Приложение 10. Микробиологические показатели сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов

Приложение 10

Таблица 10.1

Микробиологические показатели сырья и материалов

Наименование сырья и материалов	Допустимое количество МАФАнМ в 1 г продукта (КОЕ), не более	Исследуемые навески (г или куб. см) продукта при определении*
		спор мезофильных клостридий	спор терфофильных клостридий	спор термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Мука, крахмал		0,01	0,5	0,5
Крупа		0,01	0,5	0,5
Томат-паста		0,1	0,5	0,5
Овощи и грибы после мойки		0,1	0,5	0,5
Овощи и грибы бланшированные		0,1	0,5	0,5
Зелень свежая (смесь)		0,1	0,5	0,5
Овощи сушеные		0,01	0,5	0,5
Сахар		-	0,5	0,5
Соль		-	0,5	0,5
Пряности		0,01	0,1	0,1
Желатин пищевой		-	-	-
Желатин после тепловой обработки		-	-	-
Масло сливочное	-	-	-	-
Молоко коровье		-	-	-
Молоко пастеризованное		0,1	-	0,5
Экстракты пряностей		-	-	-

______________________________

* В таблице указаны навески, в которых споры не должны обнаруживаться.

Таблица 10.2

Микробиологические показатели рыбного сырья и полуфабрикатов

Наименование сырья и полуфабрикатов	Допустимое количество МАФАнМ в 1 г (1 куб. см) (КОЕ), не более
1	2
Сырье:
рыба свежая, охлажденная, замороженная
морские беспозвоночные свежие, охлажденные, замороженные
Рыба, морские беспозвоночные после разделки, мойки и посола
Полуфабрикаты после термической обработки и охлаждения:
- для консервов в масле и соусах
- для консервов из морской капусты
- для консервов из морских беспозвоночных
- для консервов паштетных, фаршевых с предварительной термической обработкой рыбы, печени, молок (кроме копченой рыбы)
- для консервов паштетных, фаршевых без предварительной термической обработки рыбы, печени, молок, в том числе из копченой рыбы

Таблица 10.3

Микробиологические показатели мясного сырья и полуфабрикатов (для консервов детского питания)

Наименование мясного сырья и полуфабрикатов	Допустимое количество МАФАнМ (КОЕ), не более
1	2
Мясо в полутушах (тушах) после окончания разделки в цехе переработки животных	на 1 кв. см
Мясо охлажденное перед разделкой	на 1 кв. см
Мясо после жиловки	в 1 г
Мясо замороженное в блоках	в 1 г
Субпродукты	в 1 г
Мясо птицы	на 1 кв. см
Шкурка свиная после измельчения на волчке	в 1 г