9. Нормы выхода при разделке свиных полутуш крупонированных без баков, без вырезки, без ножек к массе мяса на костях, %

9. Нормы выхода при разделке свиных полутуш крупонированных без баков, без вырезки, без ножек к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность II (мясная), IV категория
	с костью		без кости
	при полном использовании	при частичном использовании
1	2	3	4
Окорока задние	26,7	-	23,5
Окорока передние	21,7	-	19,1
Корейка	10,4	10,4	8,4
Грудинка	10,8	10,8	7,0
Итого:	69,6	21,2	58,0
Свинина жилованная	19,3	55,6	19,3
в т.ч. жирная	18,8	19,5	18,8
полужирная	0,5	24,5	0,5
нежирная	-	11,6	-
Шпик	1,1	4,7	1,1
Сырье для рагу	7,6	7,6	13,4
Кость	-	5,8	5,8
Сухожилия, хрящи	0,5	1,8	0,5
Шкурка	1,7	3,1	1,7
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2
Всего:	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно:
Свинина жилованная	21,5	57,8	23,1
в т.ч. жирная	18,8	19,5	18,8
полужирная	2,7	26,7	4,3
нежирная	-	11,6	-
Ребра для копчения	5,4	5,4	9,6