Приложение 2. Пример идентификации опасности пищевой продукции

Приложение 2

Пример
идентификации опасности пищевой продукции

Фактор опасности		Нарушение здоровья, критические органы и системы	Ссылка на литературу
Общий	Конкретный
Молоко и молочные продукты
Микробиологический	Lysteria monocitogenes	Листериоз	http://www.cdc.gov/foodsafety/specific-foods/listeria-and-food.html http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00001316.htm Food safety CDC
	Campylobacter unknown	Кампилобактериоз	http://wwwn.cdc.gov/foodborneoutbreaks/ http://www.cdc.gov/mmwr/PDF/wk/mm5125.pdf Food Safety CDChttp://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00000104.htm Campylobacteriosis Associated with Raw Milk Consumption - Pennsylvania
	Salmonella typhimurium	Сальмонеллез	http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00000520.htm Food Safety CDC
	Escherichia coli	Эшерихиоз	Epidemiology of Escherichia coli 0157:H7 Outbreaks, United States, 1982-2002 Josefa M. Rangel, Phyllis H. Sparling, Collen Crowe, Patricia M. Griffin, and David L. Swerdlow
Химический	Свинец	ЦНС; нервная система; кровь; процессы развития; системное действие; гормональная система	http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/contaminants/lead-plomb/index-eng.php Risk manaeement strateev for lead P. 2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//Экология человека - 2012. - N 12. - с. 3
	Ртуть	Иммунная система, почки, ЦНС, репродуктивная система, гормональная система	Р. 2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//Экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3
	Кадмий	Почки, гормональная система	Р. 2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//Экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3
	Мышьяк	Кожа, ЦНС, нервная система, ССС, иммунная система, гормональная система, ЖКИ	Р. 2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//Экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3
	ГХЦГ	Почки, органы пищеварения	Р. 2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//Экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3
	ДДТ	Болезни печени	Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//Экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3 http://vetfac.narod.ru/kielwein0milk/book045.htm Остаточные вещества, токсические и радиоактивные элементы в молоке
	Афлатоксины	Органы пищеварения	Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения Архангельской области//Экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3
Радиационный	Цезий-137	Рак	"Что нужно знать населению о способах снижения содержания радионуклидов в молоке и молочной продукции". Памятка для населения, проживающего на загрязненной радионуклидами территории. Минск 2002 http://www.limited.rorbic.ru/filedownload/upload/sitel/document_file/8X9x0fuB3t.pdf
	Стронций-90	Рак	http://www.limited.rorbic.ru/filedownload/upload/sitel/documcnt_file/8X9x0fuB3t.pdf Что нужно знать населению о способах снижения содержания радионуклидов в молоке и молочной продукции. Памятка для населения, проживающего на загрязненной радионуклидами территории. Минск 2002
	Йод-131	Рак	"Что нужно знать населению о способах снижения содержания радионуклидов в молоке и молочной продукции". Памятка для населения, проживающего на загрязненной радионуклидами территории. Минск 2002 http://www.limited.rorbic.ru/filedownload/upload/sitel/document_file/8X9x0fuB3t.pdf
Рыба и рыбные продукты
Паразитологический	Нематоды семейства Anisakidae	Анизакидоз В81.0 Другие кишечные гельминтозы, не классифицированные в других рубриках (В81)	1. http://28.rospotrebnadzor.ru/direct/60.pdf 2. С.А. Алексеенко. Анизакидоз: проблемы диагностики и лечения//Фарматека. - 2009. - N 13. - С. 26-28.
Микробиологический	D. latum	Дифилоботриоз В 70.0	В.Е. Поляков, И.А. Иванова, Н.Р. Полякова. Дифиллобориоз//Педиатрия. - 2007. - Том 86. - N 5. - С. 104-108.
	Opisthorchis felineus Opisthorchis viverrini	Опистархоз В 66.0	1. http://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/epid-otdel/44-epid-otdel/4913-2015-07-09-06-12-45.html 2. Описторхоз - природная опасность на территории Ханты-Мансийского автономного округа - Югры/Сост.: Ю.П. Мамонов, Е.Ю. Мамонова, М.Ю. Калинина. - Нижневартовск: НГГУ, 2008, - 18 с.
	Clonorchis sinensis	Клонорхоз В 66.1	И.И. Брусенцов и др. Популяционно-генетический анализ и филогеография китайского печеночного сосальщика на территории России//Вестник Томского государственного Университета. Биология. 2013. - N 3(23) - С. 91-99
	Metagonimus yokogawai	Метагонимоз В 66.8	Чертов А.Д., Дымин А.Д., Черемкин И.В. Клонорхоз и метагонимоз бассейна Верхнего и Среднего Амура (Амурская область) - Благовещенск, изд-во АГМА, 2006. - 102 с.
Химический	Полихлорированные бифенилы	Болезни печени	Н.Ф. Плотицына, Т.А. Зимовейскова. Хлорорганические пестициды и полихлорбифенилы в рыбах Баренцева моря http://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CCIQFjABahUKEwiDgsDi4enIAhVG_3IKHQ2mDCg&ur l=http%3A%2F%2Fwww.krc.karelia.ru%2Fdoc_download.php%3Fi d%3D3648%26table_name%3Dpubl%26table ident%3D7232&usg =AFQjCNGKLawx-gWFzB6xFkGClqcNSSuP2g&cad=rjt
	Ртуть	Аутоиммунные нарушения здоровья	Emily C. Somers, Martha A. Ganser, Jeffrey S. Warren, Niladri Basu, и др. Mercury Exposure and Antinuclear Antibodies among Females of Reproductive Age in the United States: NHANES Ссылка: http://ehp.niehs.nih.gov/1408751/
	Диоксины	Заболевания репродуктивной сферы и развития, поражения иммунной системы, гормональные нарушения и раковые заболевания.	http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/ru/
	Кадмий	Риск развития: болезней мочеполовой системы (N00-N29 по МКБ-10). Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ (Е00-Е90)	1. Лыжина A.B., Бузинов P.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3 2. Р.2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду.
	Свинец	Риск развития: болезней нервной системы, болезней крови и кроветворных органов и отдельные нарушения, вовлекающие иммунный механизм, Е00-Е 90 Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ	Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3 2. Р.2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду.
	Гистамин	Риск развития: Синдром Хортона Т61 Токсическое действие ядовитых веществ, содержащихся в съеденных пищевых морепродуктах	1. Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3 2. http://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/info/96053/ 3. В.Т. Horton. A new syndrome of vascular headache: report of treatment with histamine: preliminary report. Proceedings of the Staff Meetings of the Mayo Clinic, Rochester, 1939; 14: 257-260.
	ДДТ	Болезни печени Е00-Е90 Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ	Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3 2. Р.2.1.10.1920-04 Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду.
	мышьяк	Риск развития: L00-199 болезни кожи и подкожной клетчатки Болезни нервной системы G00-G99, Болезни системы кровообращения (I00-I99), Е00-Е90 Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, (к00-к93) Болезни органов пищеварения	Лыжина А.В., Бузинов Р.В., Унгуряну Т.Н., Гудков А.Б. Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения архангельской области//экология человека. - 2012. - N 12. - с. 3 2. Р.2.1.10.1920-04 Руководство но оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду.