102. Инструкция по изготовлению жиромассы кормовой (утв. приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. N 272)

ГАРАНТ:

Настоящая Инструкция введена в действие с 1 июля 1992 г.

Инструкция предусматривает порядок изготовления кормовой жиромассы, предназначенной для кормления молодняка крупного рогатого скота, в соответствии с требованиями действующих технических условий.

1. Сырье и материалы

1.1. На изготовление кормовой жиромассы направлять промывочные воды, образующиеся при мойке обжарочных печей (с водяной подушкой), изготовлении консервов и кулинарных изделий, содержащих кусочки обжаренной рыбы, отдельные экземпляры целой мелкой рыбы, панировочную муку, растительное масло.

1.2. Соль поваренная пищевая и вода, используемые для технологических целей, должны соответствовать требованиям, изложенным в Инструкции N 21 по изготовлению соленой рыбы (общие положения) (см. том 1 Сборника).

2. Схема технологического процесса

3. Описание технологического процесса

3.1. Сбор промывочных вод

Промывочные воды, образующиеся при ежесуточной мойке обжарочных печей водопроводной водой без применения моющих и дезинфицирующих средств, направить самотеком или подать насосом в отстойник, рассчитанный на избыточное давление до 0,07 МПа (0,7 ), снабженный манометром, контрольным клапаном, системой труб для подачи сжатого воздуха, спуска воды, системой вентилей и задвижек, поплавковым устройством, а также приспособлением для санитарной обработки.

3.2. Отстаивание промывочных вод

Промывочные воды, собранные в отстойник, отстаивать в течение 5-14 ч. Во время отстаивания происходит разделение промывочных вод на три слоя: верхний - маслобелковая эмульсия, средний - вода, нижний - водорыбомучная масса.

Воду (средний слой) удалить, оставляя верхний и нижний слои, т.е. жиромассу, состоящую из смеси растительного масла с небольшим количеством жира, выделившегося из рыбы при ее обжарке, муки, кусочков рыбы, воды.

Удалять воду (средний слой) под избыточным давлением сжатого воздуха до 0,04 МПа (0,4 ) через сливной патрубок, шарнирно соединенный с поплавковым устройством. Контроль за уровнем среднего слоя и полным его удалением осуществлять визуально.

При появлении в патрубке маслобелковой эмульсии слив прекратить.

3.3. Сбор жиромассы

Консервирование. Жиромассу из отстойника передать в сборник-накопитель, снабженный устройством для подачи сжатого воздуха.

Консервировать жиромассу поваренной солью в сборнике-накопителе. Масса соли должна составлять 3-10% жиромассы в зависимости от условий и продолжительности хранения. Рассчитывать массу вносимой соли необходимо по объему жиромассы, определяемому по шкале указателя уровня жиромассы в отстойнике.

В сборник-накопитель через горловину засыпать расчетную массу соли, затем из отстойника с помощью сжатого воздуха при избыточном давлении 0,04 МПа (0,4 ) перекачать жиромассу. Перемешивание жиромассы с солью происходит во время перекачивания ее под давлением и за счет дополнительной подачи воздуха в сборник-накопитель.

По окончании перекачивания и консервирования жиромассы в цеховом журнале произвести запись с указанием даты изготовления, массы внесенной соли и получения жиромассы. Аналогичную запись произвести также на отдельной бирке, прикрепленной к сборнику-накопителю.

3.4. Упаковывание, маркирование и транспортирование жиромассы

Перед упаковыванием жиромассы для исключения ее оседания через сборник-накопитель пропустить сжатый воздух при открытом верхнем люке. Выгрузку жиромассы проводить под давлением до 0,06 МПа (0,6 ).

Упаковывать жиромассу в следующие виды тары:

деревянные заливные бочки вместимостью не более 120 дм;

емкости потребителя (цистерны и др.).

Тара должна быть чистой, без постороннего порочащего запаха.

Емкости, бочки должны быть плотно закрыты. Допускается закрывать бочки полиэтиленовой пленкой с закреплением ее обручем.

Тару с жиромассой маркировать в соответствии с требованиями стандарта на правила маркирования тары с рыбными продуктами.

Маркировочные надписи для бочек, укупоренных полиэтиленовой пленкой, и емкостей потребителей указывать в сопроводительных документах.

Перевозить жиромассу при температуре окружающей среды автомобильным транспортом потребителя.

4. Хранение

Хранить жиромассу при температуре окружающей среды в помещениях или под навесом. Срок хранения жиромассы с ноября по март - не более 30 сут, с апреля по октябрь - не более 15 сут с даты изготовления.