Приложение N 3. Масса порций и технологическая карта блюд

Приложение N 3
к СанПиН 2.4.4.3048-13

Таблица 1

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей, в зависимости от возраста

Название блюд	Масса порций в граммах для детей
	8 - 10 лет	11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо	150 - 200	200 - 250
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и другие)	200	200
Нарезка из свежих овощей (без заправки)	60 - 100	100 - 150
Суп	200 - 250	250 - 300
Мясо, котлета	80 - 120	100 - 120
Гарнир	150 - 200	180 - 230
Фрукты	100	100

Таблица 2
(образец)

Технологическая карта Технологическая карта N ___________ Наименование изделия: Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества
Белки, г	Жиры, г Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамин С, мг

Технология приготовления блюда: ___________