Раздел X. Обучение

Раздел X - Обучение

Цель: Сотрудники, занятые в операциях с пищевыми продуктами, которые вступают в прямой или косвенный контакт с готовыми к употреблению пищевыми продуктами, должны пройти обучение и/или инструктаж в области контроля L. monocytogenes на уровне, соответствующем операциям, которые они выполняют. Обоснование: Элементы контроля, специфические для L. monocytogenes, как правило, являются более строгими, чем обычные правила надлежащей гигиенической практики.

10.1 Осведомленность и обязанности

Промышленный сектор (производители сырья, изготовители, дистрибьюторы, предприятия розничной торговли, а также предприятия общественного питания и институциональные предприятия) и торговые ассоциации играют важную роль в проведении специального инструктажа и обучения в области контроля L. monocytogenes.

10.2 Программы обучения

Персонал, занятый производством и обработкой готовых к употреблению пищевых продуктов, должен пройти надлежащее обучение в следующих областях:

- природа бактерии L. monocytogenes, места ее скопления и ее устойчивость к различным условиям окружающей среды, чтобы иметь возможность проводить надлежащий анализ опасных факторов для продукции;

- контрольные меры по уменьшению риска L. monocytogenes, связанные с готовыми к употреблению пищевыми продуктами в ходе переработки, дистрибуции, реализации, использования и хранения;

- средства подтверждения эффективности программ контроля, включая методы отбора проб и аналитические методы.

10.3 Инструктаж и надзор

См. Рекомендованный международный кодекс практики - Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969).

10.4 Повторное обучение

См. Рекомендованный международный кодекс практики - Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969).