56. Инструкция по приему, хранению и расходованию соли на рыбообрабатывающих предприятиях (утв. приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. N 272)

ГАРАНТ:

Настоящая Инструкция введена в действие с 1 июля 1992 г.

Инструкция предусматривает порядок приема, хранения и расходования соли поваренной пищевой на складах, предприятиях и судах рыбной промышленности.

1. Прием соли

1.1. Пищевая поваренная соль, используемая в рыбной промышленности, должна соответствовать ГОСТ 13830 и техническим условиям.

Соль принимать партиями. Партией считать массу соли, однородной по показателям качества и сопровождаемой одним документом о качестве.

Каждая партия соли должна приниматься от поставщика только при наличии качественного удостоверения, характеризующего соответствие показателей качества соли требованиям нормативно-технической документации на пищевую поваренную соль, и должна быть подвергнута входному контролю качества в соответствии с ГОСТ 13685.

1.2. Соль поставляется в упакованном виде в мешках, контейнерах, транспортных пакетах и других видах тары в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на соль или россыпью.

В случаях доставки соли россыпью при выгрузке фасовать ее в заранее подготовленную исправную чистую и сухую тару (мешки, контейнеры и др.) и выгружать в упакованном виде.

Допускается доставленную россыпью соль выгружать из вагонов, стоящих у причала судов, барж, паромов незатаренной. Выгрузку соли проводить с помощью транспортеров и других механизированных средств.

С судов, стоящих на рейде, незатаренную соль допускается выгружать в трюмы судов и барж, специально оборудованных для доставки соли на берег.

Трюмы этих судов должны быть заранее подготовлены и содержаться в чистоте. Настил трюма застилать брезентом или другим материалом для предотвращения потерь соли. На малых судах трюм по бортам обивать циновками, или в несколько слоев рогожами, или другим соответствующим материалом. Концы обивочного материала спускать за борт.

1.3. Соль выгружать в специально оборудованные закрытые помещения для хранения соли. В целях быстрой выгрузки соли с транспорта допускается выгружать ее на специальные площадки промежуточного хранения, оборудованные в соответствии с санитарными правилами, выстланные брезентом или другим материалом.

Выгруженную на площадку соль также закрыть укрывочным материалом.

Перевозку соли с площадки в место постоянного хранения осуществлять сразу по окончании разгрузки судов или вагонов.

1.4. При разгрузке барж и вагонов с солью вручную грузчики, переносящие соль в мешках, должны ходить только по проложенным в трюмах и вагонах доскам; передвигаться непосредственно по соли категорически запрещается. Рабочие, нагружающие соль в мешки, должны быть обеспечены санитарной одеждой.

1.5. Массу принимаемой соли определять взвешиванием. При невозможности взвешивания массу упакованной соли определять по средней массе упаковочной единицы, проверяемой в процессе выгрузки, а массу соли, выгруженной россыпью, определять путем определения объема бунта (масса 1 соли в среднем 1,15 т).

Прием соли должен быть возложен на материально ответственное лицо, которое с участием других незаинтересованных лиц обязано в день окончания выгрузки соли составить акт на принятую соль.

2. Хранение соли

2.1. Соль хранить в специальных закрытых складских помещениях, обеспечивающих хранение соли согласно нормативно-технической документации и санитарным правилам при относительной влажности воздуха не более 75%.

2.2. При отсутствии складских помещений допускается хранение соли в бунтах на специально оборудованных для этого площадках.

Площадки должны быть зацементированы или выложены бетонными плитами, со всех сторон ограждены забором из досок или бетонных плит. Вокруг площадки должна быть вырыта канава для стока воды.

К приему соли площадки должны быть подготовлены в соответствии с санитарными правилами. Бунт соли на площадке укрывать брезентом или другими защитными (укрывочными) материалами. При хранении соли навалом в бунтах более б# мес. и в больших объемах в случае ее слежаности и окаменения разработку бунта проводить только специальными комбайнами.

