Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии (утв. Министерством здравоохранения СССР 16 апреля 1968 г. N 735-68) (документ не действует)

Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии
(утв. Министерством здравоохранения СССР 16 апреля 1968 г. N 735-68)

ГАРАНТ:

См. методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации", утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2008 г.

См. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, утвержденные Главным санитарным врачом СССР 28 мая 1991 г. N 5786-91

Новые официальные рекомендации величин потребностей в энергии, пищевых веществах и витаминах для различных контингентов населения СССР, подготовленные Институтом питания и одобренные Коллегией Министерства здравоохранения СССР, основаны на детальном изучении энерготрат, а также показателей белкового, липидного, витаминного и минерального обменов у различных групп населения, проживающих в различных климато-географических зонах. Приводимые в рекомендациях величины базируются также на современном понимании взаимоотношений между отдельными видами обмена. Проводится регламентация величин, потребностей для каждой из групп населения в энергии, в общем количестве белка, белках животного происхождения, в общем количестве жиров, растительных масел.

Они предназначены для использования в целях планирования развития экономики страны в частности сельского хозяйства, пищевой промышленности и товарооборота, для построения рационального питания в организованных коллективах, для общей ориентации медицинских работников и населения, и в качестве критерия оценки состояния фактического питания населения.

Эти рекомендации дифференцированы для 8 групп детей и подростков до 18 лет, для 4-х профессиональных групп взрослого трудоспособного населения от 18 до 60 лет и для 2-х групп пожилых людей от 60 лет и старше.

Предлагаемые величины являются средними для каждой группы. Для расчета индивидуальной потребности следует принимать во внимание колебания веса, роста и другие конституционные особенности, а также более детально учитывать возраст, условия труда и быта.

Ведущим фактором, определяющим физиологическую потребность в питании для детей и подростков, является их возраст. В связи с этим детское население распределено по 7 возрастным группам, подростки же с 14-летнего возраста выделены в особую группу, причем потребности в калориях и пищевых веществах для юношей и девушек дифференцированы. Потребность детей и подростков в различных пищевых веществах и, особенно, в белке на 1 кг веса тела тем выше, чем меньше возраст ребенка.

Для взрослого трудоспособного населения важнейшее значение при определении размеров потребности в пищевых веществах и калориях имеет характер трудовой деятельности, поэтому физиологическая потребность взрослого трудоспособного населения дана по 4-м группам интенсивности труда в зависимости от величины энергетических трат, напряжения нервных процессов и т.п. (перечень профессий, входящий в каждую группу, дан в приложении).

I группа

Лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует незначительных физических усилий.

II группа

Работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует большого физического напряжения.

III группа

Работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительными физическими усилиями.

IV группа

Работники не механизированного или частично механизированного труда средней и большой тяжести.

Изменение интенсивности обменных процессов в зависимости от возраста делает целесообразным определение размеров потребности отдельно для возрастных категорий от 18 до 40 лет и от 40 до 60. Потребность женщин, в связи с менее интенсивным течением обменных процессов и меньшим весом, в среднем на 15% ниже, чем у мужчин.

При разработке рекомендаций по потребности в калориях и пищевых веществах для населения в возрасте от 18 до 60 лет был принят средний идеальный вес для мужчин в 70 кг, а для женщин - в 60 кг. Калорийная потребность на 1 кг идеального веса у мужчин и женщин практически одинакова и составляет для первой группы интенсивности труда 40 ккал, для 2-й - 43 ккал., для 3-й - 45-60 ккал, и для 4-й - 53 ккал.

Потребность в белке зависит от физической и нервно-психической нагрузки. Поэтому для работников умственного труда удельный вес белка в калорийности составляет 14%, для лиц, занятых физическим трудом, - четвертая группа - эта величина составляет 12%, хотя в абсолютном выражении размеры потребности в белке выше, чем у первой группы. Удельный вес жиров во всех 4-х группах принят в размере 30% от калорийности. Доля углеводов колеблется соответственно от 56 до 58%.

В рекомендациях отдельно устанавливается потребность для беременных женщин, кормящих матерей, а также для спортсменов в период тренировок и соревнований.

В связи со значительным увеличением в стране учащейся молодежи и, в частности студентов, на основе длительного изучения характера их труда и быта, в рекомендациях выделяется также группа студентов.

Резкое изменение характера трудовой деятельности и снижение интенсивности обменных процессов у пожилых людей приводят к уменьшению энерготрат и потребности в пищевых веществах этих групп населения.

Соответственно физиологические потребности дифференцированы отдельно для пожилых мужчин и женщин по двум возрастным группам: от 60 до 70 лет и старше 70.

