Приложение 17 (Справочное). Оценка промышленной стерильности полных консервов в зависимости от выявляемых в них микроорганизмов

Приложение 17
Справочное

Оценка промышленной стерильности полных консервов в зависимости от выявляемых в них микроорганизмов

1. Консервы групп А и Б

N п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Оценка промышленной стерильности
		консервов общего назначения	консервов детского питания
1.	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.subtilis	Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно не должно быть больше II клеток в 1 г (1 куб. см) продукта
2.	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.sereus и (или) B.polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
3.	Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C.botulinum и (или) C.perfringens. В случае определения количества мезофильных клостридий оно не должно быть больше 1 клетки в 1 г (1 куб. см) продукта	Не отвечают требования промышленной стерильности
4.	Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
5.	Спорообразующие термофильные наэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 град. C	Не отвечают требования промышленной стерильности

2. Консервы групп В и Г

N п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Оценка промышленной стерильности
		консервов группы В	консервов группы Г
1.	Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности	Не определяются
2.	Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно не должно быть более 90 КОЕ в 1 г (1 куб. см) продукта	Не определяются
3.	Мезофильные клостридии	Как для консервов групп А и Б общего назначения	Не определяются
4.	Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности

3. Консервы группы Е - консервы, отвечающие требованиям промышленной стерильности, должны иметь микробиологические показатели, указанные в таблице.

Таблица

N п/п	Микробиологические показатели	Допустимое значение микробиологических показателей
1.	Количество МАФАнМ в 1 куб. см не более, КОЕ
2.	Количество БГКП в 1 куб. дм продукта не более, клеток	Не допускается
3.	Количество дрожжей в 1 куб. см продукта не более, КОЕ	Не допускается
4.	Количество плесневых грибов в 1 куб. см продукта не более, КОЕ	5,0
5.	Количество молочнокислых бактерий в 1 куб. см продукта не более, КОЕ	Не допускается