Письмо Федеральной контрактной корпорации "Росхлебопродукт" от 16 октября 1991 г. N 03-11-96/68 "О сроках хранения муки"

По заказу АО ФКК Росхлебопродукт, за счет средств внебюджетного фонда НИОКР, ВНИИЗом проведены исследования по уточнению сроков хранения пшеничной и ржаной муки в мешках. Установлены сроки хранения муки по критерию предельного значения кислотного числа жира, выше которого снижаются потребительские свойства муки (табл. 1).

Таблица 1

Наименование продукта	Срок хранения, мес.
Мука пшеничная высшего, первого, второго сортов	6
Мука ржаная обойная, обдирная	6
Мука ржано-пшеничная	6

При хранении муки свыше указанных сроков должен осуществляться ежемесячный контроль за ее качеством в соответствии с Методикой определения кислотного числа жира в муке.

Доброкачественность муки характеризуется предельным значением кислотного числа жира в диапазоне 70-80 мг КОН на 1 грамм жира.

Использование этой методики не исключает возможности применения метода определения кислотности муки по болтушке.

Приложение:

1. Дополнения в инструкцию N 9-7-88 на 1 стр.

2. Методика определения кислотного числа жира в муке на 4 стр.

Вице-президент

В.И. Ефремов