Так как потребность в белках зависит не только от их абсолютного количества, но и от аминокислотного состава, то в рекомендациях предусматривается выделение полноценных животных белков. Доля их в общем содержании белков составляет 60% для лиц, занимающихся напряженной умственной деятельностью и 50% для работников физического труда.

Учитывались также итоги многочисленных исследований, характеризующих роль полиненасыщенных жирных кислот. Рекомендуемые размеры потребления растительных жиров достигают 30% от общего количества последних.

Потребности в ряде витаминов в значительной степени определяются калорийностью и соотношением пищевых веществ в рационах. Поэтому расчет потребностей в витаминах , , РР, и С приведен исходя из энергетической ценности рациона.

В соответствии с современными представлениями о потребности организма в пищевых веществах, в рекомендациях регламентировано содержание Са, Р и Mg. Особое внимание уделено соотношениям между этими элементами в рационах и обеспечению ими детей раннего возраста, а также беременных и кормящих женщин.

В рекомендациях предусматривается дифференциация потребности в зависимости также от степени обеспеченности населения коммунальными услугами, занятий физкультурой и спортом, а также климатической зоны проживания. В них учтено, что все большее число советских людей пользуется центральным отоплением, водоснабжением, городским транспортом, общественным питанием и т.д., что в определенной степени снижает их энергетические траты в городах с развитым коммунальным обслуживанием. В то же время предусмотрены дополнительные энерготраты, связанные с широким распространением физкультуры и спорта.

Таким образом, новые рекомендации в определенной степени отражают те значительные сдвиги, которые происходят в нашей стране и характеризуют общий подъем жизненного уровня населения и непрерывное улучшение условий труда и быта.

Примечание. Потребность в белках, жирах, углеводах и калориях дана в расчете на усвояемые их количества.

Суточная потребность в калориях детей и подростков

От 6 месяцев до 1 года*	800
От 1 до 1,5 лет	1300
От 1,5 до 2 лет	1500
От 3 до 4 лет	1800
От 5 до 6 лет	2000
От 7 до 10 лет	2400
От 11 до 13 лет	2850
Юноши от 14 до 17 лет	3150
Девушки от 14 до 17 лет	2750

______________________________

* В эту величину не включается калорийность получаемого детьми материнского молока.

Суточная потребность в калориях лиц нетрудоспособного возраста

		Мужчины от 60 до 70 л.	Женщины от 60 до 70 л.
а)	Население города с развитым коммунальным обслуживанием	2350	2100
б)	То же с учетом дополнительных энерготрат, связанных с активными формами отдыха	2500	2200
в)	Население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием	2500	2200
г)	То же с учетом дополнительных энергозатрат, связанных с активными формами отдыха	2650	2300
		Лица старше 70 лет
		2200	2000

Суточная потребность в калориях взрослого трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда

	Возрастные группы	Мужчины				Женщины
		население городов с развитым коммунальным обслуживанием	население городов и сел с менее развитым коммунальн. обслуживанием	с учетом дополн. энергозатрат, связанных с активными формами отдыха		население городов с развитым коммунальным обслуживанием	население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием	с учетом дополн. энергозатрат, связанных с активными формами отдыха
				население городов с развитым коммунальным обслуживанием	население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием			население городов с развитым коммунальн. обслуживанием	население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием
I группа
лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует несущественных физических усилий	от 18 до 40	2800	3000	3100	3300	2400	2600	2650	2850
	от 40 до 60	2600	2800	2800	3000	2200	2400	2350	2550
II группа
работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует больших физических усилий	от 18 до 40	3200	3400	3500	3700	2700	2900	2950	3150
	от 40 до 60	2900	3100	3100	3300	2500	2700	2650	2850
III группа
работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительными физическими усилиями	от 18 до 40	3700	3900	4000	4200	3150	3350	3400	3600
	от 40 до 60	3400	3600	3600	3800	2900	3100	3050	3250
IV группа
работники немеханизированного труда или частично механизированного труда большой и средней тяжести	от 18 до 40	3000	3200	3300	3500	2550	2750	2800	3000
	от 40 до 60	2800	2800	3000	3200	2350	2550	2500	2700

Примечания

1. Потребность беременных женщин (период 5-9 месяцев) в среднем 3200 калорий, кормящих матерей - 3500 калорий.

2. Калорийная потребность студентов мужчин 3300 калорий, женщин - 2800 калорий.

3. Потребность мужчин, занятых весьма тяжелым ручным трудом (землекопы, грузчики, лесорубы, косцы и пр.) составляет 4500 калорий.

