Норма N 1 обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем столовых подразделений и организаций системы МВД России

Норма N 1
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем столовых подразделений и организаций системы МВД России¹

------------------------------

¹ По данной норме положенности обеспечиваются подразделения и организации системы МВД России, созданные для выполнения задач и осуществления полномочий, возложенных на МВД России, для которых не предусмотрены другие нормы положенности.

------------------------------

I. Посуда и приборы столовые

N п/п	Наименование	Единица измерения	Количество предметов				Срок эксплуатации
			на стол с числом питающихся сотрудников			для линий самообслуживания на каждого сотрудника
			4	6	10
1.	Тарелка глубокая2 фарфоровая,	штука	5	7	12	1 + 1 (на стол)	1 год 6 месяцев
	или из ударопрочного (упрочненного) стекла,						2 года
	или из нержавеющей стали						4 года
2.	Тарелка мелкая3 фарфоровая,	штука	11	15	25	3 (в том числе одна тарелка пирожковая фарфоровая)	1 год 6 месяцев
	или из ударопрочного (упрочненного) стекла,						2 года
	или из нержавеющей стали						4 года
3.	Компакт-поднос из нержавеющей стали (взамен тарелки глубокой, двух тарелок мелких)	штука	-	-	-	1	6 лет
4.	Поднос4 пластмассовый (полипропиленовый) или из нержавеющей стали	штука	1	2	3	1	1 год 6 лет
5.	Кружка фарфоровая,	штука	8	12	20	2	1 год 6 месяцев
	или из нержавеющей стали,						4 года
	или стакан из ударопрочного (упрочненного) стекла						2 года
6.	Ложка столовая5 из нержавеющей стали	штука	5	7	12	1	4 года
7.	Ложка чайная из нержавеющей стали	штука	4	6	10	1	4 года
8.	Ложка разливательная из нержавеющей стали емкостью 0,25 литра	штука	2	2	2	-	6 лет
9.	Вилка столовая из нержавеющей стали	штука	4	6	10	1	4 года
10.	Нож столовый из нержавеющей стали	штука	4	6	10	1	6 лет
11.	Прибор для специй фарфоровый	штука	1	1	1	1 (на стол)	2 года
	или из нержавеющей стали						6 лет
12.	Бачок (кастрюля) из нержавеющей стали емкостью от 3 до 4,5 литров	штука	2	1	-	-	4 года
13.	Бачок (кастрюля) из нержавеющей стали емкостью от 4,5 до 6 литров	штука	-	1	1	-	4 года
14.	Бачок (кастрюля) из нержавеющей стали емкостью 8 литров	штука	-	-	1	-	6 лет
15.	Чайник из нержавеющей стали емкостью от 1,5 до 3 литров	штука	1	1	-	-	4 года
16.	Чайник из нержавеющей стали емкостью от 3 до 5 литров	штука	-	-	1	-	4 года
17.	Подставка под бачок (кастрюлю) и чайник из нержавеющей стали	штука	2	2	2	-	6 лет
18.	Полотно скатертное льняное (на одно посадочное место)	квадратный метр	0,6	0,6	0,6	0,6	1 год
19.	Пленка полиэтиленовая (на одно посадочное место)	квадратный метр	0,6	0,6	0.6	0,6	1 год
20.	Клеенка настольная6 (на одно посадочное место)	квадратный метр	0,6	0,6	0,6	0,6	1 год
21.	Салфетка бумажная7	штука	8	12	20	2	2 года
22.	Хлебница8:	штука	1	1	2	1 (на стол)
	деревянная						2 года
	или пластмассовая (полипропиленовая),						2 года
	или из нержавеющей стали						4 года
23.	Стакан (ваза) для салфеток фарфоровый	штука	1	1	2	1 (на стол)	3 года
	или стеклянный						4 года

------------------------------

² В том числе одна тарелка глубокая для подачи мяса с соусом на стол (для десятиместных столов - две тарелки).

³ В том числе для каждого питающегося: одна тарелка мелкая для второго блюда, одна тарелка мелкая для холодных закусок, а также на стол: по одной тарелке мелкой для подачи хлеба, сахара, масла коровьего (на завтрак и ужин) (для десятиместных столов - две тарелки при отсутствии хлебницы).

