция о порядке и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки (см. список литературы).

Условные обозначения

(1) Взятие смывов осуществляют выборочно с чередованием единиц оборудования.

(2) Чередование через две недели с исследованием сальмонелл.

(3) Чередование через две недели с исследованием B. Proteus.

(4) В цехах по производству консервов.