Приложение N 7. Нормы замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

Информация об изменениях:

Приложение N 7 изменено с 13 октября 2020 г. - Приказ Минюста России от 24 сентября 2020 г. N 217

Приложение N 7
к приказу Минюста России
от 17.09.2018 N 189

Нормы
замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

С изменениями и дополнениями от:

24 сентября 2020 г.

N п/п	Наименование продуктов ¹	Количество, грамм		Кроме того, заменяемые по номерам пункты
N п/п	Наименование продуктов ¹	заменяемого продукта	продукта-заменителя	Кроме того, заменяемые по номерам пункты
1	2	3	4	5
I. Для осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний
1	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять:	100
	галетами простыми из муки пшеничной обойной и 2 сорта		60
	сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта		60
	мукой ржаной обдирной ²		44
	мукой пшеничной 1 сорта ²		29
	дрожжами хлебопекарными прессованными ²		0,4
	маслом растительным ²		0,2
	солью ²		1
	хлебцами хрустящими		80
	хлебом из муки пшеничной 2 сорта		95	2
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта		90
2	Хлеб белый из муки пшеничной 2 сорта заменять:	100
	мукой пшеничной 2 сорта²		78
	дрожжами хлебопекарными прессованными²		2
	маслом растительным²		0,2
	солью²		1
3	Хлеб белый из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100		1
3	хлебом белым из муки пшеничной высшего сорта		85
4	Крупу разную заменять:	100
	крупами, не требующими варки		100
	макаронными изделиями из муки пшеничной 1 или высшего сорта		100
	концентратами крупяными, крупоовощными и овощными		100
	концентратами первых обеденных блюд (включая концентраты с макаронными изделиями)		100
	мукой пшеничной 1 сорта		100
	картофелем свежим		500	5
	картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		500	5
	овощами свежими		500	5
	овощами квашеными и солеными		500	5
	овощами замороженными		500
	картофелем и овощами сушеными, пюре картофельным сухим, картофельной крупкой, картофелем и овощами сублимационной сушки		100
	консервами овощными и бобовыми натуральными и маринованными (включая заливку)		500
	консервами овощными закусочными		375
	консервами овощными заправочными		250
	гарнирами крупоовощными из картофеля и овощей		500
	консервами овощными первых обеденных блюд без мяса		375
	гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд		500
5	Картофель, овощи свежие, квашеные и соленые заменять:	100		4
	картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		100
	луком репчатым ³		50
	луком репчатым консервированным ³		50
	луком репчатым сушеным или сублимационной сушки ³		5
	луком зеленым (перо) ³		100
	чесноком свежим или консервированным (включая заливку)		25
	морской капустой ⁴		100
	соусами томатными деликатесными острокислыми		10
6	Лук репчатый заменять:	100
6	морской капустой ⁴		200
7	Дрожжи прессованные заменять:	100
	дрожжами сушеными		50
	дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)		40
8	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
	мясными блоками на костях		100
	мясными блоками без костей		80
	олениной		130
	кониной		100
	субпродуктами (язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагма, говяжий и бараний мясо-костный хвост, мясная обрезь)		100
	субпродуктами (головы, легкие, мясо пищевода, калтыки, селезенка всех видов скота, уши, трахеи говяжьи и свиные; рубцы, сычуги говяжьи и бараньи, ноги и путовый сустав, губы, книжки говяжьи, ноги, хвосты и желудки свиные)		300
	мясом кролика		100
	мясом птицы потрошеной		100
	колбасой вареной и сосисками (сардельками)		80
	мясокопченостями (ветчина, грудинка, рулеты, колбаса полукопченая)		60
	полуфабрикатами мясными натуральными		80
	консервами мясными		75
	консервами из птицы с костями		100
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы		150	10, 12
	консервами рыбными		120	10
	сыром твердым (полутвердым)		48	12
	сыром плавленым		72	12
	яйцом куриным (штук)		2	12, 15
	Котлетами - полуфабрикатами мясосодержащими (содержание котлетного мяса в полуфабрикате не менее 59%)		110
9	Мясо - говядину, свинину, баранину	100
	и хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта	150
	с картофелем свежим	350
	и луком репчатым заменять:	15
	пельменями (полуфабрикатами мясосодержащими) (в состав продукции должно входить: мясо говядины - не менее 44%, мясо свинины - не менее 36%, мука 1 сорта, порошок яичный). В состав пельменей должно входить не более 47% теста и не менее 53% мяса		250
10	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100		8,12
	сельдью соленой и копченой с головой		100
	рыбой всех видов и семейств с головой, независимо от состояния разделки		130
	рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)		75
	рыбным филе		70
	сельдью соленой без головы, независимо от состояния разделки		85
	консервами рыбными		80	8
	консервами овощными закусочными		120	4, 20
	кетой, горбушей соленой с головой		100