⁴ Не выдается при наличии компакт-подносов.

⁵ В том числе одна ложка столовая (для десятиместных столов - две ложки) для раздачи холодных закусок и мяса с соусом.

⁶ Выдается вместо полотна скатертного льняного и пленки полиэтиленовой.

⁷ На прием пищи.

⁸ При выдаче хлебницы тарелка под хлеб не выдается.

------------------------------

II. Кухонная посуда и инвентарь

N п/п	Наименование	Единица измерения	Количество предметов (штук) на число довольствующихся									Срок эксплуатации
			до 15	16 - 50	51 - 150	151 - 300	301 - 500	501 - 750	751 - 1000	1001 - 1500	более 1501
24.	Кастрюля из нержавеющей стали емкостью от 4,5 до 6 литров	штука	3	3	4	4	5	5	6	7	8	5 лет
25.	Кастрюля из нержавеющей стали емкостью от 8 до 10 литров	штука	3	3	4	5	5	7	7	9	9	5 лет
26.	Котел наплитный из нержавеющей стали емкостью от 20 до 40 литров	штука	2	3	3	4 + 21	4 + 21	5 + 21	6 + 31	7 + 41	8 + 41	4 года
27.	Котел наплитный из нержавеющей стали емкостью от 50 до 60 литров	штука	-	1	2	3 + 2 1	3 + 21	4 + 51	5 + 101	6 + 101	7 + 101	4 года
28.	Черпак из нержавеющей стали емкостью 0,4 литра2	штука	2	2	2	2	3	4	5	7	7	4 года
29.	Черпак из нержавеющей стали емкостью 1,5 литра	штука	-	2	3	3	4	5	5	7	7	4 года
30.	Чумичка емкостью 0,25 литра из нержавеющей стали	штука	2	2	3	4	4	4	5	6	8	4 года
31.	Чумичка емкостью 0,6 литра из нержавеющей стали2	штука	1	2	3	3	4	4	5	6	8	4 года
32.	Сотейник из нержавеющей стали емкостью от 10 до 15 литров	штука	-	1	1	1	2	2	3	4	5	6 лет
33.	Ведро с крышкой: пластмассовое (полипропиленовое),	штука	1	1	1	2	2	4	4	5	6	2 года
	или эмалированное,											3 года
	или из нержавеющей стали											4 года
34.	Дуршлаг из нержавеющей стали	штука	1	1	1	2	2	3	3	4	4	6 лет
35.	Шумовка из нержавеющей стали	штука	1	2	2	2	3	3	3	4	5	6 лет
36.	Сковорода	штука	1	2	2	3	3	4	5	6	8	4 года
37.	Ножи специальные поварские (комплект из трех ножей)	комплект	1 комплект на штатного повара, но не менее 3 комплектов на столовую									2 года
38.	Нож для очистки овощей	штука	2	6	11	14	17	21	26	32	36	1 год
39.	Нож специальный	штука	11	11	11	11	22	22	22	33	33	1 год
40.	Нож хлеборезный	штука	1	1	1	1	2	2	3	3	4	2 года
41.	Консервовскрыватель ручной	штука	2	2	-	-	-	-	-	-	-	2 года
42.	Консервовскрыватель механический	штука	-	-	1	1	1	1	1	2	2	3 года
43.	Нож-секач или рубак N 1, 2, 3	штука	1	1	1	1	1	1	2	2	3	2 года
44.	Бак для воды из нержавеющей стали	штука	1	1	2	4	6	8	10	12	14	4 года
45.	Бак для пищевых отходов с крышкой пластмассовые (полипропиленовые)	штука	1	1	1	2	4	5	7	9	10	2 года
46.	Экстрактор для заварки чая	штука	1	1	1	1	2	2	2	3	3	3 года
47.	Сито металлическое	штука	1	1	1	1	2	2	2	3	3	2 года
48.	Совок из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	1	2	2	2	2	6 лет
49.	Терка металлическая	штука	1	1	1	1	2	2	2	3	3	2 года
50.	Тяпка для отбивания мяса из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	5 лет
51.	Лопатка поварская деревянная	штука	1	1	2	2	3	3	4	5	6	1 год
	или из нержавеющей стали											4 года
52.	Сковородник из нержавеющей стали	штука	1	1	1	-	-	-	-	-	-	4 года
53.	Вилка для вынимания мяса из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	2	2	2	3	3	6 лет
54.	Вилка транжирная из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	2	2	2	2	2	5 лет
55.	Кассета для варки яиц	штука	-	1	1	1	1	1	2	2	2	2 года
56.	Топор луженый для рубки мяса	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	4 года
57.	Колода для рубки мяса деревянная	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1 год
58.	Доска для разделки продуктов	штука	12	12	12	12	24	24	24	36	36	1 год
	деревянная											1 год
	или пластмассовая (полипропиленовая)											6 месяцев
59.	Веселка деревянная	штука	1	2	3	3	4	4	5	6	7	1 год
60.	Толкушка деревянная	штука	1	1	1	2	2	3	3	4	4	1 год
61.	Скалка деревянная	штука	1	1	1	1	1	2	2	1	3	2 года
62.	Щетка для мытья котлов	штука	1 на каждый пищеварочный котел									6 месяцев
63.	Щетка и душ для обмыва мяса	штука	-	-	-	1	1	1	1	1	1	2 года
64.	Рукомойник однососковый (дозатор для дезинфекционного раствора и жидкого мыла):	штука	1 на каждую раковину, но не более 1 на помещение
	пластмассовый (полипропиленовый),											2 года
	или алюминиевый,											3 года
	или из нержавеющей стали											4 года

