Приложение Б (справочное). Приготовление образцов сравнения пороков молока

Приложение Б
(справочное)

Приготовление образцов сравнения пороков молока

Б.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Баня водяная лабораторная.

Весы неавтоматического действия специального класса точности по ГОСТ OIML R 76-1 или весы по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с пределами допускаемой абсолютной погрешности 0,0005 г.

Холодильник.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Колбы стеклянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ из термостойкого стекла с шлифом N 29 с притертыми пробками вместимостью 100  по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-100-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки исполнения 4, 5, 6, 7 и 8 2-го класса точности вместимостью 0,1 ; 1,2 ; 2,0 ; 5,0  и 10  по действующей нормативной документации.

Аммиак водный по ГОСТ 3760, раствор с массовой долей 25%.

Валериановая (пентановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1%.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Диметилсульфид по действующей нормативной документации

Железо сернокислое гидрат по ГОСТ 4148, раствор с массовой долей 0,3%.

Кальций хлорноватистокислый гидрат (хлорная известь) по действующей нормативной документации, раствор с массовой долей 10%.

Каприловая (октановая) кислота по ГОСТ 23239.

Каприновая (декановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 0,5%.

Капроновая (гексановая) кислота по ГОСТ 23239.

Керосин осветительный по действующей нормативной документации.

Масляная (бутановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1%.

Медь сернокислая, 5-водная по ГОСТ 4165, раствор с массовой долей 1%.

Метилэтилкетон (2-бутанон) по действующей нормативной документации.

Натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201, раствор с массовой долей 9%.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233, раствор с массовой долей 10%.

Полиспонон по действующей нормативной документации, раствор с массовой долей 4%.

Пропиловый спирт (пропанол) по действующей нормативной документации.

Уксусная (этановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1%.

Хинин сернокислый по действующей нормативной документации.

Все реактивы должны иметь квалификацию "х.ч.".

Б.2 Приготовление растворов

Б.2.1 Раствор аммиака с массовой долей 10%

К 10  раствора аммиака с массовой долей 25% добавляют 15  дистиллированной воды, перенося в стеклянный сосуд с притертой пробкой.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.2 Раствор валериановой кислоты с массовой долей 1%

В мерную колбу вместимостью 100  вносят 1,06 г валериановой кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.3 Раствор железа сернокислого с массовой долей 0,3%

Взвешивают 0,5487 г 7-водной соли и растворяют в 99,5  дистиллированной воды.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.4 Раствор кальция хлорноватистокислого с массовой долей 10%

Взвешивают 12,51 г соли, растворяют в 87,5  дистиллированной воды, фильтруют через бумажный фильтр в стеклянный сосуд с пробкой.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.5 Раствор капроновой кислоты с массовой долей 0,5%

В мерную колбу вместимостью 100  вносят 0,54  капроновой кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.6 Раствор масляной кислоты с массовой долей 1%

В мерную колбу вместимостью 100  вносят 1,0  масляной кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.7 Раствор сернокислой меди с массовой долей 1%

Взвешивают 1,5644 г 5-водной соли и растворяют в 98,5  дистиллированной воды.

Срок хранения раствора - 1 год.

Б.2.8 Раствор углекислого кислого натрия с массовой долей 9%

Взвешивают 9,0 г натрия углекислого кислого и растворяют в 91  кипяченой дистиллированной воды.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.9 Раствор хлористого натрия с массовой долей 10%

Взвешивают 10,00 г натрия хлористого и растворяют в 90  дистиллированной воды.

Срок хранения раствора - 1 год.

Б.2.10 Раствор полиспонина с массовой долей 4%

0,2 г полиспонина (2 таблетки) растворяют в фарфоровой ступке с 5  дистиллированной воды.

Раствор готовят непосредственно перед употреблением.

Б.2.11 Раствор уксусной кислоты с массовой долей 1%

В мерную колбу вместимостью 100  вносят 0,95  ледяной уксусной кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.

Срок хранения раствора - 1 мес.

Б.2.12 Раствор хинина солянокислого с массовом долей 0,1%

Взвешивают 0,1 г хинина солянокислого, растворяют в 99,9  дистиллированной воды.

Срок хранения раствора- 1 год.

Б.2.13 Кормовая композиция (корнеплоды)

В мерную колбу вместимостью 500  вносят 1,2  метилэтилкетона (2-бутанона), 4,0  пропилового спирта (пропанола) и 0,08  диметилсульфида, растворяют в дистиллированной воде и доводят раствор до метки.

