5. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без шкуры, без баков, без ножек, без вырезки к массе мяса на костях, %

5. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без шкуры, без баков, без ножек, без вырезки к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность II (мясная), IV категория
	с костью		без кости
	при полном использовании	при частичном использовании
1	2	3	4
Окорока задние	27,1	-	23,9
Окорока передние	22,0	-	19,3
Корейка	10,9	10,9	8,7
Грудинка	10,0	10,0	6,0
Итого:	70,0	20,9	57,9
Свинина жилованная	20,2	58,7	20,2
в т.ч. жирная	19,7	20,6	19,7
полужирная	0,5	25,8	0,5
нежирная	-	12,3	-
Шпик	1,1	4,4	1,1
Сырье для рагу	8,0	8,0	14,2
Кость	-	5,9	5,9
Сухожилия, хрящи	0,5	1,9	0,5
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2
Всего:	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно:
Свинина жилованная	22,6	61,1	24,4
в т.ч. жирная	19,7	20,6	19,7
полужирная	2,9	28,2	4,74
нежирная	-	12,3	-
Ребра для копчения	5,6	5,6	10,0