Приложение N 7. Нормы замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

Информация об изменениях:

Приложение 7 изменено с 22 ноября 2024 г. - Приказ Минюста России от 6 ноября 2024 г. N 329

Приложение N 7
к приказу Минюста России
от 17.09.2018 N 189

Нормы
замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

С изменениями и дополнениями от:

24 сентября 2020 г., 6 ноября 2024 г.

N п/п	Наименование продуктов ¹	Количество, грамм		Кроме того, заменяемые по номерам пункты
N п/п	Наименование продуктов ¹	заменяемого продукта	продукта-заменителя	Кроме того, заменяемые по номерам пункты
1	2	3	4	5
I. Для осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний
1	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять:	100
	галетами простыми из муки пшеничной обойной и 2 сорта		60
	сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта		60
	мукой ржаной обдирной ²		44
	мукой пшеничной 1 сорта ²		29
	дрожжами хлебопекарными прессованными ²		0,4
	маслом растительным ²		0,2
	солью ²		1
	хлебцами хрустящими		80
	хлебом из муки пшеничной 2 сорта		95	2
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта		90
	хлебцами (галетами) из муки пшеничной 1 сорта		59
	хлебцами (галетами) простыми из муки пшеничной обойной или муки пшеничной 2 сорта		60
2	Хлеб белый из муки пшеничной 2 сорта заменять:	100
	мукой пшеничной 2 сорта²		78
	дрожжами хлебопекарными прессованными²		2
	маслом растительным²		0,2
	солью²		1
3	Хлеб белый из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100		1
3	хлебом белым из муки пшеничной высшего сорта		85
4	Крупу разную заменять:	100
	крупами, не требующими варки		100
	макаронными изделиями из муки пшеничной 1 или высшего сорта		100
	концентратами крупяными, крупоовощными и овощными		100
	концентратами первых обеденных блюд (включая концентраты с макаронными изделиями)		100
	мукой пшеничной 1 сорта		100
	картофелем свежим		500	5
	картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		500	5
	овощами свежими		500	5
	овощами квашеными и солеными		500	5
	овощами замороженными		500
	картофелем и овощами сушеными, пюре картофельным сухим, картофельной крупкой, картофелем и овощами сублимационной сушки		100
	консервами овощными и бобовыми натуральными и маринованными (включая заливку)		500
	консервами овощными закусочными		375
	консервами овощными заправочными		250
	гарнирами крупоовощными из картофеля и овощей		500
	консервами овощными первых обеденных блюд без мяса		375
	гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд		500
5	Картофель, овощи свежие, квашеные и соленые заменять:	100		4
	картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		100
	луком репчатым ³		50
	луком репчатым консервированным ³		50
	луком репчатым сушеным или сублимационной сушки ³		5
	луком зеленым (перо) ³		100
	чесноком свежим или консервированным (включая заливку)		25
	морской капустой ⁴		100
	соусами томатными деликатесными острокислыми		10
6	Лук репчатый заменять:	100
6	морской капустой ⁴		200
7	Дрожжи прессованные заменять:	100
	дрожжами сушеными		50
	дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)		40
8	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
	мясными блоками на костях		100
	мясными блоками без костей		80
	олениной		130
	кониной		100
	субпродуктами (язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагма, говяжий и бараний мясо-костный хвост, мясная обрезь)		100
	субпродуктами (головы, легкие, мясо пищевода, калтыки, селезенка всех видов скота, уши, трахеи говяжьи и свиные; рубцы, сычуги говяжьи и бараньи, ноги и путовый сустав, губы, книжки говяжьи, ноги, хвосты и желудки свиные)		300
	мясом кролика		100
	мясом птицы потрошеной		100
	колбасой вареной и сосисками (сардельками)		80
	мясокопченостями (ветчина, грудинка, рулеты, колбаса полукопченая)		60
	полуфабрикатами мясными натуральными		80
	консервами мясными		75
	консервами из птицы с костями		100
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы		150	10, 12
	консервами рыбными		120	10
	сыром твердым (полутвердым)		48	12
	сыром плавленым		72	12
	яйцом куриным (штук)		2	12, 15
	Котлетами - полуфабрикатами мясосодержащими (содержание котлетного мяса в полуфабрикате не менее 59%)		110
	консервами мясными фаршевыми		120
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) обезглавленной		165	10
9	Мясо - говядину, свинину, баранину	100
	и хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта	150
	с картофелем свежим	350
	и луком репчатым заменять:	15
	пельменями (полуфабрикатами мясосодержащими) (в состав продукции должно входить: мясо говядины - не менее 44%, мясо свинины - не менее 36%, мука 1 сорта, порошок яичный). В состав пельменей должно входить не более 47% теста и не менее 53% мяса		250
10	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100		8,12
	сельдью соленой и копченой с головой		100
	рыбой всех видов и семейств с головой, независимо от состояния разделки		130
	рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)		75
	рыбным филе		70
	сельдью соленой без головы, независимо от состояния разделки		85
	консервами рыбными		80	8
	консервами овощными закусочными		120	4, 20