	кетой, горбушей соленой без головы		85
	фаршем рыбным натуральным		70
	полуфабрикатами кулинарными рыбными замороженными (котлеты, биточки, палочки) (содержание рыбного фарша в полуфабрикате не менее 70%)		80
11	Маргарин заменять:	100
	маслом коровьим ⁵		67
	маслом растительным		100
12	Молоко питьевое заменять:	100		20
	молоком цельным сухим, сухой простоквашей и кисломолочными продуктами сублимационной сушки		15
	молоком цельным сгущенным с сахаром		20
	молоком сгущенным стерилизованным без сахара		30
	кофе натуральным или какао со сгущенным молоком и сахаром		20
	кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей, ацидофилином, ряженкой)		100
	сливками		20
	сметаной		20
	сметаной сухой		10
	творогом		30
	маслом коровьим		5
	маслом коровьим топленым		5
	сыром твердым (полутвердым)		12	8
	сыром плавленым		18	8
	яйцами куриными (штук)		0,5	8, 15
	сливками сгущенными с сахаром		20
	брынзой		24
	рыбой (в охлажденном, мороженном и соленом виде) потрошеной без головы ⁸		40
13	Молоко питьевое,	100
	сметану,	30
	творог заменять:⁶	30
	сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 23%		90
	йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%		125
14	Муку соевую текстурированную заменять:	100
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы ⁸		60
	молоком питьевым ⁸		150
	мукой пшеничной 1 сорта		110
	заменителем молока "Соевое молоко" ⁷		100
	соевым молоком сухим ⁷		15
	крупой разной, бобовыми		110
	макаронными изделиями		110
15	Яйца куриные заменять:	1		8, 12
	порошком яичным		15
	меланжем яичным		50
16	Сахар заменять:	100
	карамелью		50
	вареньем, джемом, повидлом		140	19
	мармеладом		130
	печеньем		100	17
	вафлями		100
	халвой		120
	пастилой		120
17	Печенье заменять:	100		16
17	галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта, бараночными изделиями		100
18	Томатную пасту заменять:	100
	томатом-пюре		200
	соусами томатными		100
	соком томатным, помидорами свежими		500
	порошком томатным		35
	концентратом кетчупа		15
19	Фрукты свежие заменять:	100
	ягодами свежими		100
	апельсинами, мандаринами		100
	арбузами		300
	дынями		200
	фруктами сушеными		20
	компотами консервированными		50
	соками		100	20
	соками концентрированными с содержанием сухих веществ не менее 50%		20
	напитками фруктовыми сокосодержащими		130
	вареньем, джемом, повидлом		17	16
	экстрактами плодовыми, ягодными		10
20	Сок заменять:	100		19
	консервами овощными закусочными		50	4, 10
	соком томатным, овощным		150
	напитками фруктовыми сокосодержащими		130
	молоком питьевым		100
21	Кофе натуральный растворимый заменять:	100
	кофе натуральным		250
	кофейным напитком		500
	какао-порошком		250
	чаем черным байховым 1 сорта ⁸		67	22
22	Чай черный байховый заменять:	100		21
	чаем растворимым		80
	кофейным напитком		800	21
23	Чай с сахаром заменять:	1 15
23	чаем растворимым с сахаром		16
24	Крахмал картофельный заменять:	100
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		100
	картофелем свежим ⁸		500	4, 5
25	Кисель сухой витаминизированный заменять:	100
25	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		150
26	Фрукты сушеные заменять:	100
	сахаром		75
	и чаем		3
27	Порошок горчичный заменять:	100
	горчицей готовой		250
	хреном столовым готовым		250
	перцем		30
	листом лавровым		20
28	Макаронные изделия из муки пшеничной 1 или высшего сорта заменять:	1000
28	мукой пшеничной 1 или высшего сорта ¹⁰		1023,4
II. Для больных, осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний ⁵
29	Хлеб белый из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	мукой пшеничной 1 сорта²		79
	дрожжами хлебопекарными прессованными²		2
	маслом растительным²		0,2
	солью²		1,2
30	Мясо - говядина, птица заменять:	100
30	субпродуктами куриными (печень, сердце, мышечный желудок)		100
31	Хлеб из муки пшеничной 2 сорта заменять:	100
31	хлебом из муки пшеничной высшего сорта		81
32	Хлеб белый из муки пшеничной высшего сорта заменять:	100
	мукой пшеничной высшего сорта²		79
	дрожжами хлебопекарными прессованными²		2,4
	маслом растительным²		0,2
	солью²		1
33	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		90
	мукой пшеничной 1 сорта		75
	крупой разной, бобовыми		75
34	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	100
34	мукой пшеничной высшего сорта		95
35	Крупу разную заменять:	100
35	крупой манной		100
36	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
36	творогом		300
37	Сахар заменять:	100
37	ксилитом пищевым или сорбитом		40
III. Норма замены продуктов на консервированные обеденные блюда в отношении осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний ⁹
	Наименование продуктов	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну банку (грамм)
	Наименование продуктов	Мясо	Мука и овощи в пересчете на крупу	Масло растительное (жиры животные, маргариновая продукция)
38	Консервы мясорастительные в ассортименте 1/265, 1/250	100	86	12,5