Отдельные компоненты вносят в указанной последовательности, после добавления каждого смесь тщательно перемешивают. Раствор переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.

Срок хранения - 1 мес.

Б.2.14 Кормовая композиция (силос)

Готовят смесь растворов: 1  раствора уксусной кислоты с массовой долей 1%, 23  раствора валериановой кислоты с массовой долей 1%, 6  раствора масляной кислоты с массовой долей 1%.

Срок хранения раствора в стеклянном сосуде с притертой пробкой - 1 мес.

Б.3 Приготовления образцов сравнения для воспроизведения пороков запаха и вкуса молока

В процессе подготовки экспертов для сенсорной оценки молока необходимо практически ознакомить их с пороками, встречающимися в молоке.

Методы приготовления образцов сравнения для воспроизведения пороков молока приведены в таблице Б.1. Для приготовления образцов сравнения используют молоко с чистым запахом и вкусом. Приготовленные образцы сравнения переливают в чистую дезодорированную посуду.

Таблица Б.1

Запах и вкус		Методы приготовления образцов сравнения
Кормовой		Дистилляционный метод Подозреваемый корм (или силос) и воду, взятые в соотношении 1:2, помещают в колбу, не превышая половины ее объема. Колбу закрывают пробкой с отверстием, в которое вставлена стеклянная трубка. К трубке присоединяют шланг, свободный конец которого опускают в молоко. При нагревании суспензии летучие компоненты с водяным паром перегоняют в 50  молока до четкого воспроизведения дефекта Экстракционный метод Перемешивают смесь разных объемов корма (или силоса) и воды, фильтруют и количество фильтрата, необходимое для четкого воспроизведения дефекта, добавляют к 50  молока Метод с использованием химических реактивов а) Образец сравнения "кормовой" композиции. К 50  молока добавляют при перемешивании 1,0  раствора "кормовой" композиции б) Образец сравнения "силосной" композиции. К 50  добавляют при перемешивании 0,6  раствора "силосной" композиции
Запах и вкус	Методы приготовления образцов сравнения
Соленый	К 50  молока добавляют при перемешивании 0,5  раствора натрия хлористого с массовой долей 10%
Горький	К 50  молока добавляют при перемешивании 1,0  раствора хинина солянокислого с массовой долей 0,1%
Окисленный (металлический)	1. К 50  молока добавляют при перемешивании 1,0  раствора железа сернокислого с массовой долей 0,3% 2. К 250  молока добавляют 0,2  раствора меди сернокислой с массовой долей 1%, тщательно перемешивают и хранят в холодильнике при 5°С в течение (24 - 48) ч
Липолизный	К 100  молока добавляют микропипеткой 0,02  масляной кислоты, перемешивают
Прогорклый	Взвешивают в стеклянной бюксе 0,01 г каприновой кислоты и перемешивают с небольшим количеством молока, нагретого до (375)°С, количественно переносят в колбу вместимостью 200 , доводят молоком до метки. Затем в эту колбу микропипеткой последовательно добавляют 0.01  масляной кислоты, 0,01  каприновой кислоты и 0,01  каприловой кислоты, закрывают пробкой и тщательно перемешивают
Затхлый	1. К 50  молока добавляют при перемешивании 2,5  раствора капроновой кислоты с массовой долей 0,5%. 2. 50  молока в открытом сосуде помещают в эксикатор, в котором находится соскоб плесени. Оставляют на ночь в холодильнике при температуре (42)°С. Затем добавляют 0,5  раствора полиспонина с массовой долей 4% и 1,25  раствора капроновой кислоты с массовой долей 0,5%
Плесневелый	50  молока в открытом стакане помещают в эксикатор, в котором находится сосков плесени. Выдерживают сутки в холодильнике при температуре (42)°С
Соды	К 50  молока добавляют при перемешивании 0,5  раствора натрия углекислого с массовой долей 9%
Аммиака	К 50  молока добавляют при перемешивании 0,1  раствора аммиака с массовой долей 10%
Дезинфектанта	К 50  молока добавляют при перемешивании 0,5  раствора кальция хлорноватистокислого (хлорной извести) с массовой долей 10%
Нефтепродуктов	К 100  молока добавляют при перемешивании 0,1  керосина, переносят 10  этой смеси в сосуд с 90  молока с чистым запахом и вкусом, перемешивают. Процедуру повторяют. Следующее разведение, содержащее 0,001  керосина и 100  молока, используют в качестве образца сравнения