Солехранилища должны защищать соль от попадания в нее атмосферных осадков, грунтовых вод и механических загрязнений (песка, пыли и т.д.) и исключать возможность потерь соли в результате хищений и других причин.

2.3. Пищевую поваренную соль разных сортов и помолов хранить раздельно.

Каждая партия соли, принятой в упакованном виде, должна быть складирована в отдельный штабель.

Каждый штабель должен быть снабжен табличкой с указанием номера партии, массы, сорта и номера помола, обозначения стандарта или технических условий на соль, даты поступления (число, месяц, год), изготовителя.

2.4. На судах соль хранить в специальном сухом и чистом помещении. Соль должна быть упакована в мешки, бочки, контейнеры и другую тару.

Соль, упакованную в мягкую тару (мешки, контейнеры), укладывать для хранения и транспортирования на настилы и решетки. Запрещается хранить соль на открытой палубе.

2.5. Для хранения соли на месте работы применять специальные бункера, ящики и другие емкости, не допуская загрязнения соли. Категорически запрещается насыпать и хранить соль на полу производственного помещения.

2.6. Солехранилища должны быть снабжены весами, мерной тарой, необходимыми для учета соли по массе.

Прием и отпуск соли со склада без определения ее массы запрещаются.

При хранении соль должна подвергаться периодическому лабораторному контролю в соответствии с действующими стандартами.

3. Расходование соли

3.1. Выдача со склада и использование соли без предварительного установления ее качества лабораторией предприятия в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации на пищевую поваренную соль не допускаются.

При выдаче соли на суда по результатам анализов выдается качественное удостоверение. На суда соль загружать в упакованном виде (бочках, контейнерах, мешках и другой таре).

3.2. Соль со склада отпускать только по расходным документам установленной формы, точно учитывая массу отпускаемой соли в цеха и на суда. Отпуск соли без взвешивания и надлежащего оформления расходными документами не допускается.

Материально ответственное лицо обязано ежемесячно представлять в бухгалтерию предприятия отчет об остатках, поступлении и расходе соли со склада.

3.3. Расходовать соль при изготовлении рыбной и другой продукции строго по утвержденным нормам. При расходовании соли учитывать, что нормы расхода соли устанавливаются в расчете на соль стандартной влажности. В случае использования соли с повышенной влажностью следует делать соответствующий пересчет.

Предельно (максимально) допустимые потери поваренной соли при хранении на складах и транспортировании на судах устанавливаются действующими нормами. Описание соли проводить по фактическим данным.

По всем отклонениям в расходовании соли от действующих норм как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода устанавливать причины, которые должны быть изложены в объяснительной записке к отчету по расходу сырья и материалов на выпущенную продукцию.

3.4. При использовании для посола рыбы солевых растворов (искусственных тузлуков) учитывать массу приготовленного раствора на тузлучной станции и отпуск его в цеха по расходомерам, установленным на тузлучных магистралях.

Мастер или его помощник должен проводить отпуск соли и солевого раствора для посола рыбы и других видов обработки по массе, необходимой для каждой обрабатываемой партии рыбы и другого сырья, постоянно проверять правильность дозирования соли и солевого раствора. Расход соли определять взвешиванием на весах или с помощью специальных тарированных мерников, при этом тщательно следить за правильностью заполнения мерников.

3.5. Расход соли при обработке рыбы, икры и другой продукции, приготовление и отпуск солевых растворов в цеха должны ежедневно (ежесменно) регистрироваться в журналах установленной формы мастером или помощником мастера.

На основании ежедневного учета расхода соли материально ответственные лица должны представлять в бухгалтерию предприятия ежемесячный отчет о полученной и израсходованной соли по каждому цеху.

При учете, отчетности и оформлении документов по расходу соли руководствоваться действующей инструкцией по учету материалов на предприятиях рыбной промышленности.