Примечания:

1. Больным, находящимся на амбулаторном лечении, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и нуждающимся в диетическом питании (по заключению врача), продукты по установленным нормам питания выдаются с частичной заменой, в том числе: хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта заменяется хлебом из муки пшеничной 2 сорта грамм за грамм; маргарин и масло растительное - маслом коровьим по нормам замены. Дополнительная стоимость диетических продуктов не должна превышать норму более чем на 20%.

2. Настоящие нормы замены одних продуктов другими применяются в целях разнообразия питания или в случаях отсутствия положенных продовольственных товаров на складе. При этом в раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не могут повторяться более двух-трех раз, а блюда из одинаковых продуктов на один и тот же прием пищи не планируются. Крупяные гарниры чередуются с овощными.

------------------------------

¹ Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Продукты, напротив которых в графе "Кроме того, заменяемые по номерам пункты" проставлены номера пунктов, разрешается заменять на продукты в пределах указанного пункта в таком же порядке. Многоступенчатая замена запрещена. 1 грамм молока, соков, компотов и других напитков приравнивается к 1 миллилитру (мл).

² Данная замена предусмотрена для выпечки хлеба в пекарнях учреждений Федеральной службы исполнения наказаний.

³ Запрещается обратная замена.

⁴ Допускается выдавать в количестве не более 150 граммов в течение недели.

⁵ Разрешается только прямая замена по заключению врача.

⁶ Указанная замена производится при организации питания по повышенной норме питания для несовершеннолетних осужденных, содержащихся в воспитательных колониях Федеральной службы исполнения наказаний.

⁷ Разрешается заменять не более 30% продуктов, положенных по норме питания в течение недели. Прямая и обратная замена, другие замены запрещены.

⁸ Разрешается прямая замена, другие замены запрещены.

⁹ Данная норма замены применяется при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых при перераспределении рациона питания.

¹⁰ Данная норма замены применяется при производстве макаронных изделий по простой рецептуре без добавок и обогатителей.

Открыть документ в системе ГАРАНТ

Открыть в бесплатной Интернет-версии Открыть в Интернет-версии (только для пользователей системы ГАРАНТ)

<< Приложение N 6. Рационы питания для осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений в случаях, если предоставление горячей...
	Содержание Приказ Министерства юстиции РФ от 17 сентября 2018 г. N 189 "Об установлении повышенных норм питания, рационов питания и норм...