Межгосударственный стандарт ГОСТ 16524-2017 "Кизил свежий. Технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2017 г. N 1814-ст)

Freeh cornelian cherry. Specifications

МКС 67.080.10
С 35
ОКПД 01.24.29.140

Дата введения - 1 июля 2018 г.
Взамен ГОСТ 16524-70

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 Разработан Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт")

2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 сентября 2017 г. N 103-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2017 г. N 1814-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 16524-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.

5 Взамен ГОСТ 16524-70

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды дикорастущего кизила (Cornus mas L.) и культурных сортов (далее - плоды кизила), заготовляемые, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления, а также предназначенные для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 5.3, к качеству - в 5.2, к маркировке - в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96* Маркировка грузов

------------------------------

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-99 "Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами".

ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27521-87 (ИСО 1990-1-82) Фрукты. Номенклатура. Первый список

ГОСТ 29329-92** Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

------------------------------

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 "Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания".

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

------------------------------

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 33781-2016 Упаковка потребительская из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27521, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 перезревшие плоды кизила: Плоды с размягчившейся мякотью, отстающей от косточки.

3.2 излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы, выделения сока.

Примечание - Конденсат на свежих плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

4 Классификация

Плоды кизила в зависимости от показателей качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.

5 Технические требования

5.1 Плоды кизила должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть подготовлены и упакованы в потребительскую и/или транспортную упаковку по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт**.

------------------------------

** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [1], [2], [3].

5.2 Качество плодов кизила должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	первого	второго
Внешний вид	Плоды съемной зрелости, не зеленые и не перезревшие, свежие, целые, чистые, с плотной мякотью, здоровые, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями, потребительской зрелости, разной формы (грушевидной, овальной, круглой), окраски и размера, без излишней внешней влажности
	Допускаются незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке	Допускаются помятость, незначительные дефекты на кожуре без повреждения мякоти при условии, что кизил сохраняет присущие ему признаки качества, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке
Вкус и запах	Свойственные, без постороннего запаха и привкуса
Степень зрелости	Плоды однородные по степени зрелости	Допускается неоднородность плодов по степени зрелости
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного товарного сорта, %, не более	2,0	10,0
- в том числе не соответствующих требованиям второго сорта	Не допускается	10,0
- из них плодов треснувших, раздавленных, перезревших	Не допускается	5,0
Наличие плодов зеленых, сморщенных, заплесневевших, загнивших, запаренных	Не допускается
Наличие посторонней примеси	Не допускается

5.3 Содержание в плодах кизила токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологические показатели безопасности (патогенные) не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт*.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковка плодов кизила - в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт**.

------------------------------

* Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [1].

** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [2].

5.4.2 Плоды кизила упаковывают массой не более 1,0 кг в потребительскую упаковку из полимерной пленки по ГОСТ 10354, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или упаковку из других материалов, массой не более 6,0 кг в лотки и пластмассовые перфорированные и сплошные ящики различной вместимости и конфигурации, картонные ящики по ГОСТ 17812 или упаковку из других материалов, обеспечивающую сохранение качества и безопасность продукции при транспортировании.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывать плоды кизила для промышленной переработки в упаковку большей вместимости.

5.4.3 Потребительскую упаковку с плодами кизила помещают в полимерные, картонные ящики по ГОСТ 17812, ГОСТ 33781 или другую упаковку из материалов, обеспечивающих сохранность и качество плодов кизила.

5.4.4 Плоды кизила насыпают плотно до краев упаковки. Не допускается при упаковке плодов кизила застилать дно упаковки бумагой.

5.4.5 Упаковка и материалы, применяемые для упаковки плодов кизила, должны быть чистыми и сухими, не зараженными сельскохозяйственными вредителями, не должны иметь постороннего запаха и вызывать внешнего или внутреннего повреждения продукта; упаковка должна быть чистой, целой и крепкой, без постороннего запаха.

5.4.6 Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и состоять из плодов кизила одного и того же происхождения, разновидности, товарного сорта, качества, одинаковой степени зрелости и окраски.

5.4.7 Видимая часть содержимого упаковочной единицы должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы.

5.4.8 В упаковочных единицах содержание посторонней примеси не допускается.

5.4.9 Масса нетто продукта в упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Отрицательное отклонение массы нетто плодов кизила от номинальной массы нетто каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка упаковочных единиц с плодами кизила - в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт*.

------------------------------

* Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [3].

5.5.2 Информацию о продукции на языке страны-поставщика и языке страны-потребителя наносят на потребительскую и транспортную упаковку на ярлыки и листы-вкладыши несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами.

