3. Нормы выхода при разделке свиных полутуш в шкуре, с баками, с ножками и без ножек, без вырезки к массе мяса на костях, %

3. Нормы выхода при разделке свиных полутуш в шкуре, с баками, с ножками и без ножек, без вырезки к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность II (мясная), IV категория
	с костью				без кости
	при полном использовании		при частичном использовании		с ножк.	без ножек
	с ножк.	без ног	с ножк.	без ног
1	2	3	4	5	6	7
Окорока задние	26,0	26,4	-	-	23,1	23,4
Окорока передние	21,3	21,6	-	-	18,9	19,2
Корейка	10,6	10,7	10,6	10,7	8,7	8,8
Грудинка	9,9	10,0	9,9	10,0	6,4	6,5
Итого:	67,8	68,7	20,5	20,7	57,1	57,9
Баки	2,7	2,7	2,7	2,7	2,7	2,7
в т.ч. свинина жилованная жирная	2,3	2,3	2,3	2,3	2,3	2,3
шкурка	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
Свинина жилованная в т.ч.	17,8	18,0	50,4	51,2	17,8	18,0
жирная	17,3	17,5	17,8	18,0	17,3	17,5
полужирная	0,5	0,5	22,1	22,5	0,5	0,5
нежирная	-	-	10,5	10,7	-	-
Шпик	1,0	1,0	5,1	5,1	1,0	1,0
Сырье для рагу	6,8	7,0	6,8	7,0	12,2	12,4
Ножки	1,3	-	1,3	-	1,3	-
Кость	-	-	5,3	5,4	5,3	5,4
Сухожилия, хрящи	0,5	0,5	1,7	1,7	0,5	0,5
Шкурка	1,9	1,9	6,0	6,0	1,9	1,9
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Всего:	100	100	100	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно:
Свинина жилованная в т.ч.	19,8	20,0	52,4	53,2	21,4	21,6
жирная	17,3	17,5	17,8	18,0	17,3	17,5
полужирная	2,5	2,5	24,1	24,5	4,1	4,1
нежирная	-	-	10,5	10,7	-	-
Ребра для копчения	4,8	5,0	4,8	5,0	8,6	8,8