4. Потребность спортсменов в периоды соревнований и усиленных тренировок ориентировочно 4500-5000 калорий для мужчин и 3500-4000 калорий для женщин.

5. Потребности лиц, труд которых связан с большим нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.) требует дальнейших уточнений. По потребности в энергии и белках они могут приравниваться к I группе, однако их снабжение витаминами должно быть несколько увеличено (примерно до величин 3 группы).

Потребности в белках, жирах и углеводах для основных групп взрослого населения (г в день)

Взрослое население городов с развитым коммунальным обслуживанием:

	Белки	В том числе животные	Жиры	В том числе растительные	Углеводы
Группа I
1. Мужчины
от 18 до 40 лет	96	58	90	27	382
от 40 до 60 лет	89	53	84	25	355
2. Женщины
от 18 до 40 лет	82	49	77	23	329
от 40 до 60 лет	75	45	70	21	303
Группа II
1. Мужчины
от 18 до 40 лет	99	54	97	29	413
от 40 до 60 лет	92	50	91	27	385
2. Женщины
от 18 до 40 лет	84	46	82	25	352
от 40 до 60 лет	77	43	76	23	324
Группа III
1. Мужчины
от 18 до 40 лет	102	56	103	31	445
от 40 до 60 лет	93	51	94	28	401
2. Женщины
от 18 до 40 лет	86	47	87	26	375
от 40 до 60 лет	79	44	81	25	347
Группа IV
1. Мужчины
от 18 до 40 лет	108	54	120	36	522
от 40 до 60 лет	100	50	110	33	480
2. Женщины
от 18 до 40 лет	92	46	102	30	444
от 40 до 60 лет	85	43	94	28	409
Мужчины
от 60 до 70 лет	80	48	76	27	320
старше 70 лет	75	45	71	25	300
Женщины
от 60 до 70 лет	71	43	67	23	288
старше 70 лет	68	41	36	22	277
Студенты
мужчины	113	68	106	32	451
женщины	96	58	90	27	383
Мужчины, занятые очень тяжелым физическим трудом	132	66	145	43	637
Спортсмены в дни напряженных тренировок и соревнований
мужчины	154-171	77-86	145- 161	44-48	605- 683
женщины	120-137	60-69	113-129	34-39	477- 546

Примечания:

1. Потребность беременных женщин (в период с 5 до 9 мес.) в белках увеличивается до 109 г в день, в том числе 65 г белков животного происхождения.

2. Потребность кормящих матерей в белке составляет 120 г, в том числе 72 г белков животного происхождения.

Потребность в белках, жирах и углеводах детей и подростков (г в день)

Возраст	Белки, всего	В том числе животные	Жиры, всего	В том числе растительные	Углеводы
От 6 мес. до 1 года	25	20-25	25	-	113
От 1 года до 1,5 лет	48	36	48	-	160
От 1,5 года до 2 лет	53	40	53	5	192
От 3 до 4 лет	63	44	63	8	233
От 5 до 6 лет	72	47	72	11	252
От 7 до 10 лет	80	48	80	15	324
От 11 до 13 лет	96	58	96	18	382
От 14 до 17 лет (юноши)	106	64	106	20	422
От 14 до 17 лет (девушки)	93	36#	93	20	367

______________________________

* В эту величину не включаются белки, жиры, углеводы получаемые детьми из материнского молока.

Дополнительная потребность в белках, жирах и углеводах (г в день) связанная:

а) с активными формами отдыха

	Белки	В том числе животные	Жиры	В том числе растительные	Углеводы
Мужчины
от 18 до 40 лет	9	6	9	3	44
от 40 до 60 лет	6	3	6	2	29
от 60 до 70 лет	5	3	5	1,5	20
Женщины
от 18 до 40 лет	6	3	6	2	29
от 40 до 60 лет	5	3	5	1,5	20
от 60 до 70 лет	3	2	3	1	15
б) с проживанием в городах и селах с менее развитым коммунальным обслуживанием
Мужчины
от 18 до 60 лет	6	3	6	2	29
от 60 до 70 лет	5	3	5	1,5	20
Женщины
от 18 до 60 лет	6	3	6	2	29
от 60 до 70 лет	3	3	3	1	15

Потребность в витаминах детей и подростков (мг в день)

Возрастные группы			РР		С
от 6 мес. до 1 года	0,5	0,6	6	0,5	20
от 1 года - 1,5 лет	0,8	1,1	9	0,9	35
1,5-2 г	0,9	1,2	10	1,0	40
3-4 г.	1,1	1,4	12	1,3	45
5-6 л.	1,2	1,6	13	1,4	50
7-10 л.	1,4	1,9	15	1,7	50
11-13 л.	1,7	2,3	19	2,0	60
Юноши 14-17 л.	1,9	2,5	21	2,2	80
Девушки 14-17 л.	1,7	2,2	18	1,9	70