5.5.3 Маркировка потребительской упаковки с плодами кизила с указанием:

- наименования продукта;

- наименования и места нахождения организации-упаковщика и/или отправителя [(юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом - адрес организации-упаковщика и/или отправителя и организации, уполномоченной на принятие претензий от потребителей (при наличии)];

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- страны происхождения и при необходимости района производства или его национального, регионального или местного названия;

- массы нетто продукции в упаковочной единице (не обязательно);

- товарного сорта;

- даты сбора и даты упаковывания;

- условий хранения;

- срока годности;

- сведений о применении генно-модифицированных организмов: в том случае, если продукция содержит более 0,9 % генно-модифицированных организмов, в маркировке приводят информацию об их наличии (например, "генно-модифицированные продукты");

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о подтверждении соответствия.

5.5.4 В случае предпродажного упаковывания плодов кизила в потребительскую упаковку непосредственно на предприятии розничной торговли информация для потребителя, наносимая на потребительскую упаковку, должна соответствовать нормативным правовым актам государства, принявшего настоящий стандарт*.

------------------------------

* Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [3].

5.5.5 Маркировка транспортной упаковки - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".

6 Правила приемки

6.1 Плоды кизила принимают партиями. Под партией понимают любое количество плодов кизила одного и того же происхождения, товарного сорта, одной даты сбора, в упаковке одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

Сопроводительный документ должен содержать следующую информацию:

- номер документа и дату его выдачи;

- наименование и адрес отправителя;

- наименование и адрес получателя;

- наименование продукта;

- товарный сорт;

- число упаковочных единиц;

- массу нетто продукции в упаковочной единице;

- даты сбора, даты упаковывания и даты отгрузки;

- срок годности;

- условия хранения;

- номер и вид транспортного средства;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

6.2 Для проверки качества плодов кизила, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта, от партии плодов кизила из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.

Таблица 2

Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.	Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт.
До 100 включ.	Три
Св. 100	Три и дополнительно на каждые 50 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице

6.3 Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10 % плодов. Из точечных проб составляют объединенную пробу.

6.4 После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии плодов кизила.

6.5 Качество плодов кизила в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на плоды кизила, находящиеся в этих упаковочных единицах.

6.6 Контроль за содержанием в плодах кизила токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологическими показателями безопасности (патогенными) проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам государства, принявшего настоящий стандарт**.

------------------------------

** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [1].

6.7 При получении неудовлетворительных результатов определения хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторное определение удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного определения распространяют на всю партию.

7 Методы контроля

7.1 Применяют следующие средства измерений:

- весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления е = 50 г и пределом допускаемой погрешности  0,5 е.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже, чем у указанных средств измерений.

7.2 Качество упаковки и маркировки всех отобранных по 6.2 упаковочных единиц с плодами кизила на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально.

7.3 Качество плодов кизила определяют в объединенной пробе, составленной по 6.3.

7.4 Отобранные в выборку упаковочные единицы продукции в потребительской упаковке поочередно взвешивают, определяют массу нетто в килограммах. Для определения средней массы продукции в упаковочной единице взвешивают без выбора десять упаковочных единиц.

Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

7.5 Плоды кизила в пробе, выделенной из объединенной пробы по 6.3, взвешивают, определяя общую массу свежих плодов кизила в пробе m, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.

7.6 Внешний вид, запах и вкус, состояние плодов кизила, степень зрелости, наличие плодов с дефектами, повреждениями, зеленых, сморщенных, заплесневевших, загнивших, запаренных, с излишней внешней влажностью, посторонней примеси, сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности оценивают органолептически.

7.7 Взвешивают каждую фракцию m_i отдельно с записью значения ее массы до второго десятичного знака.

7.8 По результатам взвешиваний по 7.7 определяют в процентах содержание плодов с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

7.9 Массовую долю плодов кизила с отклонениями по качеству по каждой фракции К, %, от общей массы плодов кизила в пробе, выделенной из объединенной пробы по 6.3, вычисляют по формуле

,

(1)

где m_i - масса плодов кизила с отклонениями по качеству и размерам, кг;

m - общая масса плодов кизила в объединенной пробе по 6.3, кг.

7.10 Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

7.11 Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929, радионуклидов - по ГОСТ 32164.

7.12 Определение ртути - по ГОСТ 26927.

7.13 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.

7.14 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824.

7.15 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824.

7.16 Определение яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологических показателей (патогенных) - методами, утвержденными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.17 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.18 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710.

7.19 Определение наличия генетически модифицированных организмов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт*.

------------------------------

* В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173-2003 "Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения" и ГОСТ Р 52174-2003 "Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа" (с изменением 2).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Плоды кизила перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.

8.2 Плоды кизила хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих их сохранность согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт**.

------------------------------

** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по [1].

8.3 Сроки годности и условия хранения плодов кизила устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Библиография

[1]	ТР ТС 021/2011	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
[2]	ТР ТС 005/2011	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
[3]	ТР ТС 022/2011	Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"