Инструкция по пересчету максимально допустимых уровней (МДУ) хлорорганических пестицидов в продуктах переработки молока (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 10 сентября 1985 г. N 3931-85)

В связи с многообразием продуктов переработки молока и различным содержанием в них жира, обуславливающим накопление хлорорганических продуктов, в ряде стран принята форма выражения допустимого уровня некоторых пестицидов в пересчете на жир. Согласно перечню "Максимально допустимые уровни (МДУ) содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения" (N 2823 от 28.07.83 г.) для использования в СССР утверждены гигиенические нормативы, принятые экспертами СЭВ, касающиеся содержания отдельных хлорорганических пестицидов в продуктах переработки молока в пересчете на жир (ДДТ и его метаболиты - 1,0 мг/кг, ГХЦГ и гамма-изомер ГХЦГ - 1,25 мг/кг). Для продуктов детского питания в СССР установлены дифференцированные МДУ некоторых пестицидов, в частности ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ (N 2974-84 от 5.03.84 г.).

При переводе результатов определения хлорорганических пестицидов в молоке и продуктах его переработки на жир следует пользоваться общеизвестной формулой:

, где

Х - пересчитанное на жир содержание хлорорганических пестицидов в анализируемой пробе молока или продуктов его переработки (творог, сливки и т.д.), мг/кг.

а - результат определения хлорорганических пестицидов в анализируемой пробе молока или продуктов его переработки, мг/кг.

в - содержание жира в продукте, %.

Найденная величина (Х) сопоставляется с установленными нормативами.

В каждом конкретном случае результат определения остаточных количеств пестицида в молочном продукте может сравниваться с величиной МДУ, согласованной с содержанием в нем жира. С этой целью следует пользоваться коэффициентами пересчета, отражающими соответствие максимально допустимого уровня содержания пестицида одному проценту жира в продукте. Они составляют для ДДТ и его метаболитов 0,01 мг/кг, а ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ - 0,0125 мг/кг.

На основании данных о процентном содержании жира в продуктах переработки молока, взятых из "Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП)", М., 1977, а также ГОСТов, ТУ и других официальных документов, сделан пересчет МДУ ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ в некоторых продуктах переработки молока. Полученные значения представлены в Приложении. Они могут быть использованы в практической работе. При отсутствии какого-либо продукта в прилагаемом перечне необходимо осуществить пересчет, применяя упомянутые коэффициенты.

Пример: следует рассчитать МДУ пестицидов в сыре плавленом 40% жирности.

Расчет: МДУ ДДТ и его метаболитов = 0,01 мг/кг х 40, т.е. 0,4 мг/кг, МДУ ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ = 0,0125 мг/кг х 40, т.е. 0,5 мг/кг.

Примечание: При направлении данных о результатах исследования продуктов переработки молока на остаточные количества хлорорганических пестицидов, в информационных картах должны проставляться коды на каждую продукцию в зависимости от содержания в ней жира. Они приведены в графе 7 приложения. В случае отсутствия кода необходимо сообщать наименование продукта прописью и указывать процентное содержание в нем жира.

Заместитель Главного государственного санитарного врача СССР

В.Е. Ковшило