Потребность в витамине А (в интернациональных единицах и мг)

	И. Е.	мг
Мужчины	5000	1,5
Женщины	5000	1,5
Беременные	6600	2
Кормящие	8250	2,5
Дети
до 1 года	1650	0,5
От 1 года до 7 лет	3300	1,0
От 7 до 15 лет	5000	1,5

Потребность в витамине Д (в интернациональных единицах)

Дети	500 И.Е
Беременные и кормящие	500 И.Е

На Крайнем Севере эти нормы повышаются на 50% для беременных и кормящих, a для детей - до 2000 И.Е.

Потребность в витаминах лиц пожилого возраста мг в день

Возрастные группы			РР		С
Мужчины от 60 до 70 лет
а) в городах с развитым коммунальным обслуживанием	1,8	2,4	19	2,0	75
б) то же с учетом активных форм отдыха	1,9	2,5	20	2,3	81
в) в городах и селах с менее развитым коммунальным обслуживанием	1,9	2,5	20	2,3	81
г) то же с учетом активных форм отдыха	2,0	2,6	21	2,4	88
Мужчины старше 70 лет	1,6	2,3	1,8	1,9	69
Женщины от 60 до 70 лет
а) в городах с развитым коммунальным обслуживанием	1,5	2,0	16	1,8	63
б) то же с учетом активных форм отдыха	1,6	2,3	18	1,9	69
в) в городах и селах с менее развитым коммунальным обслуживанием	1,6	2,3	18	1,9	69
г) то же с учетом активных форм отдыха	1,8	2,4	19	2,0	75
Женщины старше 70 лет	1,4	1,9	15	1,6	63

Потребность в витаминах женщин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда в мг в день

Группы интенсивности труда	Возрастные группы	Население городов с развитым коммунальным обслуживанием					То же с учетом активных форм отдыха					Население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием					То же с учетом активных форм отдыха
				РР		С			РР		С			РР		С			РР		С
I	от 18 до 40	1,4	1,9	16	1,7	60	1,6	2,1	17	1,9	65	1,6	2,1	17	1,8	65	1,7	2,3	19	2,0	70
	от 40 до 60	1,3	1,8	14	1,5	55	1,4	1,9	15	1,6	60	1,4	1,9	16	1,7	60	1,5	2,0	17	1,8	65
II	от 18 до 40	1,5	2,0	17	1,8	65	1,7	2,2	18	2,0	70	1,7	2,2	18	1,9	70	1,8	2,4	20	2,1	75
	от 40 до 60	1,4	1,9	15	1,7	60	1,5	2,0	16	1,8	65	1,5	2,0	17	1,8	65	1,6	2,2	18	1,9	70
III	от 18 до 40	1,6	2,2	8	1,9	70	1,8	2,4	19	2,1	75	1,7	2,3	19	2,0	75	2,0	2,5	21	2,2	80
	от 40 до 60	1,6	2,0	16	1,8	65	1,6	2,1	17	1,9	65	1,6	2,2	18	1,9	70	1,7	2,3	19	2,0	70
IV	от 18 до 40	2,0	2,5	21	2,2	80	2,0	2,7	22	2,4	85	2,0	2,7	22	2,3	85	2,2	2,9	23	2,5	90
	от 40 до 60	1,7	2,3	20	2,0	75	1,8	2,4	20	2,1	75	1,9	2,5	20	2,2	80	2,0	2,6	21	2,3	80

Потребность в витаминах мужчин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда в мг в день

Группы интенсивности труда	Возрастные группы	Население городов с развитым коммунальным обслуживанием					То же с учетом активных форм отдыха					Население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием							То же с учетом активных форм отдыха
				РР		С			РР		С				РР			С				РР		С
I	от 18 до 40	1,7	2,2	18	2,0	70	1,9	2,5	20	2,2	80		1,8	2,4	20		2,1	75		2,0	2,6	22	2,3	85
	от 40 до 60	1,6	2,1	17	1,8	65	1,7	2,2	18	2,0	70		1,7	2,2	18		2,0	70		1,8	2,4	20	2,1	75
II	от 18 до 40	1,8	2,4	20	2,1	75	2,0	2,6	22	2,3	85		1,9	2,6	21		2,2	80		2,1	2,8	23	2,5	90
	от 40 до 60	1,7	2,2	18	2,0	70	1,8	2,4	20	2,1	75		1,8	2,4	20		2,1	75		1,9	2,6	21	2,2	80
III	от 18 до 40	1,9	2,6	21	2,2	80	2,1	2,8	23	2,5	90		2,0	2,7	22		2,4	45		2,2	3,0	24	2,6	95
	от 40 до 60	1,7	2,3	19	2,0	75	1,9	2,5	20	2,2	80		1,9	2,5	20		2,2	80		2,0	2,6	22	2,3	85
IV	от 18 до 40	2,2	3,0	24	2,6	95	2,4	3,2	26	2,8	100		2,3	3,1	25		2,7	100		2,5	3,4	27	2,9	105
	от 40 до 60	2,0	2,7	22	2,4	85	2,2	2,9	23	2,5	90		2,2	2,9	23		2,5	90		2,3	3,0	25	2,7	95

