2. Нормы выхода при разделке свиных полутуш в шкуре, без баков, с ножками и без ножек, с вырезкой к массе мяса на костях, %

2. Нормы выхода при разделке свиных полутуш в шкуре, без баков, с ножками и без ножек, с вырезкой к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность
	I категория (беконная)				II (мясная), IV категория
	с костью		без кости		при полном использовании		при частичном использовании		без кости
	с ножк.	без ног	с ножк.	без ног	с ножк.	без ног	с ножк.	без ног	с ножк.	без ног
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Окорока задние	24,2	24,5	21,5	21,8	26,3	26,9	-	-	23,6	23,9
Окорока передние	22,1	22,4	19,6	19,9	21,8	22,0	-	-	19,3	19,6
Корейка	11,3	11,4	9,1	9,2	10,8	10,9	10,8	10,9	8,8	8,9
Грудинка	12,1	12,2	7,7	7,8	10,1	10,2	10,1	10,2	6,5	6,6
Итого:	69,7	70,5	57,9	58,7	69,0	70,0	20,9	21,1	58,2	59,0
Свинина жилованная в т.ч.	19,7	20,0	19,8	20,1	18,2	18,3	51,5	52,2	18,2	18,4
жирная	17,4	17,6	17,5	17,7	17,7	17,9	18,2	18,4	17,7	17,9
полужирная	2,3	2,4	2,3	2,4	0,5	0,4	22,6	22,9	0,5	0,5
нежирная	-	-	-	-	-	-	10,7	10,9	-	-
Вырезка незачищенная	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8
Шпик	1,5	1,5	1,5	1,5	1,0	1,0	5,1	5,2	1,0	1,0
Сырье для рагу	4,6	4,8	11,0	11,2	7,0	7,2	7,0	7,2	12,4	12,6
Ножки	1,3	-	1,3	-	1,3	-	1,3	-	1,3	-
Кость	-	-	5,3	5,3	-	-	5,3	5,4	5,4	5,5
Сухожилия, хрящи	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	1,7	1,7	0,5	0,5
Шкурка	1,7	1,7	1,7	1,7	2,0	2,0	6,2	6,2	2,0	2,0
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Всего:	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения, а именно:
Свинина жилованная в т.ч.	21,1	21,4	23,0	23,3	20,2	20,3	53,5	54,2	21,8	22,0
жирная	17,4	17,6	17,5	17,7	17,7	17,9	18,2	18,4	17,7	17,9
полужирная	3,7	3,8	5,5	5,6	2,5	2,4	24,6	24,9	4,1	4,1
нежирная	-	-	-	-	-	-	10,7	10,9	-	-
Ребра для копчения	3,2	3,4	7,8	8,0	5,0	5,2	5,0	5,2	8,8	9,0