Кодекс Алиментариус. Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами (CODEX STAN 19-1981)

Кодекс Алиментариус

Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами
(CODEX STAN 19-1981)*(1)

1. Сфера применения

Настоящий Стандарт распространяется на масла, жиры и их смеси, предназначенные для употребления в пищу человеком. К ним относятся масла и жиры, подвергшиеся различным процессам модификации (например, трансэстерификации или гидрогенизации) или фракционирования.

Действие настоящего Стандарта не распространяется на любые масла или жиры, попадающие под действие одного из следующих документов:

Стандарт на поименованные животные жиры;

Стандарт на поименованные растительные масла;

Стандарт на оливковые масла и жмыховые оливковые масла;

Стандарт на рыбьи жиры.

2. Описание

2.1 Пищевые жиры и масла - пищевые продукты, указанные в Разделе 1, состоящие из глицеридов жирных кислот. Указанные продукты могут быть растительного, животного или морского происхождения. Они могут содержать небольшие количества других липидов, например фосфолипидов, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, в естественном состоянии присутствующих в жире или масле. Жиры животного происхождения должны быть получены от здоровых животных во время убоя и должны быть пригодными для употребления в пищу человеком.

2.2 Жиры и масла первого отжима - пищевые растительные жиры и масла, полученные без изменения свойств масла, с применением только механических процессов, таких как отжим и прессование, и нагревания. Указанные масла и жиры могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.

2.3 Жиры и масла холодного отжима - пищевые растительные жиры и масла, получаемые без изменения свойств масла с применением механических процессов, таких как отжим и прессование, без нагревания. Указанные масла и жиры могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.

3. Пищевые добавки

Присутствие пищевых добавок в маслах первого или холодного отжима, подпадающих под действие настоящего Стандарта, не допускается.

3.1 Красители

Применение красителей в растительных маслах, подпадающих под действие настоящего Стандарта, не допускается.

С целью восстановления естественного цвета, утраченного в процессе переработки, или для достижения стандартного цвета допустимо применение следующих красителей при условии, что они не вводят потребителя в заблуждение путем сокрытия порчи или низкого качества продукта или преувеличения его действительной ценности:

Номер INS	Добавка	Максимально допустимое количество
100(i)	Куркумин	5 мг/кг
160a(ii)	Бета-каротины (растительные)	25 мг/кг
160a(i)	Бета-каротины (синтетические)	25 мг/кг (отдельно или в сочетании)
160a(iii)	Бета-каротины, из Blakeslea trispora
160e	Каротиновый альдегид, бета-апо-8'-
160f	Этиловый или метиловый эфир каротиновой кислоты, бета-апо-8'-
160b(i)	Экстракты аннато на основе биксина	10 мг/кг (в пересчете на биксин)

3.2 Ароматизаторы

Ароматизаторы, используемые в продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарт, должны соответствовать Руководству по использованию ароматизаторов (САС/GL 66-2008).

3.3 Антиокислители

Номер INS	Добавка	Максимально допустимое количество
304	Аскорбил палмитат	500 мг/кг (отдельно или в сочетании)
305	Аскорбил стеарат
307a	d-альфа-токоферол	300 мг/кг (отдельно или в сочетании)
307b	Токоферол концентрированный, смесь
307c	dl-альфа-токоферол
310	Пропилгаллат	100 мг/кг
319	Трет-бутилгидрохинон (TBHQ)	120 мг/кг
320	Бутилгидроксианизол (BHA)	175 мг/кг
321	Бутилгидрокситолуол (BHT)	75 мг/кг
Любые комбинации галлатов, BHT, BHA и/или TBHQ		200 мг/кг при условии соблюдения указанных выше ограничений
389	Дилауриловый эфир тиодипропионовой кислоты	200 мг/кг

3.4 Синергисты антиокислителей

Номер INS	Добавка	Максимально допустимое количество
330	Лимонная кислота	Согласно нормам Надлежащей производственной практики
331(i)	Мононатрия цитрат	Согласно нормам Надлежащей производственной практики
331(iii)	Тринатрия цитрат	Согласно нормам Надлежащей производственной практики
384	Изопропиловый цитрат	100 мг/кг (отдельно или в сочетании)
472c	Эфиры лимонной и жирных кислот глицерина

3.5 Пеногасители (для масел и жиров для фритюра)

Номер INS	Добавка	Максимально допустимое количество
900a	Диметилполисилоксан	10 мг/кг

4. Контаминанты

Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимальных допустимых уровнях, предусмотренных в Общем стандарте для контаминантов и токсинов в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

4.1 Остатки пестицидов

Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимально допустимых уровнях остатков пестицидов, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус.

