7. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без шкуры, с баками, без вырезки, без ножек к массе мяса на костях, %

7. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без шкуры, с баками, без вырезки, без ножек к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность II (мясная), IV категория
	с костью		без кости
	при полном использовании	при частичном использовании
1	2	3	4
Окорока задние	26,4	-	23,3
Окорока передние	21,4	-	18,8
Корейка	10,6	10,6	8,5
Грудинка	9,7	9,7	5,8
Итого:	68,1	20,3	56,4
Свинина жилованная	19,6	57,1	19,61
в т.ч. жирная	19,2	20,0	19,2
полужирная	0,4	25,1	0,4
нежирная	-	12,0	-
Баки	2,7	2,7	2,7
в т.ч. свинина жилованная жирная	2,7	2,7	2,7
Шпик	1,1	4,3	1,1
Сырье для рагу	7,8	7,8	13,8
Кость	-	5,7	5,7
Сухожилия, хрящи	0,5	1,9	0,5
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2
Всего:	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно:
Свинина жилованная	21,8	59,3	23,6
в т.ч. жирная	19,2	20,0	19,2
полужирная	2,6	27,3	4,4
нежирная	-	12,0	-
Ребра для копчения	5,6	5,6	9,8