Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 29 марта 1985 г. N 3241-85) (документ не действует)

Инструкция
по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР
(утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 29 марта 1985 г. N 3241-85)

Пища составляет основу жизни человека. С пищей человек получает энергию и химические вещества, необходимые для построения тканей организма и обеспечения обмена веществ. Современные представления о потребностях человека в пище получили выражение в концепции сбалансированного питания, оогласно которой для нормальной жизнедеятельности человека необходимо не только поступление в организм адекватных количеств энергии и незаменимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений между ними в зависимости от пола, возраста, условий труда и быта, климато-географических условий и других факторов.

Поэтому одной из важнейших задач Продовольственной программы СССР является дальнейшее улучшение структуры питания населения нашей страны, с целью удовлетворения рациональных размеров потребления различных групп пищевых продуктов.

В системе экономических расчетов, связанных с повышением уровня жиани народа, оценкой фактического питания населения, а также с планированием рекомендуемых размеров потребления основных групп пищевых продуктов, является расчет сбалансированной среднедушевой потребности (СДП) в основных пищевых веществах и энергии.

Размер СДП в основных пищевых веществах и энергии является функцией прежде всего двух факторов: во-первых, принятых величин (нормативов) физиологических потребностей в них соответствующих групп населения, и, во-вторых, характера дифференциации ряда демографических показателей этих групп в исследуемый период времени (структура распределения численности населения по возрасту, полу, условиям труда, условиям климата и пр.).

Из указанных выше данных нормативы физиологических потребностей являются величинами относительно стабильными. Что же касается численности населения и особенно структуры его распределения по ряду признаков в отдельные периоды времени в различных регионах, то эти данные сравнительно динамичны и, следовательно, они в той или иной степени меняются при различных вариантах расчета.

Поскольку степень научной обоснованности итогов расчётов в существенной мере определяется степенью достоверности исходных данных, в этой связи особого внимания требует подготовка исходных данных и, прежде всего, о различных аспектах структуры населения и его отдельных контингентов. Общая система дифференциации структуры населения по отдельным признакам, сведения о которых необходимы для расчета СДП, приведена в приложении 1. Необходимо отметить, что в зависимости от задач расчетов может быть принята другая дифференциация взрослого трудоспособного заселения - по другим признакам (полу, возрасту и пр.).

Для подготовки сведений о структуре распределения всего населения страны или региона используют в первую очередь материалы периодически проводимых Всесоюзных переписей населения, дополняемых другими сведениями Госплана СССР и ЦСУ СССР, а также расчетные методы. Так, для определения численности каждой из 5 групп интенсивности труда используют сведения, характеризующие распределение населения по занятиям (приложение 2).

Численность беременных устанавливают исходя из того, что они доставляют 9/12 или 75% от числа рождений за год.

Численность от года жизни по шестимесячным периодам определяют по формуле:

,

где:

- численность детей по одному из шестимесячных периодов жизни;

- численность родившихся детей (среднегодовая),

А - коэффициент смертности детей,

2 - величина, составляющая половину года.

Численность кормящих матерей составляет численность детей от одного года жизни.

На основании данных о численности и структуре населения производят расчет удельного веса той или другой группы населения в общей его численности по формуле:

,

где:

- удельный вес группы в общей численности населения,

- среднегодовая численность группы,

Ч - среднегодовая численность населения.

Сущность расчета СДП в основном состоит в последовательном вычислении и промежуточном суммировании средневзвешенных величин нормативов потребности для отдельных групп населения по удельному весу численности этих групп в общей численности населения. Математическая модель расчетов СДП опредставляет собой в общем виде следующее выражение:

,

где:

С - среднедушевая потребность в исследуемом факторе,

а - признак группировки населения (по возрасту, полу, интенсивности труда и пр.) в соответствии с рекомендуемыми величинами физиологической потребности в факторах питания,

п - общее количество признаков дифференциации нормативов физиологической потребности в факторах питания,

- численность определенных групп населения, имеющей "а" признак,

Ч - общая численность всего населения в целом или какого-либо укрупненного контингента,

- рекомендуемые величины физиологической потребности "а" группы населения в каком-либо факторе питания, регламентированном как норматив.

В таблице 1 приводится пример расчета среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения 1 группы интенсивности труда.

Учитывая, что территория СССР находится в различных климатических поясах, причем большая ее часть в зонах, характеризующихся низкими зимними температурами и резкой континентальностью, при определения среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии рассчитывают поправку на климат в соответствии с показателями, приведенными в таблице 2.

Расчет дополнительной потребности в жирах и углеводах производят по формулам:

, ,

где:

- дополнительная потребность в жирах, г,

- дополнительная потребность в углеводах, г,

- дополнительная потребность в энергии, ккал,

- коэффициент для расчета дополнительной потребности в жирах,

- коэффициент для расчета дополнительной потребности в углеводах,

9 - калорический коэффициент жиров, ккал,

4 - калорический коэффициент углеводов, ккал.

При расчете среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии учитывают также потери компонентов пищи и энергии в процессе технологической обработки пищевых продуктов и потребления пищи. Для белков эти потери составляют 11%, жиров - 14% и углеводов - 12%.

Окончательный расчет среднедушевой потребности производят как указано выше, т.е. путем последовательного суммирования скорректированных величин потребностей в энергии и в основных пищевых веществах населения отдельных климато-географических поясов страны по удельному весу численности населения в этих поясах в общей численности населения.

Таблица 1

Пример расчета среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения 1 группы тяжести труда

Группа населения	Численность группы, тыс. чел.	Удельный вес подгруппы, %%	Нормальная суточная потребность (Н)			В энергии (Э), ккал	Средневзвешенная суточная потребность (С)
			в белках (Б), г	в жирах (Ж), г	в углеводах (У), г	В энергии (Э), ккал	в белках (Б), г	в жирах (Ж), г	в углеводах (У), г	в энергии (Э), ккал
Мужчины 18-29 лет
Мужчины 30-39 лет
Мужчины 40-59 лет
Женщины 18-29 лет
Женщины 30-39 лет
Женщины 40-59 лет

Условные обозначения к таблице 1:

Ч - численность населения, тыс. чел., млн. чел.,

К - удельный вес численности отдельных групп или контингентов населения,

Э - энергия, ккал,

Б - белки, г,

Ж - жиры, г,

У - углеводы, г,

Н - суточная потребность в пищевых веществах и энергии, регламентированная нормативами,

НЭ - суточная потребность в энергии по нормативу, ккал,

НБ - суточная потребность в белке по нормативу, г,

НЖ - суточная потребность в жирах по нормативу, г,

НУ - суточная потребность в углеводах по нормативу, г,

С - средневзвешенная потребность в пищевых веществах и энергии,

СНЭ - средневзвешенная потребность в энергии, ккал,

СНБ - средневзвешенная потребность в белке, г,

CНЖ - средневзвешенная потребность в жирах, г,

СНУ - средневзвешенная потребность в углеводах, г.

Таблица 2

Рекомендуемые поправочные величины потребления энергии, жиров и углеводов для различных климатических поясов

Климатический пояс	Рекомендуемая поправка потребления энергии, %%	Поправочный коэффициент для расчета дополнительной потребности
		в жирах	в углеводах
Арктический и субарктический пояс	+ 15	+ 0,450	+ 0,550
Умеренный пояс с континентальным и резкоконтинентальным климатом	+ 10	+ 0,415	+ 0,585
Субтропический пояс	- 5	- 0,345	- 0,655

Примечание: Климатические пояса приведены в соответствии с принятым климато-географическим делением.

Заместитель Главного государственного санитарного врача СССР

А.И. Заяченко