Приложение для моркови

Приложение для моркови

В дополнение к общим положениям, применимым к быстрозамороженным овощам, применяются следующие особые положения:

1. Описание

1.1. Определение продукта

Быстрозамороженная морковь - продукт, приготовленный из свежих, чистых, здоровых корнеплодов разновидностей (культурных сортов) моркови, соответствующих характеристикам вида Daucus carota L., с которых были удалены листья, зеленые верхушки, кожица и боковые корешки и которые были вымыты и могли быть бланшированы.

1.2. Представление

ГАРАНТ:

Нумерация разделов приводится в соответствии с источником

1.2.2. Формы продукта:

(a) Целая:

(i) Сорта конической и цилиндрической формы: морковь после обработки сохраняет общее сходство с целым корнеплодом моркови. Наибольший диаметр по самой большой окружности, измеренный перпендикулярно к продольной оси, не должен превышать 50 мм. Разница диаметров наибольшего и наименьшего корнеплодов не должна превышать 4:1.

(ii) Сорта круглой формы: полностью зрелая морковь округлой формы, у которой наибольший диаметр в любом направлении не должен превышать 45 мм.

(b) "Пальчики": морковь цилиндрической формы, в том числе части, полученные поперечной нарезкой, длиной не менее 30 мм (кроме образующихся при нарезке концевых частей).

(c) Половинки: морковь, разрезанная вдоль на две приблизительно равные части.

(d) Четвертинки: морковь, разрезанная вдоль на четыре приблизительно равные части.

(e) Нарезанная продольно: морковь, разрезанная вдоль на четыре или более приблизительно равные части, гладкие или рифленые. Не менее 20 мм длиной и не менее 5 мм шириной при замере в самом широком месте.

(f) Жюльен: морковь, нарезанная вдоль, в виде гладких либо рифленых полосок. Поперечное сечение не должно превышать 9,5 мм (при замере по самой длинной стороне поперечного сечения).

(g) Нарезанная кружками: морковь, нарезанная поперек гладкими или рифлеными кружками толщиной минимум 2 мм и максимум 10 мм, максимальным диаметром 50 мм.

(h) Кусочки: морковь, нарезанная поперек на кусочки толщиной более 10 мм, но менее 30 мм, или целая морковь, разрезанная вдоль на половинки и затем нарезанная поперек на кусочки, или кусочки моркови неправильной формы и разного размера, более крупные, чем нарезанные кружками или двойные кубики.

(i) Кубики: морковь, нарезанная кубиками с гранями длиной не более 12,5 мм.

(j) Двойные кубики: морковь, нарезанная на одинаковые кусочки, квадратного сечения в поперечнике, самая длинная грань которых в длину примерно в два раза больше, чем самая короткая, и самая короткая грань не превышает 12,5 мм.

1.2.3. Калибровка по размеру

(a) Быстрозамороженная морковь целая по форме и в форме "пальчиков" может быть калиброванной по размеру или некалиброванной.

(b) Если морковь представлена калиброванной по размеру, типы корнеплодов, указанные в Разделе 1.2.2 (a), должны соответствовать одной из трех спецификаций, указанных ниже, по наименованию размеров.

(c) Диаметр должен измеряться в месте наибольшего поперечного сечения единицы продукции в соответствии с приведенной ниже таблицей. В случае использования других размеров и обозначений размеров они должны указываться на потребительских упаковках.

Обозначение размера	Диаметр
Цилиндрическая морковь
(a) мелкая	6-23 мм
(b) средняя	23-27 мм
(c) крупная	больше 27 мм
Коническая морковь
(a) мелкая	10-30 мм
(b) средняя	30-36 мм
(c) крупная	больше 36 мм
Круглая морковь
(а) очень мелкая	Менее 18 мм
(b) мелкая	18-22 мм
(c) средняя	22-27 мм
(d) крупная	27-35 мм
(e) очень крупная	больше 35 мм

2. Основной состав и критерии качества

2.1. Состав

2.1.1. Основные ингредиенты

Морковь в соответствии с описанием в Разделе 1.

2.1.2. Дополнительные ингредиенты

(a) Соль (хлорид натрия) в соответствии со Стандартом для пищевой соли (CODEX STAN 150-1985);

(b) Сахара в соответствии со Стандартом для сахаров (CODEX STAN 212-1999);

(c) Ароматические растения и специи в соответствии со Стандартами для специй и кулинарных растений; овощной бульон или сок овощей и ароматических растений; гарниры, состоящие из одного или нескольких овощей (например, салат-латук, лук, кусочки красного или зеленого перца, или их смеси) в количестве до 10% от общего сухого веса овощей.

2.2. Факторы качества

2.2.1. Общие требования

Быстрозамороженная морковь не должна содержать нежелательных жестких частей; в отношении видимых допустимых дефектов должна быть:

(a) не деформированной (относится только к целой форме и форме "пальчики");

(b) практически без поверхностных повреждений;

(c) практически без механических повреждений (относится только к целой форме и форме "пальчики");

(d) практически без зеленых верхушек;

(e) практически без примесей растительного происхождения (E.V.M.)*(5);

(f) практически без неочищенных участков.

2.2.2. Аналитические характеристики

Минеральные примеси - не более 0,1% от общей массы продукта.