	кетой, горбушей соленой с головой		100
	кетой, горбушей соленой без головы		85
	фаршем рыбным натуральным		70
	полуфабрикатами кулинарными рыбными замороженными (котлеты, биточки, палочки) (содержание рыбного фарша в полуфабрикате не менее 70%)		80
	паштетом шпротным		80
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) обезглавленной		110	8
11	Маргарин заменять:	100
	маслом коровьим ⁵		67
	маслом растительным		100
12	Молоко питьевое заменять:	100		20
	молоком цельным сухим, сухой простоквашей и кисломолочными продуктами сублимационной сушки		15
	молоком цельным сгущенным с сахаром		20
	молоком сгущенным стерилизованным без сахара		30
	кофе натуральным или какао со сгущенным молоком и сахаром		20
	кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей, ацидофилином, ряженкой)		100
	сливками		20
	сметаной		20
	сметаной сухой		10
	творогом		30
	маслом коровьим		5
	маслом коровьим топленым		5
	сыром твердым (полутвердым)		12	8
	сыром плавленым		18	8
	яйцами куриными (штук)		0,5	8, 15
	сливками сгущенными с сахаром		20
	брынзой		24
	рыбой (в охлажденном, мороженном и соленом виде) потрошеной без головы ⁸		40
13	Молоко питьевое,	100
	сметану,	30
	творог заменять:⁶	30
	сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 23%		90
	йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%		125
14	Муку соевую текстурированную заменять:	100
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы ⁸		60
	молоком питьевым ⁸		150
	мукой пшеничной 1 сорта		110
	заменителем молока "Соевое молоко" ⁷		100
	соевым молоком сухим ⁷		15
	крупой разной, бобовыми		110
	макаронными изделиями		110
15	Яйца куриные заменять:	1		8, 12
	порошком яичным		15
	меланжем яичным		50
16	Сахар заменять:	100
	карамелью		50
	вареньем, джемом, повидлом		140	19
	мармеладом		130
	печеньем		100	17
	вафлями		100
	халвой		120
	пастилой		120
17	Печенье заменять:	100		16
17	галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта, бараночными изделиями		100
18	Томатную пасту заменять:	100
	томатом-пюре		200
	соусами томатными		100
	соком томатным, помидорами свежими		500
	порошком томатным		35
	концентратом кетчупа		15
19	Фрукты свежие заменять:	100
	ягодами свежими		100
	апельсинами, мандаринами		100
	арбузами		300
	дынями		200
	фруктами сушеными		20
	компотами консервированными		50
	соками		100	20
	соками концентрированными с содержанием сухих веществ не менее 50%		20
	напитками фруктовыми сокосодержащими		130
	вареньем, джемом, повидлом		17	16
	экстрактами плодовыми, ягодными		10
20	Сок заменять:	100		19
	консервами овощными закусочными		50	4, 10
	соком томатным, овощным		150
	напитками фруктовыми сокосодержащими		130
	молоком питьевым		100
	концентратом для напитков		15
	концентратом для напитков тонизирующим		15
21	Кофе натуральный растворимый заменять:	100
	кофе натуральным		250
	кофейным напитком		500
	какао-порошком		250
	чаем черным байховым 1 сорта ⁸		67	22
22	Чай черный байховый заменять:	100		21
	чаем растворимым		80
	кофейным напитком		800	21
23	Чай с сахаром заменять:	1 15
23	чаем растворимым с сахаром		16
24	Крахмал картофельный заменять:	100
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		100
	картофелем свежим ⁸		500	4, 5
25	Кисель сухой витаминизированный заменять:	100
25	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		150
26	Фрукты сушеные заменять:	100
	сахаром		75
	и чаем		3
	палочкой фруктовой		80
27	Порошок горчичный заменять:	100
	горчицей готовой		250
	хреном столовым готовым		250
	перцем		30
	листом лавровым		20
28	Макаронные изделия из муки пшеничной 1 или высшего сорта заменять:	1000
28	мукой пшеничной 1 или высшего сорта ¹⁰		1023,4
II. Для больных, осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний ⁵
29	Хлеб белый из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	мукой пшеничной 1 сорта²		79
	дрожжами хлебопекарными прессованными²		2
	маслом растительным²		0,2
	солью²		1,2
30	Мясо - говядина, птица заменять:	100
30	субпродуктами куриными (печень, сердце, мышечный желудок)		100
31	Хлеб из муки пшеничной 2 сорта заменять:	100
31	хлебом из муки пшеничной высшего сорта		81
32	Хлеб белый из муки пшеничной высшего сорта заменять:	100
	мукой пшеничной высшего сорта²		79
	дрожжами хлебопекарными прессованными²		2,4
	маслом растительным²		0,2
	солью²		1
33	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		90
	мукой пшеничной 1 сорта		75
	крупой разной, бобовыми		75
34	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	100
34	мукой пшеничной высшего сорта		95
35	Крупу разную заменять:	100
35	крупой манной		100
36	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
36	творогом		300
37	Сахар заменять:	100
37	ксилитом пищевым или сорбитом		40
III. Норма замены продуктов на консервированные обеденные блюда в отношении осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний ⁹
	Наименование продуктов	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну банку (грамм)
	Наименование продуктов	Мясо	Мука и овощи в пересчете на крупу	Масло растительное (жиры животные, маргариновая продукция)
38	Консервы мясорастительные в ассортименте 1/265, 1/250	100	86	12,5