------------------------------

¹ Выдается в столовых, оборудованных линиями самообслуживания, при отсутствии мармитов электрических передвижных.

² Выдается в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.

------------------------------

III. Оборудование

N п/п	Наименование	Единица измерения	Количество предметов (штук) на число довольствующихся									Срок эксплуатации
			до 15	16 - 50	51 - 150	151 - 300	301 - 500	501 - 750	751 - 1000	1001 - 1500	более 1501
Технологическое оборудование
65.	Машина для очистки картофеля производительностью:	штука										4 года
	до 150 килограммов в час		-	-	1	1	-	-	-	-	-
	до 300 килограммов в час		-	-	-	-	1	1	2	3	3
66.	Машина овощерезательная	штука	-	-	-	1	1	1	1	1	1	4 года
67.	Машина универсальная кухонная общего назначения	комплект	-	1	1	1	1	1	1	1	1	4 года
68.	Машина для резки вареных овощей	штука	-	-	-	1	1	1	1	1	1	6 лет
69.	Машина протирочная	штука	-	-	-	1	1	1	1	1	1	5 лет
70.	Мясорубка электрическая производительностью:	штука										4 года
	до 300 килограммов в час		-	-	1	1	1	-	-	-	1
	до 600 килограммов в час		-	-	-	-	-	1	1	1	1
71.	Мясорубка ручная	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	4 года
72.	Автомат котлетный	штука	-	-	-	-	1	1	1	1	1	5 лет
73.	Хлеборезка механическая	штука	-	-	1	1	1	1	1	2	2	4 года
74.	Кипятильник электрический производительностью до 100 литров в час1	штука	-	1	2	2	2	4	5	8	9	4 года
75.	Мармит электрический передвижной2	штука	-	-	-	6	6	12	12	6	6	6 лет
76.	Плита электрическая с площадью жарочной поверхности:	штука										6 лет
	от 0,24 до 0,34 квадратного метра		-	1	1	1	-	-	-	-	-
	от 0,48 до 0,51 квадратного метра		-	-	1	2	4	4	4	5	6
77.	Шкаф жарочный электрический с площадью противней до 0,85 квадратного метра	штука	2	2	2	2	2	3	3	3	4	6 лет
78.	Сковорода электрическая с площадью пода чаши:	штука										5 лет
	до 0,25 квадратного метра		-	-	1	1	-	-	-	-	-
	до 0,45 квадратного метра		-	-	-	-	1	1	2	3	4
79.	Машина тестомесильная с дежой емкостью до 140 литров	штука	-	-	-	-	1	1	1	1	1	4 года
80.	Шкаф пекарский	штука	-	1	1	1	1	1	2	2	2	6 лет
81.	Машина для нарезки гастрономических продуктов - слайсер (кухонный комбайн)	штука	1	1	1	1	2	2	2	3	3	5 лет
82.	Маслоделитель ручной	штука	-	-	1	1	1	1	2	2	2	5 лет
83.	Котел специальный пищеварочный	штука	потребность в пищеварочных котлах определяется исходя из раздельного приготовления пищи на штатную численность питающихся, при этом потребность в котлах определяется из расчетов емкости котлов, необходимой для приготовления пищи на одного человека, но не менее: для первых блюд - 1,2 литра, для вторых блюд - 0,6 литра, для третьих блюд - 0,3 литра, для создания резерва и приготовления кипятка - 0,7 литра									6 лет
84.	Машина посудомоечная универсальная производительностью:	штука