2.2.3. Определение видимых дефектов

Дефект	Определение
(a) Примеси растительного происхождения	Безвредные вещества растительного происхождения, отличные от зрелых корнеплодов моркови.
(b) Деформации	Единицы продукта с ответвлениями, искривлениями или иными дефектами формы, значительно отличающиеся от общего вида продукта (формы продукта: целая и "пальчики"). Единицы продукта (кроме маленьких кусочков), не обладающие конфигурацией заявленной формы продукта.
(c) Значительные поверхностные повреждения	Единицы продукта с одним или более черными, темно-коричневыми и другими интенсивно окрашенными участками, вызванными болезнями, насекомыми, неправильной обрезкой или физиологическими факторами, площадью или общей площадью больше окружности 6 мм в диаметре, которые существенно портят внешний вид продукта.
(d) Поверхностные повреждения	- Единицы продукта с одним или более черными, темно-коричневыми и другими интенсивно окрашенными участками, вызванными болезнями, насекомыми, неправильной обрезкой или физиологическими факторами, площадью или общей площадью больше окружности 3 мм в диаметре, но меньше 6 мм в диаметре. - Другие типы изменения окраски, которые заметны, но существенно не портят общий вид продукта.
(e) Неочищенные участки	Единицы продукта с заметными неочищенными участками площадью больше окружности 6 мм в диаметре.
(f) Повреждения	Раздавленные или поломанные единицы продукта.
(g) Трещины	Трещины более 3 мм шириной или другие разрывы, которые существенно портят внешний вид продукта (формы продукта: целая, "пальчики" и нарезанная продольно).
(h) Позеленение	- Единицы продукта с зеленой окраской, выходящей за пределы плечиков верхушки, или с зеленым кольцом на верхушке (формы продукта: целая и "пальчики"). - Единицы продукта с зеленой окраской (другие формы продукта).
(i) Маленькие куски	- Единицы продукта длиной менее 25 мм для форм продукта "целая" конической и цилиндрической моркови, "пальчики", "половинки", "четвертинки" и "жюльен". - Для других форм продукта: единицы продукта, составляющие менее трети объема стандартной единицы.
(j) Одеревенение	Сердцевина моркови не мягкая, а жесткая, одеревеневшая; с легкостью отделяется от внешнего слоя мякоти.

2.2.4. Размеры минимального образца

Размеры минимального образца для формы, размера и иных внешних дефектов должны быть следующими:

(а) E.V.M. и маленькие куски	1,000 г
(b) Целая, "пальчики", половинки, четвертинки	25 единиц
(c) Кубики, двойные кубики, жюльен, нарезанная кружками, нарезанная продольно, кусочки	400 г

2.2.5. Дефекты и допустимые отклонения

Допускается наличие 10% по весу не соответствующих требованиям единиц продукта для целой формы продукта и 20% - для всех остальных форм продукта. В случае если морковь калибрована по размеру, продукт должен содержать не менее 80% по весу моркови заявленного размера.

В случае если продукт представлен в сыпучем виде, разрешается допуск в 10% по весу для кусков, смерзшихся друг с другом до такой степени, что в замороженном состоянии их не удается с легкостью разделить.

Для допустимых отклонений, рассчитанных на основе минимального образца, указанного в Разделе 2.2.4, видимые дефекты оцениваются согласно соответствующим таблицам настоящего Раздела.

Таблица 1. Целая, "пальчики", половинки и четвертинки

Дефекты	% от количества	% по весу
(a) Деформации	3	-
(b) Значительные поверхностные повреждения и неочищенные участки	4	-
(c) Поверхностные повреждения	10	-
(d) Повреждения и трещины	4	-
(е) Маленькие куски	-	15
(f) Позеленение	12	-
(g) E.V.M.: не более 2 частиц или 1 г/1000 г	-	-
(h) Одеревенение	1

Совокупное максимальное допустимое отклонение: 22% от общего количества

Таблица 2. Нарезанная кружками, нарезанная продольно, кубики, двойные кубики, жюльен и кусочки

Дефекты	% по весу
	Нарезанная кружками, нарезанная продольно	Кубики, двойные кубики, жюльен и кусочки
(a) Деформации	6	-
(b) Значительные поверхностные повреждения и неочищенные участки	4	5
(c) Поверхностные повреждения	10	12
(d) Повреждения и трещины	4	10
(е) Маленькие куски	15	20
(f) Позеленение	12	-
(g) E.V.M.: не более 2 частиц или 1 г/1000 г	-	-
(h) Одеревенение	1	1

Совокупное максимальное допустимое отклонение: 20% по весу для кубиков, двойных кубиков, форм "жюльен" и кусочков и 25% по весу для нарезанного кружками и нарезанного продольно продукта.

2.3. Классификация "дефектных изделий"

Любой минимальный образец, не удовлетворяющий требованиям к качеству, установленным в Разделах 2.2.1 и 2.2.5, считается "дефектным изделием".

2.4. Принятие партии продукта

Партия продукта считается удовлетворяющей требованиям к качеству, если количество "дефектных изделий", как определено в Разделе 2.3, не превышает допустимое число (с) соответствующего плана отбора проб c AQL = 6,5.

В процессе процедуры принятия каждое "дефектное изделие", как указано в Разделе 2.3, рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

3. Пищевые добавки

Не разрешены.

4. Маркировка

4.1. Наименование продукта

4.1.1. Наименование продукта должно включать обозначение "Морковь".

4.1.2. В отношении заявления о форме продукта, формы "целая" и "пальчики" могут обозначаться просто как "морковь" в странах, где это является обычной практикой.

4.1.3. В отношении заявления о размере, морковь, отвечающая требованиям к размеру "маленькая", может обозначаться "мини" в странах, где такая практика разрешена.

4.1.4. Если используются размеры и обозначения размеров, не включенные в настоящий стандарт, они должны указываться на потребительской упаковке.