Примечания:

1. Больным, находящимся на амбулаторном лечении, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и нуждающимся в диетическом питании (по заключению врача), продукты по установленным нормам питания выдаются с частичной заменой, в том числе: хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта заменяется хлебом из муки пшеничной 2 сорта грамм за грамм; маргарин и масло растительное - маслом коровьим по нормам замены. Дополнительная стоимость диетических продуктов не должна превышать норму более чем на 20%.

2. Настоящие нормы замены одних продуктов другими применяются в целях разнообразия питания или в случаях отсутствия положенных продовольственных товаров на складе. При этом в раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не могут повторяться более двух-трех раз, а блюда из одинаковых продуктов на один и тот же прием пищи не планируются. Крупяные гарниры чередуются с овощными.

------------------------------

¹ Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Продукты, напротив которых в графе "Кроме того, заменяемые по номерам пункты" проставлены номера пунктов, разрешается заменять на продукты в пределах указанного пункта в таком же порядке. Многоступенчатая замена запрещена. 1 грамм молока, соков, компотов и других напитков приравнивается к 1 миллилитру (мл).

² Данная замена предусмотрена для выпечки хлеба в пекарнях учреждений Федеральной службы исполнения наказаний.

³ Запрещается обратная замена.

⁴ Допускается выдавать в количестве не более 150 граммов в течение недели.

⁵ Разрешается только прямая замена по заключению врача.

⁶ Указанная замена производится при организации питания по повышенной норме питания для несовершеннолетних осужденных, содержащихся в воспитательных колониях Федеральной службы исполнения наказаний.

⁷ Разрешается заменять не более 30% продуктов, положенных по норме питания в течение недели. Прямая и обратная замена, другие замены запрещены.

⁸ Разрешается прямая замена, другие замены запрещены.

⁹ Данная норма замены применяется при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых при перераспределении рациона питания.

¹⁰ Данная норма замены применяется при производстве макаронных изделий по простой рецептуре без добавок и обогатителей.

Открыть документ в системе ГАРАНТ

Открыть в бесплатной Интернет-версии Открыть в Интернет-версии (только для пользователей системы ГАРАНТ)

<< Приложение N 6. Рационы питания для осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений в случаях, если предоставление горячей...
	Содержание Приказ Министерства юстиции РФ от 17 сентября 2018 г. N 189 "Об установлении повышенных норм питания, рационов питания и норм...