5. Гигиенические требования

При изготовлении и обработке продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, рекомендуется руководствоваться соответствующими разделами Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), а также иными соответствующими текстами Кодексов, такими как кодексы гигиенической практики и кодексы практики.

Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным согласно Принципам разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).

6. Маркировка

Продукт подлежит маркировке в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).

6.1 Наименование продукта

Обозначение "жир первого отжима" или "масло первого отжима" может быть использовано только в маркировке отдельных жиров или масел, соответствующих определению, данному в Разделе 2.2 настоящего Стандарта.

Обозначение "жир холодного отжима" или "масло холодного отжима" может быть использовано только в маркировке отдельных жиров или масел, соответствующих определению, данному в Разделе 2.3 настоящего Стандарта.

6.2 Маркировка транспортной тары

Информация в соответствии с указанными выше требованиями к маркировке должна быть указана на упаковке или в сопроводительных документах, при этом на таре обязательно указываются наименование продукта, обозначение партии, наименование и адрес производителя или упаковщика.

Однако обозначение партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационной меткой при условии, что такая метка позволяет четко определить соответствие сопроводительным документам.

Дополнение

Прочие показатели качества и состава

Приведенные в настоящем дополнении показатели качества и состава являются комплементарными основным показателям, предусмотренным настоящим Стандартом. Продукт, соответствующий требованиям к основным показателям качества и состава, но не отвечающий требованиям указанных дополнительных показателей, может быть признан соответствующим Стандарту.

1. Показатели качества

Цвет:

Характерный для данного продукта.

Запах и вкус:

Характерный для данного продукта, без постороннего или прогорклого запаха и вкуса.

	Максимальное содержание
Летучие вещества при 105 °C:	0,2% по массе
Нерастворимые примеси:	0,05% по массе
Содержание мыла:	0,005% по массе
Железо (Fe):
Рафинированные жиры и масла	2,5 мг/кг
Жиры и масла первого отжима	5,0 мг/кг
Жиры и масла холодного отжима	5,0 мг/кг
Медь (Cu):
Рафинированные жиры и масла	0,1 мг/кг
Жиры и масла первого отжима	0,4 мг/кг
Жиры и масла холодного отжима	0,4 мг/кг
Кислотное число:
Рафинированные жиры и масла	0,6 мг KOH/г жира или масла
Жиры и масла первого отжима	4,0 мг KOH/г жира или масла
Жиры и масла холодного отжима	4,0 мг KOH/г жира или масла
Перекисное число:
Жиры и масла первого и холодного отжима	до 15 мэкв активного кислорода на кг масла
Прочие жиры и масла	до 10 мэкв активного кислорода на кг масла

2. Методы анализа и отбора проб

Определение кислотного числа (AV)

В соответствии с IUPAC 2.201 или ISO 660:1996.

Определение перекисного числа (PV)

В соответствии с IUPAC 2.501 (с поправками), AOCS Cd 8b - 90 (97) или ISO 3961:1998.

Определение содержания летучих веществ при 105 °C

В соответствии с IUPAC 2.601 или ISO 662:1998.

Определение нерастворимых примесей

В соответствии с IUPAC 2.604 или ISO 663:1999.

Определение содержания мыла

В соответствии с BS 684, Раздел 2.5.

Определение железа

В соответствии с IUPAC 2.631, ISO 8294:1994 или AOAC 990.05.

Определение меди

В соответствии с IUPAC 2.631, ISO 8294:1994 или AOAC 990.05.

------------------------------

*(1) STANDARD FOR EDIBLE FATS AND OILS NOT COVERED BY INDIVIDUAL STANDARDS (CODEX STAN 19-1981). Бывший CAC/RS 19-1969. Принят в 1981 г. Пересмотрен в 1987, 1999 гг. Изменен в 2009, 2013, 2015 и 2017 гг.