Приложение для некоторых грибов

Приложение для некоторых грибов

В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:

1. Описание

1.1. Определение продукта

Грибы (Agaricus spp)*(13) - продукт, приготовленный из грибов, соответствующих характеристикам любых подходящих культивируемых разновидностей (сортов) вида Agaricus (Psalliota), причем грибы должны быть в хорошем состоянии и должны быть доброкачественными после очистки и подрезки.

1.2. Цвет

1.2.1. Белый или бежевый.

1.2.2. Коричневый.

1.3. Формы продукта

1.3.1. Молодые грибы - грибы целиком с неотделенными ножками, длина которых не превышает 5 мм при измерении от основания покрывала.

1.3.2. Нарезанные пластинками молодые грибы - молодые грибы, нарезанные пластинками от 2 до 6 мм толщиной, из которых не менее 50% нарезаны параллельно оси гриба.

1.3.3. Целые - грибы целиком с ножками, подрезанными до длины не менее диаметра шляпки при измерении от места присоединения покрывала к ножке.

1.3.4. Нарезанные пластинками - целые грибы, нарезанные пластинками 2 мм толщиной или более, из которых не менее 50% нарезаны параллельно оси гриба и равномерной толщины.

1.3.5. Произвольно нарезанные - грибы, нарезанные пластинками разной толщины, которые могут значительно отличаться от пластинок, нарезанных приблизительно параллельно оси гриба.

1.3.6. Четвертинки - грибы, нарезанные на четыре приблизительно равные части.

1.3.7. Ножки и кусочки (нарезанные) - кусочки шляпок и ножек неправильной формы и разных размеров.

1.3.8. Грибы для жарки на гриле - отборные грибы с полностью открытым покрывалом, не более 40 мм в диаметре, с неотделенными ножками, длина которых не превышает диаметра шляпки при измерении от остатков покрывала.

2. Основной состав и критерии качества

2.1. Состав

2.1.1. Другие разрешенные ингредиенты

В соответствии с упаковочной средой.

2.1.1.1. Сок, выделившийся из грибов.

2.1.1.2. Вода, соль, специи, приправы, соевый соус, уксус, вино.

2.1.1.3. Сахароза, инвертный сахар, декстроза, глюкозный сироп, сухой глюкозный сироп.

2.1.1.4. Сливочное масло или другие пищевые животные или растительные жиры или масла, включая оливковое масло; молоко, сухое молоко или сливки. Если используется сливочное масло, его массовая доля должна составлять не менее 3% готового продукта.

2.1.1.5. Крахмалы - натуральные (нативные), физически или ферментно модифицированные - только при добавлении в продукт в качестве ингредиентов сливочного масла или других пищевых животных или растительных жиров и масел.

2.1.1.6. Пшеничная или кукурузная мука.

2.1.2. Упаковочная среда

В дополнение к положениям об упаковочной среде, содержащимся в Разделе 3.1.3 Стандарта для некоторых консервированных овощей, могут использоваться следующие:

2.1.2.1. Выделившийся из грибов сок.

2.1.2.2. Сливочное масло или соус из сливочного масла.

2.1.2.3. Сливочный соус.

2.1.2.4. Другой соус, кроме соуса из сливочного масла или сливочного соуса.

2.1.2.5. Уксус.

2.1.2.6. Растительное масло.

2.1.2.7. Вино.

2.2. Критерии качества

2.2.1. Цвет

2.2.1.1. Грибная часть продукта должна иметь нормальные цветовые характеристики, соответствующие сорту консервированных грибов. Консервированные грибы отдельных сортов и содержащие отдельные разрешенные ингредиенты считаются имеющими нормальные цветовые характеристики при отсутствии ненормального изменения окраски использованных ингредиентов.

2.2.1.2. Жидкая среда в воде, рассоле и/или выделившемся из грибов соке должна быть прозрачной либо слегка мутной, имеющей окраску от желтой до светло-коричневой.

2.2.2. Консистенция

Грибы в воде, рассоле и/или выделившемся из грибов соке должны быть плотными и в основном без повреждений.

2.2.3. Дефекты и допустимые отклонения

Дефекты	Определение	Допуски
(a) Грибы с пятнами	гриб считается грибом с пятнами, если на нем есть пятно цвета от коричневого до темно-коричневого, диаметром до 3 мм, либо если он покрыт множественными крапинам (более 10 крапин)	5% от массы
(b) Следы субстрата	гриб или часть гриба, на котором осталась часть грибницы и/или почвы и/или песка, либо другого постороннего вещества, неорганического и органического происхождения, свыше 2 мм в диаметре, прикрепленной или не прикрепленной к грибу	5% от массы поврежденного продукта
(c) Гриб с открытой шляпкой для "молодых грибов" и "целых грибов"	гриб считается открытым, если небольшие полоски покрывала заметны по меньшей мере на половине окружности шляпки и если расстояние между шляпкой и ножкой составляет до 4 мм	10% по счету
(d) Поломанный гриб или куски гриба или грибы с отделившимися шляпками или ножками для "молодых грибов", "целых грибов" и "грибов для жарки на гриле"	гриб, у которого отсутствует по меньшей мере четверть шляпки или шляпки с ножкой, или ножки	10% от массы

2.2.4. Однородность

Для всех форм продукта в целом 10% по счету единиц продукта могут превышать определенные показатели длины ножки или размеры.

3. Пищевые добавки

3.1. Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, использованные в соответствии с Таблицей 3 Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995) в категории пищевых продуктов 04.2.2.4, пригодны для использования только в консервированных грибах в соусе.

3.2. Для консервированных грибов в соусе разрешается использовать только указанные ниже красители.

N INS	Наименование пищевой добавки	Максимальный уровень
150a	Карамель I - сахарный колер простой	GMP
150c	Карамель III - аммиачный сахарный колер	50,000 мг/кг
150d	Карамель IV - аммиачно-сульфитный сахарный колер	50,000 мг/кг

3.3. Усилители вкуса, использованные в соответствии с Таблицей 3 Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995) для категории пищевых продуктов 04.2.2.4, пригодны для использования в консервированных грибах.

4. Метрология

4.1. Минимальный сухой вес

4.1.1. Консервированные грибы в воде; рассоле и/или выделившемся из грибов соке; уксусе; вине и растительном масле.

Минимальный сухой вес должен составлять не менее 53% массы дистиллированной воды при 20 °С, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении.

4.1.2. Консервированные грибы в соусе

Масса осушенной грибной порции продукта после смывания соуса или жидкости должна составлять не менее 27,5% от общей массы продукта.

5. Маркировка

5.1. Наименование продукта

5.1.1. Следующие формы продукта должны указываться в составе наименования или в непосредственной близости от него: "молодые грибы", "нарезанные пластинками молодые грибы", "целые грибы", "нарезанные грибы", "нарезанные пластинками грибы", "выборочно нарезанные грибы", "четвертинки", "ножки и кусочки нарезанные", "грибы для жарки на гриле".

5.1.2. В надлежащих случаях на этикетке следует указывать наименование любого специального соуса, который придает продукту характерные свойства, например, "с X" или "в X". Если заявлены консервированные грибы "со сливочным соусом" или "в сливочном соусе", в качестве жира использоваться должно только сливочное масло.