Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3493-2017 "Пряности. Ваниль. Словарь" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N 1596-ст)

Spices. Vanilla. Vocabulary

МКС 67.220.10
IDT
01.040.67

Дата введения - 1 января 2019 г.
Введен впервые

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 Подготовлен Акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (АО "ВНИИС") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП "Стандартинформ"

2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 июня 2017 г. N 51)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдова-Стандарт
Россия	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N 1596-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3493-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3493:2014 "Ваниль. Словарь" ("Vanilla - Vocabulary", IDT).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.

Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO ТС 34/SC 7 "Пряности, кулинарные травы и приправы" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO)

6 Введен впервые

7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

1 Область применения

Настоящий стандарт определяет наиболее часто употребляемые термины, относящиеся к ванили.

Настоящий стандарт применим к следующим видам ванили:

a) Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, син. Vanilla planifolia Andrews, встречается в торговле под различными названиями, связанными с географическим происхождением, такими как Бурбон, Индонезия и Мексика;

b) Vanilla tahitensis J.W. Moore;

c) некоторые формы получены из семян, возможно гибридов, Vanilla fragrans (Солсбери) Ames.

Настоящий стандарт не распространяется на Vanilla pompona Schiede (Антильская ваниль).

Примечание 1 - Название "Бурбон" относится к ванили, произведенной из Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, произрастающей на Коморских островах, Реюньоне, Мадагаскаре и Маврикии.

Примечание 2 - К другим основным странам-производителям относятся (в алфавитном порядке) Индия, Индонезия, Китай, Мексика, Папуа-Новая Гвинея, Тонга, Уганда.

2 Термины и определения

2.1 Термины, относящиеся к производству

2.1.1 зеленая ваниль (green vanilla): Плод ванили, который достиг нужной стадии созревания.

2.1.2 высушенная ваниль, обработанная ваниль (cured vanilla, prepared vanilla): Зеленая ваниль (2.1.1), которая подверглась соответствующей обработке с целью создания ее аромата.

Примечание 1 - Высушенная ваниль имеет темно-коричневый цвет.

2.2 Термины, относящиеся к описанию и торговым формам обработанной ванили

2.2.1 стручок (pod): Целый плод (в ботанике тип плода - коробочка) ванили.

2.2.2 стручок ванили (vanilla pod): Торговое название, обозначающее целые стручки (2.2.1), которые можно расщепить.

2.2.3 расщепленная ваниль (split vanilla): Стручок ванили, который частично раскрыт в продольном направлении от плодоножки (2.3.2).

2.2.4 нарезанная ваниль (cut vanilla): Часть стручков (2.2.1), расщепленных или нерасщепленных, и специально нарезанных или разломленных.

2.2.5 нефасованная ваниль (bulk vanilla): Ваниль, включающая ваниль в стручках (2.2.1) и нарезанную ваниль (2.2.4).

2.2.6 ванильный порошок (powdered vanilla): Высушенные и смолотые в порошок стручки (2.2.1) ванили, без добавок.

2.3 Термины, относящиеся к морфологическим характеристикам

2.3.1 крючок (hook): Конец ножки стручка (2.2.1) ванили.

2.3.2 плодоножка (stud): Конец стручков (2.2.1) ванили напротив крючка (2.3.1).

2.4 Термины, относящиеся к классификации качества

2.4.1 бархатистая ваниль (supple vanilla): Сочная и эластичная ваниль.

2.4.2 сухая ваниль (dry vanilla): Ваниль, которая практически обезвожена и частично утратила свою эластичность.

2.4.3 подмороженная ваниль (frosted vanilla): Ваниль с проступившими естественным путем кристаллами ванилина.

2.4.4 клеймо (mark): Отпечаток специального штампа, образующий коричневатый цвет на стручке (2.2.1).

2.4.5 пятно (stain): Локализованный порок, в результате которого цвет или блеск отличаются от обычного.

2.4.6 красные волокна (red filaments): Тонкие продольные линии красно-коричневого цвета.

2.4.7 древовидная ваниль (woody vanilla): Сильно пересушенная, жесткая и ломкая ваниль с красноватыми волокнами, которые зачастую неоднородны.

2.4.8 нарост (wart): Выступающий рубец, цвет которого отличается от цвета самого стручка (2.2.1), за исключением клейма (2.4.4).

2.4.9 ваниль в виде плоской спирали ("snailed" vanilla): Ваниль с плоскими рубцами, ввиду различных причин, классифицируемых в торговле как наросты (2.4.8).

2.4.10 пузырчатая ваниль ("poiquee" vanilla): Ваниль с пузырями.

2.4.11 зараженная ваниль (infested vanilla): Ваниль, пораженная в основном клещами.

2.4.12 заплесневелая ваниль (mouldy vanilla): Ваниль, переносящая или перенесшая споровые растения и имеющая характерный затхлый запах.

Примечание 1 - К "споровым растениям" относятся папоротники или другие папоротникообразные, мхи, водоросли, грибы или аналогичные организмы.

2.4.13 креозотовая ваниль (creosoted vanilla): Ваниль, имеющая характерный запах креозота.

2.4.14 окислившаяся ваниль (oxidized vanilla): Ваниль, на которой выступили черные точки или пятна, и которая имеет характерный запах железа.

Библиография

[1]	ISO 5565-1,	Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] - Part 1: Specification
[2]	ISO 5565-2,	Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] - Part 2: Test methods