Кодекс Алиментариус. Стандарт для сгущенного молока с сахаром (CODEX STAN 282-1971)

Кодекс Алиментариус

Стандарт для сгущенного молока с сахаром
(CODEX STAN 282-1971)*

ГАРАНТ:

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Сфера действия

Настоящий Стандарт применяется к сгущенному молоку, предназначенному для прямого потребления или дальнейшей переработки в соответствии с описанием в Разделе 2 настоящего Стандарта.

2. Описание

Сгущенное молоко является молочным продуктом, который может быть получен путем частичного удаления воды из молока с добавлением сахара, или другим способом, результатом которого является продукт того же состава и с теми же характеристиками. Содержание жира и/или белка в молоке может быть отрегулировано только при условии соответствия требованиям к составу в Разделе 3 настоящего Стандарта, посредством добавления и/или вывода компонентов молока таким образом, чтобы не менялось соотношение белка молочной сыворотки и казеина после регулировки молока.

3. Основные характеристики состава и качества

3.1. Сырье

Молоко и сухое молоко**, сливки и сухие сливки*, продукты из молочного жира*.

Следующие молочные продукты допускаются для регулировки белка:

- Молочный концентрат	Молочный концентрат - продукт, получаемый посредством концентрации молочного белка при ультрафильтрации молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока;
- Молочный пермеат	Молочный пермеат - продукт, получаемый посредством выведения молочных белков и молочного жира из молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока при ультрафильтрации; и
- Лактоза*.

3.2 Разрешенные ингредиенты

- Питьевая вода

- Сахар

- Хлорид натрия.

В данном продукте под сахаром обычно подразумевается сахароза, но могут быть использованы комбинации сахарозы и других сахаров в соответствии с надлежащей производственной практикой.

3.3 Состав

Сгущенное молоко
Минимальное содержание молочного жира	8% м/м
Минимальное содержание сухого молока(а)	28% м/м
Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а)	34% м/м
Сгущенное обезжиренное молоко
Максимальное содержание молочного жира	1% м/м
Минимальное содержание сухого молока(а)	24% м/м
Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а)	34% м/м
Сгущенное частично обезжиренное молоко
Содержание молочного жира	Более чем 1% и менее чем 8% м/м
Минимальное содержание сухого молока без жира(а)	20% м/м
Минимальное содержание сухого молока(а)	24% м/м
Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а)	34% м/м
Сгущенное жирное молоко
Минимальное содержание молочного жира	16% м/м
Минимальное содержание сухого молока без жира(а)	14% м/м
Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а)	34% м/м

(а) Содержание сухого молока и сухого молока без жира включает в себя воду от кристаллизации лактозы.

Для всех видов сгущенного молока количество сахара ограничено надлежащей производственной практикой минимальным значением, которое обеспечивает сохранность качества продукта, и максимальным значением, при превышении которого может произойти кристаллизация сахара.

4. Пищевые добавки

Только указанные ниже добавки могут быть использованы и только в указанных пределах.

N INS	Наименование добавки	Максимальный уровень
Пищевой уплотнитель
508	Хлорид калия	2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе
509	Хлорид кальция	2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе
Стабилизаторы
331	Цитраты натрия	2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе
332	Цитраты калия
333	Цитраты кальция
Регуляторы кислотности
170	Карбонаты кальция	2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе
339	Фосфаты натрия
340	Фосфаты калия
341	Фосфаты кальция
450	Дифосфаты
451	Трифосфаты
452	Полифосфаты
500	Карбонаты натрия
501	Карбонаты калия
Загуститель
407	Каррагинан	150 мг/кг
Эмульгатор
322	Лецитин	Ограничен GMP

5. Контаминанты

Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать Максимальным уровням содержания контаминантов, предусмотренным для продуктов в Общем Стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

Молоко, используемое для производства продуктов, регулируемых настоящим Стандартом, должно соответствовать Максимальным уровням содержания контаминантов и токсинов, предусмотренным для молока Общим Стандартом по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995) и максимальным пределам содержания остатков для остатков ветеринарных лекарств, установленным для молока CAC.

6. Гигиена

Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), Кодекса гигиенической практики для молока и молочных продуктов (CAC/RCP 57-2004) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).

7. Упаковка

В дополнение к положениями Общего стандарта для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и Общего стандарта по использованию молочных терминов (CODEX STAN 206-1999), применяются следующие специальные положения:

7.1 Наименование продукта

Наименованием продукта должно быть:

Сгущенное молоко	В соответствии с составом, определенном в Разделе 3
Сгущенное обезжиренное молоко
Сгущенное частично обезжиренное молоко
Сгущенное жирное молоко

Сгущенное частично обезжиренное молоко может обозначаться "сгущенное полужирное молоко", если содержание молочного жира в нем составляет 4% - 4,5%, а минимальное содержание сухого молока - 28% м/м.

7.2 Заявление о содержании жира

Если потребитель может быть введен в заблуждение отсутствием информации, содержание молочного жира должно быть указано таким образом, который приемлем в стране продажи конечному потребителю, либо (i) в процентном соотношении от массы или объема, либо (ii) в граммах на каждую порцию при условии, что на этикетке указано количество порций.

7.3 Заявление о содержании молочного белка

Если потребитель может быть введен в заблуждение отсутствием информации, содержание молочного белка должно быть указано таким образом, который приемлем в стране продажи конечному потребителю, либо (i) в процентном соотношении от массы или объема, либо (ii) в граммах на каждую порцию при условии, что на этикетке указано количество порций.

7.4 Список ингредиентов

Несмотря на положения Раздела 4.2.1 Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985), молочные продукты, используемые только для регулировки белка, не должны указываться в списке ингредиентов.

7.5 Маркировка нерозничных контейнеров

Необходимая информация, указанная в Разделе 7 настоящего Стандарта и Разделах 4.1 - 4.8 Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и при необходимости инструкция по хранению должна быть указана на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны указываться на контейнере. Однако номер партии, наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационным знаком при условии, что такой знак четко определяется в сопроводительных документах.

8. Методы анализа и взятия проб

См. CODEX STAN 234-1999.

------------------------------

* STANDARD FOR SWEETENED CONDENSED MILKS (CODEX STAN 282-1971). Принят в 1971 г.

** См. Стандарт для сахаров (CODEX STAN 212-1999).