Приложение N 4. Нормы выхода торговых и промышленных отрубов при разделке мяса-говядины I категории (по Крымской схеме) в % от массы полутуши без вырезки

ГАРАНТ:

Приложение введено в действие с 1 апреля 1978 г.

Приложение N 4
к приказу Министерства мясной и
молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37

Нормы
выхода торговых и промышленных отрубов при разделке мяса-говядины I категории (по Крымской схеме) в % от массы полутуши без вырезки

Наименование отрубов	Выход в %
Торговый	59,0
Промышленный	41,0
в том числе грудинка	4,0
пашина	3,0
Итого:	100,0

Сортность торговых отрубов

Наименование	Выход в %
Мясо говяжье I сорта (спинная, задняя)	97,3
Мясо говяжье III сорта (голяшка задняя)	2,7
Итого:	100

Нормы выхода обваленного мяса при обвалке промышленного отруба и пашины в % от массы промышленного отруба с пашиной

Наименование	Выход в %
Мясо жилованное и жир-сырец	74,5
Сухожилия, хрящи	3,0
Кость трубчатая	8,7
Кость паспортная	3,9
Кость рядовая	9,6
Потери	0,3
Итого:	100,0

Нормы выхода жилованного мяса, полученного при обвалке промышленного отруба, по сортам, %

Наименование сортов	Выход от отруба без грудинки	Выход от пашин
Высший сорт	7,5	-
Первый сорт	57,5	30
Второй сорт	35,0	70
Итого:	100	100

Директор ВНИИМПа

А.Ф. Савченко