	до 300 тарелок в час		-	-	1	-	-	-	-	-	-	4 года
	до 700 тарелок в час		-	-	-	1	1	1	1	1	1	4 года
	до 1000 тарелок в час		-	-	-	-	-	1	1	2	2	6 лет
85.	Пароконвектомат объемом:	штука										5 лет
	на 10 гастрономических емкостей с подставкой1		-	1	1	-	-	-	-	-	-
	на 20 гастрономических емкостей со стойкой передвижной2		-	-	-	1	2	2	3	3	4
86.	Линия раздачи пищи накопительного типа	штука	-	-	-	1	1	1	2	2	3	5 лет
87.	Конвейер ленточный или конвейер гибкий для сбора использованной посуды	штука	-	-	-	1	1	1	2	2	2	5 лет
Холодильное оборудование
88.	Шкаф холодильный:	штука										5 лет
	объемом от 0,4 до 0,8 кубического метра		-	1	2	2	2	2	2	1	1
	объемом от 1,12 до 1,4 кубического метра		-	1	1	1	1	2	2	4	4
89.	Холодильник бытовой	штука	2	2	1	1	1	2	2	2	2	8 лет
90.	Холодильный шкаф быстрого охлаждения	штука	-	-	1	1	1	1	1	1	1	8 лет
91.	Камера холодильная объемом до 6 кубических метров	штука	-	-	-	1	1	1	-	-	-	8 лет
92.	Камера холодильная объемом до 12 кубических метров	штука	-	-	-	-	1	1	1	2	2	8 лет
93.	Камера холодильная объемом до 18 кубических метров	штука	-	-	-	-	-	-	1	1	2	8 лет
94.	Специальный стол с охлаждаемой поверхностью для порционирования готовых блюд	штука	-	-	2	2	2	2	2	2	2	5 лет
Весоизмерительные приборы
95.	Весы настольные (электронные или механические)	штука	3	5	7	8	9	11	11	11	13	5 лет
96.	Весы товарные (электронные или механические):	штука										8 лет
	до 100 килограммов		1	1	1	2	4	3	3	3	3
	до 500 килограммов		-	-	1	1	1	2	2	2	2
Немеханическое оборудование
97.	Стол производственный из нержавеющей стали	штука	2	4	7	12	14	18	20	22	26	8 лет
98.	Стол для переборки круп из нержавеющей стали	штука	-	-	1	1	1	1	1	1	1	8 лет
99.	Стол для доочистки картофеля из нержавеющей стали	штука	-	-	1	2	2	3	3	3	3	8 лет
100.	Стол для сбора остатков пищи из нержавеющей стали	штука	-	1	1	1	1	1	2	2	2	8 лет
101.	Стол для установки хлеборезки из нержавеющей стали	штука	-	-	1	1	1	1	1	2	2	8 лет
102.	Стол для рубки мяса из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	8 лет
103.	Стол производственный специальный из нержавеющей стали	штука	5	5	7	17	18	18	21	21	21	8 лет
104.	Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд3 из нержавеющей стали	штука	-	-	1	2	2	3	3	3	4	8 лет
105.	Шкаф для хранения хлеба на тарелках4 из нержавеющей стали	штука	-	1	1	1	1	1	2	2	3	8 лет
106.	Шкаф с распашными дверцами для хранения хлеба в лотках из нержавеющей стали	штука	-	1	1	2	3	3	4	6	6	6 лет
107.	Стеллаж для хранения кухонной посуды из нержавеющей стали	штука	-	1	1	1	1	2	2	3	3	6 лет
108.	Стеллаж для хранения продуктов из нержавеющей стали	штука	-	1	2	2	3	3	4	6	6	6 лет
109.	Стеллаж для хранения столовой посуды методом "на ребре с воздушным зазором" из нержавеющей стали	штука	1	1	1	2	3	4	6	7	8	6 лет