Потребность человека в некоторых минеральных элементах, мг в день

Категории населения	Кальций	Фосфор	Магний
Дети и подростки
до 1 года*	000#	1500
1-3 лет	1000	1500	140
4-6 лет	1000	1500	220
7-10 лет	1200	2000	360
11-13 лет	1500	2500	400
14-17 лет	1400	2000	530
Кормящие матери	1900	1600	500
Беременные	1500	3000	925
Взрослые	800	3700	1250

______________________________

* В эту величину не входят минеральные элементы, получаемые детьми из материнского молока.

Группы интенсивности труда

I группа - люди, работа которых не связана с затратой физического труда или требует несущественных физических усилий.

а) работники, занятые умственным трудом;

б) работники разных категорий, связанные с большим нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.);

в) все служащие, работающие сидя.

Рекомендуемый среднедушевой набор пищевых продуктов, вытекающих из полного удовлетворения потребности населения в энергии и основных пищевых веществ, рассчитанный по ожидаемой на 1970 год структуре населения

	Г в день	Кг в год
Всего хлебопродуктов в переводе на муку	330	120,4
Картофель	265	96,7
Овощи и бахчевые	400	146,0
Фрукты свежие	260	94,9
Сухофрукты	10	3,6
Сахар	100	36,5
Масло растительное	20	7,3
Мясо и мясопродукты в товарном виде	205	74,8
Рыба и рыбопродукты в товарном виде	50	18,2
Сало	5	1,8
Молоко	450	164,2
Масло животное	15	5,5
Творог	20	7,3
Сметана	18	6,6
Сыр	18	6,6
Всего молока и молочных продуктов в переводе на молоко	1188	433,6
Яйца	40	14,6

II группа - работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует больших физических усилий:

а) работники, занятые на автоматизированых процессах;

б) работники радиоэлектронной промышленности, работники связи, работники телеграфа;

в) швейники;

г) кондуктора, проводники;

д) продавцы;

е) медсестры, санитарки.

III группа - работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительными физическими усилиями:

а) станочники;

б) текстильщики, обувщики и др.;

в) водители поездов метро трамваев, троллейбусов и др.;

г) пищевики;

д) работники прачечных, почтальоны;

е) большая часть работников общественного питания;

ж) агрономы и бригадиры тракторных и полеводческих бригад.

Рекомендуемый среднедушевой набор, приближающийся к планируемому уровню производства пищевых продуктов, рассчитанный по ожидаемой на 1970 год структуре населения

	Г в день	Кг в год	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Всего хлебопродуктов в переводе на муку	385	140,5
Картофель	300	109,5
Опищи и бахчевые	355	129,6
Фрукты свежие	125	46,5	53,28	30,33	403,56	2154,9
Сухофрукты	5	1,8
Сахар	90	32,8
Масло растительное	25	9,1
Мясо и мясопродукты в товарном виде	120	43,8
Сало	15	5,5
Рыба и рыбопродукты в товарном виде	50	18,2
Молоко	350	127,8
Масло животное	15	5,5
Творог	20	7,3	43,46	63,64	20,90	856,0
Сметана	15	5,5
Сыр	15	5,5
Обрат	65	23,7
Всего молока и молочных продуктов в переводе на молоко	1037	378,5
Яйца	25	9,1
Итого			96,72	93,97	424,46	3010,9
Потребность			97,6	96,5	420,9	3023

IV группа - работники не механизированного труда или частично механизированного труда большей и средней тяжести:

а) горнорабочие и шахтеры;

б) строительные рабочие;

в) водители грузовых машин;

г) основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов;

д) металлурги, кузнецы;

е) рабочие, занятые на лесозаготовках;

ж) работники на землеройных машинах и др.

Главный санитарный врач Союза ССР заместитель министра здравоохранения СССР

П.Н. Бургасов