Приложение 9. Допустимое количество МАФАнМ в консервах перед стерилизацией и микробиологические показатели мясных консервов перед пастеризацией

Приложение 9

Таблица 9.1

Допустимое количество МАФАнМ в консервах перед стерилизацией

Наименование консервов	Допустимое количество МАФАнМ в 1 г (1 куб. см) продукта (КОЕ), не более
1	2
1. Консервы детского питания (с тепловой обработкой компонентов по ходу технологического процесса):
а) овощные натуральные, овощные с добавлением других компонентов, мясные и овощемясные, плодово-ягодные с добавлением круп
б) рыбные
2. Первые и вторые обеденные блюда без мяса и с вареным мясом
3. Первые и вторые обеденные блюда с сырым мясом
4. Заправки для первых обеденных блюд, в том числе консервы - полуфабрикаты для общественного питания
5. Солянки овощные. Солянки овощные с копченостями, овощи с мясом, мультикапсад
6. Консервы овощные закусочные:
а) овощи или голубцы фаршированные в томатном соусе (при анализе раздробленного продукта)
б) овощи резаные в томатном соусе, икра овощная, винегреты (за исключением салата из свеклы с луком)
в) салат из свеклы с луком
г) консервы - полуфабрикаты для общественного питания: капуста свежая для гарнира, капуста квашеная, маринад овощной, закуска овощная с томатом
7. Заготовки обжаренных овощей (морковь, лук, белые коренья и заготовки для первых и вторых блюд)
8. Овощи натуральные, в том числе консервы-полуфабрикаты для общественного питания:
а) фасоль стручковая, фасоль лима натуральная, фасоль зерновая натуральная
б) морковь натуральная, свекла натуральная, спаржа резаная, цветная капуста, картофель натуральный
в) зеленый горошек, зеленый горошек с морковью, перец сладкий натуральный, пюре из красного сладкого перца, пюре из шпината и щавеля, сахарная кукуруза
г) соки овощные
9. Грибы натуральные и обеденные блюда с грибами: грибы тушеные, капуста свежая с грибами, картофель тушеный с грибами, макароны или картофель с грибным соусом, макароны с грибами, винегрет с грибами, солянки овоще-грибные, суп грибной с ячменной крупой, суп грибной с фасолью и др.
10. Начинки для пирогов: мясная, из печени с рисом, ливерная
11. Консервы овощные диетические
12. Тушеное мясо
13. Мясо-растительные и сало-бобовые при закладке мяса и фарша с предварительной тепловой обработкой
14. Мясо-растительные при закладке сырого мяса и фарша
15. Паштет мясной и печеночный
16. Паштет мясной из оленины
17. Компот, сок, пюре абрикосовое, грушевое, персиковое с pH 3,8 и выше
18. Рыбные консервы с предварительной термической обработкой рыбы, молок, печени и овощей (в томатном соусе, в масле, в бульоне, в масляно-томатном соусе, рыборастительные, рыбокрупяные, в желе)
19. Рыбные консервы без предварительной термической обработки рыбы, молок, печени или овощей (в томатном соусе, рыборастительные в томатном соусе и без него, рыбокрупяные, натуральные, натуральные с добавлением масла, в желе, супы рыбные, уха, рагу, тушенка)
20. Фарши, пудинги, паштеты, рыборастительные фаршевые:
- с предварительной термической обработкой рыбы (кроме паштетов из копченой рыбы)
- без предварительной термической обработки рыбы, молок, печени, икры
- паштеты из копченой рыбы
21. Консервы из морских беспозвоночных и водорослей:
- из водорослей с предварительной термической обработкой
- креветки натуральные, мидии
- натуральные (крабы, кальмары и др.), в том числе рыбные консервы с добавлением морских беспозвоночных
22. Газированные соки и газированные напитки
23. Сгущенное молоко

Таблица 9.2

Микробиологические показатели мясных консервов перед пастеризацией

Наименование консервов	Допустимое количество МАФАнМ в 1 г продукта (КОЕ), не более	Допустимое количество спор, не более
		мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов	мезофильных анаэробных микроорганизмов	психрофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов	психрофильных анаэробных микроорганизмов
Все виды консервов без жировой ткани и с массовой долей соединительной ткани не более 4%		200	10	100	0
Консервы с массовой долей жировой ткани не более 15%		200	10	100	0
Консервы с массовой долей жировой ткани не более 30%		300	16	150	0