110.	Стеллаж (шкаф) расстойный из нержавеющей стали	штука	1	1	2	2	4	4	4	5	5	6 лет
111.	Стойка или кронштейн для подвешивания мясных туш с крюками лужеными из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	1	1	1	2	2	6 лет
112.	Ванна для мытья посуды из нержавеющей стали:	штука										6 лет
	односекционная		1	1	1	2	2	2	2	3	3
	двухсекционная		-	1	1	1	1	1	1	2	2
	трехсекционная		1	1	1	1	1	2	2	3	3
113.	Ванна для оттаивания рыбы из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	6 лет
114.	Ванна передвижная из нержавеющей стали	штука	-	1	1	3	4	5	5	7	7	6 лет
115.	Стойка под топор из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	1	1	1	1	1	6 лет
116.	Стойка для кухонного инвентаря из нержавеющей стали	штука	1	1	1	1	2	2	2	2	2	6 лет
117.	Стойка для уборочного инвентаря из нержавеющей стали	штука	по 1 на каждое производственное и подсобное помещение столовой									6 лет
118.	Подставка подсобная под котлы наплитные из нержавеющей стали	штука	2	4	5	7	7	9	11	13	15	4 года
119.	Подставка под весы товарные и шкафы холодильные из нержавеющей стали	штука	по количеству оборудования в столовой									6 лет
120.	Комплект тары для продуктов из нержавеющей стали	штука	1	1	2	2	2	2	2	2	2	6 лет
121.	Ящик-носилки для мяса из нержавеющей стали	штука	-	-	1	1	1	1	1	2	2	6 лет
122.	Ящик-носилки для рыбы из нержавеющей стали	штука	-	-	1	1	1	1	1	2	2	6 лет
123.	Ящик-носилки для овощей из нержавеющей стали	штука	-	1	2	3	3	4	4	6	6	6 лет
124.	Емкость (фляга) для овощей от 25 до 38 литров4	штука	-	1	-	-	6	9	12	18	20	4 года
125.	Контейнер для хранения картофеля и овощей	штука	1	1	1	1	1	2	3	3	3	3 года
126.	Шкаф сушильный из нержавеющей стали	штука	-	-	1	1	1	1	1	1	1	4 года
127.	Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды	штука	-	2	5	12	18	27	36	40	42	4 года
128.	Тележка для подвоза готовой пищи и сбора использованной посуды5	штука	2	2	3	4	6	8	10	12	12	2 года
129.	Тележка грузовая грузоподъемностью от 130 до 400 килограммов	штука	-	1	1	1	2	2	2	3	3	4 года

------------------------------

¹ Принадлежности - 5 цельных емкостей из нержавеющей стали глубиной до 40 миллиметров, 2 цельных емкости из нержавеющей стали глубиной до 150 миллиметров, 3 перфорированных емкости из нержавеющей стали глубиной до 40 миллиметров.

² Принадлежности - 10 цельных емкостей из нержавеющей стали глубиной до 40 миллиметров, 7 цельных емкостей из нержавеющей стали глубиной до 150 миллиметров, 3 перфорированных емкости из нержавеющей стали глубиной до 40 миллиметров.

³ Выдается в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.

⁴ Выдается вместо ящиков-носилок для овощей в столовых, в которых оборудованы цеха (линии) сульфитации картофеля и овощей.

⁵ Выдается в столовых, не оборудованных линиями самообслуживания.

------------------------------