Приложение 1. Термины и аббревиатура, применяемые в инструкции

Приложение 1

Термины и аббревиатура, применяемые в инструкции

Термин или аббревиатура	Определение
Полные консервы	Продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных, вне холодильника, условиях.
Полуконсервы	Продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока хранения при температурах, указанных в нормативно-технической документации на конкретный вид продукта.
Промышленная стерильность	Отсутствие в консервируемом продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробиальных токсинов, опасных для здоровья человека.
Микробиологическая стабильность	Соответствие микробиологических показателей качества консервов требованиям, установленным нормативно-технической документацией на конкретный вид продукта.
Партия	Совокупность единиц продукции одного наименования, типономинала или типоразмера и исполнения, произведенная в течение определенного интервала времени в одних и тех же условиях и одновременно представленная для контроля
Выдержка	Хранение консервов на складе предприятия изготовителя перед подготовкой к отгрузке потребителю.
Низкокислотные консервы	Консервы с pH 4,2 и более.
МАФАнМ	Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.
НВЧ	Наиболее вероятное число микроорганизмов в определенной массе (объеме) продукта.
КОЕ	Колониеобразующая единица.
БГКП	Бактерии группы кишечных палочек, к которым относятся аэробные и факультативно-анаэробные грамотрицательные не образующие спор палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа. Включают следующие роды из семейства Enterobacteriaceae: эшерихиа, энтеробактер, цитробактер, клебсиелла, серрация. Термин "бактерии группы кишечных палочек (БГКП)" идентичен принятому в международной практике термину "coliformes (колиформные бактерии)".