Приложение Ж (рекомендуемое). Примерные формы документации

Приложение Ж (рекомендуемое). Примерные формы документации

Форма 1. Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья

Дата, время поступления пищевых продуктов, продовольственного сырья (продовольственных товаров)	Наименование продукта с указанием изготовителя, поставщика, N партии и других реквизитов товара	Результаты органолептической оценки доброкачественности	Соответствие упаковки, маркировки гигиеническим требованиям, наличие товарно-сопроводительной документации	Температура (°С) в момент поступления товаров (для скоропортящихся продуктов)	Лабораторные исследования (отметка об отборе проб для исследований и их результаты)	Предельный срок годности (дата, час)	Фактический срок реализации остатков (дата, час)	Подписи лиц, ответственных за входной контроль
1	2	3	4	5	6	7	8	9

Форма 2. Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции

Дата и прием пищи	Наименование блюд, кулинарных изделий, готовых продуктов промышленного производства, в соответствии с типовым рационом питания	Фактические конкретные наименования пищевых продуктов промышленного производства (с указанием массы нетто) и сведения о заменах или корректировках рациона питания	Отклонение фактического количества продуктов от планируемого (указать группу продуктов и отклонение в граммах на одного ребенка со знаком или )	Отметка о доброкачественности сырья, полуфабрикатов (набора продуктов) при закладке	Время окончания приготовления (для блюд и кулинарных изделий)	Время проведения органолептической оценки (бракеража) готового блюда (изделия)	Оценка				Оформление блюд и температура при отпуске, недостатки, выявленные при приемке, примечания	Подписи членов бракеражной комиссии
							Выполнения меню	Качественности (органолептическая оценка по 5-балльной шкале)	Правильность кулинарной обработки (в т.ч. достаточность тепловой обработки)	Правильность выхода (масса изделий)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13

Примечание: графу 2 рекомендуется заполнять заранее типографским способом или с помощью компьютера, указывая в ней все блюда и кулинарные изделия в соответствии с типовым рационом питания.

Форма 3. Журнал визуального производственного контроля пищеблока

Дата	Цех, участок, подразделение, объект контроля	Сведения о сан.-тех. состоянии и санитарном содержании, характер выявленных нарушений (с указанием наименования и конкретных разделов, пунктов соответствующих нормативных, технических, распорядительных и иных документов)	Общая оценка в баллах		Подпись лица, проводившего контроль	Необходимые мероприятия	Отметка о выполнении
			санитарно-технического состояния	санитарного содержания
1	2	3	4	5	6	7	8

Форма 4. Журнал контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе)

Дата	Ф.И.О.	Должность	Отметка об отсутствии острых кишечных заболеваний у работника и в семье	Отметка об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи и слизистых	Контроль за больничными листами по уходу (диагноз, период)	Допуск к работе (подпись)
1	2	3	4	5	6	7

Форма 5. Журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях и холодильных шкафах

N п/п	Охлаждаемая камера, холодильный шкаф (N, размещение и т.п.)	Показания приборов/числа месяца
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31

Форма 6. Журнал учета обогащения микронутриентами рациона питания (ведется, в случае если проводится обогащение кулинарной продукции)

Дата, прием пищи, категория и количество питающихся	Наименования продуктов, обогащенных витаминами или микроэлементами (промышленного производства)	Количество продукта на порцию (за один прием пищи)	Содержание витаминов на 100 г продукта (в соответствии с маркировкой)	Содержание витаминов в одной порции продукта, блюда	Блюда и кулинарные изделия, витаминизация которых проводилась на пищеблоке	Лицо, проводившее закладку препарата (контроль закладки)	Премикс (препарат), используемый для витаминизации	Содержание витаминов в ед. упаковки или таблетке	Количество препарата, введенное в общую массу блюда	Количество порций	Количество препарата в одной порции	Содержание витаминов в одной порции	Общее содержание искусственно внесенных витаминов в рационе одного ребенка за один прием пищи и за весь день
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14

Форма 7. Ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю (ведется при наличии замен в рационе питания)

День недели		Молоко витаминизированное с м.д.ж. 3,2%	Кисломолочные продукты с м.д.ж. 3,2%	Творог с м.д.ж. 9%	Сметана с м.д.ж. 15%	Сыр сычужный твердый	Мясо (говядина 1 с., жилованная в блоках)	Печень	Птица (цыплята-бройлеры 1-й кат. потрошеные)	Филе рыбы	Колбасные изделия для питания дошкольников	Яйцо куриное диетическое, шт.	Картофель очищенный	Овощи свежие (очищенные), зелень	Плоды, ягоды свежие	Плоды, ягоды сухие	Соки фрукт. (овощн.) витаминиз. или пр. отж.	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) витаминизир.	Хлеб пшеничный витаминизированный	Крупы (злаки) и бобовые	Макаронные изделия группы А	Мука пшеничная хлебопекарная 1 с.	Масло коровье сладкосливочное	Масло растительное (соевое)	Кондитерские изделия	Чай	Какао-порошок (напиток)	Дрожжи хлебопекарные	Мука картофельная (крахмал)	Сахар	Соль пищевая поваренная йодированная	Кофейный напиток злаковый витаминизир.	Напиток витаминизированный инстантный
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32
1
2
3
4
5
Средненедельное значение, г
Продукт. набор, г 57
Отклонение, г, со знаком или																																		Всего:
Пищевая ценность набора продуктов	Белки, г
	Жиры, г
	Углеводы, г
	ккал

------------------------------

⁵⁷_{Указывается в соответствии с табл. 4.1. Таблица для анализа используемого набора продуктов заполняется отдельно для каждой возрастной группы: 1,5-3 и 3-6 лет.}

------------------------------